Le kaki mûr fait un délicieux petit-déjeuner ou une collation, coupé en deux et mangé comme un melon. Les kakis peuvent également être tranchés et utilisés dans les salades d'hiver ou les compotes. Ils peuvent être réduits en purée pour les sorbets, crème glacée, puddings cuits à la vapeur, biscuits, et du pain rapide.

Les kakis sont relativement faciles à cultiver. Ils tolèrent la plupart des sols tant que le drainage est bon, et ils sont rarement dérangés par des parasites ou des maladies.

La clé pour faire pousser des kakis est de choisir une ou plusieurs variétés qui poussent bien là où vous vivez. Le froid hivernal est le principal facteur déterminant lors de la réduction de la croissance des kakis. Les kakis asiatiques exigent un hiver doux. Les kakis américains et hybrides poussent dans des régions hivernales relativement froides.

Américain, hybride, et certains kakis asiatiques sont astringents jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Ils vous feront froncer à moins que vous n'attendiez que le fruit soit mûr et pâteux; alors la saveur est très douce. La plupart des kakis asiatiques, pas tous, ne sont pas astringents et peuvent être consommés pendant que le fruit est encore dur; le fruit sera doux, mais la saveur s'améliorera et s'adoucira davantage s'ils sont autorisés à ramollir l'arbre.

Types de kakis et climat où vous vivez

Il existe trois types de kakis :asiatiques, aussi appelé oriental ou japonais, kakis, kakis américains, et des hybrides de kakis asiatiques et américains. Les kakis asiatiques peuvent être cultivés dans les régions d'hiver doux, Zones 7 à 10. Les kakis américains peuvent être cultivés dans les régions d'hiver froid et doux, Zones 5 à 9. Les hybrides peuvent être cultivés dans les mêmes régions que les kakis américains. Tenez compte des températures hivernales là où vous vivez lorsque vous choisissez un kaki pour votre jardin.

Les kakis peuvent également être divisés en deux groupes liés au goût. Certains kakis sont astringents et d'autres non. Cette distinction est importante. Le goût astringent est une saveur de sécheresse, une sensation de bouche sèche ou crayeuse; les fruits astringents feront ployer la bouche. Le goût astringent est généralement produit par les tanins de l'écorce du fruit; il provoque la contraction ou le plissement des muqueuses de la bouche, d'où une sensation de sécheresse en bouche. Certains kakis ont un goût astringent à maturité, certains ne le font pas. Laisser mûrir et ramollir sur ou hors de l'arbre, la saveur de la plupart des kakis s'adoucira. Tenez compte du goût et de la saveur lorsque vous choisissez un kaki.

Kakis asiatiques ou orientaux ( Diospyros kaki ), aussi appelés kakis japonais ou kaki, avoir un goût de miel et une texture douce et lisse; ils sont pour la plupart, pas entièrement, non astringent (mais certains le sont). Les kakis asiatiques peuvent être mangés comme une pomme. Les kakis asiatiques ont un diamètre de 3 à 4 pouces; ils sont plus gros que les kakis américains. Les kakis asiatiques poussent de 25 à 30 pieds de haut avec un écart de 25 pieds. Ils sont adaptés aux zones 7 à 10. Les feuilles des kakis asiatiques deviennent orange vif ou jaune à l'automne. Le fruit est suspendu à l'arbre à la fin de l'automne après la chute des feuilles. Remarque :certains kakis asiatiques sont astringents, mais pas aussi astringent que les kakis américains. Dans les zones 9 et 10, choisissez des kakis asiatiques non astringents ; dans les zones 7 et 8, les kakis asiatiques astringents peuvent être mieux adaptés aux températures hivernales plus froides et aux températures estivales plus douces.

Kakis américains ( D. virginiana ) sont riches en saveurs et tous sont astringents à moins qu'ils ne soient complètement mûrs (la sensation en bouche est sèche). Les kakis américains perdent une partie de leur goût astringent après que l'arbre a été frappé par le gel. Les fruits mûrs peuvent être très tendres et avoir une saveur riche, saveur douce. Les kakis américains sont plus résistants que les kakis asiatiques; ils peuvent pousser dans les zones 5 à 9. Le fruit est plus petit que les kakis asiatiques de 1½ à 2 pouces de diamètre. Les kakis américains poussent plus gros que les kakis asiatiques; les arbres poussent de 30 à 40 pieds de haut et 30 pieds de large. Les feuilles jaunissent à l'automne.

