Les champignons châtaignes sont le complément fongique parfait au risotto, à la soupe et comme garniture sur votre salade préférée. Ils sont également délicieux rôtis et marinés. Ces champis sont parmi les plus savoureux qui soient, et ils sont difficiles à trouver dans la plupart des magasins.
Ensuite, il devrait être bon de savoir que vous pouvez cultiver les vôtres à la maison, bien qu'ils soient considérés comme un champignon intermédiaire (plutôt qu'un projet pour débutant). Que vous choisissiez de le faire dépend en grande partie de votre climat local. Les châtaignes préfèrent une gamme tempérée avec une humidité élevée. Par exemple, ils sont couramment récoltés dans les forêts du Japon, où le climat est humide et tempéré toute l'année.
Mais avant d'entrer dans les détails de ces champignons, sachez quela culture en intérieur est possible presque n'importe où. Tant que vous disposez de conditions intérieures décentes, de copeaux de bois dur et d’un peu d’espace de comptoir, vous pouvez cultiver ces délicieux champis. Voyons maintenant ce dont vous avez besoin pour les cultiver.
Aperçu des champignons châtaignes
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Type de plante Champignon
Famille Strophariacées
Genre Pholiote
Espèce adipeux
Zone autochtone Amérique du Nord et Eurasie
Exposition Mi-ombre à pleine ombre
Hauteur Jusqu'à 4"
Exigences d'arrosage Modéré
Ravageurs et maladies Aucun
Entretien Modéré
Type de sol Substrat ou bois dur
Zone de rusticité 2-11
Qu'est-ce que c'est ?
Les champignons châtaignes font partie des champignons les plus cultivés et fourragers au Japon, bien qu'ils aient une gamme beaucoup plus large que cela. On les confond parfois avec le champignon châtaignier qui pousse dans l'est de l'Amérique du Nord et avec la scutellaire d'automne. Ce dernier est mortel pour les humains. Si vous recherchez de la nourriture, consultez toujours un expert avant de manger des champignons sauvages.
Caractéristiques
Ces champignons mesurent moins de quatre pouces de hauteur.
La principale caractéristique qui distingue Pholiota adiposa parmi ses sosies se trouvent les écailles hirsutes qui se développent sur les calottes matures. Sinon,les champignons châtaignes sont assez modestes, avec une petite taille de moins de quatre pouces de hauteur et des tiges blanc cassé à jaunâtre. Les calottes sont brun cuivré.
Ces plafonds ont tendance à se développer en grappes à partir d’un point central. On les trouve le plus souvent dans des bûches de feuillus. Lorsqu’ils sont mouillés, les capuchons – qui atteignent jusqu’à cinq pouces de diamètre – prennent un aspect gras. Ils commencent par une couleur jaune pâle et évoluent vers la couleur marron lorsqu’ils sont complètement mûrs.
Zone d'origine
Ils sont populaires au Japon.
Bien qu'ils ne soient pas couramment vendus dans les magasins, ils sont répandus dans tout l'hémisphère Nord. Ils sont populaires au Japon et abondants dans les régions sauvages d’Europe, où poussent les hêtres. Ce sont leurs supports de prédilection. Ils se nourrissent de ces arbres et d’autres feuillus lorsqu’ils sont partiellement morts et en décomposition.
Plantation
Pour cultiver vos propres champignons châtaigniers, vous devrez acheter des spores auprès d’un distributeur fiable. Une fois que vous avez fait cela, décidez si vous cultiverez la vôtre en extérieur ou en intérieur. Notez qu'il faut au moins six mois pour inoculer des bûches à l'extérieur, et que les kits d'intérieur prennent au moins six semaines et jusqu'à 12 semaines pour faire pousser des champignons. Vous avez besoin d’un climat tempéré pour les cultiver en extérieur.
Journaux d'inoculation
Percez d'abord des trous dans vos bûches pour les bouchons de spores.
