Ces champignons brillants ont un aspect plutôt inhabituel, et si vous les essayez pour la première fois, vous pourriez être un peu sceptique quant à leur comestibilité.
Mais ils sont extrêmement populaires auprès des cueilleurs, très polyvalents en cuisine et beaucoup de gens les considèrent comme le meilleur champignon pour remplacer le poulet.
Donc, si vous recherchez une alternative végétarienne saine au poulet et que vous vivez dans une région où ils prospèrent, ces champignons peuvent être parfaits pour vous.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les champignons du poulet des bois, y compris où ils poussent, comment les identifier correctement, quel est leur goût et comment les récolter, les stocker, les nettoyer et les cuire.
Les champignons du poulet des bois sont des champignons comestibles aux couleurs vives qui poussent sur des arbres vieux, mourants ou morts.
Ce sont les corps fruitiers des champignons polypores et à support et apparaissent en grandes grappes étagées de champignons jaune vif à orange avec des chapeaux en forme d'éventail.
Ils parasitent parfois les arbres âgés où ils provoquent la pourriture brune, mais généralement saprotrophes, se nourrissant d'arbres feuillus morts et en décomposition.
Il existe plusieurs espèces de champignons des bois qui varient légèrement en couleur et en goût. Trois des plus courants sont Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus et Laetiporus gilbertsonii.
Tous les trois produisent de délicieux champignons comestibles qui se ressemblent mais poussent sur des arbres différents.
Comme les autres champignons, le poulet des bois a plusieurs noms, notamment champignon de soufre ou champignon de poulet, champignon de soufre ou champignon de poulet.
Pouvez-vous manger du poulet aux champignons des bois ?
Oui, vous pouvez manger du poulet des bois, et il tire son nom du fait que sa chair fibreuse dense a une texture très similaire à celle du poulet cuit.
Où pousse le poulet des bois ?
Les poulets des bois poussent dans les forêts de feuillus et vous les trouverez dans une gamme d'habitats boisés, y compris à la lisière des forêts naturelles et des parcs et jardins urbains.
Ils sont répandus au Royaume-Uni, en Amérique du Nord et en Europe et poussent le plus souvent sur des troncs ou des souches d'arbres à feuilles caduques comme les chênes, les érables et les hêtres.
Mais vous les trouverez parfois poussant sur le saule, le cerisier sauvage, le châtaignier, l'eucalyptus et l'if.
Laetiporus sulphureus et Laetiporus cincinnatus apprécient les chênes et les hêtres, tandis que Laetiporus gilbertsonii se trouve généralement sur les chênes ou les eucalyptus.
Certains mycologues déconseillent de récolter les champignons des bois qui poussent sur les ifs, car ils pourraient absorber les alcaloïdes toxiques présents dans l'if. Mais d'autres rapportent avoir mangé ces champignons sans incident.
Le poulet des bois est-il difficile à trouver ?
Les poulets des bois ne sont pas difficiles à trouver, mais bien qu'ils soient de couleurs vives, faciles à identifier et relativement communs, il n'est pas toujours aussi facile de les trouver au bon stade de consommation, et il faut savoir où chercher.
Ils poussent mieux sur les chênes morts ou mourants et apprécient les endroits humides et bas et les températures fraîches. Mais peut être imprévisible et portera ses fruits tout au long de l'année lorsque les conditions sont favorables.
Habituellement, le meilleur moment pour les trouver est l'automne, mais les butineurs déclarent les avoir rencontrés entre la fin du printemps et l'automne, surtout après de fortes pluies.
Vous trouverez souvent des poules des bois poussant sur le même arbre ou sur la même bûche année après année jusqu'à ce que le champignon ait complètement décomposé le bois.
Ainsi, une fois que vous avez trouvé une bouffée de champignons des bois, vous pourrez revenir au même endroit l'année suivante lorsque les conditions seront réunies et, espérons-le, en découvrir davantage.
Où acheter des champignons Poulet des Bois
Si l'idée de trouver et d'identifier les champignons des bois dans la nature vous intimide, ne vous inquiétez pas.
