Cela va paraître controversé :peut-être ne devriez-vous pas faire mûrir complètement vos tomates sur la vigne ! Tous les chefs et gourmets sont haletants, mais il y a quelques raisons principales pour lesquelles il est préférable de cueillir ces célèbres fruits du jardin avant leur pleine maturité. La saveur et la texture peuvent même être supérieures lorsqu'elles sont récoltées à moitié mûres sur la plante, puis mûries jusqu'au bout sur votre comptoir.
Les insectes, les oiseaux, les maladies et les craquelures ne sont que quelques-unes des menaces qui pèsent sur les fruits rouge vif pendants. De plus, si vous les laissez rester trop longtemps sur les plantes, vous devrez les manger très rapidement avant qu’elles ne commencent à se détériorer. Des récoltes plus précoces peuvent améliorer la qualité globale.
Si vous continuez à avoir des problèmes avec des parasites qui mangent vos fruits mûrs, cette solution peut changer la donne. Examinons 7 raisons pour lesquelles vous ne devriez pas faire mûrir vos tomates sur vigne .
Dois-je faire mûrir les tomates sur la vigne ?
La cueillette autour du « stade de broyage » à 30-50 % de maturité préserve la saveur.
Laissez vos tomates mûrir au moins à moitié sur la vigne, mais il n'est pas nécessaire de les laisser devenir complètement rouges lorsqu'elles sont sur la plante. Les contes populaires classiques et les programmes de marketing modernes insistent tous sur la supériorité des fruits mûris sur vigne. Mais ce mythe sur la culture de la tomate ne résiste pas aux essais aromatiques et aux études scientifiques.
Étonnamment, vous n’avez pas besoin de les faire mûrir complètement sur la vigne pour profiter de leur incroyable douceur et de leur acidité complexe. Vous pouvez les cueillir juste autour du « stade de rupture » de 30 à 50 % de maturité et prolongez la durée de conservation sans compromettre la saveur.
Ainsi, au lieu d’attendre la maturité maximale pour récolter, cueillez-les lorsqu’ils n’ont qu’à moitié changé de couleur. Vous ne voulez pas de fruits entièrement verts, mais les cueillir avant qu'ils ne soient complètement mûrs peut réduire considérablement le risque de dommages causés par les parasites, de fissures et de produits pourris sur le comptoir.
7 raisons pour lesquelles vous ne devriez pas faire mûrir les tomates sur vigne
Vous pouvez récolter avant que les fruits ne mûrissent complètement sur la plante.
La recherche montre que la maturation sur pied de vigne prolonge la récolte et la qualité sans aucune différence de goût perceptible. Presque tout le monde croit que les tomates doivent mûrir sur la vigne pour avoir bon goût. Si vous comparez les fruits frais du jardin à leurs homologues fades des épiceries, cela peut sembler une conclusion logique.
La vérité est que seulement certains Une grande partie du processus de maturation doit avoir lieu sur la vigne pour produire une saveur complexe et sucrée. Ceux cueillis au « stade de rupture » (expliqué ci-dessous) obtiennent des résultats aussi bons dans les essais aromatiques que ceux qui mûrissent complètement sur la vigne.
Avant d’entrer dans le vif du sujet, soyons clairs :nous ne le sommes pas préconisant de manger des tomates non mûres. La maturité est un facteur important pour des récoltes de jardin savoureuses ! La principale leçon de cet article est que vous n’avez pas besoin de laisser les fruits mûrir complètement sur la plante . Ils peuvent être cueillis avant que la couleur de la peau ne change complètement.
Pourquoi les tomates d'épicerie manquent de saveur
Les fruits mûris commercialement dans les épiceries du Nord manquent de douceur et de saveur.
