Les betteraves fraîches du jardin sont si savoureuses que vous les mangerez volontiers sans la contrainte de manquer un dessert. En plus de racines savoureuses, leurs légumes-feuilles sont riches en vitamines A, C, en fer, en potassium et en acide folique aux bienfaits antioxydants.
Il existe de nombreuses variétés de betteraves, et ce sont toutes des légumes-racines tolérants au froid et au gel qui poussent mieux par le temps frais de l'automne et du printemps. . Semez les graines six à huit semaines avant votre premier gel prévu pour une récolte d'automne. Dans les climats doux, semez plusieurs cultures tout au long de l'hiver.
Dans les climats froids, commencez par le démarrage en pépinière de variétés précoces ou de variétés jeunes si le gel approche. Les betteraves tolèrent des températures allant jusqu'à environ 20°F (-7°C). Les zones à croissance douce ont le temps de semer avant de fortes gelées.
Voici nos 11 variétés de betteraves préférées pour les semis d'automne !
Betterave rouge Early Wonder
Betterave dorée Touchstone
Graines de betterave dorée Touchstone
Betterave rouge foncé de Détroit
Graines de betterave rouge foncé Detroit
Aperçu de la betterave
Ces légumes copieux sont originaires de la Méditerranée, de l'Europe et de l'Asie. . Ils poussent bien dans des conteneurs, des jardinières verticales, des plates-bandes surélevées et dans le sol. Savourez leur saveur sucrée et terreuse fraîche dans les salades et en collation ou rôtie, cuite à la vapeur, en conserve ou marinée. Faites-les cuire dans des ragoûts et des soupes pour réchauffer les nuits fraîches.
Récoltez lorsque les racines mesurent un à trois pouces de diamètre; ils sont plus tendres lorsqu’ils sont petits, tout comme leurs sommets feuillus. Commencez à récolter les jeunes feuilles lorsqu'elles atteignent deux pouces de hauteur. Profitez d'un tiers des feuilles pendant que les racines se développent en dessous.
Les graines de betterave sont des fruits secs contenant chacun une à cinq graines . Éclaircissez les plants au fur et à mesure qu'ils apparaissent pour éviter le surpeuplement et utilisez les pousses comme ajout savoureux à une salade.
Les plantes compagnes à cultiver avec les cultures de saison fraîche comprennent le brocoli, le chou, le chou frisé, l'ail, la sauge et les épinards. De par la nature de leur mode de croissance, les betteraves brisent et ameublissent le sol environnant. Cette aération est un avantage supplémentaire pour les plantations futures.
'Première merveille'
C'est une variété ancestrale aux feuilles denses.
| nom botanique Beta vulgaris ‘Early Wonder’
| hauteur 18"
« Early Wonder » est un héritage préféré avec un délai d'exécution rapide. Il se distingue par ses sommités feuillues abondantes et savoureuses, que de nombreux jardiniers considèrent comme ayant la meilleure saveur .
Le classique de 1911 est l’un des premiers producteurs. «Early Wonder» produit des globes rouge-violet d'un pouce et demi à deux pouces et demi en 50 jours environ. Les racines sont lisses, brillantes et rouge prune.
« Early Wonder » pousse dans des sols frais adaptés à l'automne et au début du printemps. en croissance. Les plantes sont résistantes au froid et au gel. Ils sont idéaux pour les semis multiples dans les climats doux.
Les feuilles vert foncé contrastent avec les tiges et les nervures rouges. Cultivez-les toute l’année sous forme de micropousses pour obtenir de jolies couleurs pleines de nutriments. Plantez-les dans la cuisine pour une utilisation facile et rapide dans des salades fraîches, comme garniture, ainsi que dans des jus et des smoothies.
'Robin'
Ces cultures ont un goût sucré mais sont généralement petites.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Robin’
| hauteur 15-17”
« Robin » est une petite betterave, sucrée en taille et en saveur , mieux récolté entre un et un pouce et demi autour. Les jeunes betteraves sont parfaites pour les contenants comme les Greenstalks et les plates-bandes surélevées.