Les champignons du poulet des bois sont recherchés et, dans de nombreux endroits, vous trouverez du poulet des bois frais dans les marchés de producteurs locaux ou dans les magasins d'alimentation spécialisés.
Certains projets de l'ASC proposent également des champignons fourragers ou cultivés sur place dans leur colis alimentaire hebdomadaire et peuvent inclure du poulet des bois.
Comment identifier les champignons du poulet des bois
Les poulets des bois sont très frappants et ont peu de sosies, ce qui en fait une espèce idéale pour les cueilleurs de champignons débutants.
Ils poussent en couches superposées, ressemblent à de petites étagères ondulées et varient en apparence de lisse à finement ridée.
Leurs larges capuchons en forme d'éventail peuvent devenir très grands et mesurer de 5 à 30 cm de diamètre, avec une sensation de velours ou de daim lorsqu'ils sont jeunes qui deviennent coriaces à mesure qu'ils mûrissent.
Les poulets des bois sont polypores, ce qui signifie qu’ils n’ont pas de branchies. Au lieu de cela, le dessous de leurs capuchons comporte de nombreux petits tubes qui ressemblent à des pores, et ceux-ci produisent leurs spores.
Les champignons poulet des bois n'ont pas de tiges, les supports émergent directement de l'arbre, mais ils ont parfois de courtes pseudo ou « fausses tiges » qui font en réalité partie du chapeau.
Leur couleur varie d'une espèce à l'autre et, à mesure qu'elles mûrissent, leurs couleurs vives s'estompent et changent, devenant beige ou brun clair.
La surface supérieure de Laetiporus sulphureus, souvent appelée champignon soufré, est rouge orangé à jaune orangé, généralement avec des bords ondulés jaune vif. Le dessous est jaune sulfureux vif avec de minuscules pores.
Laetiporus cincinnatus, également connu sous le nom de poulet des bois à pores blancs, a une surface supérieure de couleur rose pâle à pêche, et le dessous est blanc avec de minuscules pores.
La surface supérieure de Laetiporus gilbertsonii est orange rosé pâle ou jaune orangé, et la surface des pores varie du jaune citron au jaune citron pâle.
Poulet des bois contre Poule des bois
La Poule des bois et la Poule des bois sont des champignons très différents. Et même s'ils ne se ressemblent pas, leurs noms similaires prêtent souvent à confusion.
La poule des bois ou maitake est un délicieux champignon polypore comestible qui pousse en grappes à la base des arbres feuillus. Et comme certains poulets des bois préfèrent les chênes.
Mais c’est là que s’arrête la similitude.
Les champignons poule des bois ont un chapeau brun aplati avec des bords blancs et tirent leur nom du fait que la grappe dense de champignons ressemble aux plumes ébouriffées d'une poule assise.
Le poulet des bois est de couleur vive, ne ressemble en rien à une poule et tire son nom du fait que, une fois cuit, son goût et sa texture sont similaires à ceux de la viande de poulet.
Les champignons poule des bois n’ont rien à voir avec le poulet et ont un riche arôme et goût terreux et une texture unique.
Comment récolter les champignons du poulet des bois
Il est plus facile de récolter le poulet des bois avec un couteau bien aiguisé, mais certains cueilleurs arrachent la grappe entière de l'arbre.
Tirer entraîne souvent davantage de particules de bois et de saleté que vous devrez nettoyer des champignons plus tard. Cela endommage également le bois en décomposition, ce qui peut entraîner une diminution du nombre de champignons l'année suivante.
Avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez récolter la grappe entière en la coupant à la base ou en coupant les morceaux tendres sur les bords des chapeaux matures.
Récolter les champignons des bois au bon stade est important si vous souhaitez les manger frais.
Quel est le meilleur moment pour récolter le poulet des bois ?
Le meilleur moment pour récolter les champignons des bois est lorsqu'ils sont encore jeunes, avec des couleurs vives et une texture ferme et légèrement spongieuse.
Ils grandissent vite et peuvent dépasser leur apogée en seulement 2 à 3 jours, donc si vous trouvez de jeunes poulets des bois, il est préférable de les récolter le jour même ou de revenir le lendemain.
