L'Institut pour l'agriculture et la politique commerciale (IATP) a publié le mois dernier un rapport documentant les causes et les conséquences du miracle du porc. L'histoire semble simple :au cours des dernières décennies, La Chine a développé la plus grande industrie porcine au monde pour nourrir une classe moyenne montante.
Mais les détails de l'histoire sont tout simplement stupéfiants.
Alors que la population porcine de la Chine continue d'augmenter, la production totale de viande du pays devrait atteindre 93 millions de tonnes d'ici la fin de la décennie. Les taux de croissance plus élevés du poulet et du bœuf entraîneront une grande partie de cette augmentation, mais d'ici 2022 le porc restera empereur de Chine, représentant 63 pour cent de la production en poids de détail.
Un appétit rapidement croissant pour le porc en Chine a alimenté le bond soudain de la production. Au milieu des années 1970, au milieu de la Révolution verte du pays, un citoyen chinois moyen mange en moyenne 8 kilogrammes de porc par an. Aujourd'hui, chaque personne en Chine mange environ 39 kilogrammes de porc par an, tandis que les Américains mangent environ 27 kilogrammes.
Consommation de porc par personne en Chine et aux États-Unis, 1960-2012. Données :Earth Policy Institute.
En 2014, il y aura presque deux fois plus de porcs en Chine qu'en Amérique
Bien que le poids puisse être le moyen le plus simple de tenir compte de la quantité de viande, considérer la population porcine. En 2014, la production porcine en Chine atteindra 723 millions de têtes. Juste pour être clair, c'est plus du double de la population américaine et la moitié de la population chinoise.
En chinois, « porc » signifie « viande »
L'IATP s'est penché sur l'histoire de la Chine pour rechercher les causes de l'explosion du porc dans le pays. Apparemment, l'élevage de porcs n'est pas seulement tissé en 6, 000 à 10, 000 ans du passé du pays - c'est une partie quotidienne de la langue chinoise. En mandarin, le mot général pour « viande » ( rou ) est le même que le mot spécifique pour « porc ». Les premiers locuteurs chinois ont également fait le caractère pour la maison et la famille ( jia ) en ajoutant le radical toit au radical cochon. Donc, au sens figuré, un toit sur un cochon fait une maison.
La tradition de l'élevage porcin en Chine contribue à expliquer le lien linguistique. Pour des milliers d'années, les ménages célibataires appréciaient les porcs non pas pour leur viande autant que pour leur capacité à transformer les déchets en engrais. Mais comme le porc était la viande de prédilection pour les célébrations, la viande devient aussi un marqueur de richesse.
L'IATP soutient que la pression du gouvernement chinois pour rendre le porc moins cher sert deux objectifs communs :elle répond au désir de la population et démontre la nouvelle richesse de la nation contre l'ancienne pénurie.
La Chine ne mange pas seulement plus de porc - le pays mange plus de porc
Quand il s'agit de porc, La Chine ne s'arrête pas aux filets. Pieds, le foie, un rein, estomac, la rate et d'autres parties du corps peuvent toutes constituer un ajout bienvenu aux assiettes chinoises. Le manque de rigueur du pays en ce qui concerne les parties de porc a contribué à en faire l'une des principales destinations des sous-produits des entreprises de transformation de la viande dans le monde entier.
La Chine a une réserve nationale de porc
Les Américains s'inquiètent des prix à la pompe à essence, le gouvernement américain conserve donc une réserve stratégique de pétrole. Et parce que les Chinois s'inquiètent du prix de la viande, La Chine conserve une réserve stratégique de porc congelé et de porcs vivants.
Le gouvernement a construit la réserve à la suite d'une épidémie mortelle de SDRP (également connue sous le nom de maladie de l'oreille bleue porcine) en 2006 qui a fait des millions de morts et des prix du porc à travers le toit. L'idée, comme avec d'autres réserves stratégiques, consiste à réguler le prix de la viande en achetant du porc lorsque le prix monte trop haut et en le libérant sur le marché lorsque les prix tombent trop bas.
L'année dernière, L'analyste principal de Rabobank, Chenjun Pan, a déclaré à CNBC qu'il serait difficile, voire impossible, de constituer une réserve suffisamment importante pour gérer les fluctuations des prix dans l'énorme industrie porcine chinoise. Mais cependant, le gouvernement a construit une impressionnante collection de stylos et de congélateurs pour s'assurer que plus de viande se retrouve dans les assiettes de citoyens chinois qui grimpent dans la classe moyenne.
La Chine paie 73 millions de dollars par an au Royaume-Uni pour du sperme de porc britannique
Que doit faire un gouvernement lorsque son énorme population porcine n'a pas la qualité génétique ? Évident:appelez les Britanniques et organisez un abonnement annuel pour leur meilleure gamme de sperme de cochon. Comme le Guardian l'a souligné pour la première fois, La Grande-Bretagne vole maintenant des charges de charges de porcs, frais et surgelés, en Chine dans le cadre de l'arrangement.
En quelques décennies seulement, La Chine sera passée de l'élevage de porcs dans les arrière-cours à leur élevage dans des fermes industrielles massives
Tout aussi stupéfiante que l'essor de l'industrie porcine chinoise est la vitesse à laquelle elle a adopté l'élevage porcin industriel. Le nombre de fermes porcines a chuté de 70 % entre 1991 et 2009. Au cours de la même période, la ferme porcine moyenne est passée de 945 têtes à 8, 389 tête.
Part de la production porcine totale par type d'exploitation :1985-2007 (en pour cent). Source :INFORMA
Comme le gouvernement chinois a contribué au financement de la consolidation rapide, Des entreprises chinoises sont allées à l'étranger pour apprendre à les gérer. La fusion de l'année dernière entre Shuangui et Smithfield a non seulement placé l'une des plus grandes exploitations porcines américaines sous contrôle chinois, mais a également donné à Shuangui un nouvel aperçu des méthodes d'élevage industriel de porcs aux États-Unis.
Mais l'IATP n'accuse pas la Chine d'avoir détourné le savoir-faire américain.
Au lieu, ils signalent une tendance mondiale des agro-industries à s'implanter au-delà de leurs frontières, de plus en plus consolidée et industrielle dans le processus.
