Le timing est primordial lorsqu'il s'agit de récolter des potagers à la maison. Une fois que les légumes sont cueillis, ils commencent immédiatement à perdre de leur saveur, tendresse, et valeur nutritionnelle. Récoltez vos récoltes au plus près de l'heure à laquelle vous prévoyez de les servir, dans l'heure ou moins de temps de service est le meilleur.

Comment savoir quand il est temps de récolter vos cultures ? Voici quelques indicateurs :

• Couleur. De nombreux légumes prennent des couleurs à mesure qu'ils mûrissent - les tomates et les poivrons en sont des exemples. Vérifiez le paquet de graines ou regardez la description de chaque culture répertoriée ici afin de savoir quand choisir.

• Éclat. Les légumes prêts à être cueillis ont généralement un aspect brillant, aspect sain. Si la peau du jabot est terne, l'heure de pointe pour la récolte est peut-être passée. (La pastèque est une exception.)

• Taille. La plupart des légumes sont prêts à être récoltés lorsqu'ils atteignent une taille utilisable. Pour vérifier la tendreté et la saveur d'un légume, mordez-y. Ne retardez pas la récolte simplement pour faire pousser de plus grosses récoltes – la saveur sera probablement perdue.

La plupart des légumes peuvent être récoltés lorsqu'ils sont à moitié cultivés; c'est à ce moment que la plupart des légumes sont à leur apogée en matière de tendreté et de saveur. Les cultures qui arrivent à maturité à la fin de l'été et à l'automne ont une période de récolte relativement longue – parfois jusqu'à deux semaines ou plus. Ces cultures peuvent généralement être stockées pour une utilisation au début de l'hiver si vous ne pouvez pas les mettre à table tout de suite. Le début de la saison nécessite généralement de servir très près du moment de la récolte.

L'expérience et le goût vous apprendront quand une récolte est prête pour la cuisine, lorsqu'elle a atteint son apogée en matière de saveur et de tendreté. Le meilleur moment pour la récolte - la récolte horticole et culinaire - peut être différent du moment où une culture atteint la maturité botanique. Les concombres botaniquement matures sont jaunes et minables – le temps passé à la récolte du cuisinier. La récolte culinaire et botanique des tomates, cependant, est le même.

Conseils de récolte pour les cultures potagères du potager :

Asperges. Cueillez les asperges lorsque les tiges atteignent 6 à 10 pouces de hauteur, moins de 1 pouce autour, et les pointes des bourgeons sont encore très serrées. Pour récolter, pliez les tiges jusqu'à ce qu'elles se cassent; la portion trop dure à casser est trop dure à manger. Choisissez toutes les tiges à ce stade ; les tiges qui grossissent compromettront la capacité de la plante à envoyer de nouvelles pousses. Le temps de la récolte est terminé lorsque les tiges ne dépassent plus ½ pouce de diamètre. Les asperges issues de couronnes ou de semis doivent pouvoir s'établir et gagner en force pendant deux ans avant la première récolte.

Haricots, Se casser. Cueillez les haricots mange-tout quand ils sont encore capables de casser lorsqu'ils sont pliés. Cueillez les haricots mange-tout avant que les graines n'aient commencé à remplir les gousses. Ces gousses seront tendres, humide, et succulente. Le temps entre le semis et la récolte varie selon la variété. Les haricots mange-tout sont généralement prêts à être récoltés en 8 semaines, haricots mange-tout en 9 semaines.

Haricots, Coquille verte. Cueillez les haricots en coquille lorsque les haricots à l'intérieur des gousses sont complètement formés (ouvrez-en un pour voir) mais avant que les gousses ne commencent à se détériorer. Les haricots nain sont généralement prêts à être récoltés 9 à 10 semaines après le semis.

Haricots, Sécher. Les haricots secs doivent être laissés sur la vigne pour sécher avant la récolte. Attendez que le feuillage ait jauni et flétri et que les gousses soient devenues papyracées avant de les cueillir.

Haricots, Lima. Cueillez les haricots de Lima lorsque les gousses sont complètement formées dans les gousses. Les haricots de Lima Bush sont généralement prêts en 9 à 10 semaines après le semis, Haricots de Lima en poteau environ 13 semaines après le semis.

Betteraves. Tirez les betteraves pour leurs racines lorsqu'elles mesurent moins de 2 pouces et pas plus de 3 pouces de diamètre, habituellement huit à neuf semaines après que les graines ont été semées. Ces betteraves seront les plus tendres. Les betteraves qui restent trop longtemps en terre seront coriaces et ligneuses. Pour vérifier la taille des betteraves à récolter, repousser la terre du haut de la betterave.

