Le moment de la récolte des haricots dépendra de ce que vous prévoyez de faire avec les haricots après la cueillette.
Récolte de haricots mange-tout ou haricots verts : Les haricots verts sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont à peu près la taille d'un crayon. Les graines à l'intérieur seront juste visibles - elles ressembleront à de petites bosses. Selon la variété que vous avez plantée, les haricots mange-tout seront prêts à être cueillis 50 à 65 jours après la plantation. Pour une grosse récolte, cueillir des haricots verts tous les jours ou au moins tous les deux jours. Si vous laissez mûrir les haricots, l'usine cessera de produire de nouveaux grains. Choisissez donc régulièrement pour une récolte prolongée. Pincée de haricots coupés; faites attention de ne pas arracher les haricots ou vous pourriez déraciner toute la plante. Les gousses vieillissantes deviendront jaunes et coriaces; les gousses striées sont farineuses à l'intérieur.
Stockage des haricots verts : Si vous ne pouvez pas suivre la récolte de haricots mange-tout à table, vous pouvez congeler ou mariner les haricots verts. Pour congeler les haricots verts, laver les haricots et casser les extrémités. Couper les haricots en morceaux de 1 pouce ou trancher dans le sens de la longueur. Blanchir les haricots 2 à 3 minutes. Froideur. Emballez dans des sacs de congélation. (Pour blanchir les haricots, ajouter 1½ à 2 pouces d'eau dans la bouilloire et chauffer jusqu'à ébullition. Placer la passoire avec les haricots dans la bouilloire et chauffer pendant 2 à 3 minutes.)
Récolte des haricots à coquille : Les haricots à décortiquer sont cueillis lorsque les graines atteignent leur pleine taille mais sont encore tendres. Cueillez les haricots à coquille lorsque les gousses sont encore vertes et que les graines gonflées sont visibles de l'extérieur. Les haricots à coquille sont généralement prêts à être récoltés 66 à 75 jours après la plantation. Comme les haricots mange-tout, continuez à cueillir des haricots et l'usine continuera à produire ; ne laissez pas les gousses jaunir.
Stockage des fèves à coque : Les haricots décortiqués peuvent être cuits à la vapeur, cuit, et bouilli pour manger frais. Les haricots en coquille peuvent également être congelés :lavez les haricots et décortiquez-les. Blanchir les haricots écossés pendant 2 à 3 minutes, selon la grosseur du grain. Froideur. Emballez dans des sacs de congélation. (Pour blanchir les haricots, ajouter 1½ à 2 pouces d'eau dans la bouilloire et chauffer jusqu'à ébullition. Placer la passoire avec les haricots dans la bouilloire et chauffer pendant 2 à 3 minutes.)
Récolte des haricots secs : Les haricots secs restent sur la plante jusqu'à ce que les graines soient dures et fassent du bruit dans les gousses. L'alternative consiste à couper les plantes lorsque les gousses jaunissent et à suspendre les plantes dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que les gousses deviennent cassantes et que les graines claquent dans les gousses. Il est préférable de récolter les haricots secs avant que les gousses ne s'ouvrent et que les haricots ne se répandent. Les haricots secs sont prêts à être récoltés 90 à 100 jours après la plantation. Si la météo annonce de la pluie ou du gel, arrachez les plants de haricots et séchez-les à l'intérieur. (Retirez les gousses des haricots verts qui sont trop gros pour être arrachés entiers. Séchez les gousses sur des grilles ou des étagères à l'intérieur.)
Stockage des haricots secs : Conservez les haricots secs dans des bocaux hermétiques. Assurez-vous que les haricots sont secs avant de les stocker. Pour absorber l'humidité laissée dans les haricots pendant le stockage, placez une cuillère à soupe de lait en poudre dans une serviette en papier pliée à l'intérieur de chaque pot de haricots secs.
