Si vous appréciez les saveurs uniques des délicieux champignons gastronomiques et que vous avez une petite expérience dans la culture de champignons, vous devriez essayer de cultiver des champignons shimeji.
Ils sont un peu plus difficiles à cultiver que les espèces faciles à cultiver comme l'huître, le shiitake et la crinière de lion, car ils sont un peu plus exigeants et mettent plus de temps à pousser.
Mais de nombreux producteurs estiment que l'attente en vaut la peine, et les producteurs de champignons du monde entier cultivent les champignons shimeji à l'intérieur dans des sacs et des bouteilles ou à l'extérieur sur des bûches.
Et à mesure que les gens découvrent leur goût unique et leur texture croustillante et apprennent à quel point ils sont polyvalents dans les plats, la demande augmente.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les champignons shimeji, pourquoi ils sont si populaires, comment les préparer et les cuisiner et comment les cultiver en intérieur et en extérieur.
Que sont les champignons Shimeji ?
Les champignons Shimeji (Hypsizygus tessulatus) sont des champignons comestibles populaires originaires d'Asie de l'Est, mais désormais également cultivés en Australie, en Europe et en Amérique du Nord.
Au Japon, on utilise le terme shimeji pour décrire plusieurs champignons comestibles populaires, ce qui prête parfois à confusion. Mais les mycologues considèrent généralement que deux espèces prétendent au titre de véritable shimeji.
Hon-shimeji (Lyophyllum shimeji), une espèce mycorhizienne difficile à cultiver et que l'on trouve rarement en dehors de l'Asie, et buna-shimeji (Hypsizygus tessulatus), l'espèce de shimeji la plus connue en dehors du Japon et celle sur laquelle nous nous concentrons dans cet article.
Hypsizygus tessulatus sont des champignons saprophytes qui se déclinent en deux variétés de couleurs. Shimeji blanc couramment cultivé et le shimeji brun original avec de belles calottes marron marbrées.
Quel est l’autre nom des champignons shimeji ? En dehors du Japon, les producteurs appellent shimeji « champignons de hêtre » en raison de leur penchant pour la culture des hêtres.
Mais ce ne sont pas leurs seuls noms. Les shimeji blancs sont également appelés Bunapi-shimeji, champignons de hêtre blanc ou champignons à coquille blanche, et les gens appellent les shimeji bruns Buna-shimeji, hêtre brun ou champignons à coquille brune.
Où poussent les champignons Shimeji ?
Bien que originaire d'Asie de l'Est, en particulier du Japon, de Chine et de Corée, vous trouverez également des shimeji sauvages dans le reste de l'Asie, en Europe du Nord, au Canada et en Amérique du Nord.
Ils sont apparentés au pleurote de l'orme (Hypsizygus ulmarius), et comme les huîtres de l'orme, vous trouverez souvent des shimeji poussant à partir de cicatrices, de coins et de fissures en hauteur dans des arbres feuillus morts ou mourants.
Bien qu'on les trouve couramment sur les hêtres ou les souches, ils poussent également sur les peupliers, les trembles, les peupliers, les érables et les ormes.
Les Shimeji ont besoin de températures comprises entre 13 et 18°C pour fructifier, et vous les trouverez généralement de la fin de l'été au début de l'hiver, mais si les conditions sont bonnes, vous pouvez les trouver toute l'année.
Les shimeji peuvent être difficiles à identifier, car les shimeji sauvages sont très différents des shimeji cultivés qui sont cultivés dans des conditions contrôlées dans des environnements à forte teneur en CO2 pour favoriser de longues tiges fines et des chapeaux plus petits.
Les shimeji sauvages poussent généralement en grappes de trois champignons ou plus avec des tiges blanchâtres de 0,4 à 0,8 pouce (1 à 2 cm) d'épaisseur et de 1 à 3 pouces (3 à 8 cm) de hauteur qui se rejoignent à la base.
Ils ont des calottes convexes de 1,5 à 3 pouces (4 à 8 cm) de diamètre avec des bords légèrement retournés allant du blanc au beige pâle, parfois avec de belles taches marbrées lorsqu'ils sont jeunes.
Leurs branchies blanchâtres s'attachent à la tige mais ne la descendent pas comme les branchies des pleurotes.