«Robin» produit des grappes de petits globes de deux pouces d'un rouge foncé. La récolte commence à 45 jours.
Les racines uniformes restent tendres et croquantes dans leur petit emballage, et les plantes résistent à la montaison. Dégustez le « Robin » rôti, en conserve, mariné ou frais. Les hauts vert bébé sont doux et savoureux .
'Garçon en or'
Ils apparaissent orange avec une chair jaunâtre vif.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Golden Boy’
| hauteur 12-18”
Variété de betterave aux teintes automnales parfaite, « Golden Boy » a une chair orange dorée et ensoleillée avec une saveur douce et sucrée. Il est préférable de le récolter jeune. Les sélections d'oranges ont un goût moins terreux que leurs parents rouges.
Les jardiniers à la recherche d’un ajout culinaire doux peuvent opter pour des variétés dorées. Les ors manquent également de jus de coloration. des rouges pour un tranchage et un nettoyage pratiques des planches à découper.
« Golden Boy » possède des racines fermes et bien formées avec une peau et chair orange . De jolies feuilles vert vif ont des tiges robustes et tendues dorées à blanc crème. Les rondes de trois pouces mûrissent en 65 à 70 jours.
'Chioggia'
Leur intérieur présente des marques roses et blanches distinctes.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Chioggia’
| hauteur 18"
Cet héritage italien des années 1800 porte le nom d'un village de pêcheurs insulaire du nord de l'Italie, près de Venise. Son intérieur saisissant présente des tourbillons blancs et rouge rosé, comme une surprise à la menthe poivrée .
Une variété de betterave d'automne aux rayures sucrées, aux anneaux concentriques de rouge et de blanc de « Chioggia » varier dans la quantité de chaque couleur par betterave. Les racines légèrement aplaties, mesurant un à trois pouces, ont une peau rose, orange et rouge. La chair est relativement exempte de saignements et de taches.
Le « Chioggia » est un vin précoce à maturation en 55 jours. Chaque graine produit plusieurs semis, ce qui rend nécessaire un éclaircissage au fur et à mesure de la germination.
L'héritage a des feuilles vertes moyennement hautes avec un dégradé de rouge. Rôti ou cuit à la vapeur, il ajoute un mélange ludique parmi d'autres légumes racines.
'Detroit Rouge Foncé'
Il s'adapte bien aux variations de températures.
| nom botanique Beta vulgaris ‘Detroit Dark Red’
| hauteur 12-18”
Depuis 1892, le « Detroit Dark Red » est la référence en matière de qualité d’une bonne betterave au potager et en cuisine. Doté d'une large plage d'adaptabilité, il tolère les variations de température et résiste au mildiou .
«Detroit Dark Red» a des rondes pourpres de deux et demi à trois pouces de profondeur. Les racines restent tendres et croquantes même si elles sont laissées un peu trop longtemps en terre. « Detroit » est également connu pour ses feuilles vert foncé savoureuses avec des tiges rouges, semblables à celles des épinards et des blettes.
« Or pierre de touche »
Il est plus facile à germer que les autres options dorées.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Touchstone Gold’
| hauteur 12-18”
« Touchstone Gold » est une autre variété orange vif avec une saveur douce et douce. Il présente une germination et des performances améliorées parmi les sélections d'or.
« Touchstone Gold » mûrit en 85 jours avec des globes de trois pouces. Il est plus savoureux récolté un peu plus tôt, à partir d’un pouce de diamètre.
Combinez ces ors avec des variétés rouges et à rayures bonbon pour une couleur pleine, fraîche ou rôtie, avec d'autres légumes d'automne. Ils conservent leur couleur vive une fois cuit.
