En vous promenant dans les bois ou en passant du temps dans votre jardin, vous avez peut-être remarqué des champignons intéressants poussant sur les arbres.
De nombreux champignons comestibles et médicinaux populaires poussent sur les arbres. Peut-être que ceux que vous avez rencontrés en font partie.
Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi les champignons poussent sur les arbres avec des informations sur 20 champignons comestibles et médicinaux courants qui poussent sur les arbres et où les trouver.
Mais rappelez-vous que vous ne devriez jamais consommer de champignon sauvage à moins d’être sûr à 100 % de son identité.
Les applications d'identification des champignons peuvent vous aider, mais il est toujours préférable de faire preuve de prudence et de consulter un mycologue local ou un faussaire expérimenté avant de les ajouter à votre menu.
Les champignons que vous voyez pousser sur les arbres sont les fructifications visibles d'un champignon beaucoup plus gros qui pousse à l'intérieur de l'arbre vivant ou mort.
Contrairement aux plantes, les champignons ne peuvent pas produire leur propre nourriture et doivent puiser les nutriments dont ils ont besoin pour se développer à partir de la matière organique qui les entoure.
Il existe plus de 140 000 espèces de champignons sauvages dans le monde, et l’une des méthodes utilisées par les scientifiques pour les classer est basée sur la manière dont ils se nourrissent et sur ce qu’ils mangent.
Quels champignons poussent sur les arbres morts ?
Généralement, les champignons que vous voyez pousser sur les arbres morts, les souches et les branches sont saprotrophes, ce qui signifie qu'ils sont des décomposeurs qui se nourrissent de bois mort et en décomposition.
Les décomposeurs jouent un rôle essentiel dans les écosystèmes car ils décomposent la matière organique morte, créant ainsi un compost bénéfique pour le sol, les arbres et les plantes.
Si vous rencontrez un champignon qui pousse sur un arbre vivant, il s’agit généralement d’un parasite. Les champignons parasites ont besoin d'hôtes vivants pour obtenir les nutriments dont ils ont besoin et, au fil du temps, ils infectent l'hôte entier, provoquant sa mort.
Quels types de champignons poussent autour des arbres ?
Il existe un troisième type de champignon que vous trouverez poussant autour de la base des arbres lorsque leur mycélium interagit avec les racines de l'arbre.
Les scientifiques appellent ces champignons mycorhiziens et, contrairement aux champignons parasites, ils entretiennent des relations symbiotiques bénéfiques avec les arbres vivants.
En échange des sucres simples fournis par l’arbre, ces champignons étendent la portée des racines de l’arbre et fournissent des nutriments et de l’humidité supplémentaires.
Types de champignons qui poussent sur les arbres
Une large gamme de champignons poussent sur les arbres, et beaucoup d’entre eux ont une apparence plutôt extraordinaire. Mais en général, il existe trois types courants de champignons qui poussent sur les arbres :
Champignon du capuchon
Les champignons du capuchon produisent des champignons avec des chapeaux et des tiges distincts et constituent généralement le type de champignon le plus connu.
Voici des exemples de champignons de calotte courants qui poussent sur les arbres :
- Pleurotes
- Champignons shiitake
- Champignons au miel
- Champignons Pioppino
Champignon d'étagère ou de support
Les champignons en forme d'étagère ou de support produisent une ou plusieurs projections en forme d'étagère qui sont leurs corps producteurs de spores.
Ces projections sont souvent ligneuses, coriaces ou charnues avec des pores sur la face inférieure et fermement attachées aux troncs et branches d'arbres vivants ou morts.
De nombreux champignons médicinaux populaires sont des champignons à polypores, et les polypores courants que vous trouverez poussant sur les arbres comprennent :
- Poulet des Bois
- Queue de dinde
- Polypore de Dyer
- Reishi
Gelée de champignons
Les champignons gelées sont des champignons arboricoles d'apparence extrêmement inhabituelle qui ont souvent des corps fruitiers mous, caoutchouteux ou gélatineux avec un aspect translucide.