Il existe deux variétés populaires de shimeji cultivé, le blanc et le brun, mais aussi des hybrides de celles-ci qui se situent entre les deux.
Les shimeji cultivés poussent en grandes grappes denses et ont de longues tiges blanches minces surmontées de petits chapeaux ronds blancs ou brun clair marbrés.
Sosies de champignons Shimeji
Les champignons Shimeji n’ont pas de sosies venimeux, mais ils sont souvent confondus avec les pleurotes de l’orme dans la nature.
Une façon de les distinguer est de noter les arbres sur lesquels ils poussent. Shimeji préfère les hêtres, les trembles, les peupliers et les érables à sucre, tandis que les huîtres d'orme préfèrent les ormes et les sureaux.
Une autre différence réside dans leurs casquettes. Les chapeaux Shimeji ont souvent des marques marbrées, contrairement aux chapeaux d'huîtres en orme.
Les Shimeji poussent aussi souvent en grappes de trois champignons ou plus, tandis que les huîtres d'orme poussent généralement seules.
La seule autre façon de les distinguer serait de faire une empreinte de spores et d’observer la forme de leurs spores au microscope.
Ils ont tous deux des spores blanches, mais les spores de shimeji sont plus petites et plus rondes que celles des huîtres d'orme.
Pouvez-vous cultiver des champignons Shimeji à la maison ?
Vous pouvez cultiver des champignons shimeji à la maison, mais ils ne font pas partie des champignons les plus faciles à cultiver et sont le plus souvent cultivés commercialement.
Bien que leur croissance soit lente et parfois difficile, les fournisseurs de œufs considèrent la culture du shimeji, ou champignon de hêtre, comme on les appelle plus communément en Occident, comme étant de difficulté moyenne.
Cela est dû au fait qu’ils mettent beaucoup de temps à coloniser un substrat et préfèrent des températures plus fraîches. Mais si vous achetez un kit de culture de champignons, cultiver du shimeji peut être facile.
Les champignons Shimeji sont saprotrophes, ce qui signifie qu'ils se nourrissent de matières organiques en décomposition et, comme d'autres espèces qui aiment le bois, vous pouvez les cultiver sur des bûches de bois dur ou de la sciure de bois.
Il existe plusieurs options pour décider où et comment cultiver le shimeji. Ce qui est le mieux dépend de votre expérience et si vous envisagez de les cultiver à l'intérieur ou à l'extérieur.
Ci-dessous, nous abordons les différentes manières de cultiver des champignons shimeji à la maison.
Comment faire pousser des champignons Shimeji avec un kit de culture
Si vous avez la chance d'avoir un fournisseur dans votre région, acheter un kit de culture prêt à fructifier est l'un des moyens les plus simples de cultiver des champignons shimeji à la maison et un excellent moyen d'en apprendre davantage sur cette espèce.
Les kits de culture vous permettent de vous concentrer sur la fructification des champignons shimeji, car les fournisseurs ont déjà effectué les phases d'inoculation et d'incubation pour vous, ce qui rend le processus plus rapide et plus facile.
Les kits de culture Shimeji sont idéaux pour les producteurs de champignons débutants qui ont cultivé avec succès des pleurotes et souhaitent essayer une espèce différente.
Suivez les étapes simples ci-dessous pour cultiver du shimeji avec un kit de culture de champignons :
Étape 1 :Procurez-vous un kit de culture de champignons Shimeji
Commandez un kit de culture de champignons shimeji auprès d'un fournisseur réputé à proximité. Votre kit de culture sera livré avec un substrat entièrement colonisé prêt pour la fructification et des instructions simples étape par étape.
Certains kits de culture comprennent également des vaporisateurs à fine brumisation pour vaporiser les champignons.
Étape 2 :Découpez un trou dans le sac et placez-le dans des conditions de fructification
Ouvrir ou découper un trou dans le sac expose le mycélium à l'air frais et aide à initier l'épinglage des champignons.
Shimeji aime les températures légèrement plus fraîches, alors placez le kit de culture dans un endroit avec des températures de 55 à 65°F (13-18°C) et 12 heures de lumière indirecte pour lancer la fructification.
Les champignons ont besoin de niveaux d'humidité élevés pour pousser, en particulier pendant la phase d'épinglage, et vous devrez vaporiser le substrat exposé dans votre kit de culture une ou deux fois par jour afin qu'il ne se dessèche pas.
