Que vous aimiez les légumes verts tendres, les plus coriaces pour la cuisine ou les plus piquants pour l'aromatisation, il existe de nombreuses espèces résistantes au froid que vous pouvez cultiver pendant l'hiver. Plantez-en quelques-uns parmi vos légumes vivaces pour un approvisionnement infini de légumes verts frais dans votre cuisine. Certaines sont des plantes vivaces, d'autres des bisannuelles et la plupart de ces espèces sont des annuelles tolérantes au gel.
Vous devriez commencer à cultiver certains de ces légumes verts à l'intérieur et les transplanter dans le potager , tandis que d’autres peuvent être semés directement sans problème. Les producteurs des régions aux hivers chauds comme la Californie du Sud ou la Floride ont de la chance, car ils peuvent cultiver n'importe laquelle de ces espèces de la fin de l'été à la fin du printemps. D'autres, comme moi dans le nord-ouest du Pacifique, devraient choisir les espèces les plus résistantes pour les semis d'automne et d'hiver.
Quels que soient les légumes verts d’hiver que vous choisissez, vous pouvez les cultiver en toute confiance tout en économisant de l’argent, du temps et des ressources. Les légumes verts sont l’une des cultures les plus faciles à cultiver et créent des graines avec peu d’effort. Achetez des graines cette année et vous en aurez une quantité inépuisable aussi longtemps que vous vivrez ! Cultivez simplement quelques plantes chaque année et laissez les plus performantes monter en graines.
Récupérez les graines gratuites et semez-les en automne ou en hiver pour obtenir des feuilles savoureuses pendant les mois froids. Ce sont 11 légumes verts d’hiver idéaux à cultiver cette saison .
Bette à carde perpétuelle aux épinards
Graines de bette à carde perpétuelles aux épinards
Fève de Windsor
Oignons verts de Lisbonne
Graines d'oignons verts de Lisbonne blancs
Bette à carde « Épinards perpétuels »
Robuste et tolérant au gel, il produit des feuilles tendres ressemblant à des épinards.
| nom botanique Beta vulgaris sous-espèce. vulgaris ‘Épinards perpétuels’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 20"
| zones de rusticité 2-11
Ce cultivar de bette à carde n’est pas un épinard, mais il produit des tiges et des feuilles tendres qui ressemblent au vert feuillu. « Perpetual Spinach » est parfait pour les producteurs qui recherchent la rusticité de la bette à carde mais la saveur et la texture des épinards. Il résiste au gel et fonctionne bien dans les zones froides.
Les graines de bette à carde peuvent germer dans des sols plus chauds que 40°F et inférieurs à 90°F (5-32°C). Même si les températures glaciales persistent en hiver, les sols restent chauds grâce à une isolation naturelle. Plantez les graines à un demi-pouce de profondeur sous le sol avec du paillis et laissez-les germer naturellement.
Si de fortes gelées sont fréquentes là où vous jardinez, vous devriez commencer dès maintenant les graines à l’intérieur pour les transplanter à l’extérieur dans un mois ou deux. Protégez les plants matures du gel avec un chiffon antigel, et ils pousseront des dizaines de feuilles ressemblant à des épinards pour votre plaisir.
Fève « Windsor »
Résistant au froid et riche en nutriments, il offre des haricots et un feuillage comestibles.
| nom botanique Vicia faba ‘Windsor’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 2-4'
| zones de rusticité 2-11
Les fèves sont des légumes polyvalents :elles produisent des haricots frais en gousses, des haricots secs plus tard dans la saison et des feuilles et des fleurs comestibles tout au long de leur vie. Ils sont courants dans les fermes pendant la saison de dormance, car ils préviennent l'érosion et augmentent les niveaux d'azote dans le sol.
«Windsor» est un type d'héritage idéal pour manger frais. Il atteint deux à quatre pieds de haut, faisant germer de délicieuses pointes de feuillage et des feuilles tout au long des mois frais. C'est une variété parfaite pour la culture hivernale, car elle tolère extrêmement le froid jusqu'à -12°C (10°F) !
Dans les climats froids, plantez les graines deux mois avant votre dernier gel lorsque la température du sol est de 35 °F (2 °C) ou plus. Dans les climats chauds, plantez des favas pour les légumes verts et les haricots pendant les mois les plus frais de l'année, de l'automne à l'hiver.