De toute évidence, une récolte de tomates entièrement vertes ne donnera pas un caprese ou un BLT appétissant. La plupart des produits des supermarchés sont récoltés entièrement verts pour garantir leur transport sur de longues distances. Ces fruits non mûrs se conservent beaucoup plus longtemps sur les étagères. Avant la vente, ils sont aspergés d'éthylène (une hormone végétale) pour stimuler le processus de maturation.
En d’autres termes, les cultures produites commercialement, en particulier celles qui se trouvent dans les rayons des épiceries de l’extrême nord en plein hiver, sont mûries artificiellement. . Ils ont tendance à être moins sucrés, plus liquides et fades. La maturation hors vigne explique certainement leur manque de saveur, mais il y a bien plus à raconter pour les jardiniers. Vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes :une conservation plus longue et une saveur incroyable !
Voici 7 raisons pour lesquelles vous ne devriez pas faire mûrir complètement vos tomates sur vigne, et que faire à la place pour un maximum de saveur et capacité de stockage.
Les tomates sont isolées de l'usine au stade du broyage
Les fruits cessent de recevoir les nutriments de la plante après avoir atteint le stade de la casse.
Le stade de la casse est un point de maturation lorsqu'environ la moitié de la tomate a commencé à rougir de couleur. Techniquement, si le fruit est rose à 10-30 %, il est au stade de la casse. La maturation commence au niveau de la fleur (« mégot ») du fruit. Le passage du vert au rouge rosé marque une transition clé entre les fruits non mûrs et les fruits mûrs.
En d’autres termes, l’étape de débourrage correspond au début de la maturation . Curieusement, la plante cesse d’envoyer de l’énergie et des hormones au fruit après ce stade. La vigne dit essentiellement à son fruit :" Envolez-vous du nid ! Je vous ai donné tout ce dont vous avez besoin pour mûrir par vous-même. "
Lorsqu'une tomate atteint le stade de cassage, elle contient déjà tout l'éthylène (hormone de maturation des plantes) dont elle aura besoin pour devenir complètement rouge (ou orange ou violet). La tomate à moitié mûre ne reçoit plus de nutriments ni d’hormones de la plante. En fait, la plante commence à former des couches de cellules sur la tige de la tomate, la isolant ainsi de la vigne.
Si le fruit rosé à mi-mûr est isolé de la vigne au stade du débourrage, à quoi bon l'y laisser plus longtemps ? C’est le message clé de cet article ! Après l'étape de casse, vous n'êtes plus obligé de laisser vos fruits sur la vigne.
Contrairement à la croyance populaire, tous les sucres et flavonoïdes nécessaires à une tomate savoureuse se trouvent déjà à l’intérieur du fruit. Le gaz éthylène provient du fruit lui-même et non de la plante. Ainsi, les tomates produisent leur propre carburant de maturation pour terminer le processus indépendamment de la vigne. Il n’y a plus aucun avantage réel à laisser les fruits dans le jardin plus longtemps.
Moins de risques de parasites et d'oiseaux
Les fruits rouges mûrs attirent les oiseaux en raison de leur couleur vive.
Les parasites comme les insectes, les oiseaux, les lapins, les écureuils et les rats aiment les récoltes fraîches autant que nous. Ces créatures sont également particulièrement douées pour cibler les fruits mûrs avant de s'attaquer aux fruits verts. Dans leur recherche de bienfaits sucrés et savoureux, les fruits plus proches de la maturité sont les principales cibles. Si vous arrachez votre récolte au stade du broyage, vous réduisez considérablement le grignotage et la destruction des parasites .
Il existe même des preuves que la rougeur vive des fruits mûrs attire davantage d'oiseaux dans le jardin. Si vous avez déjà cultivé des fraises, vous avez peut-être remarqué une tendance similaire. Les yeux des oiseaux sont entraînés à distinguer les couleurs rouge vif au milieu d’une mer de vert.
En fait, de nombreux jardiniers respectueux des oiseaux choisissent des variétés de sorbier ou de sureau spécifiquement pour leurs fruits rougeâtres ou orange qui attirent davantage d'oiseaux ! Les fruits rouges sont avantageux pour les oiseaux en quête de nourriture, mais ils sont très ennuyeux pour les jardiniers qui tentent de cultiver de jolis fruits rouges.