Ils se présentent sous de nombreuses formes, tailles et couleurs et peuvent ressembler à des oreilles, des cerveaux, des blobs, des anémones de mer, des coraux sous-marins ou des algues ondulées.
Voici des exemples de champignons gélatineux courants qui poussent sur les arbres :
- Trémella
- Oreille en bois
- Beurre de sorcière
20 champignons communs qui poussent sur les arbres
De nombreux champignons qui poussent sur les arbres sont inhabituels et uniques, ce qui les rend faciles à identifier et idéaux pour les cueilleurs débutants.
Alors la prochaine fois que vous vous rendrez dans un bois ou une forêt, surveillez ces champignons comestibles et médicinaux courants qui poussent sur les arbres :
1. Pleurotes (Pleurotus ostreatus)
Les pleurotes sont des champignons gastronomiques populaires et l'une des espèces de champignons les plus faciles à cultiver, ce qui explique peut-être pourquoi ils sont la deuxième espèce de champignon la plus cultivée au monde.
Les pleurotes sont les préférés des chefs et sont appréciés pour leurs saveurs subtiles et leur chair charnue. Ils offrent également plusieurs avantages pour la santé.
Ils se présentent sous différentes formes et couleurs, notamment des variétés roses, bleues et jaunes, qui ont un goût légèrement différent et ajoutent de l'intérêt à n'importe quel repas.
Les pleurotes sont des saprotrophes et vous trouverez des pleurotes sauvages poussant en grappes sur des bûches de feuillus en décomposition, des souches ou des arbres morts.
C'est l'un des champignons comestibles les plus courants qui poussent sur les arbres et sont relativement faciles à identifier.
Selon votre localisation et les arbres de votre région, vous pourriez rencontrer plusieurs espèces de pleurotes différentes. Chaque espèce a son type de substrat de feuillus préféré, mais elles semblent particulièrement aimer pousser sur des chênes et des hêtres morts et en décomposition.
Vous trouverez généralement des pleurotes à l'automne, en particulier après les premières gelées, mais certaines, comme les huîtres phénix, préfèrent des températures plus chaudes et vous les trouverez en été.
2. Pleurotes de l'orme (Hypsizygus ulmarius)
Les pleurotes de l'orme sont de délicieux champignons comestibles qui poussent en hauteur sur les troncs et les branches des feuillus dans les forêts mixtes.
Bien qu'ils ressemblent en apparence à d'autres pleurotes, ils n'appartiennent pas au même genre et leur nom scientifique, Hypsizygus ulmarius, décrit où vous les trouverez.
En latin, « hypsi » signifie hauteur, « zygus » signifie joug et le deuxième mot, « ulmarius », signifie ormes, car les ormes sont leurs arbres hôtes préférés.
Ils poussent généralement individuellement ou en petits groupes à partir de cicatrices de branches et de blessures chez des ormes et des sureaux vivants, mais vous les trouverez parfois sur des hêtres, des érables, des saules et des chênes.
Bien qu’ils poussent généralement sur des arbres vivants, provoquant la pourriture blanche, ils peuvent se nourrir de bois mort et en décomposition. En conséquence, les chercheurs les ont répertoriés comme parasites et saprotrophes.
3. Shiitake (Lentinula edodes)
Les champignons shiitake sont des saprotrophes originaires d'Asie du Sud-Est, où vous les trouverez poussant sur du bois mort et en décomposition provenant d'une grande variété d'arbres à feuilles caduques.
Leurs arbres hôtes préférés sont le shii (qui leur donne leur nom), le châtaignier, le chêne, l'érable, le hêtre, le gomme douce, le peuplier, l'aulne, le chinquapin, le charme, le bois de fer et les mûriers.
Les champignons shiitake poussent en groupes sur des branches tombées dans des environnements chauds et humides et ont des chapeaux brun foncé en forme de parapluie et des tiges fines et fibreuses.