Les champignons des bois immatures apparaissent à partir des arbres morts sous la forme de boutons bosselés ressemblant à des kystes et, quelques jours plus tard, commencent à former des parenthèses.
Ils sont plus tendres avant la formation des parenthèses. Si vous les trouvez à ce stade, c’est le moment idéal pour les récolter.
Les poulets comestibles des bois ont généralement des pattes de moins de 20 cm de diamètre avec une chair humide, des couleurs vives et une agréable odeur de champignon. Une fois écrasés, ils dégagent un liquide aqueux et jaunâtre.
À mesure qu'ils mûrissent et que leurs supports se dilatent, la partie centrale devient plus résistante, mais les bords extérieurs restent tendres. Ils deviennent aussi souvent les hôtes d'insectes et de vers qui apprécient leur chair.
À ce stade, certains butineurs estiment qu’il est préférable de couper toutes les sections molles sur les bords et de laisser le reste aux insectes. Mais d'autres récoltent la grappe entière et utilisent toutes les sections dures pour faire un poulet à feuilles caduques et savoureux à partir de poudre de champignons des bois.
Lorsqu'un poulet des bois atteint sa pleine maturité, le champignon entier devient dur et ligneux, et les couleurs s'estompent.
À ce stade, il a largement dépassé son apogée et il est probablement préférable de le laisser dans les bois, bien que certaines personnes utilisent encore du poulet des bois mûr pour la poudre de champignons.
Sosies de champignons poulet des bois
Le poulet des bois est l’une des espèces de champignons les plus faciles à identifier, et il n’existe pas de faux champignons des bois.
Même si certains champignons aux couleurs vives peuvent se ressembler de loin, il est facile de les distinguer lorsqu'on s'en rapproche.
Les champignons jaune vif à orange qui poussent dans des conditions similaires sont de délicieuses girolles comestibles, des champignons parasites et des citrouilles-lanternes toxiques.
Mais aucun de ces champignons n'est un champignon à support, et ils ont tous des branchies, donc un rapide coup d'œil au dessous de leur chapeau dissipera rapidement toute confusion.
Il existe un champignon polypore, Phaeolus schweinitzii, que les gens confondent parfois avec le poulet des bois. C’est ce qu’on appelle le champignon du velours ou polypore du teinturier.
Il pousse dans des conditions similaires au poulet des bois et, lorsqu'il est jeune, il est souvent jaune vif ou orange, mais la surface supérieure du chapeau en forme d'éventail est brun velouté au centre.
Le champignon du velours n’est pas toxique. Mais il n’est pas non plus comestible car sa texture est très dure. Les gens utilisent ces champignons pour fabriquer des teintures naturelles vertes, jaunes, dorées ou brunes, d'où leur deuxième nom.
Pouvez-vous cultiver des champignons Poulet des Bois à la maison ?
Vous pouvez faire pousser des champignons poulet des bois à la maison, aussi bien à l'intérieur sur des blocs de sciure de bois qu'à l'extérieur sur des bûches.
C’est l’une des espèces les plus difficiles à cultiver en intérieur, car la colonisation prend très longtemps.
Pour cette raison, la culture en intérieur n'est généralement recommandée qu'aux cultivateurs expérimentés qui aiment relever le défi.
Mais si vous disposez d’un endroit ombragé dans votre jardin, il est facile de les cultiver en extérieur sur des bûches et des souches de grand diamètre. Ils préfèrent le chêne mais poussent sur la plupart des bûches de feuillus.
Pour inoculer les bûches ou les souches, vous devrez y percer des trous, insérer du blanc de bouchon ou du blanc de sciure et sceller les trous avec de la cire.
Il faut six mois à un an à partir du moment où vous inoculez vos bûches pour la première poussée de champignons. Mais vous devriez ensuite conserver les champignons de vos bûches pendant encore 3 à 5 ans.
Notre guide ultime pour faire pousser des champignons sur des bûches vous guide pas à pas dans ce processus.
Quel est le goût des champignons du poulet des bois ?
Les champignons du poulet des bois ont une saveur douce avec des nuances citronnées que les gens décrivent comme semblable à celle du poulet, du homard ou du crabe.