Si vous vivez dans un climat sec, vous pouvez placer votre kit de culture dans un sac transparent avec un peu d'eau ou fabriquer une tente humide avec un sac en plastique pour maintenir les niveaux d'humidité.
Étape 3 :Regardez vos champignons Shimeji pousser
Dans 7 à 12 jours, vous devriez voir de petites tiges de champignons se former à la surface du substrat exposé, et 5 à 10 jours plus tard, vous récolterez votre première récolte de champignons shimeji.
Kit de culture de champignons shimeji bruns de Mycolabs.
Comment faire pousser des champignons Shimeji à l'intérieur dans des sacs ou des bouteilles
Les producteurs de champignons ayant une certaine expérience et les fermes commerciales cultivent le shimeji à l'intérieur dans des sacs ou des bouteilles en plastique en utilisant des blocs de sciure de bois dur complétés comme substrat.
Vous pouvez faire pousser des champignons shimeji à l'intérieur en suivant les étapes ci-dessous :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
Avant de commencer, vous devrez rassembler toutes les fournitures nécessaires à la culture des champignons, notamment :
- Apparition de champignons Shimeji
- Sciure ou granulés de bois dur
- Son ou autres suppléments
- Sacs ou bouteilles de culture de champignons
Vous devrez stériliser le substrat riche en nutriments nécessaire à la culture du shimeji et l’inoculer dans des conditions stériles. Vous aurez donc également besoin des éléments suivants :
- Une cocotte minute
- Support métallique ou couvercles de bocaux
- Une boîte à air calme ou une hotte à flux laminaire
Étape 2 :préparer le substrat
Pour préparer votre substrat, mélangez la sciure de bois dur et les suppléments puis hydratez le mélange à 60%.
Shimeji préfère les substrats riches en nutriments, c'est pourquoi les producteurs ajoutent généralement du son ou d'autres suppléments à la sciure de bois dur pour fournir des nutriments supplémentaires.
Les bons bois durs à utiliser pour le shimeji sont le hêtre, l'orme, le peuplier, le saule, le chêne ou le sureau, et lorsqu'il s'agit de recettes de substrat, le mélange Master est une bonne option, ou 80 % de sciure de bois dur et 20 % de son de blé ou d'avoine.
Pour encore plus de nutriments, certains producteurs suggèrent un mélange de 78 % de sciure de bois dur avec 20 % de son de blé, 1 % de sucre et 1 % de citron vert.
Tout d'abord, mesurez votre sciure de bois ou vos granulés et suppléments et combinez-les dans un grand fourre-tout ou un seau.
Ajoutez ensuite de l'eau à raison d'environ 1,5 à 1,7 fois le poids du substrat sec et mélangez bien le substrat pour vous assurer qu'il est uniformément hydraté.
Avant d'ajouter le mélange de substrat hydraté à vos sacs ou bouteilles, vérifiez qu'il contient la bonne quantité d'humidité.
Le moyen le plus simple de vérifier est de ramasser une poignée de votre substrat et de la presser légèrement.
Si plus d’une ou deux gouttes d’eau sortent, c’est trop humide, et si aucune eau ne sort et que le substrat ne tient pas dans votre main, c’est trop sec.
Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, mettez le substrat dans vos sacs ou flacons et pliez-les ou fermez-les pour la stérilisation.
Étape 3 :Stérilisation
Les champignons Shimeji ont besoin de substrats nutritifs pour produire des rendements élevés, et ils ne sont pas les seuls organismes à apprécier ce type de substrat.
D'autres organismes, notamment les moisissures et les bactéries, apprécient également une matière organique humide et riche en nutriments et se développent généralement plus rapidement que le mycélium des champignons.
Vous devrez donc stériliser votre substrat de sciure de bois enrichi pour tuer tous les organismes vivants et dormants ainsi que les spores fongiques et donner une longueur d'avance à votre mycélium shimeji.
Tout d'abord, pliez vos sacs pour empêcher la vapeur de pénétrer à travers le filtre et couvrez les filtres des couvercles de vos bocaux avec du papier d'aluminium pour empêcher l'humidité supplémentaire de pénétrer.