Verts de betteraves. Les semis ou les verts de betterave peuvent être récoltés lorsqu'ils mesurent 4 à 5 pouces de hauteur. Les légumes verts ont meilleur goût lorsqu'ils sont jeunes et tendres, mais peuvent être récoltés à tout moment de la saison.

Brocoli. Le brocoli est prêt à être récolté juste avant que les boutons floraux ne commencent à s'ouvrir, environ 14 à 60 semaines après le semis selon la variété, Récolter le brocoli au couteau, coupez la tige juste en dessous de la grappe supérieure de bourgeons; cela stimulera la croissance de têtes de brocoli plus nombreuses mais plus petites. Les branches latérales développeront des grappes de bourgeons plus petits au cours des 8 à 10 prochaines semaines. Le brocoli a dépassé le temps de la récolte lorsque les fleurons jaunes sont visibles.

Choux de Bruxelles. Cueillir les premières pousses lorsqu'elles deviennent fermes, environ 16 semaines après le semis; continuer la récolte au cours des 6 prochaines semaines environ. Commencez la récolte lorsque les premières pousses mesurent 1 à 1 ½ pouces de diamètre ; commencez par les choux du bas et augmentez au fur et à mesure que les choux se développent. Si la récolte n'est pas terminée lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de 20 °F, déterrez la plante et placez-la dans un endroit protégé où elle continuera à pousser jusqu'à ce que toutes les pousses arrivent à maturité.

Choux. Coupez les têtes de chou à la base de la tige lorsque les têtes sont formées et fermes au toucher. Les variétés précoces seront prêtes environ 105 à 115 jours après le semis; les variétés de mi-saison seront prêtes en 125 à 135 jours et les variétés tardives seront prêtes en 145 à 165 jours. Coupez les têtes des racines avec un couteau bien aiguisé. Si vous laissez les tiges et les racines en place, vous pouvez obtenir une deuxième récolte de variétés précoces.

Carottes. Récoltez les carottes dès que les racines sont assez grosses pour être utilisées. Arrachez les racines au besoin jusqu'à ce que le sol commence à geler

Chou-fleur. Récoltez les têtes alors qu'elles sont compactes et serrées. Coupez la tige juste en dessous de la tête. Les variétés à boutons blancs sont prêtes à être récoltées 100 à 110 jours après le semis; les variétés à boutons violets sont prêtes 130 à 145 jours après le semis. Les variétés qui nécessitent un blanchiment peuvent être prêtes quelques jours après le blanchiment par temps chaud; par temps plus frais, les têtes peuvent prendre deux semaines pour atteindre la récolte après le blanchiment. Récoltez tôt plutôt que tard; les têtes qui restent trop longtemps sur la plante peuvent devenir « rieuses » – le caillé commence à se séparer en fleurs individuelles.

Céleri-rave. Récoltez les couronnes de céleri-rave lorsqu'elles ont atteint 2 à 4 pouces de diamètre.

Céleri. Le céleri est comestible à tous les stades de croissance. Le céleri atteint sa maturité environ 110 jours après la mise en place des plants dans le jardin, environ 180 jours après le semis. Récolter, coupez les tiges individuelles ou arrachez la plante et coupez les racines juste en dessous de la base de la tige. Les tiges individuelles doivent être récoltées de l'extérieur vers le milieu.

Celtuce. Cueillez les feuilles de celtuce à la base de la plante lorsqu'elle est jeune, au cours des quatre premières semaines. Les tiges peuvent être récoltées lorsqu'elles mesurent environ 1 pouce de diamètre à la base, mais avant que les têtes de graines n'apparaissent. Coupez la tige au ras du sol et arrachez les feuilles.

Bettes, Suisse. Coupez les feuilles de blettes lorsqu'elles mesurent 6 à 10 pouces de hauteur, environ 40 à 60 jours après le semis. Coupez les feuilles extérieures près de la base de la plante avec un couteau bien aiguisé; les feuilles intérieures continueront à pousser et pourront être coupées quelques jours plus tard. Débarrassez-vous des feuilles anciennes ou dures pour que la plante continue à produire de nouvelles feuilles.

Chicorée. Les têtes de chicorée en feuilles peuvent être coupées à partir des racines au besoin. Les chicons de chicorée Witloof peuvent être récoltés lorsqu'ils mesurent environ 6 pouces de long; tordre et casser la tête.