Les producteurs de champignons cultivent des champignons shiitake à l'intérieur et à l'extérieur sur des bûches ou des blocs de sciure de bois dur.
Ce sont des champignons culinaires et médicinaux recherchés et la troisième espèce de champignon la plus cultivée au monde. Leur saveur umami riche et intense ajoute de la profondeur à n'importe quel plat, et les végétariens les utilisent souvent comme substitut au bœuf haché.
Bien que vous ne trouviez pas de champignons shiitake frais dans toutes les épiceries, la plupart des magasins proposent des champignons shiitake séchés qui ont une saveur plus intense que les shiitakes frais.
4. Poulet des bois (Laetiporus sulphureus)
Le poulet des bois est un champignon comestible frappant, aux couleurs vives, qui pousse en grandes grappes étagées sur des arbres morts et en décomposition.
Ils sont généralement saprotrophes mais parfois parasites sur les arbres vieux ou faibles où ils provoquent la pourriture brune.
Les poulets des bois poussent le plus souvent sur des souches d'arbres feuillus à feuilles caduques comme les chênes, les érables et les hêtres, mais ils poussent également sur les saules, les merisiers, les châtaigniers et les eucalyptus.
L'automne est généralement le meilleur moment pour trouver des champignons des bois, et ils apparaissent souvent au même endroit année après année jusqu'à ce que le bois soit complètement décomposé.
Ils sont très polyvalents en cuisine et de nombreuses personnes les utilisent comme substitut du poulet car leur chair fibreuse dense a une texture similaire à celle du poulet cuit.
5. Maitake/Poule des Bois (Grifola frondosa)
Les champignons Maitake poussent en grappes et ont un chapeau aplati brun grisâtre avec des bords ondulés qui ressemblent aux plumes ébouriffées d'une poule assise, ce qui leur donne le nom de poule des bois.
Ce sont de délicieux champignons comestibles appréciés pour leur polyvalence culinaire, mais ils possèdent également des propriétés médicinales.
Les guérisseurs traditionnels asiatiques les utilisent depuis des siècles, et désormais, la recherche moderne confirme leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Les maitakes sont couramment trouvés au Japon, en Chine, dans le nord-est des États-Unis et au Canada, mais ils poussent également en Europe et au Royaume-Uni.
Ils poussent presque exclusivement à la base des chênes, bien que vous puissiez parfois les trouver à la base d'autres arbres à feuilles caduques, notamment les érables et les ormes.
Les Maitake sont faiblement parasites, se nourrissent des racines des chênes vieillissants et deviennent saprotrophes lorsque les arbres meurent ou tombent.
Bien qu’ils provoquent la pourriture blanche des racines des arbres vivants, les affaiblissant lentement au fil du temps, ce n’est pas une condamnation à mort rapide et ils semblent protéger leurs arbres hôtes des autres champignons parasites.
6. Crinière de lion (Hericium erinaceus)
Les champignons crinière de lion sont des champignons comestibles et médicinaux recherchés qui deviennent de plus en plus populaires à mesure que les gens découvrent leurs remarquables bienfaits pour la santé.
La crinière de lion est parasitaire et saprotrophe et pousse sur les arbres vivants et morts dans les forêts de feuillus de l'hémisphère nord.
Vous trouverez souvent ces champignons d'apparence inhabituelle poussant en hauteur sur des arbres âgés, mourants ou morts ou sur des blessures sur des arbres où les branches se sont cassées, laissant du bois exposé.
La meilleure période pour chercher des champignons à crinière de lion est la fin de l'été et l'automne, et leurs feuillus préférés sont le chêne, le hêtre, l'érable, le sycomore et le noyer.
La crinière de lion poussera sur le même arbre pendant de nombreuses saisons, donc une fois que vous en aurez trouvé, vous saurez où chercher l'année suivante.
Ils sont excellents pour la cuisine, et leur saveur unique de fruits de mer et leur texture tendre et charnue les rendent exceptionnellement polyvalents.
