Les courges anciennes résistent à l'épreuve du temps, transmises depuis des générations pour leur performance paysagère , utiliser , et saveur . Avec des restes découverts dans des habitations situées dans les falaises, la courge est l'un des légumes cultivés les plus anciens, utilisée dans les civilisations anciennes du sud-ouest des États-Unis et du Mexique il y a au moins 8 000 ans. Nos héritages ont aujourd'hui des souches dans les espèces ancestrales avec des qualités intégrales qui évoluent au fil du temps pour s'adapter aux conditions géographiques.
Le terme « héritage » peut signifier différentes choses lorsqu'il s'agit de cultures historiques, faisant souvent référence à celles introduites avant 1951, lorsque les premiers hybrides sont devenus disponibles dans le commerce. Ils représentent nos cultures patrimoniales , foodways , et des sélections préservées pour une saveur et des qualités de croissance exceptionnelles.
Variétés de courges anciennes non seulement ils apportent le meilleur de la saveur, mais ils sont également ornementaux dans les expositions saisonnières, où l’on peut apprécier la récolte. Semez les beautés au début de l’été pour leur laisser le temps de mûrir. Pour des saisons de végétation courtes ou des plantations tardives, optez pour des vignes à maturation rapide qui sont compacts et productifs.
Courge d'hiver Lakota
Graines de courge d'hiver Lakota
Courge d'été Black Beauty
Graines de courge d'été Black Beauty
Citrouille de Cendrillon
'Tromboncino'
Les fruits courbés pendent comme des ornements de jardin sur des vignes grimpantes.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Tromboncino’
| hauteur Vignes de 15'
Le « Tromboncino », également appelé « Courgette Rampicante », est un spectacle sur la vigne. Les fruits longs et courbés de l'héritage italien se développent à la fin de l'été, mais sont également délicieux lorsqu'ils sont récoltés jeunes et verts. En tant que jeunes courges d’hiver, elles remplacent savoureusement les courgettes. Ils bronzent et développent leurs caractéristiques de butternut à l'automne.
«Tromboncino» a des vignes vigoureuses qui poussent bien verticalement sur un treillis ou une arche. Regardez le spectacle se dérouler au fur et à mesure que les fruits se développent (ils peuvent atteindre jusqu'à trois pieds sur la vigne).
C. moschata est plus résistante aux infestations de foreurs de la courge que les autres espèces. Leurs tiges épaisses et lisses les rendent moins accessibles lors des cycles de ponte et des larves.
'Noix de miel'
Il reste bien rangé, grimpe bien et continue de produire à merveille.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Honeynut’
| hauteur 2-3' vignes
« Honeynut » est une autre moschata sélection présentant une bonne résistance à la pyrale des courges et à l'oïdium. L'hybride issu du programme de sélection de Cornell croise des variétés de noyer cendré et de renoncule pour un goût sucré supérieur et une texture onctueuse.
Les petites noix cendrées mesurent quatre à cinq pouces de long. Ils commencent par du vert marbré et mûrissent en rouge orangé doux. Ils se conservent jusqu'à six mois.
«Honeynut» a des vignes courtes et touffues qui rendent la variété de courge ancienne compacte parfaite pour les situations verticales et les petits espaces. La culture de courges sur des supports verticaux offre de nombreux avantages, notamment l'amélioration de la circulation de l'air et la prévention des maladies fongiques, une production de fruits uniforme et un gain de place.
« Cushaw à rayures vertes »
Grands et jolis, il est préférable de les déguster juste après la récolte.
| nom botanique Cucurbita argyrosperma ‘Cushaw à rayures vertes’
| hauteur Vignes de 20'
« Green Stripe Cushaw » est une courge rayée à col tordu avec une peau blanche marbrée de vert clair et foncé. Voyantes et délicieuses, les vignes vigoureuses produisent de manière fiable et résistent aux principaux ravageurs des cucurbitacées, notamment la pyrale de la courge.
« Green Stripe Cushaw » est légèrement sucré, avec une chair de texture moyenne et de couleur claire. Les fruits de grande taille atteignent 18 pouces de long et 10 pouces de large à la base. Avec des peaux tendres, celles-ci ont une durée de conservation plus courte que les autres; dégustez-les à l'approche du moment de la cueillette.