Chou chinois. Toutes les variétés de chou chinois ou de feuilles chinoises sont prêtes à être récoltées lorsque les feuilles mesurent environ 15 pouces de long, environ 80 à 90 jours après le semis. Tirez sur la plante et coupez les racines et débarrassez-vous des feuilles extérieures coriaces. Le chou chinois non pommé peut être récolté coupé-et-revenu. Laissez au moins cinq feuilles sur la plante pour favoriser une deuxième récolte.

Collard. Récoltez les feuilles de chou lorsqu'elles sont jeunes, tendre, et légèrement parfumé. Les feuilles de chou atteindront la maturité environ 40 jours après le semis des graines; les feuilles peuvent être cueillies plus tôt. Coupez les feuilles extérieures et laissez le bourgeon central intact afin que la plante continue à envoyer plus de feuilles à mesure que la tige grandit. Pour récolter la plante entière, coupez-le à la tige; les feuilles au sommet seront les plus succulentes.

Maïs, Doux. Cueillez le maïs lorsque les soies au bout des épis deviennent brunes et humides et que les épis sont pleins et fermes. Les noyaux doivent être pleins, dodu, et juteux. Le sommet de l'enveloppe sera rond et émoussé, pas pointu. Les variétés précoces mûrissent en 75 jours environ; les variétés tardives mûrissent en 85 à 95 jours. Le maïs semé au milieu de l'été nécessitera environ 14 jours supplémentaires pour mûrir. Pour récolter le maïs, donner à l'épi une forte torsion vers le bas à partir de la tige.

Niébé. Les niébés peuvent être cueillis lorsqu'ils sont jeunes et succulents pour être utilisés comme haricots verts. Pour utiliser le niébé comme haricots verts à coquille, cueillez-les quand ils sont presque mûrs.

Cresson. Le cresson de terre est prêt à être récolté dès 10 jours après le début de la croissance. Le cresson alénois est prêt à être récolté dès l'apparition de la troisième feuille. Le cresson est prêt à être récolté environ 14 jours après le semis des graines. Utilisez le cresson des pointes qui est plus sucré.

Concombre. Coupez les concombres en tranches de la vigne lorsqu'ils mesurent 6 à 8 pouces de long et vert foncé; les concombres de décapage peuvent être coupés de la vigne lorsqu'ils mesurent 1½ à 3 pouces de long. Ne laissez pas le concombre sur la vigne devenir jaune ou orange. Les concombres sont généralement prêts à être récoltés environ 60 jours après le semis. Cueillez régulièrement les concombres ou la plante cessera de produire.

Aubergine. L'aubergine est prête à être cueillie lorsque le fruit mesure 3 à 6 pouces de long et est très brillant, pas ennuyeux. Les fruits ternes sont trop mûrs. L'aubergine est généralement récoltée environ 145 jours après le semis des graines, environ 70 jours après la mise en place des semis dans le jardin. Les fruits immatures sont tendres et peuvent être consommés. Couper les fruits de la plante avec des cisailles, les tiges sont dures. L'aubergine tranchée aux graines brunes est passée à son apogée.

Endive, Scarole. Choisissez des feuilles ou des plantes d'endives et de scaroles de n'importe quelle taille. Les têtes feuillues peuvent être coupées à la base des feuilles ou les feuilles peuvent être récoltées coupées et repoussées. L'endive et la scarole atteignent la maturité environ 90 jours après le semis des graines. Pour blanchir les feuilles avant la récolte, rassemblez les longues feuilles extérieures sur la couronne de la plante et maintenez-les ensemble avec un élastique.

Florence Fenouil. La tige bulbeuse du fenouil de Florence est prête à être récoltée lorsqu'elle mesure 2½ à 3 pouces de diamètre. Les tiges plus grosses peuvent être dures et filandreuses. Déterrez toute la plante et coupez les racines et les branches supérieures. Les feuilles de fenouil de Florence peuvent être utilisées pour les garnitures et les arômes lorsque la plante mesure 18 pouces.

Ail. L'ail est prêt à être récolté 90 à 110 jours après la plantation, lorsque les tiges commencent à jaunir et à s'affaisser. Lorsque les feuilles commencent à jaunir, arrêtez d'arroser et penchez-vous sur le dessus des feuilles pour commencer à durcir le bulbe. Laissez les bulbes sécher dans un endroit ombragé pendant plusieurs jours jusqu'à ce que la peau devienne papyracée. Laissez les bulbes sécher complètement, puis coupez les tiges des feuilles et coupez les racines. Les jeunes feuilles d'ail peuvent être coupées comme de la ciboulette pour être utilisées comme arôme.

