Le poivre peut être récolté dès qu'il est assez gros pour être mangé.

La plupart des piments doux et piquants mettent au moins 70 jours à partir du repiquage pour atteindre une taille comestible et encore 3 à 4 semaines pour atteindre la maturité. Certains piments forts prennent plus de temps.

Si vous connaissez la variété de poivron que vous cultivez (vérifiez l'étiquette de la plante ou le paquet de graines), vous pouvez marquer un calendrier au moment de la plantation pour savoir quand les fruits atteindront la maturité et la récolte. Si vous ne connaissez pas la variété que vous cultivez, vous pouvez récolter lorsque le fruit atteint la taille et la couleur désirées.

Quand récolter les poivrons

• Les poivrons peuvent être récoltés dès qu'ils sont assez gros pour être mangés.
• Les piments doux et les piments forts peuvent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur pleine taille et sont entièrement colorés, ou ils peuvent être récoltés dès qu'ils atteignent une taille utilisable. Les poivrons peuvent être consommés à peu près à n'importe quel stade de développement.
• Les poivrons doux deviennent généralement plus sucrés à mesure qu'ils mûrissent. Les piments forts deviennent généralement plus chauds à mesure qu'ils mûrissent.
• Vous pouvez récolter les poivrons lorsqu'ils sont verts, jaune, Orange, violet, brun, ou rouge. La plupart des poivrons sont verts lorsqu'ils sont jeunes et rouges lorsqu'ils sont complètement mûrs. Récoltez les poivrons lorsqu'ils ont la taille et la couleur que vous voulez.
• Tous les poivrons sont d'abord verts et prennent une couleur à mesure qu'ils mûrissent. Rouge, vert, et les poivrons jaunes commenceront en vert mais prendront une couleur à mesure qu'ils mûrissent. La plupart des piments deviennent rouges à maturité, mais peut se manger vert.
• Récoltez tous les poivrons lorsque le fruit est ferme. Les poivrons qui restent sur la plante après maturité peuvent toujours être utilisés tant que le fruit est ferme.
• Le plus souvent vous coupez les fruits, plus la plante fleurira et produira.
• Lorsqu'un gel ou un gel est prévu, récolter tous les poivrons restants sur la plante. Utilisez les gros poivrons et compostez le petit.

Comment récolter les poivrons

• Coupez les poivrons de la plante avec un sécateur ou un couteau. Laissez un petit bout de tige attaché au fruit. Ne pas retirer les poivrons de la plante à la main ; cela peut entraîner des branches cassées.
• Utilisez des gants lorsque vous récoltez des piments forts pour protéger votre peau. Les piments forts contiennent de l'huile de capsaïcine qui peut brûler les mains, les yeux, nez, et la bouche.

Des conseils sur la culture du poivre peuvent être trouvés sur Comment faire pousser des piments forts et Comment faire pousser des poivrons doux.

Comment conserver les poivrons

• Conservez les poivrons à 55 °F (13 °C) jusqu'à deux semaines.
• Les poivrons se conservent au réfrigérateur s'il ne fait pas trop froid; rincer les fruits à l'eau, essuyez-les, et placez-les dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. (Vous pouvez acheter des sacs en plastique perforés ou fabriquer les vôtres en perforant 20 trous dans un sac de taille moyenne; utilisez une perforatrice ou un objet pointu.)
• Les poivrons ne doivent pas être conservés à des températures inférieures à 45 °F (7 °C). Les poivrons conservés à des températures trop froides se ramolliront ou se ratatineront et peuvent développer des piqûres, zones détrempées, et pourriture.
• Les poivrons récoltés qui ont commencé à changer de couleur continueront à mûrir s'ils sont conservés à température ambiante pendant trois jours. Les poivrons qui n'ont pas commencé à changer de couleur mais qui sont à pleine taille ou presque peuvent être consommés verts
• Les poivrons atteints de pourriture apicale ou d'insolation doivent être utilisés dès que possible et ne doivent pas être stockés car ils se décomposeront plus rapidement.

Conseils rapides sur la conservation des poivrons dans le Guide du débutant pour les poivrons en conserve.

Plus de conseils sur Comment faire pousser des poivrons doux et Comment faire pousser des piments forts