Pour réduire le risque d'endommagement de vos sacs ou bouteilles, placez votre grille métallique ou vos couvercles de bocaux au fond de l'autocuiseur et placez vos pots ou sacs de substrat dessus.
Assurez-vous également que vos bocaux ou sacs ne touchent pas les parois du pot.
Pour stériliser votre substrat, vous avez besoin de températures de 250°F (121°C) ou plus pendant au moins 2 heures. Vous pouvez y parvenir dans un autocuiseur avec une pression de 15 PSI.
Laissez votre substrat stérilisé refroidir dans la cocotte minute pendant au moins 8 heures, car le substrat chaud peut tuer le mycélium du champignon.
Une fois complètement refroidi, vous pouvez passer à l'étape suivante, l'inoculation.
Étape 3 :Inoculation
L'inoculation consiste à ajouter votre champignon shimeji à votre substrat préparé.
Avant de commencer, essuyez toutes les surfaces de travail et nettoyez-vous les mains avec du savon pour éviter toute contamination.
Il est préférable d'inoculer votre bloc de sciure à l'aide d'une hotte à flux laminaire pour éviter toute contamination.
Ajoutez votre frai shimeji à raison de 2 à 10 % au substrat humide et mélangez-les. Un taux d'inoculation plus élevé signifie une période d'incubation plus courte.
Mais ne dépassez pas 10 % de ponte sur le substrat humide, car trop de ponte peut provoquer une surchauffe du substrat, tuant le mycélium.
Étape 4 : Incubation
Placez vos sacs dans un endroit chaud et sombre pour incuber. Pendant l'incubation, le shimeji a besoin d'une température ambiante de 70 à 75°F (21 à 24°C).
Il faudra généralement 4 à 6 semaines au mycélium shimeji pour coloniser complètement le substrat, mais selon le substrat utilisé et les conditions, cela peut prendre jusqu'à 90 jours.
Lorsque votre substrat est entièrement colonisé et que le mycélium qui le recouvre devient plus dense, formant des taches ou des bosses blanches, l'épinglage commence et il est prêt à fructifier.
Étape 5 :Fructification
Pour fruiter des shimeji, ouvrez le haut de votre sac ou de votre bouteille de culture et laissez-les pousser dans un environnement à plus forte teneur en CO2 à l'intérieur du haut du sac ou de la bouteille pour obtenir des tiges plus longues.
Vous pouvez également faire pousser des shimeji dans des sacs en perçant des trous sur les côtés de votre sac, mais ils pousseront avec des tiges plus courtes et plus épaisses comme les shimeji sauvages.
Pendant l'épinglage, votre shimeji a besoin d'un taux d'humidité relative élevé d'environ 98 %, mais une fois que les épingles se sont formées et que les bébés champignons ont commencé à pousser, une humidité de 90 à 95 % suffira.
Selon votre climat, vaporiser vos champignons deux fois par jour pourrait suffire, mais vous devrez peut-être placer vos sacs ou bouteilles dans une chambre de fructification pour vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas.
Si vos épingles de champignons shimeji sèchent, elles cesseront de pousser, deviendront noires et mourront.
Les températures de fructification idéales pour le shimeji sont de 55 à 65 °F (13 à 18 °C). Selon l'endroit où vous vivez, cela peut être votre température ambiante habituelle en automne ou en hiver.
Dans deux à trois semaines, vous pourrez récolter votre première récolte de champignons, et après deux à trois semaines supplémentaires, vous devriez obtenir une autre récolte d'un sac de substrat.
Les bouteilles ne produisent généralement qu’une seule récolte car elles contiennent moins de substrat et ne fournissent pas suffisamment de nutriments pour une deuxième récolte de champignons.
Image de champignons Mycopia
Comment faire pousser des champignons Shimeji à l'extérieur sur des bûches
Cultiver des champignons en extérieur sur des bûches prend beaucoup plus de temps que les cultiver sur de la sciure de bois. Mais beaucoup considèrent que l'attente en vaut la peine car au lieu d'obtenir seulement deux bouffées de chaleur, vos bûches continueront à fructifier pendant plusieurs années.
Vous pouvez faire pousser des champignons shimeji sur des bûches en suivant les étapes ci-dessous :
Étape 1 :Rassembler les fournitures
La première étape pour cultiver des champignons shimeji sur des bûches consiste à rassembler le matériel et l'équipement nécessaires, notamment à trouver des bûches appropriées et à commander du frai.