'Séminole'
Il pousse fort sous la chaleur avec des vignes pleines de trésors orangers.
| nom botanique Cucurbita moschata ‘Seminole’
| hauteur Vignes de 25'
Les citrouilles Seminole sont originaires de Floride et témoignent de leur culture dans des climats chauds et humides. Des tribus telles que Seminole, Creek, Miccosukee, Muscogee et Calusa ont cultivé ces courges d'hiver résistantes avec de longues vignes feuillues et tentaculaires.
« Seminole » produit des fruits en forme de cloche de six pouces avec une peau ferme et une chair orange foncé. La saveur est plus douce que celle des autres butternuts et constitue un bon substitut aux citrouilles classiques. Récoltez-les au début de l'automne en pleine taille, ou cueillez-les tôt et tendres comme des courges d'été.
La moschata Cette sélection offre une excellente résistance au mildiou et des tiges robustes pour se défendre contre les mites et les chenilles (y compris le foreur de la vigne de la courge). Les citrouilles matures pèsent entre six et douze livres.
'Lakota'
La courge en forme de poire se démarque dans n'importe quel jardin.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Lakota’
| hauteur 10-20' vignes
« Lakota » est à la fois accrocheur et délicieux. Cette variété unique a une peau orange pourpre profond avec des variations de marbrures vertes, comme si elle était trempée dans de la peinture verte. Les fruits en forme de poire pèsent entre quatre et huit livres.
«Lakota» est une variété de courge ancienne de type pâtisserie avec une chair orange lisse, sucrée et noisette. Il pousse facilement dans diverses conditions jusqu’aux premières gelées de l’automne. Pour une gâterie supplémentaire, faites griller les graines pour une collation saine.
« Lakota » est issu d’un siècle d’hybridation. Tout a commencé avec une variété sans nom qui se pollinisait de manière croisée dans les jardins personnels alors que les producteurs partageaient leurs graines. Plus tard, il s’est croisé avec une courge « Hubbard ». L'Université du Nebraska l'a rendu génétiquement stable pour la variété « Lakota » que nous cultivons aujourd'hui.
'Kuri rouge'
Ils sont prêts à être récoltés dans environ quatre-vingt-quinze jours.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Kuri Rouge’
| hauteur Vignes de 4 à 6 pieds
Le « Red Kuri » est un délice à la texture crémeuse et au goût de châtaigne (kuri signifie « châtaigne » en japonais). Melon-orange et sucrés comme les citrouilles (certains disent mieux), ils sont idéaux pour cuire à la vapeur, rôtir et cuire au four.
Avec des vignes et des fruits compacts, cette variété de courge ancienne convient aux petits jardins, aux conteneurs et au palissage facile. Chaque plante produit deux à cinq fruits en forme de larme pesant trois à quatre livres.
«Red Kuri» est une bonne sélection pour les jardiniers ayant des saisons de croissance courtes, et elle se développe relativement rapidement pour les courges d'hiver. « Red Kuri » est prêt à être récolté dans environ 95 jours.
'Banane rose'
C'est un savoureux sujet de conversation sur la table d'automne.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Banane Rose’
| hauteur 12-15' vignes
La « banane rose » est un sujet de conversation dans la présentation automnale et est délicieuse dans les tartes, les plats cuits au four et seule. Les grosses courges rose saumon mesurent jusqu'à deux pieds de long. Dans le plat,
Sucrée et tendre, chaque « banane rose » pèse de 10 à 12 livres et a un intérieur orange doré brillant. Une cavité étroite pour les graines offre plus d'espace pour la chair charnue.
La « banane rose » est originaire d’Argentine et d’Uruguay, où les cultures anciennes utilisaient la courge banane, tout comme les pionniers américains. « Pink Banana » apporte un incontournable historique au paysage et à la table comestibles.
'Spaghetti aux légumes'
C'est délicieux seul avec juste du beurre ou de l'huile.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Spaghetti aux légumes’
| hauteur 8-12' vignes
« Spaghetti » est originaire des États-Unis et du Mexique. Également appelé melon doré, son intérieur filandreux constitue un substitut nutritif aux pâtes.
À la cuisson ou à l'ébullition, la chair se sépare facilement en morceaux fins et étroits pour un nid de « spaghettis » sains au goût neutre à accompagner de sauces, de fromages et d'autres légumes. Il est également autonome et est savoureux avec du beurre ou de l'huile.