Artichaut du globe. Les artichauts sont prêts à être récoltés la deuxième année après la plantation. Récoltez les bourgeons d'artichaut lorsqu'ils sont dodus mais avant que les bractées ne s'ouvrent. Récoltez d'abord le grand globe central; après, les globes latéraux latéraux peuvent être choisis. Les bourgeons sont après la récolte lorsque le violet devient violet et les fleurs deviennent visibles. Les capitules peuvent être coupés de 5 à 6 pouces le long de la tige.

Persil de Hambourg. Le persil de Hambourg est généralement prêt à être récolté lorsque les racines mesurent 6 à 8 pouces de long. Les racines plus grosses ont meilleur goût que les racines plus petites. Dans les régions froides d'hiver, creuser des racines avant que le sol ne gèle. Les cimes des feuilles peuvent être récoltées pendant la saison de croissance et utilisées comme le persil à feuilles; n'enlevez pas trop de tiges ou la racine ne se développera pas.

Raifort. Soulevez la racine de raifort après l'arrivée du temps frais à l'automne. Plusieurs gelées rehausseront la saveur du raifort. Soulevez les racines à la main après avoir ameubli le sol avec une fourche bêche. Le raifort a besoin en moyenne de 120 jours pour arriver à maturité.

Topinambour. Soulevez les tubercules après la mort du feuillage en automne ou au début de l'hiver. Ameublir le sol avec une fourche à bêcher puis retirer le tubercule du sol. Les topinambours ont besoin d'environ 120 jours pour mûrir.

Chou-rave. Récoltez le chou-rave lorsque les tiges ont à peu près la taille d'une petite pomme, environ 2 à 2½ pouces de diamètre, environ 8 semaines après le semis. Ne laissez pas les tiges vieillir, elles deviendront coriaces et filandreuses. Coupez les tiges au niveau du sol à environ un pouce sous le bulbe.

Poireaux. Les poireaux sont prêts à être récoltés lorsque les tiges ont un diamètre de 1 pouce environ 16 à 18 semaines après le semis. Les tiges de poireau mesureront environ 2 ½ pouces de diamètre à pleine maturité. Soulever les poireaux à la main ou avec une fourche à fourche.

Salade. Tête croustillante, car, et la laitue beurre est prête à être récoltée lorsque les épis sont fermes 10 à 11 semaines après le semis; couper toute la tête à la couronne de la racine. Récolter la laitue en vrac feuille par feuille, couper les feuilles extérieures lorsqu'elles sont assez grandes pour être utilisées environ 6 à 7 semaines après le semis. La laitue romaine sera prête à être récoltée environ 11 à 12 semaines après le semis. Toutes les feuilles de laitue sont comestibles à n'importe quel stade de croissance.

Luffa. Choisissez le luffa lorsque le fruit mesure 4 à 5 pouces de long; les fruits plus longs seront filandreux. Les feuilles de luffa peuvent être cueillies pour les salades lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Les fleurs peuvent être cueillies pour une utilisation en cuisine en taille réelle. Le fruit de Luffa est prêt à être récolté environ 120 jours après le semis.

Épinards de Malabar. Cueillir les feuilles des épinards de Malabar encore tendres et jeunes, après que la plante a commencé à se ramifier. Les feuilles plus âgées seront dures. Les épinards de Malabar ont besoin d'environ 70 jours pour atteindre la maturité après le semis.

Melon. Le cantaloup est prêt à être récolté au stade du « glissement », lorsqu'une légère pression au point où la tige rejoint le melon fait tomber le melon de la vigne. Les melons casaba et miellat sont mûrs lorsque la peau jaunit. Les melons Crenshaw et persans sont prêts à être récoltés lorsqu'ils dégagent un parfum fruité. Les pastèques sont mûres lorsqu'un coup sur le fruit crée un son sourd.

Moutarde. Pour une meilleure saveur, Les feuilles de moutarde doivent être cueillies coupées et retombées lorsque les feuilles mesurent 4 à 5 pouces de long ou que la plante entière peut être récoltée. Les feuilles plus âgées peuvent être cuites. La moutarde met 30 à 50 jours pour arriver à maturité à partir du semis selon la variété.