Mais c'est leur texture nerveuse, si semblable à celle de la succulente viande de poulet cuite, qui leur donne leur nom et en fait un excellent substitut de viande dans les plats végétariens et végétaliens.
Comme les autres champignons, le poulet des bois absorbe bien les liquides et prendra les saveurs des autres ingrédients des plats.
Pouvez-vous manger du poulet des bois et des champignons crus ?
Vous ne devez pas manger de poulet cru ou de champignons des bois car ils peuvent causer des problèmes d'estomac.
En fait, les chefs conseillent de bien les cuire et, si nécessaire, de les faire bouillir avant de les faire sauter pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.
Certaines personnes sont allergiques au poulet des champignons des bois même bien cuit.
Comme pour tout champignon que vous mangez pour la première fois, il est préférable d'essayer d'abord une petite portion pour voir si vous avez des réactions allergiques.
Comment nettoyer les champignons du poulet des bois
Si vous avez récolté une grappe entière de poulets des bois, la première étape consiste à séparer les supports et à couper tous les morceaux de bois, les contusions et les dommages causés par les insectes.
Les poules des bois poussant à la base des troncs d’arbres peuvent parfois devenir extrêmement sales. Les cueilleurs recommandent de les brosser doucement avec une brosse à poils doux ou de les essuyer avec un chiffon humide pour éliminer toute poussière et débris.
Vous pouvez également les rincer sous l’eau froide courante pour éliminer les saletés tenaces. Séchez-les ensuite avec un papier propre ou un torchon. Évitez de tremper les poulets des bois car ils absorberont beaucoup d'eau et deviendront détrempés.
Notre article « Comment nettoyer les champignons :un guide étape par étape » contient plus d'informations sur les meilleures façons de nettoyer les champignons.
Comment conserver les champignons du poulet des bois
Voici trois des façons les plus simples de conserver votre poulet aux champignons des bois :
1. Au réfrigérateur
Vous pouvez conserver le poulet frais des bois pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un sac en papier ou un sac en tissu respirant, mais il y a quelques points à retenir pour les aider à durer plus longtemps :
- Conservez-les sur une étagère de votre réfrigérateur, pas dans le bac à légumes.
- Veillez à ne pas les placer à côté d'aliments à forte odeur.
- Évitez de mettre quoi que ce soit dessus, car les jeunes champignons se meurtrissent facilement.
De plus, ne lavez pas vos poulets des bois juste avant de prévoir de les utiliser.
2. Au congélateur
Étant donné que le poulet des bois pousse souvent en grands groupes de plusieurs grappes, vous vous retrouverez souvent avec plus que ce que vous pouvez mettre dans votre réfrigérateur ou manger en une semaine.
Dans des cas comme celui-ci, vous avez besoin de solutions de stockage à long terme, et la congélation et le séchage sont les meilleures options pour le poulet des bois.
Contrairement à la plupart des autres champignons qui doivent être cuits avant d'être congelés, le poulet cru des bois se congèle bien et conserve sa texture charnue une fois décongelé.
Pour conserver le poulet des bois au congélateur, commencez par le couper, le nettoyer, puis le sécher ou le placer sur un torchon pour le faire sécher.
Assurez-vous qu'ils sont secs avant de les congeler, car si vous les congelez humides, ils ne conserveront pas leur texture et vous obtiendrez des champignons mous et pâteux.
Placez le poulet des bois propre et sec dans des sacs ziplock ou emballez-le sous vide, puis congelez-le. Ils se conserveront jusqu'à un an au congélateur.
3. Séchage
Si vous envisagez d'utiliser vos poulets des bois dans des soupes et des ragoûts, les sécher est également un excellent moyen de les conserver à long terme.
Coupez, lavez et séchez vos champignons, puis coupez-les en morceaux d'un demi-pouce (1,3 cm) et séchez-les dans un déshydrateur alimentaire. Une fois secs, vous pouvez les conserver dans un pot hermétique ou un sac ziplock. Ils dureront un an ou plus s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez également mélanger ou broyer vos champignons séchés pour obtenir de la poudre de champignons des bois pour assaisonner les plats. C'est la meilleure façon d'utiliser des champignons plus vieux, trop durs à manger mais qui ont quand même beaucoup de saveur.