Les kakis hybrides - croisements entre les variétés asiatiques et américaines - sont robustes comme les kakis américains avec des fruits plus gros (de 2 à 2 ½ pouces de diamètre). Ils sont sucrés et savoureux lorsqu'ils sont complètement mûrs.

Il existe plusieurs cultivars d'Asie, Américain, et les kakis hybrides. Considérez attentivement la description du producteur de la variété de kaki que vous envisagez. Certains cultivars peuvent différer de la description générale du type de kaki avec lequel ils sont regroupés.

Assurez-vous de choisir un kaki adapté au climat dans lequel vous vivez (voir ci-dessus). Contactez le service de vulgarisation coopérative à proximité ou un centre de jardinage à proximité pour une liste de variétés de kaki qui poussent bien dans votre région. Une règle de base rapide est la suivante :dans les régions à hiver doux, cultivez des kakis asiatiques non astringents, dans les régions estivales douces à fraîches, poussent des kakis asiatiques astringents, et dans les régions froides d'hiver, plantez des kakis américains et hybrides.

Meilleur site pour la culture des kakis

• Plantez les kakis en plein soleil.
• Plantez les kakis dans un compost riche, sol limoneux bien drainé.
• Les kakis ont une longue racine pivotante si profonde, le sol limoneux est le meilleur. Les kakis asiatiques préfèrent les sols sablo-limoneux. Les kakis américains toléreront une large gamme de sols.
• Choisissez un site qui permettra à l'arbre de grandir jusqu'à maturité; Tenez compte de la hauteur et de l'étendue du kaki que vous voulez faire pousser. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de place pour que l'arbre atteigne sa maturité.

Pollinisation du kaki

• Vérifiez les exigences de pollinisation de la variété que vous souhaitez planter pour savoir si vous aurez besoin d'un deuxième arbre pour la pollinisation croisée et les fruits.
• La plupart des kakis asiatiques sont plus ou moins autofertiles; tous les kakis asiatiques porteront mieux leurs fruits si deux variétés sont plantées.
• Les kakis américains peuvent être des mâles, femelle, ou bisexuel; certains sont auto-féconds, certains ne le sont pas.
• La plupart des cultivars femelles de kakis asiatiques et quelques cultivars femelles d'Américains portent des fruits sans pollinisation.

Rendement de kaki

• Les kakis asiatiques porteront 1 à 2 boisseaux de fruits chaque année.
• Les kakis américains porteront 2 à 3 boisseaux de fruits chaque année.

Espacement des arbres de kaki

• Espacez les kakis de 20 à 35 pieds de distance selon la variété. Laissez suffisamment d'espace entre les arbres pour la circulation de l'air et la lumière du soleil.

Planter des kakis

• Plantez des kakis à racines nues au printemps avant que l'arbre ne sorte de dormance. Plantez des arbres en boule et en toile de jute au printemps également avant que l'arbre ne sorte de dormance. Plantez des arbres cultivés en conteneurs à tout moment du printemps à l'automne; évitez de planter lorsque le temps est chaud et sec.
• Les kakis ont une longue racine pivotante. Creusez un trou profond et repiquez soigneusement; les racines pivotantes endommagées se régénèrent lentement.
• Préparez un site de plantation en plein soleil et à l'abri de la brise ou du vent dominant.
• Creusez à nouveau un trou deux fois plus profond et deux fois plus large que les racines de l'arbre.
• Incorporez du compost ou du fumier bien décomposé dans le sol et ajoutez une tasse d'engrais tout usage au fond du trou.
• Mettez un tuteur en place avant de planter. Enfoncez le piquet dans le sol sur le côté du trou à au moins 2 pieds de profondeur.
• Placez l'arbre dans le trou de sorte que la marque de sol sur la tige soit au niveau de la surface du sol environnant. (Enlevez toute la ficelle et la toile de jute des arbres en balles et en toile de jute.) Étalez les racines dans toutes les directions.
• Remplissez à nouveau le trou avec de la terre à moitié indigène et à moitié du compost vieilli ou un mélange de plantation organique commercial ; ferme dans le sol afin qu'il n'y ait pas de poches d'air entre les racines. Arrosez dans le sol et créez un modeste bassin de sol autour du tronc pour retenir l'eau au moment de l'arrosage.
• Fixez l'arbre au tuteur avec des attaches d'arbre.
• Après la plantation, arrosez abondamment chaque arbre et fertilisez avec un engrais de démarrage liquide à haute teneur en phosphore.