La croûte et l'intérieur de la courge spaghetti sont jaune pâle et chaque fruit atteint 8 à 12 pouces de long.
'Galeux d'Eysines'
Il se conserve bien pendant des mois, restant savoureux et frais.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Galeux d’Eysines’
| hauteur Vignes de 10 à 15 pieds
Le «Galeux d'Eysines» est un potiron d'une beauté unique et bosselé, à haute teneur en sucre. Dans la pêche chamois, les courges pastel ont une peau extérieure verruqueuse causée par les sucres cristallisés en dessous. Une citrouille bosselée est le signe d'un intérieur sucré et d'une teneur élevée en sucre.
«Galeux» porte le surnom de citrouille «cacahuète» en raison de son extérieur rugueux, bien que l'intérieur orange soit lisse. Chaque grosse citrouille peut atteindre un pied de diamètre et peser de 10 à 15 livres.
Cet héritage français est polyvalent dans la cuisine, notamment dans les soupes et les sauces. Ils se conservent jusqu'à six mois et constituent une pièce maîtresse dans les étalages de récolte.
'Reine de la table'
C'est un choix classique pour les récoltes de jardin au début de l'automne.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Table Reine’
| hauteur 10-15' vignes
«Table Queen» est un type de gland historique qui établit la norme pour les petites courges d'automne de taille individuelle. L'Iowa Seed Company de Des Moines a introduit « Table Queen » en 1913.
Avec un intérieur sucré, les petits glands sont parfaits pour la pâtisserie. Les rondes brillantes d'une livre vert foncé ont une chair jaune-orange de haute qualité.
Pour une variété compacte et à maturation précoce, optez pour « Table King ». L'hiver All-America Selections de l'Université du Connecticut en 1974 mûrit en 80 jours sur des formes compactes de quatre pieds.
'Délicata'
Ils sont prêts à manger directement de la vigne du jardin.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Delicata’
| hauteur Vignes de 12'
« Delicata » est reconnue comme l’une des courges les plus sucrées du marché. Cet héritage de 1894 a une teneur élevée en sucre et des intérieurs dorés à texture fine. Les fruits sont sucrés dès la vigne avec une peau fine pour une préparation facile. Il n’est pas nécessaire de peler; la peau est comestible avec un goût de noisette.
« Delicata » est un fruit allongé, blanc crème avec des tons orange et des rayures et des taches vert foncé. Chacun mesure environ huit pouces de long et quatre pouces de large, pesant entre un et trois livres. La durée de conservation n'est que de quelques mois, à déguster de préférence en automne ou congelée pour réchauffer les soirées d'hiver.
'Rouge Vif d'Étampes'
Ces citrouilles aux formes magnifiques durent bien tout l'hiver.
| nom botanique Cucurbita maxima ‘Rouge Vif d’Étampes’
| hauteur 10' de vignes
Le « Rouge Vif d’Étampes » est le célèbre potimarron « Cendrillon » aux belles rondelles melon-orange. Le favori vient du Paris des années 1880 et c'est un classique de la saison avec une longue durée de conservation.
Les gros fruits sont légèrement trapus avec des côtes profondes. Ils atteignent un à deux pieds de diamètre et peuvent peser de 15 à 20 livres chacun.
Le « Rouge » a une saveur douce et légèrement sucrée, idéale pour la pâtisserie et la mise en conserve. C'est également un point culminant des expositions automnales.
'Beauté noire'
Les vignes compactes produisent des courgettes précoces à la peau délicate.
| nom botanique Cucurbita pepo ‘Beauté Noire’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur vignes de 2'
« Black Beauty » complète notre liste de courges d’été préférées. La courgette est une introduction des années 1920 et un gagnant des sélections All-America. Il offre un rendement élevé de fruits foncés, noir verdâtre, à la peau fine et à l'intérieur tendre et crémeux.
Cette variété de courge ancienne à production précoce est facile à cultiver grâce à sa forme compacte et dense. Ils poussent rapidement, avec une récolte 50 à 55 jours après le semis. Choisissez « Black Beauty » sous forme de jeunes fruits pour profiter de la meilleure texture et saveur.
