Un membre des Rosacées famille, coing – souvent appelé « déchet comestible "- partage les qualités sucrées et aromatiques de ses parents pommes et roses. Son nom latin, Cydonia oblonga , représente un arbuste ou un arbre à feuilles caduques qui porte une pépin jaune doré de forme semblable à un croisement entre une pomme et une poire. Le fruit mesure environ 3 pouces de diamètre et constitue une puissance nutritionnelle, offrant des bienfaits antioxydants, anti-inflammatoires et anti-ulcéreux.
Autrefois prisé par les Grecs de l'Antiquité, les Romains et les nobles médiévaux, le coing est tombé en désuétude car la plupart des variétés ont un goût amer et astringent lorsqu'elles sont récoltées. Sa structure délicate et sa tendance à se meurtrir facilement en font également un choix moins attrayant pour les détaillants en alimentation, ce qui explique sa présence limitée dans les allées de produits américains. Bien qu'il existe quelques variétés fraîches, elles sont rarement stockées aux États-Unis.
La teneur élevée en pectine du coing en fait un « aliment fonctionnel "-parfait pour cuisiner, cuire au four ou conserver. Une fois cuit, il libère suffisamment de pectine pour former un gel ferme et résistant. Le coing est souvent transformé en confiture, gelée, marmelade ou en gel de fruits sucré de couleur coucher de soleil qui peut être tranché, coupé en dés ou utilisé comme glaçage. La saveur est subtile mais vibrante, parfaite pour les desserts et les plats salés.
Malgré sa fragilité, le coing est un ajout intéressant à un jardin potager, offrant un fruit exotique à portée de main. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape sur la récolte, la conservation et la cuisson des coings afin que vous puissiez partager sa saveur unique avec vos amis et votre famille.
Quand récolter
Récoltez lorsque le fruit prend une couleur jaune doré foncé. Selon votre zone USDA, les coings sont prêts à être cueillis de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne, juste avant que les fruits ne commencent à tomber. Une cueillette précoce permet aux fruits de finir de mûrir sur l'arbre à température ambiante (≈68°F ou 20°C). Cependant, de nombreux producteurs recommandent de récolter lorsque le fruit est encore ferme mais entièrement doré, garantissant le meilleur équilibre entre saveur et texture.
Récoltez toujours avant le premier gel pour éviter d’endommager les tissus et de pourrir. Les fruits bien mûrs peuvent être conservés pendant 2 à 3 mois à 0 °C (32 °F) dans un environnement très humide.
Prélèvement et stockage
Plutôt que de cueillir, utilisez un couteau bien aiguisé ou un petit sécateur pour couper le fruit au niveau de la tige. Tenir doucement le fruit avec l'autre main réduit les meurtrissures et la décoloration.
Conservez les coings dans des plateaux à lattes en bois ou en carton, en espaçant les pépins d'au moins un pouce. Évitez d'emballer ou de mettre les fruits en contact direct. Conservez les plateaux dans un endroit frais et sombre comme une cave ou un sous-sol. Le coing dégageant un parfum fort, éloignez-le des autres produits qui pourraient absorber cet arôme.
La maturation dure entre six et huit semaines après la récolte. Pendant cette période, les fruits verts se transformeront en un jaune doré éclatant.
Préparer la cuisine
Utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau jaune; les écorces contiennent une forte concentration de pectine et peuvent être utilisées pour faire de la pâte de coing espagnole (membrillo), de la gelée, de la confiture ou de la marmelade. Coupez une petite tranche au bas du pépin pour créer une base stable pour le pelage. Peler sur les quatre côtés en gardant le noyau intact. Les graines et le noyau sont également riches en pectine et peuvent être récupérés pour des agents épaississants.
Creuser plus profondément :cultiver et récolter des coings
Vous trouverez ci-dessous des informations clés qui garantissent une culture productive et saine.
Un peu d'histoire
Originaire d'Arménie, de Géorgie, d'Azerbaïdjan et du nord de l'Iran, le coing s'est répandu dans toute l'Europe occidentale et dans les Amériques. Pline l'Ancien en a fait l'éloge en 77CE, notant ses nombreuses variétés et son utilisation comme assainisseur d'air dans les chambres nobles. Au début de l’histoire américaine, le président George Washington et le président Thomas Jefferson cultivaient des coings dans leurs domaines. En 1896, William W. Meech a documenté la culture du coing dans son livre « Quince Culture », spéculant même que le fruit pourrait être le « fruit défendu » biblique. Aujourd'hui, le coing est cultivé sur environ 250 acres aux États-Unis, principalement en Californie, et est fréquemment utilisé comme porte-greffe pour les poiriers greffés.