Notre article sur la façon de cuisiner les champignons à crinière de lion contient de nombreuses idées pour les cuisiner avec quelques recettes faciles et rapides.
7. Champignon Enoki/pied de velours (Flammulina velutipes)
Les champignons Enoki sont des champignons comestibles populaires originaires d’Asie de l’Est mais couramment cultivés en bouteilles dans le monde entier.
Les producteurs utilisent des conditions spéciales pour cultiver les enokis afin de produire les longues tiges blanches et les minuscules chapeaux recherchés par les chefs.
Les champignons enoki sauvages sont très différents des enoki cultivés.
Ils ont un chapeau brun brillant et d'apparence humide et une couche duveteuse à la base de leurs tiges qui est généralement plus foncée que la tige, c'est pourquoi on les appelle souvent champignons à pieds de velours.
Les enokis sont saprotrophes et poussent en grappes denses sur des feuillus morts et mourants.
Vous les trouverez généralement poussant sur les ormes et les saules à la fin de l'automne ou au début du printemps, mais ils poussent également sur les trembles, les peupliers, les bouleaux, les kakis, les frênes, les mûriers et les érables.
En Asie, leurs arbres hôtes préférés sont les micocouliers chinois ou les enoki, ce qui leur donne le nom d'enokitake.
Bien que l'Enoki sauvage soit tout aussi délicieux que les champignons Enoki cultivés, l'Enoki sauvage a un sosie toxique qui rend la recherche de nourriture dangereuse.
8. Champignons châtaigniers (Pholiota adiposa)
Les gens apprécient les champignons châtaignes depuis des siècles au Japon, mais ils sont encore relativement inconnus dans le monde occidental, même s'ils gagnent chaque jour en popularité.
Dans certains magasins, des versions plus foncées des champignons de Paris ou champignons cremini (Agaricus bisporus) sont parfois commercialisées sous le nom de champignons châtaignes, créant ainsi une confusion.
Mais les champignons châtaigniers Pholiota adiposa, aussi appelés chapeaux de cannelle, pholiota gras ou numérisugitake, n'ont rien à voir avec les champignons de Paris.
Ils ont de belles couleurs et de longues tiges comestibles croustillantes, et lorsqu'ils sont cuits correctement, le chapeau et la tige restent fermes et croustillants.
Dans la nature, les châtaigniers poussent en grappes denses sur les arbres vivants et morts car ils sont saprotrophes et parfois parasites.
Cependant, ils ont tendance à mieux pousser sur du bois mort et en décomposition, et vous les trouverez le plus souvent sur des troncs de hêtre morts ou mourants, des souches et des branches tombées de l'automne au début du printemps.
Bien que le hêtre soit leur favori, ils poussent également sur les peupliers, les chênes et autres feuillus à feuilles larges dans certaines parties d'Europe, de Grande-Bretagne et d'Irlande.
9. Champignons Pioppino (Agrocybe aegerita)
Les pioppino sont de délicieux champignons comestibles avec de longues tiges blanches ou crème et de petits chapeaux brun clair.
Les peuples d'Europe et d'Asie les cultivent depuis des millénaires à des fins culinaires et médicinales.
Bien qu'on ne les trouve pas souvent dans les épiceries, vous pouvez les rencontrer sur les marchés de producteurs.
Vous trouverez généralement des champignons pioppino sauvages poussant à la fin de l’été et à l’automne dans le sud de l’Europe, en Asie, en Australie, au Mexique et dans le sud-est des États-Unis.
Ce sont des saprotrophes qui poussent en grandes grappes sur des feuillus en décomposition. Les peupliers noirs sont leurs arbres hôtes préférés, et pour cette raison, ils sont souvent appelés champignons du peuplier noir.
Cependant, vous trouverez également des champignons pioppino sur d'autres arbres à feuilles larges, notamment les saules, les peupliers, les châtaigniers, les ormes et les érables.
Parfois, ils semblent pousser hors du sol, mais ils se nourrissent en réalité des racines mortes de l'arbre, enfouies dans le sol ou recouvertes de paillis de feuilles.