Kakis de plus en plus en conteneur

• Les kakis peuvent être cultivés dans de grands conteneurs, bien que ce ne soit pas idéal car les kakis ont des racines pivotantes qui poussent en profondeur.
• Choisissez un contenant d'au moins 18 pouces de large et de profondeur.
• Plantez des arbres dans un terreau biologique commercial.
• Gardez le sol uniformément humide mais pas mouillé.
• Nourrissez les kakis poussant dans des conteneurs avec un engrais tout usage légèrement plus riche en potassium.
• Rempotez l'arbre après deux ans dans un récipient de 24 pouces de large et de profondeur. Soyez prudent lors de la transplantation d'un kaki pour ne pas blesser la racine pivotante.
• Un kaki poussant dans un conteneur devra être taillé pour garder la taille de l'arbre petite.
• Les kakis peuvent être dressés en espaliers.

Formation et taille des kakis

• Les kakis sont mieux formés à un leader central ou à un leader central modifié. Laissez six à huit branches d'échafaudage placées uniformément autour du tronc. Les branches de kaki peuvent être cassantes, alors développez un arbre avec des entrejambes solides qui peuvent supporter le poids des fruits.
• Le fruit du kaki est porté sur le bois de la saison en cours - les branches qui ont poussé cette année produiront des fruits cette année. Le fruit est également porté sur des branches d'un an. Le retour privera l'arbre de la production de fruits.
• Gardez l'arbre éclairci avec un espacement régulier des branches productrices de fruits. Enlevez l'excès de croissance et tout bois mort ou mal positionné. Retirez toutes les ventouses.
• Si un arbre devient trop grand, la cueillette des fruits peut devenir difficile. Les hautes branches peuvent être retournées; de nouvelles pousses pousseront en dessous de l'endroit où le membre a été coupé.
• Le meilleur moment pour tailler un kaki est en hiver lorsque la sève est en dormance.
• Fruit fin à la main qui semble encombré. Une fructification abondante peut casser les branches.
• Les kakis peuvent être dressés en cordons ou en espaliers.

Soins au kaki, Nutriments, et de l'eau

• Gardez le sol uniformément humide pour une production de fruits optimale.
• Nourrissez les kakis à la fin de l'hiver avant que les arbres ne sortent de la dormance ; répandez plusieurs pouces de compost vieilli autour de l'arbre jusqu'à la ligne d'égouttement chaque printemps.
• Nourrissez les arbres avec du thé de compost ou une solution diluée d'émulsion de poisson pendant la saison de croissance. Un excès d'azote entraînera la chute des fruits.

Récolter et conserver les kakis

• Les kakis commencent à porter des fruits 2 à 3 ans après la plantation; certains arbres greffés porteront leurs fruits l'année suivant la plantation.
• La plupart des kakis ne sont pas comestibles tant qu'ils ne sont pas tendres.
• Cueillez des kakis astringents lorsqu'ils sont très mous, et leurs peaux sont presque translucides ou ramassent le fruit après qu'il soit tombé au sol. La plupart des kakis américains laissent tomber leurs fruits lorsqu'ils sont mûrs; paillez sous les arbres pour amortir la chute. Les fruits astringents peuvent être laissés sur l'arbre pour mûrir s'ils ne tombent pas.
• Choisissez des cultivars non astringents, la plupart des variétés asiatiques, lorsqu'ils sont entièrement colorés mais encore légèrement fermes.
• Récoltez les kakis mûrs en coupant les fruits de l'arbre avec un sécateur ou une cisaille. Laissez une tige attachée au fruit.
• Les kakis légèrement pas mûrs mûriront hors de l'arbre. Accélérez la maturation en plaçant le fruit dans un sac avec une pomme.
• Les kakis peuvent être consommés frais; ils peuvent être congelés ou séchés.
• Les kakis frais se conservent deux mois au réfrigérateur.
• Les kakis peuvent être séchés et mangés comme des figues et des dattes.
• Les kakis peuvent être réduits en pulpe et utilisés pour les puddings, tartes, biscuits, et crème glacée.

