La saveur est la meilleure raison de cultiver des tomates dans le potager de la maison. (Vous pouvez toujours trouver des tomates sans trop de saveur à l'épicerie.) Choisissez d'abord la saveur lorsque vous décidez quelles tomates cultiver. Prochain, Décidez – avant de planter – comment vous allez manger et apprécier les tomates que vous cultivez.
La saveur de la tomate provient de plus de 400 composés chimiques volatils; au moins 30 contribuent à l'arôme. Certaines tomates sont plus riches en sucre; ce sont les tomates aromatisées sucrées. Certaines tomates ont une teneur élevée en acide; ces tomates sont acidulées. Certaines tomates sont équilibrées :sucres et acides en quantités presque égales; ces tomates sont souvent décrites comme ayant une saveur de tomate complète.
Tomates pour salades, Soupes, Sauce, Salsa, &Sandwichs
Comment utilisez-vous les tomates? Au moment de décider quelles variétés de tomates cultiver, dressez une liste de la façon dont vous et les membres de votre ménage appréciez les tomates. Voici les meilleures tomates à cultiver pour les 5-S :salades, salsa, sandwichs, sauces, et des soupes. Plantez 1 à 3 plants de tomates pour chaque membre du ménage (pour les sauces et conservez 6 plants de tomates pour chaque personne dans le ménage).
Salade De Tomates
Il y a deux choix quand il s'agit de tomates en salade. Choisissez grand, des tomates Beefsteak dodues pour s'imprégner de la saveur ou de la vinaigrette et ajouter de la texture à une salade. Choisissez des petites tomates cerises pour la couleur, douceur, et une tomate qui gardera sa forme.
- Vin de brandy : saveur riche exceptionnelle, succulent; rose, chair crémeuse. Héritage amish ; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
- Costoluto Fiorentino : Une teneur élevée en sucre et en acide donne un excellent goût de tomate. héritage italien ; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
- Rose allemand : de viande, presque sans pépins. héritage allemand; pollinisation libre ; indéterminé; 85 jours.
- Gemme d'or : haute teneur en sucre, jaune doré. Hybride chinois ; indéterminé; 65 jours.
- Marmande : complet, saveur riche. héritage français; pollinisation libre ; semi-déterminé; 70 jours.
- Cerise rouge: saveur douce. Héritage; pollinisation libre ; semi-déterminé; 65 jours.
- Riesebtraube : gros goût de tomate, fruits de la taille d'un raisin. héritage allemand; pollinisation libre ; 80 jours.
Sandwich Tomates
Choisissez grand, tomates Beefsteak charnues pour les sandwichs et les hamburgers. Ces tomates sont plus larges que longues et se prêtent parfaitement au tranchage.
- Beefsteak (également appelé Red Ponderosa et Crimson Cushion) : saveur douce et sucrée, chair épaisse. héritage américain; pollinisation libre ; indéterminé; 90 jours.
- Wagon couvert Willie : délicieuse saveur de tomate. héritage américain; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
- Cherokee Violet : Doux, riche, saveur délicieuse. Héritage du Tennessee ; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours
- Hillbilly : Doux, saveur fruitée. Héritage de Virginie-Occidentale ; pollinisation libre ; indéterminé; 85 jours.
- Lève-prêt hypothécaire : saveur douce et charnue. Héritage de Virginie-Occidentale ; pollinisation libre ; indéterminé; 85 jours.
Tomates Salsa
Pour la salsa fraîche, vous voudrez une dodue, tomate charnue.
- Grand garçon: chair charnue, grande saveur. Hybride; indéterminé; 78 jours.
- Druzba : saveur douce et acidulée équilibrée, chair lisse. héritage bulgare; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
- La boule violette d'Eva : saveur douce et juteuse; lisse, chair rose. héritage allemand; pollinisation libre ; indéterminé; 70 jours.
- Équipe de mulets : rouge vif, excellente saveur, et texture, longue récolte. héritage américain; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
- Stupice : doux, saveur de tomate satisfaisante et récolte précoce. Héritage tchécoslovaque ; pollinisation libre ; indéterminé; 52 jours.
Sauce Tomates
Choisissez une tomate prune mûre qui a un bon équilibre entre la chair et le jus. Vous voudrez aussi une tomate savoureuse. San Marzano est le favori italien pour les sauces.
- Juliette : Pleine saveur de tomate, riche en acide et en sucre. Hybride All-America Selection ; indéterminé; 60 jours.
- Saint-Marzano : saveur douce, texture charnue. héritage italien ; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
Soupe Tomates
Les tomates pour la soupe sont presque toujours en purée; rechercher la maturité et la saveur profonde. Ajoutez des tomates cerises pour plus de douceur.
- Principe Borghèse : charnu avec peu de jus et peu de graines. héritage italien ; pollinisation libre ; déterminé; 75 jours.
- Saint-Marzano : saveur douce, texture charnue. héritage italien ; pollinisation libre ; indéterminé; 80 jours.
Noter: Les variétés à pollinisation libre pousseront bien l'année prochaine si vous conservez les graines; les hybrides ne le feront souvent pas; les tomates déterminées nécessiteront le moins d'espace dans le jardin, environ 3 pieds de large et de haut; les tomates indéterminées nécessitent environ 4 pieds de diamètre et une taille d'entretien au fil de la saison; jours jusqu'à la maturité sont à compter de la transplantation dans le jardin - ajoutez six semaines si vous commencez votre propre graine.
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