Les identifier correctement dans la nature peut être difficile. Il n'est pas toujours facile de les distinguer des autres champignons Agrocybe, mais leur penchant pour les peupliers et les saules rend la tâche un peu plus facile.
10. Champignons de chou-fleur (Sparassis crispa)
Les champignons de chou-fleur sont des champignons comestibles d'apparence unique qui ressemblent à une tête de chou-fleur, ce qui leur donne leur nom.
Connu pour être l’un des champignons sauvages les plus savoureux, leur couleur varie du blanc au brun clair et a une saveur délicate de noisette.
Les champignons de chou-fleur sont polyvalents en cuisine et délicieux lorsqu’ils sont cuits au four ou frits. Ils sont également couramment utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture aux soupes et aux ragoûts.
Ce sont des parasites qui se nourrissent des racines des conifères et parfois d’autres résineux. Mais ils ne sont que faiblement parasites et les arbres vivent de nombreuses années pour supporter ce champignon.
Comme ils se nourrissent des racines des arbres, vous les trouverez toujours poussant à la base des arbres et jamais à partir du tronc.
Les champignons du chou-fleur sont répandus et poussent généralement à la lisière des forêts de conifères en Grande-Bretagne, en Irlande, en Europe et en Amérique du Nord.
Ils peuvent atteindre 60 cm de diamètre et peser plusieurs kilogrammes, mais il est préférable de les manger jeunes et frais avant de commencer à brunir.
11. Chaga (Inonotus obliquus)
Le Chaga est un champignon parasite étrange que l'on trouve généralement sur les troncs de bouleaux dans les climats froids.
La grande masse de chaga que vous voyez sur les troncs d'arbres, ressemblant à un morceau de charbon de bois brûlé, est une masse dense de mycélium de champignon et de lignanes de bois provenant de l'arbre hôte.
Cette masse noire dense n’est pas la fructification du champignon. Le corps fructifère est une masse plate et stratifiée qui se forme généralement sous l'écorce des arbres et est rarement vue.
La récolte du chaga à l'extérieur de l'arbre ne tue pas le champignon, car le mycélium est toujours vivant à l'intérieur de l'arbre.
Le Chaga est un champignon médicinal que les gens consomment généralement sous forme de thé ou en poudre et ajouté aux boissons ou aux repas.
Il regorge d'antioxydants et est surtout connu pour ses propriétés immunitaires et anti-cancer, mais il présente de nombreux autres avantages pour la santé.
Vous trouverez du chaga toute l’année, mais les cueilleurs recommandent de le récolter à la fin de l’automne ou en hiver, lorsqu’il entre en dormance après la saison estivale et qu’il regorge de nutriments stockés.
12. Queue de dinde (Trametes versicolor)
Les champignons de queue de dinde sont des champignons saprotrophes faciles à identifier qui poussent toute l’année.
Mieux connus pour renforcer le système immunitaire et aider à combattre certains cancers, les champignons de queue de dinde font partie des champignons médicinaux les plus étudiés et présentent des bienfaits prouvés pour la santé.
Comme les champignons chaga, les queues de dinde sont ligneuses, ce qui les rend non comestibles, et elles sont couramment consommées sous forme de thé ou séchées et réduites en poudre.
C’est l’un des champignons médicinaux les plus courants trouvés par les faussaires du monde entier et ils poussent abondamment en grappes sur des bûches et des branches tombées ou à la base de souches mortes.
Leurs calottes ont des anneaux concentriques de différentes couleurs, dont du blanc, des nuances de rouge et d'orange, et même du brun foncé.
Comme leurs couleurs sont très variables, la couleur ne devrait pas être le seul moyen d'identifier les champignons à queue de dinde.
Outre les anneaux de couleurs concentriques très contrastés, recherchez des capuchons fins et flexibles avec une texture pelucheuse ou veloutée sur le dessus et de minuscules pores sur la face inférieure.