Remarque spéciale :si vous souffrez de favisme, une condition dans laquelle vous êtes déficient en une enzyme appelée glucose-6-phosphate déshydrogénase, vous devez éviter de manipuler et de consommer des fèves.
Ail
Les pousses du début du printemps offrent une saveur douce, parfaite pour les plats frais.
| nom botanique Allium sativum
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 3-9
L’ail n’est peut-être pas la première verdure d’hiver que vous pensez cultiver, mais c’est une plante exceptionnellement résistante au froid à essayer ! Enterrez simplement les gousses d'ail à deux ou trois pouces de profondeur de septembre à janvier. Vous aurez des feuilles d’ail comestibles au début du printemps !
Si vous souhaitez des bulbes et des légumes verts comestibles, vous devrez planter des clous de girofle sept à huit mois avant de les récolter. C'est à tout moment jusqu'en janvier pour les jardiniers des climats chauds et de septembre à novembre pour les jardiniers des climats froids. L'ail a besoin de températures glaciales pour se diviser en plusieurs gousses. Puis, à mesure que la chaleur printanière arrive, ils gonflent pour former une tête pleine.
Les feuilles sont comestibles toute l’année lorsqu’elles sont vertes et gaies. Ils sont plus doux que les bulbes et sont délicieux dans les recettes fraîches comme les salades ou cuites comme les sautés et les plats brouillés. Si vous souhaitez uniquement des légumes verts et non des bulbes, vous pouvez planter des clous de girofle à l'intérieur, dans des pots ou en suspension dans l'eau, à tout moment. Ils feront germer des racines et des légumes verts comestibles pendant des mois.
Oignons verts « blancs de Lisbonne »
Les feuilles tendres ajoutent une saveur fraîche aux plats pendant les saisons fraîches.
| nom botanique Allium cepa ‘Lisbonne blanche’
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 12-18"
| zones de rusticité 2-11
Les oignons verts ont tendance à devenir pâteux après de fortes gelées, tandis que les oignons verts restent beaux et verts. Il s’agit d’un type d’oignon que les producteurs plantent pour leurs feuilles plutôt que pour leurs bulbes. « White Lisbon » est une variété d’oignons verts exceptionnelle qui pousse dans les jardins cultivés depuis les années 1700 ! Il est populaire pour sa nature adaptable, car il se porte bien dans les climats chauds et froids.
Semez les graines de « White Lisbon » tant que la température du sol reste supérieure à 45 °F (7 °C) de l'automne au printemps. Les jardiniers des climats froids devraient les démarrer à l’intérieur pour les transplanter au début du printemps. Déplacez-les dans vos plates-bandes un mois avant la dernière date de gel dans votre région.
Cette variété d'oignon en bottes est un cultivar à bulbe plutôt que le type vivace en bottes Allium fistulosum. . C’est une bisannuelle qui pousse mieux comme annuelle pour son feuillage feuillu. Semez les graines rapprochées et transplantez les plants dans des conditions de surpeuplement ; cela fait que les feuilles se développent plus tendres que si les plantes disposent de suffisamment d'espace.
Chou frisé de Sibérie
Les feuilles à froufrous ajoutent des couleurs vives aux salades et aux soupes.
| nom botanique Brassica napus subsp. pabulaire
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 6-9
Le chou frisé sibérien est un parent des autres choux frisés, bien qu’il soit plus résistant au froid et au gel que la plupart des autres variétés. Il pousse des feuilles bouclées qui se replient vers l’arrière sur une rosette centrale au ras du sol. Les feuilles ont des extrémités froufrous qui décorent les salades et les soupes de teintes vert vif.
Cultivez du chou frisé sibérien si vous avez besoin d’un vert feuillu fiable au milieu de fortes gelées. Il est fiable jusqu’à -12°C (10°F) ! Si les gelées sont récurrentes et inférieures à cette température, plantez les graines en pot à l'intérieur et repiquez-les un mois ou deux avant votre dernière date de gel au printemps. Sinon, vous pouvez les semer à l’extérieur de l’automne au printemps; ils ont besoin de conditions fraîches et humides pour prospérer.
Le chou sibérien et ses proches parents forment des graines que les producteurs pressent pour fabriquer de l'huile de canola. Si vous souhaitez essayer de fabriquer les vôtres ou si vous souhaitez conserver les graines pour d’autres semis, laissez quelques-unes de vos plantes fleurir au printemps et en été. Ils formeront de petites graines noires dans des gousses après une pollinisation réussie. Récupérez ces gousses brunes et sèches sur les tiges de l'été à l'automne.