Les meilleures bûches pour la culture du shimeji sont le hêtre, le chêne, l'érable, le saule, le bouleau et l'orme. Utilisez toujours des bûches fraîches à l’écorce intacte et n’attendez pas plus d’un mois après les avoir coupées avant de les inoculer.
Vous devrez également commander du shimeji plug ou de la sciure de bois, en fonction du nombre de bûches que vous prévoyez d'inoculer.
Le frai en motte est parfait pour de petites quantités de bûches, et vous n'aurez pas besoin d'acheter d'outils supplémentaires, mais si vous prévoyez d'inoculer plus de 10 bûches, le frai de sciure de bois est plus économique.
Outre les journaux et le spawn, vous aurez également besoin de :
- Cire d'abeille ou cire de bougie pour sceller
- Une perceuse et un foret correspondant au diamètre des chevilles de frai du bouchon
- Un marteau ou un inoculateur manuel
- Un petit pinceau ou une poire à poire
Étape 2 :Préparez et inoculez vos journaux
Percez une rangée de trous de 1 pouce (3 cm) de profondeur tous les 6 pouces (15 cm) de distance dans votre bûche. Percez ensuite une autre rangée de trous à environ 6 cm de votre première rangée, en échelonnant les trous pour former un motif en losange.
Lorsque vous avez des trous tout autour de votre bûche, il est temps d'insérer votre bouchon ou votre sciure de bois dans les trous.
Tapez doucement les chevilles de frai dans les trous avec un marteau, ou si vous utilisez du frai de sciure, utilisez un inoculateur manuel pour insérer du frai de sciure dans les trous.
Assurez-vous que vos bouchons ou vos œufs se trouvent sous l'écorce et au ras ou légèrement en dessous de la surface de la bûche afin de disposer d'un espace d'environ 0,02 pouce (0,5 mm) pour remplir de cire fondue et sceller les trous.
Une fois que vous avez scellé les trous avec de la cire, vos bûches sont prêtes pour l'incubation.
Étape 3 :Incubez vos journaux
L'humidité est cruciale pendant l'incubation. Commencez par tremper vos bûches ou utilisez un arroseur pour vous assurer qu’elles sont bien humides. Placez-les ensuite dans un endroit abrité et ombragé, debout ou allongés sur le côté.
S’il ne pleut pas, vous devrez peut-être arroser vos bûches une à deux fois par semaine pour vous assurer qu’elles ne se dessèchent pas. Vous pouvez également les enterrer partiellement dans du sable ou de la terre bien drainé pour les garder humides.
Le temps qu’il faut entre l’inoculation et votre première récolte diffère selon le bois que vous utilisez et votre climat. Mais cela peut prendre jusqu'à deux ans avant que vos bûches produisent leur première récolte.
La fructification n’aura lieu que lorsque la colonisation sera terminée. Les bois plus durs mettent plus de temps à coloniser, et les bûches de plus grand diamètre mettent jusqu'à 3 mois de plus pour chaque cm de diamètre supplémentaire, mais produisent plus de champignons.
Étape 4 : Fruitification
Environ 12 à 18 mois après l'inoculation des bûches, surveillez les signes de début de croissance des champignons. S'il y a du mycélium blanchâtre visible aux extrémités des bûches, cela indique qu'elles sont prêtes à fructifier.
S’il y a des marbrures aux extrémités des bûches mais aucun signe de croissance, vous pouvez souvent lancer la fructification en choquant vos bûches.
Le meilleur moment pour le faire est l’automne, car c’est généralement le moment où les fruits sauvages du shimeji et les températures sont idéales pour la croissance. Pour choquer vos bûches, plongez-les dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures.
Vos bûches shimeji produiront des champignons de façon saisonnière pendant trois à six ans, selon leur taille.
Quand récolter les champignons Shimeji
Le meilleur moment pour récolter les shimeji est lorsque leurs chapeaux mesurent moins de 2,5 cm de diamètre et que les bords sont encore enroulés en dessous.
Lorsque leurs calottes commencent à s’aplatir, cela indique qu’elles sont presque matures et prêtes à libérer leurs spores.