13. Reishi (Ganoderma lucidum)
Le Reishi est une autre espèce de champignon aux bienfaits impressionnants pour la santé et à une longue histoire d’usage médicinal.
Ce sont des champignons saprotrophes de tablette ou de support qui poussent à la base des arbres morts ou mourants et apprécient particulièrement les vieilles souches. Comme les queues de dinde, leur apparence unique les rend relativement faciles à identifier.
Ils ont des calottes brillantes en forme de pétoncle avec des anneaux en forme d'arbre qui sont rouge foncé à brun au centre et s'éclaircissent à l'orange, au jaune ou au blanc vers les bords lorsqu'ils sont jeunes.
À mesure qu'ils mûrissent, leurs couleurs s'estompent, devenant une couleur générale brunâtre, ce qui les rend un peu plus difficiles à identifier.
Il existe plus de 80 espèces de champignons reishi dans le monde, et bien qu'ils préfèrent généralement pousser sur des bois durs comme le chêne, l'orme, le hêtre et l'érable, certaines espèces préfèrent les conifères.
Le meilleur moment pour trouver des reishi plus jeunes s'étend de la fin de l'été à l'automne, mais vous rencontrerez souvent des champignons plus âgés toute l'année.
14. Champignon au miel (Armillaria mellea)
Les champignons au miel sont de petits champignons comestibles qui poussent en grappes denses à la base des arbres vivants et des souches mortes.
Ils ont des chapeaux de couleur miel et de longues tiges souvent fusionnées à la base.
Ils semblent parfois pousser hors du sol, mais poussent en réalité sur des racines enfouies ou sur du bois en décomposition.
Les champignons au miel sont très courants dans les cours urbaines de la fin de l'été à l'automne et se trouvent souvent sur les arbres feuillus comme le chêne, le hêtre, l'érable, le bouleau et l'orme.
Le champignon de miel est un autre champignon que les chercheurs considèrent à la fois parasitaire et saprophyte.
Il peut se développer comme parasite sur les arbres vivants, infester leurs racines et provoquer la pourriture des racines qui, avec le temps, tue l'arbre. Mais ils prospèrent également sur du bois mort et en décomposition et poussent souvent autour de vieilles souches.
15. Tremelle (Tremella fuciformis)
Les champignons Tremella sont un type de champignon gélatineux. Ils sont surtout connus pour leurs propriétés rajeunissantes de la peau et, en Chine, ils constituent l’une des espèces de champignons les plus cultivées.
Ces champignons comestibles uniques profitent des conditions tropicales humides et poussent sur des bûches et des branches en décomposition d'arbres à feuilles larges dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier.
Les champignons Tremella ressemblent à des anémones de mer avec de nombreuses frondes ou lobes ramifiés blancs translucides attachés à une base centrale. Ils ont une texture douce et gélatineuse qui est visqueuse lorsqu'elle est mouillée.
Les trémelles sauvages sont beaucoup plus petites que les trémelles cultivées et mesurent rarement plus de 2,95 pouces (7,5 cm) de diamètre et 1,57 pouces (4 cm) de hauteur.
Ce qui rend ces champignons uniques, c'est leur capacité à retenir l'eau et le fait que la consommation de champignons tremella contribue à rendre la peau saine, souple et douce.
16. Conk de l'artiste (Ganoderma applanatum)
Le conk de l'artiste est un champignon brun grisâtre commun que l'on trouve sur les feuillus vivants et morts dans les jardins, les bois et les forêts du monde entier.
Initialement, ce champignon est parasitaire, provoquant la pourriture du bois de cœur et de l'aubier des chênes, érables, marronniers d'Inde, saules et ormes vivants, ce qui entraîne finalement la mort.
Une fois l'arbre mort, il devient saprotrophe, consommant et pourrissant le bois mort.