Épinards de Nouvelle-Zélande. Coupez les feuilles d'épinards de Nouvelle-Zélande pour la récolte lorsqu'elles mesurent 3 à 4 pouces de long. Les épinards de Nouvelle-Zélande peuvent être récoltés coupés et refaits.

Gombo. Le gombo est prêt à être récolté environ 60 jours après le semis des graines. Choisissez les gousses lorsqu'elles mesurent 2 à 3 pouces de long et molles; la récolte a lieu environ cinq jours après la fanaison des fleurs. Pour une récolte continue, cueillez les cabosses tous les trois jours et ne laissez pas les cabosses mûrir sur la plante.

Oignon. Selon la variété, les bulbes d'oignons sont prêts à être récoltés environ 3 à 5 mois après le semis des graines ou environ trois mois et demi après la mise en place des pousses ou des jeunes plants. Quand les feuilles commencent à jaunir, pliez les tiges dans une position presque horizontale pour arrêter la croissance du bulbe et lui permettre de mûrir. Retirez la terre autour de la moitié supérieure du bulbe. Quand les feuilles brunissent, soulever les ampoules. Les oignons verts ou les oignons verts en botte peuvent être récoltés jeunes au besoin, quelques semaines seulement après le semis. Les oignons verts ont la meilleure saveur lorsqu'ils sont récoltés à moins de 10 pouces de long.

Panais. Les panais plantés au printemps sont prêts à être récoltés au début de l'automne, environ quatre mois après le semis des graines. La saveur des racines de panais est rehaussée par quelques fortes gelées. Les panais seront très savoureux s'ils sont laissés en terre tout l'hiver. Récoltez les panais laissés dans le sol pendant l'hiver avant que la nouvelle croissance ne commence au printemps.

Pois. Les gousses de pois verts doivent être cueillies lorsque les gousses sont fermes mais encore succulentes, avant qu'ils ne commencent à jaunir ou à se ratatiner. Les pois verts sont généralement prêts à être récoltés environ trois semaines après la floraison ou 60 à 70 jours après le semis. Les pois comestibles comme les pois mange-tout doivent être cueillis lorsqu'ils sont encore plats et que les pois à l'intérieur sont à peine discernables. Il est préférable de couper les cosses de pois de la plante avec de petits ciseaux ou sécateurs plutôt que de les tirer ou de les éloigner de la vigne. Les petits pois peuvent être laissés sur la vigne pour se faner et brunir puis récoltés, égrené, et séchés pour être utilisés comme pois secs.

Cacahuètes. Soulevez les cacahuètes lorsque le feuillage jaunit et que les gousses se sont remplies et que les veines des gousses commencent à s'assombrir. Cela se produit généralement avant les premières gelées d'automne, mais peut survenir après les premières gelées légères. Même après que le feuillage soit mort, les gousses continueront à mûrir pendant plusieurs semaines. Les arachides mûrissent généralement 110 à 120 jours après la plantation.

Poivre. Les poivrons doux et les piments forts sont comestibles à tous les stades de croissance, qu'ils soient immatures ou de taille normale, qu'elles soient vertes ou rouges. Les poivrons arrivent à maturité 60 à 20 jours après avoir été plantés dans le jardin. Les piments forts doivent être cueillis à pleine maturité pour être séchés ou marinés. Coupez les fruits de la plante plutôt que de tirer. Toutes les cabosses doivent être cueillies avant les premières gelées.

Pomme de terre. Les jeunes pommes de terre – appelées pommes de terre nouvelles – peuvent être récoltées dès 45 à 55 jours après la plantation, généralement à peu près au moment où les fleurs apparaissent ou une semaine ou deux plus tard. Soulevez les pommes de terre nouvelles dès qu'elles atteignent la taille utilisable. Les variétés précoces sont les meilleures pour les pommes de terre nouvelles. Les variétés tardives, souvent utilisées pour le stockage, doivent être arrachées au moment du premier gel d'automne. Continuez la récolte pendant deux à trois semaines après que les sommités soient mortes. Retirez d'abord les gros tubercules en laissant aux plus petits le temps de pousser. Soulevez les pommes de terre par temps sec en faisant attention de ne pas blesser la peau.