Heureusement, les shimeji ne libèrent pas autant de spores que les pleurotes qui couvriront une pièce entière de poussière de spores si vous ne les récoltez pas à temps.
Si vous récoltez les shimeji plus tard, lorsqu'ils seront plus gros, ils auront toujours bon goût mais n'auront peut-être pas la même texture et ne dureront pas aussi longtemps avant de se détériorer.
Il est préférable de récolter votre shimeji en une seule fois. Vous pouvez le faire en tenant doucement l'ensemble du cluster et en le tournant à la base.
Les personnes qui cultivent des shimeji dans des bocaux ou des bouteilles les récoltent parfois en coupant le haut du récipient, mais les grappes arrachées durent généralement plus longtemps au réfrigérateur.
Goût de champignon Shimeji
Les champignons Shimeji ont tous les délicieux goûts umami de champignon que l’on attend des champignons gastronomiques et une saveur que les gens décrivent comme subtile, légèrement sucrée, beurrée et de noisette.
Les champignons shimeji blancs sont plus doux et plus sucrés, tandis que les shimeji bruns sont plus riches avec des saveurs de noisette prononcées.
Les shimeji bruns et blancs conservent bien leur texture une fois cuits, et les gens les décrivent comme fermes, croustillants et légèrement croquants.
Peut-on manger des champignons Shimeji crus ?
Bien que les shimeji crus ne soient pas toxiques, ils sont amers et il est préférable de les servir cuits.
Une fois cuits, l'amertume disparaît et vous pouvez apprécier leurs saveurs subtiles de noisette.
La cuisson décompose également les protéines et autres nutriments contenus dans le shimeji, les rendant plus faciles à digérer. Alors pour profiter de tous les bienfaits des champignons shimeji, il est préférable de les cuire plutôt que de les manger crus.
Pouvez-vous manger les tiges des champignons Shimeji ?
Les tiges et les chapeaux du shimeji sont comestibles et les tiges longues et fermes ajoutent une belle texture croquante aux plats.
La seule partie d'un groupe de shimeji que vous ne pouvez pas manger est la base, là où les tiges se rejoignent.
Prix des champignons Shimeji
Au Royaume-Uni , les champignons shimeji frais se vendent entre 10 £ et 27 £ le kg selon la région et l'endroit où vous les achetez. Il s’agit d’une gamme de prix similaire à celle d’autres champignons gastronomiques comme les huîtres et les shiitakes.
Et aux USA , vous trouverez des champignons shimeji frais pour 19 $ à 25 $ la livre , qui est un peu plus que les pleurotes et les shiitake mais semblable à la crinière de lion et aux pleurotes royaux.
Où acheter des champignons Shimeji
Le meilleur endroit pour trouver des champignons shiitake frais est les marchés de producteurs, les magasins spécialisés et les épiceries asiatiques. Bien que certaines grandes épiceries ajoutent également du shimeji à leur gamme de champignons.
Si vous avez un producteur de champignons à proximité, vous pourrez peut-être également acheter des shimeji frais directement à la ferme ou les commander en ligne pour livraison.
Le champignon Shimeji est-il sain ?
Oui, les champignons shimeji sont sains. Comme les autres champignons gastronomiques, les shimeji contiennent de nombreux macronutriments bénéfiques et sont relativement riches en protéines, en potassium et en fibres alimentaires et faibles en gras.
Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des nutriments présents dans 100 g de champignons shimeji (Hypsizygus tessulatus)
Protéines33,89 gFibres13,2 gGlucides50,1 gPotassium1575 mgCalcium98 mgPhosphore568 mgFer18 mgZinc5 mg
Certains des autres composés bénéfiques contenus dans les champignons Shimeji sont les vitamines B et D, les glucanes et la niacine.
Les glucanes aident à renforcer l’immunité, à contrôler le cholestérol et à favoriser la perte de poids. La niacine aide à la circulation sanguine, à la santé mentale et à l'insomnie. Et la vitamine D a des propriétés anti-âge et aide à prévenir l'ostéoporose.
Notre article sur les « Avantages des champignons pour la santé et la nutrition » contient plus d'informations pour vous.