Les champignons Conk de l'artiste peuvent pousser sur le même tronc d'arbre pendant plusieurs années, créant des corps fructifères massifs en forme d'éventail qui varient de 2 à 30 pouces (5 à 75 cm) de diamètre et jusqu'à 4 pouces (10 cm) d'épaisseur.
Le dessous du conk en forme d'éventail est blanc et lorsqu'il est rayé, il se tache en brun, vous permettant de dessiner, de dessiner ou d'écrire dessus avec n'importe quel objet pointu, leur donnant ainsi leur nom.
Lorsque vous avez fini de dessiner, laissez sécher le conk avec le dessous vers le haut, car cela préservera votre œuvre pendant des années.
Certains artistes aiment appliquer du vernis supplémentaire ou un scellant, mais cela est facultatif car la toile champignon durera des années, avec ou sans vernis.
Les conks d'artiste ne sont pas seulement de superbes toiles, ce sont également de puissants champignons médicinaux offrant des bienfaits pour la santé similaires à ceux des champignons reishi.
Comme ils sont durs et non comestibles, les consommer sous forme de teinture ou de thé est le meilleur moyen d'accéder à leurs bienfaits pour la santé.
17. Oreille de bois (Auricularia auricula-judae)
L'épi de bois est un champignon gélatineux brun d'aspect inhabituel avec une forme d'oreille qui pousse en grappes sur des branches mortes et mourantes.
Vous trouverez généralement l’épi de bois, ou champignon de l’oreille de gelée, dans des conditions humides et ombragées sur des souches de sureau mortes ou des branches tombées.
Bien que les sureaux soient son hôte préféré, ils poussent occasionnellement sur d’autres feuillus, notamment le hêtre, le sycomore et le frêne.
L'épi de bois est comestible et parfois utilisé dans les sautés et les soupes pour ajouter une texture moelleuse unique. Mais cela n'ajoute pas beaucoup de saveur.
18. Champignon du bifteck (Fistulina hepatica)
Ce champignon rouge unique, également connu sous le nom de champignon langue de bœuf ou steak du pauvre, pousse généralement près de la base des troncs de chêne ou de châtaignier.
Le champignon du bifteck est parasitaire, provoquant une pourriture brune dans l'arbre hôte qui rend le bois plus riche et plus foncé. Le bois infecté est extrêmement apprécié des fabricants de meubles.
Ces champignons relativement rares sont d'un rouge foncé et ressemblent à une langue ou à un morceau de steak cru qui dépasse du côté du tronc d'arbre.
La chair intérieure est épaisse, juteuse et charnue, ressemblant à un steak cru et lorsqu'elle est ouverte, elle suinte souvent du jus rouge semblable à du sang.
Contrairement à de nombreux autres champignons, le champignon du bifteck est souvent consommé cru. Les gens décrivent le champignon du bifteck cru comme étant légèrement acidulé, tendre et un peu moelleux.
19. Polypore de Dyer (Phaeolus schweinitzii)
Le polypore du teinturier est un champignon non comestible qui parasite les racines des conifères, en particulier les pins et les épicéas.
Cela provoque la pourriture du pied et du bois de cœur dans le système racinaire et la partie inférieure de l'arbre, affaiblissant l'arbre et provoquant parfois une base d'arbre creuse.
Vous rencontrerez le polypore du teinturier poussant à la base des arbres dans les forêts de conifères fraîches et humides d'Europe, d'Amérique, d'Asie et d'Océanie.
Parce qu’ils se nourrissent des racines de l’arbre, ces champignons semblent souvent sortir du sol.
Lorsqu'il est jeune, le polypore du teinturier est jaune vif et orange, mais en vieillissant, le champignon entier prend une couleur brun foncé.
Toute la surface du capuchon est pelucheuse et ressemble à du velours, c'est pourquoi les gens l'appellent souvent le champignon du velours.
Les gens utilisent ce champignon pour produire des colorants naturels, d’où son nom. Il produit des teintures avec une large gamme de couleurs terreuses qui varient en fonction de l'âge du champignon.