Sélectionnez des bûches séchées qui ont été coupées il y a au moins deux mois pour obtenir les meilleurs résultats. Avant de déposer vos bûches à l'extérieur, vous devez y percer des trous et insérer des bouchons de spores. Utilisez un foret de 5/16" et percez environ 40 à 50 trous uniformément espacés autour de l'intégralité des bûches. Laissez les spores coloniser les bûches pendant deux à six mois et attendez qu'un petit mycélium jaunâtre apparaisse au niveau des trous.
La méthode du radeau est la meilleure façon de cultiver des champignons châtaigniers en extérieur. Cela implique de creuser une tranchée dans une zone ombragée, en profondeur et en largeur, afin que vos bûches puissent être posées un peu comme un radeau, à moitié enfouies dans la terre. Après cela, posez vos bûches dans la tranchée et emballez-les avec de la terre remplie entre chaque bûche. Ensuite, vous avez planté vos spores.
Utiliser un kit
Suivez les instructions sur le kit.
Vous pouvez également acheter des kits dans certains points de vente. Placez votre bloc de fructification, toujours dans le plastique, sur un plan de travail ou une étagère. Assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure dans le bloc avant de commencer. Si c’est le cas, vous voudrez vous débarrasser de votre bloc ou le composter. S’il est stérile, dépliez le sac pour qu’il y ait de la place pour la circulation de l’air à l’intérieur. Et s’il y a un patch filtrant sur le sac, assurez-vous qu’il n’est pas bloqué.
Comment grandir
Une fois que vous avez colonisé les bûches ou initié la fructification dans votre kit, le reste n’est qu’un contrôle climatique. Si vous cultivez en rondins à l’extérieur, une partie de cela sera hors de votre contrôle. Assurez-vous que votre climat remplit les conditions suivantes avant d’essayer de cultiver des champignons châtaigniers en extérieur.
Lumière
Ces champignons ont besoin d'une ombre partielle.
Les champignons poussent généralement sur le sol forestier, le long des lisières des forêts et sous le couvert de plantes et d’arbres plus grands. À cet égard, vous devez vous assurer que les plantations extérieures sont partiellement ombragées pendant la majeure partie de la journée. La lumière directe du soleil ne tuera pas vos champignons, mais plus de quelques heures par jour empêcheront une fructification adéquate.
À l’intérieur, assurez-vous que votre kit se trouve sur un comptoir qui ne reçoit pas le plein soleil. Une lumière vive et indirecte est acceptable, mais trop de soleil nuira à votre récolte.
Eau
Gardez-les constamment humides.
Les champignons ont besoin d'un environnement constamment humide pour fructifier. Ils attendront des conditions humides pour produire des fruits, donc les périodes de sécheresse retarderont la fructification. Des périodes de sécheresse prolongées éliminent cette possibilité. Si vous conservez le vôtre dans une tente de culture où les niveaux d’humidité restent élevés, vous n’aurez pas besoin d’appliquer d’eau supplémentaire. Cependant, si vous cultivez sur un comptoir, vaporisez le substrat avec de l’eau deux à trois fois par jour.
Sol
Ces types de champignons nécessitent des bûches ou des copeaux de bois dur.
Les champignons châtaigniers nécessitent du bois dur pour fructifier. Utilisez des bûches de bois dur séchées pour les cultiver, ou utilisez du grain ou de la sciure de bois avec des copeaux de bois dur. Si les kits sont votre seule option en raison du climat, assurez-vous qu’il y a du bois dur dans le substrat.
Température et humidité
Gardez l'humidité très élevée lors de la culture des champignons.
La température et l’humidité sont des facteurs importants dans la fructification des champignons. Pour commencer, vous voulez une température moyenne de 60 à 70°F (16-21°C). L'humidité des bûches colonisatrices doit être comprise entre 98 et 100 %, et pour initier la fructification, baissez ce pourcentage d'environ 10 points. Un bloc ou une bûche légèrement plus sec est nécessaire pour favoriser les conditions propices au développement des champignons.
Gardez un ventilateur à proximité pour favoriser le meilleur échange de CO2. La circulation de l’air est importante.
