Introduction des méthodes d'extraction de l'huile d'olive :

Aujourd'hui, discutons Méthodes et procédés d'extraction d'huile d'olive.

L'huile d'olive est l'huile obtenue uniquement à partir du fruit de l'olivier à l'exception des huiles obtenues à l'aide de solvants ou de procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d'autres natures.

L'Olive est un nom de fruit. Dans sa forme la plus pure et la meilleure, l'huile d'olive est le «jus» de ce fruit - il suffit d'écraser et de presser les olives et il ne coulera pas. Malheureusement, le processus est rarement aussi simple. Il y a un monde de différence entre l'huile d'olive extra-vierge développée et l'huile embouteillée au domaine fabriquée à partir de la maison, olives cueillies à la main. Cette dernière fera plus que se racheter en fonctionnalité. Aromatique, L'huile fruitée peut transformer un excellent repas en un excellent repas.

L'extraction de l'huile d'olive est le processus d'extraction de l'huile dans des drupes d'olive, connu sous le nom d'huile d'olive. L'huile d'olive est produite dans les cellules du mésocarpe, et stocké dans un type de vacuole exigeant appelé lipo vacuole, c'est à dire., chaque cellule contient une minuscule goutte d'huile d'olive. L'extraction de l'huile d'olive est la méthode de séparation de l'huile des autres contenus du fruit (extrait végétatif liquide et matière solide). Il est possible d'atteindre cette partition par des moyens physiques seuls, c'est à dire., l'huile et l'eau ne se mélangent pas, ils sont donc relativement faciles à séparer. Cela contraste avec d'autres huiles qui sont extraites avec des solvants chimiques, normalement de l'hexane. La première opération lors de l'extraction de l'huile d'olive est le lavage des olives, réduire l'apparition de contaminants, surtout le sol, ce qui peut créer un effet de saveur particulier appelé « goût du sol ».

Procédé d'extraction de l'huile d'olive :

1. Récolte et transfert :

L'une des clés de notre excellence dans le choix du moment idéal pour récolter les olives en identifiant le bon niveau de maturité avec un aspect sain, bonne taille et couleur du fruit. Toutes les olives commencent par la couleur verte puis deviennent progressivement roses et finalement noires. Selon le type d'huile que le producteur fabrique, une combinaison des 3 peut être utilisée pour le fraisage. Traditionnellement, la cueillette des olives se fait à la main. Aujourd'hui, de plus en plus de producteurs utilisent des machines modernes pour aider à récolter la récolte. Ensuite, ils sont placés dans des caisses en plastique et sont transférés directement dans notre moulin à huile d'olive ultramoderne en quelques heures environ.

Lisez ceci :Plan d'affaires pour l'aviculture.

2. Nettoyer les olives

La deuxième étape du processus d'extraction de l'huile consiste à nettoyer les olives et à retirer les tiges, feuilles, brindilles, et d'autres débris laissés avec les olives. Les olives doivent être nettoyées à l'eau pour éliminer les pesticides, saleté, etc. Les roches et le sable endommageront un broyeur à marteaux et useront rapidement un décanteur centrifuge ou un séparateur d'huile, réduisant la durée de vie de 25 à cinq ans seulement. C'est étonnant, et parfois divertissant, pour voir ce qu'on peut créer dans les bacs avec les olives. Nous avons entendu des meuniers parler non seulement de roches et de branches, mais du verre brisé, anneaux, bracelets, morceaux de métal, des couteaux, et même des lames de rasoir. Les contaminants légers sont éliminés par un flux d'air important ou un ventilateur et les objets lourds coulent dans le bain-marie.

3. Broyage des olives en pâte :

Les olives sont broyées, avec leurs pierres, et mélanger en une pulpe homogène. Ceci est accepté dans un moulin à pierre constitué d'un bloc de granit horizontal avec une meule de granit reposant perpendiculairement à celui-ci. Des broyeurs à métaux et à marteaux sont également utilisés à cette fin. Si des olives congelées ou très sèches sont transformées, une petite quantité d'eau est ajoutée.