Citrouille. Récoltez les citrouilles lorsque les feuilles meurent et que le fruit devient une orange riche, environ quatre mois après le semis; l'éclat de la peau aura disparu. Pour stocker, couper les citrouilles de la vigne à pleine maturité juste avant les premières gelées d'automne. Couper les citrouilles de la vigne avec un sécateur, laisser environ 3 pouces de tige sur le fruit; les citrouilles se décomposent rapidement si les tiges sont cassées plutôt que coupées. Après la récolte, mettre les citrouilles au soleil pendant une à deux semaines pour durcir la peau extérieure, puis rangez-les dans un endroit frais et sec.

Un radis. Récoltez les radis lorsque les diamètres des racines atteignent la taille indiquée pour chaque variété, généralement lorsqu'ils ont encore moins de 1 pouce de diamètre ou dès qu'ils sont assez grands pour être utilisés. Arrachez les variétés hâtives et mi-saison 25 à 30 jours après le semis. Prélevez les variétés tardives ou hivernales 60 jours après le semis. Prenez les radis avant qu'ils ne deviennent durs et ligneux.

Rhubarbe. La rhubarbe est une plante vivace; il sera prêt pour la récolte à partir d'environ deux ans après la plantation. Récoltez des tiges de 12 à 24 pouces de long et 1 pouce ou plus de diamètre. Récoltez les tiges avant qu'elles ne deviennent dures. Laissez les tiges plus petites continuer à pousser et à renforcer la force de la plante. Pour récolter les pétioles, saisissez chaque tige près de sa base et tirez-la vers le côté; la tige séparera le nettoyage du sommet des racines. La récolte se poursuivra pendant huit à dix semaines.

Rutabaga. Les rutabagas sont prêts à être récoltés dès qu'ils sont assez gros pour porter plainte, environ 90 jours après le semis. Choisissez des rutabagas d'environ 3 à 5 pouces de long, mais pas plus de 5 à 7 pouces. Le rutabaga sera plus savoureux après le premier gel d'automne mais avant que les racines ne gèlent. Saisissez le haut du rutabaga et tirez-le vers le haut. Le rutabaga est prêt à être récolté 85 à 90 jours après le semis.

Salsifis. Déterrer les racines de salsifis dès qu'elles sont assez grosses pour être utilisées, généralement environ 150 jours après le semis. La saveur et la texture des racines de salsifis sont renforcées par les gelées en automne ou en hiver. Soulevez les racines de salsifis avec une bêche ou une fourchette.

Échalotes. Récoltez les échalotes pour les utiliser comme oignons verts à n'importe quel stade de croissance. Pour les bulbes secs, récolter les échalotes lorsque les fanes sont dorées et flétries, généralement environ 100 jours après le semis.

Oseille. Coupez les feuilles d'oseille à tout moment pendant la saison de croissance; les feuilles jeunes et tendres sont les plus savoureuses. Coupez les feuilles extérieures au besoin. L'oseille atteint sa maturité environ 70 jours après le semis.

Soja. Cueillez des graines de soja vertes pour manger les graines écalées fraîches lorsque les graines sont juste mûres ou presque mûres, de 70 à 100 jours après le semis selon la variété. Cueillez le soja vert pendant que les gousses sont dodues et avant qu'elles ne commencent à se faner. Pour le stockage sous forme de haricots secs, cueillir les gousses lorsqu'elles sont sèches mais pendant que les tiges sont encore vertes.

Épinard. Récoltez les feuilles d'épinards lorsqu'elles mesurent 6 à 8 pouces de long, environ six semaines après la plantation. Pour une longue récolte, couper les feuilles couper et revenir en commençant par les feuilles extérieures et permettant aux feuilles intérieures de continuer à se développer. Continuez la récolte jusqu'à ce que la tige de la graine apparaisse ou jusqu'à ce que le temps devienne très froid. Les feuilles individuelles ou la plante entière sont coupées à la surface du sol.

Squash, L'été. La courge d'été est prête à être récoltée lorsque les fruits sont tendres et faciles à percer, généralement environ 50 jours après le semis. Cueillez les courges d'été lorsque la peau cède à la pression du pouce. Les courgettes sont meilleures lorsqu'elles mesurent environ 7 pouces de long et 1½ pouces d'épaisseur. La courge d'été festonnée est prête à être cueillie lorsque le fruit mesure de 2 à 3 pouces de diamètre. Pattypan est meilleur lorsqu'il est d'environ 3 à 4 pouces de diamètre. Les courges Crookneck et Straightneck sont meilleures lorsqu'elles mesurent environ 4 pouces de long. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.

Squash, Winter. Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.

Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. Dans les régions froides, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.

Tomate. Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.

Navet. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.

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