Oseille commune
Les feuilles tendres ajoutent une touche fraîche et piquante aux salades.
| nom botanique Rumex acétosa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 18-24"
| zones de rusticité 3-7
L'oseille commune est une plante verte vivace parfaite pour les jardiniers paresseux comme moi ! Il produit des feuilles tendres qui se marient bien avec les épinards et la roquette pour un mélange de salade croquant et savoureux. L'oseille commune est une plante verte à feuilles incontournable, quel que soit l'endroit où vous jardinez :elle prospère dans les zones de rusticité USDA 3 à 7 et pousse bien comme plante annuelle d'hiver dans les zones supérieures à 7.
Commencez l'oseille commune dans votre jardin en semant des graines de la fin de l'automne au début du printemps. Ils poussent tôt alors que la plupart des autres espèces se réveillent encore de leur sommeil hivernal. Gardez les plants humides dans un sol fertile afin qu'ils poussent bien tout au long de l'année.
Récoltez les feuilles d’oseille en cueillant les jeunes feuilles extérieures des tiges. Laissez quelques feuilles au milieu pour que vos spécimens puissent profiter du soleil et gagner l’énergie nécessaire pour produire plus de feuilles. Congelez les feuilles si vous n’en avez aucune utilisation actuelle; ils se conservent bien pendant un an ou plus au congélateur.
Roquette
Les feuilles épicées et poivrées ajoutent une touche piquante aux plats.
| nom botanique Eruca vesicaria subsp. sativa
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-2'
| zones de rusticité 2-11
La roquette, ou roquette, est un vert épicé comestible qui aime germer et pousser par temps hivernal frais et humide. Il est parfait pour les zones humides aux hivers doux, comme le nord-ouest du Pacifique, où il se naturalisera dans votre jardin. Même s’il ne se naturalise pas, il atteint rapidement sa maturité grâce à des semis successifs de graines. Vous en voudrez plus après avoir goûté ses feuilles épicées, poivrées et citronnées.
Les jardiniers aux climats doux devraient semer les graines de l’automne à l’hiver pour des récoltes par temps frais. Les producteurs des zones froides devraient planter les graines lorsque la température du sol atteint 40 °F (4 °C), de l'hiver au printemps. Récoltez les jeunes feuilles des tiges lorsqu'elles atteignent deux à quatre pouces de long.
La roquette fait germer des graines dans de petites gousses comme des plants de brocoli ou de chou frisé. Laissez quelques-uns de vos spécimens fleurir et monter en graines, puis récupérez les gousses lorsqu'elles sont brunes mais avant qu'elles ne s'ouvrent. Placez-les dans un sac en papier brun où ils feront exploser de minuscules graines noires une fois complètement sèches.
Bok Choy « Baby Choi »
Les feuilles tendres et croquantes prospèrent dans les températures douces et les climats frais.
| nom botanique Brassica rapa subsp. chinensis ‘Baby Choi’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 20"
| zones de rusticité 2-11
Le bok choy produit certains des meilleurs légumes-feuilles au monde ! Ils sont savoureux, tendres et croquants et se marient bien avec les plats frais et cuits. «Baby Choi» est un type à petites feuilles et résistant au froid qui atteint rapidement sa maturité sous des températures douces.
Le bok choy offre deux récoltes uniques pendant sa vie. Coupez les feuilles extérieures matures individuellement selon vos besoins. Une autre option consiste à couper la plante entière une fois qu’elle atteint une taille considérable. Récoltez par temps doux le matin ou l'après-midi et trempez les feuilles dans de l'eau froide avant de les conserver pour éviter les dommages causés par la chaleur au champ.
«Baby Choi» tolère le gel, même s’il ne survivra pas aux hivers extrêmement froids avec de fortes gelées récurrentes. Plantez les graines en automne ou en hiver dans les climats doux et semez-les un mois avant la dernière date de gel dans les climats froids.