Si vous avez des problèmes avec les oiseaux ou autres créatures qui picorent vos tomates mûres, une récolte plus précoce est la solution ! Laissez vos précieux fruits mûrir dans toute leur saveur en toute sécurité sur votre comptoir.
Moins de risques de fissures ou de fissures
Les variétés de tomates plus petites sont moins susceptibles de se fendre.
Si vous avez eu des problèmes avec les tomates cassées, cueillez-les plus tôt ! Ceci est particulièrement important après une forte pluie. Une maturation excessive et un arrosage excessif sont les principales causes de fissures et de fentes. À mesure que ces fruits passent du vert au rouge (ou au violet ou à l’orange), la chair interne devient plus gonflée de sucres et d’eau. La concentration en sucres est ce qui rend les fruits si sucrés, mais cela peut jouer contre vous si vous laissez les fruits trop mûrir et éclater.
Casser ou fendre une tomate ne la détruit pas nécessairement; tu peux toujours le manger. Les fruits ne peuvent se conserver qu’un jour ou deux s’ils sont cueillis juste après avoir été cassés. Cependant, la plupart ne sont pas récoltés immédiatement après le craquage. Lorsqu’elles sont laissées sur la vigne, les peaux fendues deviennent un aimant pour les ravageurs et les moisissures. Les fruits concassés sont particulièrement susceptibles de pourrir avant que vous puissiez profiter de leur délicieuse saveur.
Les variétés anciennes et les grandes variétés de steak de bœuf sont les plus sujettes au fractionnement . Des fissures peuvent apparaître sur l’extrémité des fleurs ou dans des anneaux autour des sommets. Choisir des variétés plus petites peut réduire le risque de division, mais la plupart d’entre nous souhaitent toujours des récoltes importantes et robustes. La solution est de ne faire mûrir ces fruits qu’à moitié sur la vigne. Tirez-les tout autour de la scène de broyage pour éviter les fissures tout en préservant la texture de la viande et sa saveur incroyable.
Durée de stockage plus longue
Les récolter au stade de la casse peut réduire le gaspillage des produits estivaux.
Si vous récoltez chaque jour dans votre jardin, vous n’aurez pas à vous soucier autant du stockage des produits. Cependant, si vous êtes trop occupé pour cueillir des fruits mûrs tous les jours de la semaine, la conservation est importante. Ceux cueillis à moitié mûrs se conserveront beaucoup plus longtemps sur votre plan de travail, mais ils ont exactement le même goût que ceux laissés à maturité sur la plante.
En pleine abondance de l’été, il peut être difficile de manger tous les produits de votre jardin. Si vous avez un tas de produits à moitié pourris dans votre cuisine, vous n’êtes pas seul ! J’avais l’habitude de composter des quantités scandaleuses de produits parce que je ne pouvais pas les manger assez vite ! Planifier un jardin ou distribuer de la nourriture peut certainement réduire la quantité de déchets. Mais la récolte au stade de la casse peut aussi jouer un rôle.
En allongeant la durée de conservation de vos fruits, vous prolongez également la fenêtre de récolte. Chaque fois que vous coupez une tomate au stade de rupture de votre plante, vous pouvez la ramener à l'intérieur pour qu'elle mûrisse. Il est important de laisser mûrir les fruits à température ambiante, de préférence à côté d’autres fruits.
Pouvez-vous réfrigérer des tomates sans perdre leur saveur ?
Faire mûrir complètement les fruits à température ambiante avant de les réfrigérer.
Une fois que les fruits ont atteint 70 à 90 % de changement de couleur, les fruits peuvent être conservés sur le comptoir à température ambiante ou au réfrigérateur. La réfrigération prolonge encore plus la durée de conservation ! Contrairement à la croyance populaire, la réfrigération ne détruit pas non plus la saveur de la tomate. Il évite la surmaturation et préserve la texture dense !