4. Malaxage :

Le prochain est Malaxing. Le malaxage est l'action de barattage ou de mélange progressif des olives moulues, généralement pendant 20 à 40 minutes. Le barattage permet aux moindres gouttelettes d'huile libérées par le processus de broyage de s'agréger et d'être plus facilement séparées. Le rendement en huile est fonction de la température et du temps de mélange. Elle se déroule sous une pression atmosphérique et une température contrôlées qui ne dépassent pas les 22-25 degrés °C/71,6 - 77 °F par variété (pressage à froid), ce qui est nécessaire pour maintenir la plus haute qualité d'huile d'olive. Ce processus nous permet de réussir trois objectifs :

• Pour s'assurer que les olives sont bien moulues
• Pour garantir un temps suffisant pour que les gouttes d'olive se joignent pour former les plus grosses gouttes d'huile d'olive
• Permettre aux enzymes des fruits de créer certains des arômes et des goûts de l'huile

5. Séparation de l'huile de la margine et des solides :

L'étape suivante consiste à séparer l'huile du répit des composants de l'olive. Cela se faisait autrefois avec des presses (d'où les termes désormais quelque peu obsolètes de première presse et de presse à froid), mais se fait maintenant par centrifugation, sauf dans les établissements plus anciens. Certaines centrifugeuses sont dites triphasées car elles divisent l'huile, l'eau, et les solides séparément. Les centrifugeuses à deux phases séparent l'huile d'une pâte humide. Dans la plupart des cas, l'huile sortant de la première centrifugeuse est en outre traitée pour éliminer toute eau et solides restants par une seconde centrifugeuse qui tourne plus rapidement. L'huile est ensuite laissée dans des cuves ou des barils où une dernière séparation, si besoin, se fait par gravité. Ce processus est appelé soutirage de l'huile. Dernièrement, l'huile peut être filtrée, si on le désire.

6. Extraction de l'huile résiduelle :

Les eaux usées fortement chargées du décanteur triphasé sont traitées au moyen d'un moniteur vibrant et d'une centrifugeuse, l'huile résiduelle est extraite. L'huile centrifugée deux fois s'écoule dans un réservoir collecteur et est pompée par des pompes à vis excentriques dans des réservoirs de stockage en surface ou souterrains. Les déchets solides de l'extraction du pétrole par pressage contiennent encore environ 6 pour cent d'huile, à l'aide du décanteur triphasé continu, encore 4 % d'huile d'olive. La teneur en huile du mélange solide-liquide issu du procédé de décantation à deux phases est de 2,5 à 3,5 %. Dans les usines spécialisées, la procédure d'extraction par solvant est utilisée à cette fin. Les déchets sont d'abord entièrement séchés puis extraits en utilisant de l'hexane comme solvant. Les résidus secs utilisés comme fourrage concentré. Dans certaines usines de traitement d'extraction, les pierres sont séparées de la pulpe après extraction et utilisées comme combustible pour le chauffage des séchoirs. La pulpe est vendue comme engrais ou comme fourrage. Dans certaines huileries, les déchets solides de la presse sont directement utilisés comme combustible pour le chauffage de l'eau.

Lisez ceci :Objectifs de l'agriculture contractuelle.

7. Stockage et conditionnement :

Dans nos installations il y a un département particulièrement organisé pour l'emballage, avec toutes les certifications requises. Une fois l'huile d'olive formée, nous effectuons des analyses chimiques pour assurer la qualité ultime. Nous divisons ensuite l'huile en lots en fonction de la variété et de la qualité des olives et les stockons dans des récipients en acier inoxydable, en utilisant de l'azote pour remplir l'espace vide dans les réservoirs afin que l'huile d'olive ne soit pas à nu à l'air. Dernièrement, nous utilisons des équipements d'embouteillage automatisés pour remplir nos bouteilles ou nos boîtes avec la délicieuse huile d'olive extra vierge. Le dernier produit est scellé, étiqueté, et marqué du numéro de lot et de sa date de péremption, et il est prêt à être expédié dans le monde entier afin d'être apprécié par nos clients.

Production et consommation mondiale d'huile d'olive :

La production mondiale moyenne d'huile d'olive est de 1,75 million de tonnes métriques ou environ 507 millions de gallons par an (l'huile d'olive pèse 7,61 livres par gallon et il y en a 2, 205 livres par tonne métrique). En moyenne, la consommation mondiale est de 1,85 million de tonnes métriques ou environ 535 millions de gallons. Une conservation d'année en année assure un approvisionnement régulier car la gamme de production est très variable, principalement en raison de l'influence des précipitations dans les zones sèches de production agricole.

Bienfaits de l'huile d'olive pour la santé :

• L'huile d'olive est très riche en graisses monoinsaturées saines.
• L'huile d'olive contient de très grandes quantités d'antioxydants.
• Il a de fortes propriétés anti-inflammatoires.
• Cela peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux.
• Il est protecteur contre les maladies cardiaques.

Au cas où cela vous intéresse :Comment faire pousser de la laitue biologique.