Marguerite couronne
Leur saveur délicate rehausse à merveille les soupes, les salades et les plats marinés.
| nom botanique Glebionis coronaria
| besoins en soleil Plein soleil
| hauteur 1-4'
| zones de rusticité 5-9
La marguerite couronnée porte également les noms de chrysanthème comestible et de Shungiku. Bien qu’il ne soit pas souvent planté dans les jardins américains, c’est un légume vert comestible d’hiver populaire dans diverses cuisines, conférant une saveur délicate aux plats marinés, aux soupes et aux salades. Cette plante nutritive apprécie le froid hivernal dans les régions douces et prospère là où les pluies sont fréquentes et les températures douces. Il prospère trop bien dans certaines régions de Californie où il est classé comme espèce envahissante.
Dans les régions froides avec des gelées extrêmes, semez cette annuelle de la fin de l'hiver au début du printemps avant l'arrivée de la chaleur estivale. Plantez des graines pendant les mois les plus frais dans toutes les autres régions sans fortes gelées. Ils germeront et germeront rapidement pour atteindre une hauteur ne dépassant pas trois pieds.
Récoltez les feuilles pendant que les plantes sont jeunes pour une meilleure saveur. Les légumes verts peuvent devenir amers ou avoir un mauvais goût s’ils poussent trop longtemps. Si vous manquez cette fenêtre, essayez d'utiliser les fleurs dans les salades et les pâtisseries. Gardez les spécimens matures dans votre jardin longtemps après avoir mangé leurs légumes verts pour des fleurs décoratives blanches ou jaunes au sommet des tiges. Récoltez les graines qui germent de ces fleurs pour un approvisionnement en semis prêt pour l'année prochaine.
Moutarde « Mizuna »
Les feuilles épicées et poivrées ajoutent une saveur audacieuse à n'importe quel plat.
| nom botanique Brassica rapa subsp. nipposinica ‘Mizuna’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 1'
| zones de rusticité 2-11
Les feuilles de moutarde, comme la roquette, sont épicées, piquantes et poivrées. Ils sont parfaits pour ajouter une touche culinaire aux salades, aux sandwichs et aux recettes de légumes verts cuits. « Mizuna » est un type d'héritage populaire apprécié pour sa saveur délicieuse et ses performances dans les jardins. Vous pouvez conserver ses graines en sachant qu’elles germeront comme la plante mère.
Commencez « Mizuna » à l’extérieur en automne ou en hiver dans les régions sans fortes gelées. Elle a besoin de températures basses et d’un temps humide pour réussir, même si elle est plus tolérante à la chaleur que la laitue :elle germera plus tard que la récolte pendant la saison de croissance. Si votre région subit des gelées hivernales importantes, semez les graines un mois ou deux avant le gel final du printemps.
«Mizuna» donne des feuilles comestibles prêtes à être cueillies à peine trois semaines après la germination. Récoltez le feuillage tout au long de la vie de la plante, ou laissez-le grandir et coupez-le immédiatement. Une autre option consiste à récolter un tiers de la plante et à la laisser repousser pour des cueillettes successives.
Épinards ‘Matador’
Les feuilles résistantes au froid prospèrent même à des températures glaciales pour le plaisir.
| nom botanique Spinacia oleracea ‘Matador’
| besoins en soleil Plein soleil à mi-ombre
| hauteur 6-8"
| zones de rusticité 2-11
Cultivez des épinards pour leurs légumes tendres malgré les fortes gelées ! «Matador» est une variété exceptionnellement résistante au froid qui pousse à des températures glaciales, produisant des dizaines de légumes-feuilles dont vous pourrez profiter tout au long de l'hiver. Il produit de jeunes feuilles qui fonctionnent bien comme bébés épinards. Les plantes matures conservent leur saveur sucrée sans devenir amères.
« Matador » est facile à démarrer dans votre jardin. Semez les graines lorsque les températures commencent à se réchauffer à la fin de l'hiver, lorsque le sol est à 40 °F (5 °C) ou plus. Les semis du début de l'automne hivernent bien avec une protection par paillis; utilisez du compost ou de la moisissure des feuilles pour isoler vos épinards tendres pendant les mois froids. Ils survivront à des températures inférieures à zéro grâce à cette protection supplémentaire.
Les épinards sont le vert à feuilles fraîches emblématique. Il a un croquant tendre, une saveur délicieuse et une texture agréable. Utilisez des feuilles jeunes ou matures dans les salades ou cuisinez-les dans des recettes. Les épinards ajoutent des nutriments aux smoothies, aux ragoûts et aux pâtes, et constituent le choix idéal pour les chefs à domicile qui souhaitent cultiver eux-mêmes des légumes verts.