La clé est de faire mûrir les tomates avant de les mettre au réfrigérateur . Eventuellement, sortez-les du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante avant de les déguster. Lors de nos propres essais gustatifs chez Epic Gardening, les fruits mûris sur le comptoir, réfrigérés et non réfrigérés, avaient à peu près le même goût.
Nous adorons la saveur et la texture supérieures de ceux récoltés au stade de la casse, puis mûris à l'intérieur, réfrigérés et salés avant de manger !
Moins de risque de surmaturation
Laissez les fruits mûrir sur la vigne pour une saveur optimale.
Avez-vous déjà ouvert une tomate d'été chaude du jardin pour découvrir qu'elle avait un goût aigre et bizarre ? De nombreux fruits mûrissent très rapidement, surtout lorsque vous cultivez de grandes peuplements de plants de tomates dans une même zone.
Les fruits trop mûrs peuvent avoir un goût pâteux, acide et « désagréable ». Les choses empirent encore lorsqu’elles commencent à pourrir sur votre comptoir. La recherche confirme que la teneur en sucre commence à diminuer après la maturité maximale. Cela signifie que faire mûrir les vignes et les laisser ensuite reposer sur votre comptoir peut en fait nuire à la saveur globale des fruits.
Encore une fois, l'étage disjoncteur offre une solution ! Cueillez ces fruits lorsqu'ils sont un peu moins qu'à moitié rouges. Laissez-les changer complètement de couleur sur le comptoir, puis profitez de la scène parfaite de couleurs saturées.
Plus de production de fruits dans l'ensemble
La cueillette de fruits à moitié mûrs augmente les rendements en réduisant les pertes dues aux ravageurs.
Les tomates sont le cadeau qui continue à être offert ! Tant que vous récoltez régulièrement, ces incroyables cultures maraîchères peuvent donner tout l’été jusqu’aux premières gelées d’automne. Chaque fois que vous coupez un fruit de la vigne, la plante a plus d'énergie pour produire plus de fleurs et plus de fruits. Vous pouvez augmenter la production globale en récoltant les fruits plus régulièrement.
De plus, cueillir des fruits à moitié mûrs améliore les rendements globaux simplement en réduisant les risques . Vous n’en perdrez pas autant à cause des ravageurs, des maladies, des fissures et de la surmaturation. Une cueillette régulière permettra également de garder les vignes légères, bien rangées et saines. Cela signifie plus de saveur de qualité dans votre cuisine et votre estomac !
Moins de risque de moisissure
Laisser mûrir les fruits sur la vigne augmente le risque de moisissure.
Le Botrytis (pourriture grise) constitue un problème majeur dans la production de tomates. Ce méchant champignon pelucheux attaque les fruits en train de mûrir et les fait pourrir sur la vigne ou sur votre comptoir. Personne ne veut de fruits moisis, et ce champignon peut provoquer des désastres dans le jardin s’il se propage.
Lorsqu'on laisse mûrir des tomates sur vigne, le risque de moisissure augmente chaque jour ! Dans les climats pluvieux ou humides, il est encore plus risqué de faire mûrir complètement les fruits du jardin. La croissance de moisissures peut coloniser les feuilles, les vignes et autres cultures maraîchères voisines. Éclaircir les fruits plus tôt réduira la propagation des moisissures et d'autres maladies.
Réflexions finales
Vous pouvez avoir le meilleur des deux mondes :profitez de tous les avantages savoureux des tomates mûries sur vigne, ainsi que de la durée de conservation prolongée et de la qualité supérieure des fruits cueillis plus tôt.
Récoltez au stade de la casse lorsqu'ils n'ont changé de couleur qu'à moitié. Cela améliorera considérablement la qualité et la conservation de la récolte sans altérer la saveur .