Comment conserver et nettoyer les champignons Shimeji
Si vous achetez vos shimeji dans des contenants recouverts d’un revêtement en plastique respirant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Mais si vous achetez des shimeji en vrac ou recouverts d'une pellicule plastique imperméable, il est préférable de les mettre au réfrigérateur dans un récipient respirant ou un sac en papier et de les utiliser dans les 5 jours.
Nettoyez vos champignons uniquement immédiatement avant de les utiliser, car les champignons tranchés ou lavés ne se conserveront pas aussi longtemps au réfrigérateur.
La première étape du nettoyage des champignons shimeji consiste à couper la base de la grappe et à séparer les tiges des champignons. Soyez doux lorsque vous manipulez vos shimeji afin de ne pas les blesser.
La plupart des shimeji cultivés sont cultivés en intérieur et donc très propres. Un rinçage rapide sous l'eau courante suffit pour éliminer toute poussière ou morceaux de substrat.
Placez vos champignons sur un torchon pour les sécher, ou tapotez-les légèrement avec une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité.
Comment faire cuire des champignons Shimeji
Les Shimeji sont des champignons polyvalents, et leur saveur de noisette, umami et leur texture croquante en font un excellent ajout à de nombreux plats.
Vous pouvez les cuire de plusieurs manières, en utilisant des températures élevées ou basses et des méthodes de cuisson à chaleur humide ou sèche, notamment en les faisant sauter, en les rôtissant, au four, à la vapeur, en les faisant bouillir et en les faisant sauter.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ne faites pas trop cuire vos shimeji, car cela pourrait leur faire perdre leur texture ferme et croustillante.
Voici quelques-unes des façons dont les gens utilisent couramment le shimeji :
- Comme garniture de pizza
- Avec du fromage à la crème comme trempette
- Dans les plats japonais comme les ramen, les bols de riz et la soupe miso
- Pour garnir une omelette
- Dans des sautés de légumes
- Sauté au beurre et servi en entrée
L'une de nos façons préférées de cuisiner les champignons est de les faire sauter, car cela accentue leur saveur et leur texture.
Voici une recette de champignons shimeji rapide et facile à essayer.
Shimeji sauté à l'ail, au beurre et à la sauce soja
Cette délicieuse recette de shimeji sautés facile à préparer, adaptée de Simply Living Recipes, ne prend que 10 minutes, est pleine de saveurs fabuleuses et constitue un repas rapide ou un plat d'accompagnement savoureux.
Ingrédients
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 150 g (5 oz) de champignons shimeji blancs ou bruns séparés et nettoyés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ou du vin)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- Ciboulette hachée pour la garniture (vous pouvez également utiliser des oignons verts ou des oignons verts)
- Sel au goût (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les champignons shimeji et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.
- Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz et laissez cuire encore environ 3 minutes. Déplacez ensuite les champignons d'un côté de la poêle et ajoutez le beurre et l'ail de l'autre côté.
- Sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 secondes, et mélanger le tout.
- Cuire encore environ une minute pour que le shimeji atteigne la couleur et la consistance souhaitées. Ajoutez du sel au goût.
- Mettez le shimeji dans un plat de service, saupoudrez de ciboulette et servez chaud.
Notre article, « 30 des meilleures idées de recettes de champignons », contient d'autres recettes intéressantes pour vous, et dans « 25 des meilleures recettes de champignons végétaliens », nous partageons 25 de nos recettes de champignons végétaliens préférées de tous les temps.
Apprenez à cuisiner vos champignons shimeji de la bonne manière.
Réflexions finales
Les champignons Shimeji sont sains, délicieux et très polyvalents. C'est pourquoi ils gagnent en popularité dans le monde entier et sont désormais facilement disponibles en dehors de l'Asie.
Ce sont des champignons saprotrophes, ce qui signifie que vous pouvez les cultiver chez vous sur des bûches de bois dur ou de la sciure de bois complétée, et dans de nombreux endroits, vous pouvez désormais vous procurer de la culture shimeji ou frayer pour le faire.
Mais ils ne font pas partie des champignons les plus faciles à cultiver, et si vous êtes un cultivateur de champignons novice, nous vous recommandons de commencer par des pleurotes rustiques.
Pour en savoir plus sur les champignons et leur cycle de vie, visitez notre centre éducatif sur les champignons.
Et si la culture de champignons vous intéresse, notre Centre de culture de champignons propose de nombreuses ressources précieuses pour vous aider à démarrer.