Problèmes et contrôle de kaki

• Le gril à brindilles de kaki est un coléoptère cornu qui mâche les tiges et les branches au point de couper le bois. Ces parasites sont mieux contrôlés en ramassant et en mettant les débris à la poubelle; les débris contiendront des œufs d'insectes.
• Les écailles sont des insectes avec un revêtement en forme de coquille; ils sucent la sève des feuilles et des branches. Vaporisez les arbres avec de l'huile de dormance en hiver ou écrasez les insectes avec vos doigts.
• L'anthracnose est une maladie fongique qui fait que les feuilles développent de petites taches brunes ou grises. Il peut également infecter les fruits, provoquant des taches molles et translucides sur les fruits qui se transformeront en pourriture. Retirez et détruisez les feuilles et les fruits infectés.
• Les ratons laveurs voleront des fruits; placez un collier d'étain de 1 pied de large autour du tronc pour garder les ratons laveurs hors de l'arbre.

Soins d'automne et d'hiver au kaki

• Taillez les kakis en hiver.
• Former les jeunes arbres à un centre ouvert ou à un leader central modifié (voir Formation et élagage ci-dessus).
• Enveloppez les troncs des jeunes arbres avec de la toile de jute ou du ruban adhésif pour éviter les brûlures du soleil en hiver.

Propagation des kakis

• Le greffage est le moyen le plus courant de multiplier les cultivars de kaki; joindre le stock de kaki et le scion par greffage au fouet, greffe d'écorce, ou une greffe de fente juste au moment où les bourgeons sur le porte-greffe poussent.
• Les kakis peuvent être cultivés à partir de graines. Stratifiez les graines pendant deux à trois mois en les plaçant au réfrigérateur immédiatement après les avoir extraites du fruit. Les semis commencent à produire du petit-lait à l'âge de six ans environ.

Variétés de kaki à cultiver

Les variétés de kaki asiatique comprennent :

• Type non astringent populaire « Fuyu » ; la chair jaune rougeâtre est douce et douce; environ la taille d'une balle de tennis; nécessite un pollinisateur. « Jiro » est très similaire et souvent mal étiqueté comme « Fuyu ».
• Le fruit « Hachiya » est astringent et doux ; la peau et la chair deviennent jaunes à orange à maturité; le fruit est gros et oblong à conique avec un bout pointu; le fruit atteint 4 pouces de long et 3 pouces de diamètre. Nécessite un pollinisateur
• Fruit astringent « Tamopan »; grand, fruit en forme de turban; doit être bien mûr avant de manger; peau épaisse; Orange, la chair juteuse peut être mangée avec une cuillère; excellente saveur.
• 'Tanenashi' grand, Excellente qualité; fruit effilé rouge orangé; la chair est astringente jusqu'à ce qu'elle soit molle; porte des fruits sans pollinisation.
• « Gosho » (« Géant Fuyu ») doux, savoureux, non astringent; grand, fruits ronds.
• « Izu » non astringent ; le fruit rond est porté sur un arbre de la moitié de la taille d'un kaki standard.
• « Maru » non astringent ; taille moyenne, tour, Orange.
• Cultivar asiatique rustique « Saijo » ; astringent, allongé, fruit jaune terne.

Les variétés de kakis américains comprennent :

• ‘Meader’ auto-fructueux, presque sans pépins.
• Excellente saveur « John Rick » ; nécessite un pollinisateur.
• Savoureux « Early Golden »; besoin d'une pollinisation croisée pour la meilleure récolte.

Les kakis hybrides comprennent :

• « La beauté russe » et « Le cadeau de Nikita ».

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