Apprenez à conserver votre poulet aux champignons des bois.
Comment faire cuire du poulet aux champignons des bois
Comme les autres champignons, le poulet des bois est très polyvalent et possède de nombreuses applications culinaires.
Vous pouvez faire frire, faire sauter, blanchir, rôtir ou cuire le poulet des bois et l'utiliser comme vous le feriez avec d'autres champignons ou comme substitut au poulet ou au tofu dans les recettes.
À quoi servent les champignons Poulet des Bois ?
L'une des façons les plus simples d'apprécier la saveur et la texture de ces champignons est de les faire revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail, des échalotes, du vin blanc et des herbes fraîches.
Mais ils fonctionnent également bien dans les plats de pâtes, les currys, les ragoûts, les risottos et les plats à base d'œufs comme les quiches, les omelettes et les frittatas.
Vous trouverez ci-dessous une recette de poulet aux champignons des bois qui tire le meilleur parti de leur similitude avec la viande de poulet.
Et pour vous inspirer davantage, nous avons rassemblé 30 de nos recettes de champignons préférées ainsi que 25 délicieuses recettes de champignons végétaliennes.
Recette de poulet frit croustillant des bois
Image de Forager Chef
Cette recette, adaptée du Forager Chef, utilise la recette traditionnelle de steak frit au poulet pour créer des steaks de champignons tendres et juteux avec un enrobage extérieur croustillant.
Vous pouvez servir ces délicieux steaks avec n'importe quelle sauce et votre choix de légumes, créant ainsi des possibilités infinies.
Ingrédients
- 4 morceaux de jeune poulet des bois, environ 2 oz (57 grammes) ou la taille d'un petit poing
- 1 tasse de farine tout usage ou selon les besoins pour la panure.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 pincée de paprika doux
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne
- 3 œufs battus
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Quartiers de citron pour servir
Instructions
- Coupez les parties dures de votre poulet aux champignons des bois, rincez-les et séchez-les bien, car cela permet aux assaisonnements d'adhérer.
- Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne selon votre goût, et placez les œufs battus dans un autre bol.
- Mélanger les champignons d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine.
- Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile de cuisson et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez votre poulet des bois pané, la gousse d'ail écrasée et le thym.
- Sauter le poulet des bois jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 4 à 5 minutes, en ajoutant un peu d'huile ou de beurre si la poêle devient sèche.
- Lorsque vous êtes prêt, retirez les champignons de la poêle, épongez-les rapidement sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile, saupoudrez de sel et servez immédiatement.
Bienfaits pour la santé et la nutrition du poulet des bois
Comme beaucoup d'autres champignons, le poulet des bois est riche en protéines et en fibres digestives et faible en gras, ce qui en fait un substitut de viande sain.
C'est également une bonne source de potassium, de vitamine C et de vitamine A.
La valeur nutritionnelle du poulet des bois varie en fonction de l'environnement et des conditions de croissance.
Mais des études sur la valeur nutritionnelle et la composition chimique du poulet des bois montrent qu'en moyenne, une portion de 100 g contient :
- 6 g de fibres alimentaires
- 21 g de protéines
- 2 g de graisse
- 150 mg de potassium
Le poulet des bois contient également de nombreux composés bioactifs aux propriétés antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales.
Réflexions finales
Le poulet des bois est de délicieux champignons comestibles qui sont plus souvent fourragers que cultivés.
Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où ils poussent, vous pourriez trouver du poulet frais des bois dans la nature, sur votre marché de producteurs local ou même le faire pousser à l'extérieur sur des bûches.
Comme ils poussent souvent en grosses touffes, vous aurez suffisamment de champignons pour durer un certain temps et pourrez les conserver au congélateur pour avoir toute l'année un approvisionnement en steaks de champignons tendres et charnus.
Pour en savoir plus sur les champignons et leur façon de pousser, visitez notre Centre éducatif sur les champignons.
Et si vous espérez cultiver des champignons chez vous, notre Centre de culture de champignons propose de nombreuses ressources précieuses pour vous aider à démarrer.