20. Dos de Faisan/Selle de Dryade (Cerioporus squamosus)
Le dos des faisans est un champignon comestible qui parasite les vieux arbres mourants mais également saprotrophe, décomposant le bois lorsque l'arbre meurt.
Leurs arbres hôtes préférés sont l'orme, le hêtre et le sycomore, mais vous les trouverez également poussant sur des chênes, des érables et des frênes.
Ces champignons apparaissent généralement seuls ou en petits groupes de deux ou trois champignons et peuvent devenir assez gros avec des chapeaux de 3 à 12 pouces (8 à 30 cm) de diamètre ou de 27 pouces (70 cm) de diamètre.
Ils ont des écailles sur le dessus de leur chapeau en forme d'éventail ou en forme de rein qui poussent selon un motif concentrique et radial ressemblant aux plumes d'un faisan, leur donnant ainsi leur nom.
Lorsqu'ils sont jeunes, avec des pores et des capuchons à peine visibles de moins de 8 cm de diamètre, ils sont délicieux, surtout lorsqu'ils sont finement tranchés et sautés dans de l'huile d'olive et du beurre.
Les champignons de dos de faisan plus âgés deviennent extrêmement coriaces et sont mieux utilisés pour faire du bouillon de champignons.
Champignons communs qui poussent sur des racines d'arbres vivants
Plus tôt dans cet article, nous avons brièvement mentionné les champignons mycorhiziens qui forment des relations symbiotiques avec les racines des arbres.
De nombreuses espèces mycorhiziennes produisent de délicieux champignons comestibles très recherchés et parmi les champignons les plus chers au monde.
Ils sont souvent difficiles, voire impossibles, à cultiver car ils ont besoin d'une relation avec les racines des arbres vivants pour prospérer.
Les champignons comestibles courants que vous rencontrerez poussant sur des racines d'arbres vivants comprennent :
- Chanterelles – Les girolles sont des champignons frappants, jaune vif à orange, qui forment des associations avec de nombreux arbres différents, mais leurs hôtes préférés sont les chênes, les érables, les peupliers, les hêtres et les bouleaux.
- Cèpes – Les cèpes sont de gros champignons charnus recherchés par les chefs et que l'on trouve généralement autour des épicéas, de leurs arbres hôtes préférés, ou d'autres conifères comme le pin, le sapin et la pruche.
- Champignons hérisson – Les champignons hérissons sont de délicieux champignons d'apparence inhabituelle qui s'associent souvent avec le pin sylvestre, la pruche et l'épicéa, mais utilisent occasionnellement le hêtre, le bouleau et le chêne comme hôtes.
- Morilles – Les morilles sont recherchées pour leur texture unique et leur saveur de noisette. Ils sont très adaptables et forment des associations avec divers arbres, mais leurs hôtes préférés sont les frênes, les ormes, les sycomores, les pommiers et les cerisiers sauvages.
- Milkcaps au safran – Les milkcaps au safran sont des champignons savoureux et croquants avec des branchies orange distinctives qui forment des associations avec les pins.
Apprenez-en davantage sur les champignons et à quel point ils sont incroyables.
Réflexions finales
Les champignons qui poussent sur les arbres sont souvent des champignons en décomposition du bois qui jouent un rôle crucial dans l'écosystème.
Et bien que certains champignons parasites soient mortels pour leurs arbres hôtes, ils jouent également un rôle dans l'écosystème et ne s'attaquent généralement qu'aux arbres vieux, faibles ou malades.
De nombreux champignons qui poussent sur ou autour des arbres sont des champignons culinaires ou médicinaux recherchés.
Et s'ils prospèrent sur de la matière organique morte et en décomposition, vous pouvez souvent les cultiver sur des substrats à base de bois dur.
Pour en savoir plus sur les différents champignons et comment les utiliser, visitez notre centre éducatif sur les champignons.
Et si vous souhaitez apprendre à cultiver des champignons qui aiment le bois chez vous, notre Centre de culture de champignons propose plusieurs ressources pour vous aider.
