Le salsifis est une plante racinaire par temps frais. Il est cultivé pour ses racines. Les feuilles sont également comestibles.
Semez les salsifis dès 2 semaines avant le dernier gel prévu au printemps lorsque la température du sol a atteint environ 40 °F (4,4 °C). Dans les régions d'hiver doux, semer les salsifis au début de l'automne pour une récolte d'hiver. Le salsifis a besoin de 120 à 150 jours pour atteindre la récolte et est le meilleur lorsqu'il s'agit de maturité par temps frais.
Scorsonère, aussi une culture de racines, est parfois confondu avec le salsifis. Les racines se ressemblent beaucoup; le salsifis a une racine blanchâtre; scorsonère a une racine noire. Les racines et les feuilles de la scorsonère sont comestibles comme le salsifis.
Salsifis. Le salsifis est un légume bisannuel rustique cultivé comme annuelle. Le salsifis est cultivé pour sa longue, effilé, racine blanc cassé ressemblant à une carotte (avec intérieur blanc) qui est tendre lorsqu'elle est récoltée jeune. Le salsifis a un peu le goût de l'huître et est souvent appelé « huître végétale » ou « usine d'huître ». Le nom botanique du salsifis est Tragopogon porrifolius.
Scorsonère. Un légume à racines noires (avec intérieur blanc) qui ressemble au salsifis est la scorsonère. La scorsonère est parfois appelée salsifis noir ou salsifis espagnol. Le nom botanique de la scorsonère est Scorsonère hispanique .
Les scorsonères et les salsifis sont membres de la tribu des pissenlits de la famille des marguerites et les deux sont à peu près aussi faciles à cultiver que les pissenlits. Le salsifis a des feuilles presque herbacées. La scorsonère a de larges feuilles ressemblant à du muguet, Les exigences croissantes du salsifis et de la scorsonère sont les mêmes.
Rendement. Plantez 10 plantes de salsifis par membre du ménage.
Plantation de salsifis
Placer. Plantez les salsifis en plein soleil. Semez les salsifis dans un sol riche en matière organique bien travaillé à une profondeur de 8 à 12 pouces (20-30 cm). Enlevez toutes les pierres et mottes de terre des plates-bandes ; les obstacles dans le sol peuvent provoquer la fourche et la division des racines. Le salsifis préfère un pH du sol de 6,0 à 6,8.
Temps de plantation. Le salsifis est une plante racinaire rustique par temps frais. Semez les salsifis 2 semaines avant le dernier gel prévu au printemps lorsque la température du sol a atteint environ 40 °F (4,4 °C). Dans les régions d'hiver doux, semer les salsifis au début de l'automne pour une récolte d'hiver. Le salsifis a besoin de 120 à 150 jours pour atteindre la récolte et est le meilleur lorsqu'il s'agit de maturité par temps frais. Le salsifis peut être récolté après le premier gel en automne. Ne laissez pas les salsifis s'asseoir dans le jardin après que les températures s'élèvent au-dessus de 85 °F (29 °C); les racines deviendront filandreuses et fibreuses.
Plantation et espacement. Semez les graines de salsifis à ½ pouce (12 mm) de profondeur et à ½ pouce d'intervalle. Les semis minces et réussis doivent être espacés de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces). Espacez les rangées de 45 à 61 cm (18 à 24 pouces).
Plantes compagnes. Carottes, navets, rutabaga, pommes de terre, patates douces.
Culture en conteneurs. Salsifis, comme beaucoup de cultures à longues racines, n'est pas un bon choix pour la culture en conteneurs.
Prendre soin des salsifis
L'eau et l'alimentation. Gardez les salsifis uniformément humides pour éviter que les racines ne deviennent filandreuses. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant la plantation. Côté dresser les salsifis avec du compost à la mi-saison. Le fumier ou trop d'azote ajouté au sol avant le semis peut provoquer la fourche et la division des racines.
Se soucier. Gardez les plates-bandes sans mauvaises herbes. Paillez les lits de plantation avec 1 à 2 pieds (30-61 cm) de paille si la récolte est prévue après le début du gel.
Ravageurs. Le salsifis n'a pas de graves problèmes de ravageurs.
Maladies. Le salsifis n'a pas de problèmes graves de maladie.
Récolte et stockage des salsifis
Récolte. Les racines de salsifis de 12 pouces (30 cm) de long ou plus sont prêtes à être récoltées. Soulevez les salsifis entiers à la main ou à la fourchette en prenant soin de ne pas casser les racines. Les racines ont besoin de 120 à 150 jours pour atteindre la récolte. Le salsifis peut résister au gel, alors laissez les racines dans le sol jusqu'à ce que vous les vouliez. Plus le salsifis est longtemps dans le sol, moins il a le goût d'huîtres.
Stockage et conservation. Le salsifis se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Retirer les chapeaux avant de réfrigérer. Les racines peuvent être conservées au frais, endroit humide pendant 2 à 4 mois.
Variétés de salsifis à cultiver
Variétés. « Géant russe », « Mammouth de l'île Sandwich », « Scorsonère ».
Salsifis nom commun. Salsifis, usine d'huîtres
Nom botanique salsifis. Tragopogon porrifolius
Nom commun de la scorsonère : salsifis noir, salsifis espagnol
Nom botanique de la scorsonère : Scorsonère hispanique
Origine. Europe du Sud
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