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Citron—Main de Bouddha :les bases de la cuisine

Si vous avez vu le cédrat à doigts, connu sous le nom de main de Bouddha, vous n'aurez pas oublié. Suspendu à l'arbre, il ressemble à un jaune vif, une pieuvre à plusieurs tentacules et assise sur une table, on dirait - eh bien, la main du Bouddha, c'est la version jaune vif.

Outre la main du Bouddha, il y a aussi un cédrat sans doigts qui ressemble à un gros citron grumeleux. Quoi qu'il en soit, ce fruit semi-tropical originaire du nord-est de l'Inde avec le citron et le citron vert, peut grandir jusqu'à 1 pied (30 cm) de longueur.

Le cédrat est presque tout en peau. La peau est extrêmement épaisse et il faudrait une très bonne pression pour récupérer le jus. Néanmoins, Le jus de citron était autrefois considéré comme une sorte de limonade. (En Italie, cela s'appelait acquacedrata.)

Si le jus n'est pas l'objectif, comme c'est généralement le cas, un cédrat ira un long chemin. Puisque le cédrat est presque entièrement en zeste, la peau est généralement tranchée ou râpée puis confite. Vous pouvez saupoudrer du cédrat confit sur des pâtes ou du poisson pour ajouter une pointe de citron à la saveur. Le cédrat confit se conserve des mois et des mois.

Choisir. Choisissez des fruits fermes et sans tache. Évitez les fruits rouges. Le cédrat frais doit avoir un fort parfum d'agrumes. En réalité, vous pouvez l'utiliser pour rafraîchir une pièce simplement en l'installant sur la table.

Servir. Saupoudrer les zestes de citron confits sur le poisson ou les pâtes. Utilisez le cédrat confit comme confiserie pour ajouter du piquant aux gâteaux et aux desserts. La saveur du cédrat a une affinité pour les amandes, Chocolat, cannelle, coriandre, crème, pamplemousse, Noisette, mon chéri, citron, chaux, pignons et ricotta.


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