'Sang de taureau'
Son feuillage, ses tiges et ses racines sont rouge foncé.
| nom botanique Beta vulgaris 'Bull's Blood'
| hauteur 16"
Betterave au son intense, « Bull’s Blood » est un héritage français sélectionné à partir d’une betterave sanguine. Rouge riche et foncé recouvre la plante de la pointe aux pieds dans son feuillage, ses tiges et ses racines.
Les feuilles voyantes sont douces, tendres et parmi les plus foncées des betteraves. Comme le « Detroit Dark Red », les délicieux légumes verts sont doux et savoureux, ressemblant aux épinards et aux blettes. Récoltez les feuilles comme jeunes pousses pour des ajouts de salades fraîches et colorées, prêtes dès 35 jours. Les racines se développent en 60 jours.
Les racines allongées de « Bull’s Blood » atteignent deux à trois pouces . Les intérieurs peuvent présenter des variations de rayures en bonbon comme « Chioggia ».
'Albinos'
Ils mettent 50 jours pour mûrir et être prêts à être récoltés.
| nom botanique Beta vulgaris ‘Albinos’
| hauteur 10-14”
« Albino » est originaire de Hollande avec des racines blanches et des tiges vert vif . C'est l'une des betteraves les plus sucrées, même utilisée pour fabriquer du sucre.
Les sélections blanches ne tachent jamais. Pour conserver la couleur pure et éviter les sommités vertes, remontez le sol autour des épaules à mesure qu'elles se développent au-dessus du sol. « Albino » pousse rapidement et est prêt à être récolté en 50 jours environ.
«Les premiers Égyptiens de Crosby»
Cette variété existe depuis un certain temps, ayant été introduite en 1880.
| nom botanique Beta vulgaris ‘Early Crosby Egyptien’
| hauteur 16"
« Early Crosby Egyptian » est une sélection robuste d'une introduction de 1880 en provenance d'Allemagne. Soigneusement affinée au fil des années, c'est l'une des plus grandes variétés précoces. Soigneusement affinée au fil des années, c'est l'une des plus grandes variétés précoces.
Les racines mûrissent jusqu'à trois à cinq pouces, avec une forme légèrement aplatie. Les peaux lisses et rouge foncé cachent un riche intérieur rouge pourpre.
« Crosby Egyptien » possède une chair tendre. Les cartouches sont prêtes dans environ 60 jours et légèrement plus tôt pour les betteraves plus petites.
'Merlin'
Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont consommés frais ou en conserve.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Merlin’
| hauteur 15-17”
« Merlin » est un favori fiable des betteraves et des gourmets avec une teneur élevée en sucre. Son goût robuste est bon à manger frais ou en conserve .
Avec des peaux bordeaux super lisses, les rondes bien formées sont prêtes comme des bébés en 48 jours avec des feuilles vert vif.
« Merlin » présente une bonne résistance aux maladies telles que la tache foliaire et le mildiou. Il tolère les températures chaudes et est lent à monter . Les graines sont fiables et productives et ont un bon taux de germination.
'Babybeat'
Les cultures ont tendance à être petites avec une forme ronde cohérente.
| nom botanique Bêta vulgaris ‘Babybeat’
| hauteur 6-9"
Véritable bébé, « Babybeat » est l'une des meilleures variétés de mini-betteraves avec des rondelles bien proportionnées qui restent petits pour des récoltes d'automne rapides. Les sphères uniformes développent très tôt une petite racine pivotante et conservent leur taille d'un pouce et demi même lorsqu'elles sont laissées trop longtemps dans le sol.
Les petits légumes brillants de couleur rouge acajou sont parfaits pour les collations, les repas frais et la cuisson à la vapeur. Ils sont croustillants et croquants avec une douceur accrue.
Les intérieurs sont rouge sang avec des anneaux magenta et des sommets courts. Prêt dans 40 jours , « Babybeat » donne une récolte précoce et s'intègre dans les petits espaces de jardin.