Entretien
Utilisez un dôme d'humidité si nécessaire pour augmenter les niveaux d'humidité.
Vous n’avez pas besoin de fertiliser vos bûches ou blocs de fructification. Maintenez simplement une humidité très élevée et des températures moyennes pour les meilleurs résultats. N'oubliez pas de réduire l'humidité après la formation des épingles pour une bonne récolte. Si vous remarquez de la moisissure s’emparant de votre bloc de fructification, jetez-le. Vous pouvez également le composter. Le mycélium est un excellent matériau pour votre tas de compost.
Si votre bloc intérieur a tendance à être sec, vous pouvez créer un dôme d'humidité avec un grand sac en plastique et vaporiser l'intérieur quotidiennement. Ajoutez de l'eau aux bûches inoculées si la pluie et l'humidité sont rares. L’application d’eau via une ligne goutte à goutte pendant trois à six heures une fois par semaine est suffisante si l’humidité n’est pas présente. Sinon, laissez la nature faire son travail.
Initier la fructification
En extérieur, il faut environ un an avant de pouvoir récolter.
À l'intérieur, attendez que les mycéliums colonisent le sac. Vous saurez que cela s’est produit lorsque le bloc entier est jaune pâle à orangé. Faites une coupe de deux à trois pouces en haut du sac sous la couture et placez-le verticalement dans votre zone de culture. Cela lance la phase de fructification dans votre kit de culture. Vous commencerez à voir des épingles se former sous le plastique. Coupez le plastique pour permettre aux blocs de fructifier pleinement.
En extérieur, vous devrez attendre environ un an à partir du moment où vous inoculez vos bûches pour la première fois. Il faut environ six mois pour que la colonisation s’installe, puis encore six mois pour que la fructification ait lieu. Recherchez des épingles et vous êtes à la veille du moment de la récolte.
Récolte et stockage
Tirez doucement un cluster d'un journal pour le déloger.
Pour une saveur et une texture optimales, récoltez les champignons châtaignes avant que les chapeaux ne s'aplatissent, lorsque les bords du capuchon sont encore courbés. Ce timing se produit également avant la formation des voiles. Une fois les voiles formés, la texture sera trop boisée. Tout ce que vous avez à faire pour récolter est de saisir la grappe et de la retirer doucement du bloc ou de la bûche. Lavez-vous les mains après les avoir manipulées, car elles peuvent tacher.
Conservez les champignons dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Utilisez votre récolte rapidement et donnez-la à des amis si vous ne parvenez pas à la cuisiner à temps.
Vous pouvez obtenir une seconde couleur grâce aux blocs si vous récoltez vos champis, scellez toutes les zones ouvertes avec du ruban adhésif. Retournez ensuite le bloc et suivez les mêmes étapes que vous avez suivies initialement pour favoriser la fructification à l'extrémité opposée.
Problèmes courants
Vous n'aurez pas beaucoup de problèmes pour les cultiver.
Trois conditions entraveront votre capacité à produire des champignons :une température inappropriée, une humidité inappropriée et un débit d'air insuffisant. S’il fait trop froid ou trop sec, les champignons ne se formeront pas. S’il est trop humide et stagnant, de la moisissure pourrait se développer. Gardez vos conditions adaptées aux besoins des champignons châtaigniers et vous n’aurez que peu de problèmes pour les cultiver.
Questions fréquemment posées
Oui, ils sont riches en vitamine B, ainsi qu'en fibres, sélénium, cuivre et potassium.
Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les champignons châtaignes pour les déguster. Tranchez-les simplement selon vos besoins et faites-les cuire.
Non, les champignons châtaignes (Pholiota adiposa ) sont une espèce distincte des champignons crimini (Agaricus bisporus ) mais ils sont souvent confondus. La différence réside dans la coloration et dans les calottes écailleuses qui se forment sur les châtaignes.
Les gens utilisent souvent des baby bellas pour remplacer les champignons de châtaignes dans les plats.
