Coupez le kaki une fois puis deux fois jusqu'à la base de la tige et étendez-le comme une fleur. Vous pourrez alors savourer sa chair délicieusement sucrée et fraîche cuillerée par cuillerée.

Certains disent que le kaki a une saveur de citrouille mélangée à du piment de la Jamaïque et de la cannelle. Vous le trouverez sûrement exotiquement sucré et très juteux.

Un kaki mûr peut être dégusté en entrée ou en dessert. Il peut être consommé à l'aveugle comme une pomme ou en purée et utilisé dans les produits de boulangerie, puddings, et tous types de desserts.

Les kakis mûrissent tout l'été mais ne sont pas prêts à être récoltés avant la fin de l'automne. Ils atteignent leur apogée après la chute de toutes les feuilles du kaki. On dit que la première gelée augmente la douceur du kaki.

Types et variétés de kaki

Il existe plus de 50 variétés courantes de kakis, mais il y en a deux qui attirent presque toute l'attention :le Fuyu et le Hachiya.

Le Fuyu et le Hachiya sont connus sous le nom de kakis asiatiques ou japonais. Au Japon, Chine, et en Corée, ils sont appelés fruits kaki. Le kaki est originaire de Chine. Aujourd'hui, le kaki est le fruit national du Japon et le fruit traditionnel du nouvel an japonais.

Le mot kaki est dérivé du mot amérindien algonquin pour « un fruit sec ». Les kakis originaires d'Amérique du Nord, ceux que connaissent les Algonquins, atteignent à peu près la taille d'une grosse prune, moins de la moitié de la taille de la plupart des petits kakis asiatiques.

Dans l'hémisphère occidental, le mot kaki est utilisé de manière interchangeable pour désigner à la fois le fruit originaire d'Amérique du Nord et le fruit originaire d'Asie.

Les kakis américains sont préférés pour les conserves et la cuisine et ne sont jamais consommés crus. Les kakis asiatiques tels que le Fuyu et le Hachiya sont consommés crus ou cuits et sont généralement séchés en Asie.

Les kakis que vous trouverez le plus probablement au magasin de la ferme ou au marché seront soit les Fuyu, soit les Hachiya. Les deux offrent des expériences culinaires distinctes.

Le Fuyu a un bonbon, saveur légèrement épicée et peut être consommée ferme ou molle. Le Fuyu est un fruit trapu presque carré. D'une certaine distance, elle peut être confondue avec une tomate de récolte tardive. La chair du Fuyu est jaune rougeâtre et ne contient pas de tanins, un point important si vous avez déjà mordu dans le Hachiya qui contient des tanins et peut être assez astringent non mûr.

Une Hachiya mûre a une saveur acidulée-douce et sera un pudding doux. Il ne se mange pas ferme comme le Fuyu. Une Hachiya non mûre aura une peau jaunâtre-orange, être dur, très astringent et non comestible. Le Hachiya a une forme de cœur allongé de 4 pouces ou plus de long et de 2½ à 3 pouces de large. Il peut généralement être moitié plus grand que le Fuyu. Le Hachiya a une chair et une peau orange vif à maturité.

Les kakis peuvent atteindre 50 pieds de haut, mais la plupart deviennent beaucoup plus petits, habituellement à 15 pieds. L'ovale du kaki, les feuilles vert foncé brillantes prennent une riche couleur jaune doré à l'automne. Le fruit du kaki entier est comestible, à l'exception des graines et des quatre feuilles papyracées ou calice à l'extrémité de la tige du fruit.

Saison locale. Les kakis sont récoltés du milieu à la fin de l'automne.

Choisir. Sélectionnez des kakis dodus et lisses avec une couleur brillante et brillante. La Hachiya est mûre et prête à être mangée lorsqu'elle est moelleuse. L'appartement, Le Fuyu en forme de tomate est prêt à être dégusté lorsqu'il est encore ferme. Choisissez des kakis orange vif ou rouges. Les kakis mûrissent du vert au jaune à l'orange et au rouge. Évitez les kakis avec des taches jaunes.

Montant. Un gros kaki donne ¾ à 1 tasse de fruits tranchés. Un gros kaki doux donne ¾ à 1 tasse de purée.

Maturation et conservation des kakis

Maturité. Les kakis non mûrs peuvent être mûris à température ambiante dans un sac en papier mal fermé. La maturation peut prendre jusqu'à une semaine. Retournez le kaki de temps en temps au fur et à mesure qu'il mûrit.

Boutique. Les kakis mûrs sont mieux consommés immédiatement mais peuvent être réfrigérés pendant 1 ou 2 jours. Les kakis non mûrs se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois. Conservez les kakis réfrigérés non lavés dans un sac en plastique.

Geler. Les kakis de type Hachiya peuvent être placés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelés jusqu'à ce qu'ils soient solides. Conservez-les ensuite dans des sacs de congélation.

La purée de kaki peut être congelée jusqu'à 6 mois. Incorporer 1½ cuillère à café de jus de citron dans chaque tasse de purée avant de congeler. Décongeler à température ambiante pendant 20 minutes.

Sécher: Les kakis peuvent être séchés et mangés comme des figues ou des dattes. Placez les tranches de kaki sur un plateau et laissez-les sécher dans un endroit frais, endroit ombragé pendant deux semaines.

Comment préparer et servir les kakis

Préparer. Lavez délicatement les kakis avant de les manger. Videz et jetez les graines.

Cuisiner. Croustillant, les kakis non pelés peuvent être utilisés en cuisine comme les pommes. Purée de kakis plus doux pour une utilisation en pâtisserie.

Faire sauter. Coupez les kakis de type Fuyu en quartiers de ½ pouce, jeter les graines et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et tendres (3 à 5 minutes).

Servir. Les kakis asiatiques peuvent être consommés crus ou cuits comme une pomme.

• Coupez le fruit en deux et prélevez la chair avec une cuillère comme un melon.
• Trancher ou couper en dés le Fuyu ferme et servir dans des salades d'hiver ou des compotes.
• Mangez le Fuyu à la volée comme une pomme.
• Utilisez la purée de Hachiya comme garniture pour les sorbets, glace, yaourts, crèmes anglaises, pudding cuit à la vapeur, biscuits, Gâteaux, pains rapides et crêpes.
• Servir les tranches de kakis avec du riz, poisson et fruits de mer, la volaille, ou salades de viande fumée.
• Le kaki doux peut être servi avec de la crème ou du lait.
• Servir les lances de kakis Fuyu avec du fromage ou des viandes fumées.
• Arroser les tranches de kaki de liqueur à l'orange.
• Ajouter la purée de Hachiyas à la pâte à crêpes ou à gaufres.

Partenaires de saveurs. Les kakis ont une affinité aromatique pour les amandes, Pomme, Cognac, cannelle, Gingembre, les raisins, noisettes, crème glacée, kiwi, citron, chaux, Orange, pignons de pin, Grenade, fromage à pâte molle, noix, et yaourt.

Nutrition. Les kakis sont une bonne source de vitamine A et contiennent du potassium, vitamine C, et cuivre. Un kaki cru de taille moyenne contiendra environ 118 calories.

Le nom botanique du kaki japonais est Diospyros kaki . Le nom botanique du kaki américain est Diospyros virginiana .

Le nom de genre latin pour le kaki est diospyros qui signifie « nourriture des dieux ».

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