Habitudes de croissance
Les coings sont autofertiles, ce qui permet à un seul arbre de produire des fruits sans partenaire pollinisateur. Ils vivent plus de 50 ans et prospèrent dans les zones USDA 5 à 9 (parfois zone 4). L'arbre mature typique atteint 15 pieds de haut avec une canopée de 15 pieds, ce qui le rend approprié pour le jardin potager.
Ces arbres préfèrent le plein soleil, la protection contre le vent et les sols acides (pH 5,5–6,5). Bien qu’ils tolèrent une légère humidité, ils prospèrent dans les climats chauds et secs. Une fertilisation excessive, en particulier une teneur élevée en azote, peut favoriser les maladies et doit être évitée.
Les fleurs de coing ressemblent à des fleurs de pommier, avec des pétales blancs à rose pâle, à la fois ornementaux et parfumés. La floraison a lieu au milieu du printemps et le développement du fruit est marqué par un léger duvet qui disparaît à mesure que les pépins mûrissent.
Taillez activement les jeunes arbres pour éviter les drageons indésirables et pour encourager un seul tronc avec une couronne ouverte. Une taille appropriée améliore la circulation de l'air, la répartition de la lumière et réduit les risques de parasites et de maladies.
Proches parents
Le genre Pseudocydonia comprend Pseudocydonia sinensis (coing chinois), qui porte des fruits jaunes aromatiques et comestibles et est apprécié aux États-Unis pour ses qualités ornementales. D'autres espèces apparentées telles que le coing japonais (Chaenomeles japonica ) et l'ornement Chaenomeles speciosa et Chaenomeles lagenaria produisent des fruits non comestibles mais des feuilles riches en pectine qui sont parfois utilisées pour les gelées.
Ravageurs et maladies embêtants
Les menaces courantes comprennent le feu bactérien (bactérien), la rouille, la pourriture brune, la brûlure des feuilles et l'oïdium (fongique). Les étés chauds et humides exacerbent ces problèmes. Les mesures préventives consistent notamment à limiter la fertilisation azotée, à assurer un drainage adéquat et à placer les arbres dans des sites plus secs.
Les insectes nuisibles tels que les foreurs, les carpocapses de la pomme et les livrées peuvent endommager les fruits. Une taille saine, un paillage et un arrosage constant aident à maintenir la vigueur des arbres, réduisant ainsi leur vulnérabilité. Pour le carpocapse de la pomme, des prédateurs naturels comme les Trichogramma les guêpes ou les plantes insectaires (échinacée, fenouil, lavande, tournesol) peuvent aider à contrôler les populations. L’éclaircissage des fruits et les pièges à phéromones réduisent également efficacement les infestations. Attirer les oiseaux (pics, mésanges, sittelles) en fournissant des bains d'oiseaux et des arbustes indigènes encourage la lutte naturelle contre les ravageurs.
Variétés populaires
Seule une poignée de cultivars sont largement disponibles aux États-Unis. Les plus courants incluent :
- 'Ananas' – Développée en Californie en 1899, cette variété offre une saveur légèrement tropicale rappelant celle de l'ananas et prospère dans la vallée de San Joaquin depuis plus d'un siècle.
- 'Van Deman' – Un cultivar rustique de Californie qui a remporté une médaille à la fin des années 1800. Il offre des rendements élevés et un profil de saveur épicée.
- 'Havran' – Une variété du patrimoine russe redécouverte par des chercheurs turcs. Il est à la fois frais et résistant aux maladies, ce qui en fait un choix précieux pour les producteurs modernes.
Questions fréquemment posées
Q :Combien de temps faut-il pour qu'un coing porte ses fruits ?
R :Un coing autofertile produit généralement des fruits 2 à 3 ans après la plantation d'un jeune arbre.
Q :Puis-je faire pousser des coings à partir de graines ?
R :Oui, mais les fruits des plantules peuvent différer considérablement de ceux du parent. La plupart des producteurs utilisent des boutures de bois dur ou des greffons sur des porte-greffes de coings pour garantir une qualité constante des fruits.
Q :Le coing convient-il au jardinage en pot ?
R :Le coing peut prospérer dans des pots d'au moins 24 pouces de largeur et de profondeur, à condition qu'ils soient bien drainés, reçoivent le plein soleil et soient protégés du vent. À mesure que l'arbre mûrit, il sera nécessaire de le rempoter dans des contenants plus grands.
