Goûtez les poires. Il y en aura un qui vous conviendra.
Il y en a plus de 5, 000 variétés de poires. Bien sûr, il est peu probable que vous soyez jamais en présence de plus d'une demi-douzaine de variétés à la fois, même au marché de la ferme. Mais, néanmoins, le goût d'une poire peut s'attarder dans votre palais subconscient, et après avoir fait votre part de dégustation autour, vous vous souviendrez sans aucun doute de votre favori.
La plupart des poires ne mûrissent pas bien sur l'arbre, mais gagnent en douceur après leur récolte et lorsque leur amidon se transforme en sucre.
Quand une poire jaunit et cède au toucher du cou, c'est mûr, juteux, et prêt à manger.
Les poires européennes sont meilleures lorsqu'elles sont mûres hors de l'arbre. Les poires laissées sur l'arbre ne développeront pas une saveur ou une texture de pointe.
Cela signifie que lorsqu'une poire atteint sa taille mûre - et la taille mûre dépend de la variété de la poire - elle devrait sortir de l'arbre verte et dure.
Une fois hors de l'arbre, une poire doit mûrir lentement. L'un des meilleurs endroits où cela peut arriver est dans votre propre cuisine. Une maturation lente à température ambiante permet aux sucres d'une poire de se développer.
Conservation et maturation des poires
La meilleure façon de faire mûrir des poires dans votre cuisine est d'envelopper chaque poire dans un mouchoir en papier ou un vieux papier journal et de la placer dans une boîte en carton ou un sac en papier brun, pas en plastique. Cela augmente la concentration des gaz d'éthylène en cours de maturation que les poires émettent naturellement.
La température idéale pour la maturation des poires est de 60 à 70 ºF (15-21 ºC) mais pas plus de 75 ºF (25 ºC).
Les poires peuvent être conservées à des températures inférieures à 40 °F (5 °C) pendant plusieurs semaines, puis amenées à mûrir à température ambiante. C'est pourquoi vous trouverez encore des poires au marché agricole pendant les mois les plus froids.
Les poires d'hiver telles que « Comice » et « Anjou » nécessitent en fait environ six semaines de stockage au froid avant de mûrir pour atteindre la plus haute qualité. Des variétés comme ‘Bosc’, « Seckel », et ‘Winter Nelis’ mûrira dans un endroit frais comme un sous-sol ou une cave.
poires d'été, comme le « Bartlett », ne nécessitent aucun stockage au froid pour mûrir. Posez-les simplement sur le plan de travail de la cuisine.
Le processus d'adoucissement des poires peut avoir lieu sur votre comptoir de cuisine frais ou il peut se poursuivre dans un entrepôt frigorifique réfrigéré. C'est probablement le cas maintenant que les poires que vous sélectionnez cette semaine au marché ou au stand de la ferme gagnent en douceur dans un entrepôt réfrigéré depuis la fin de l'été. Demandez à votre producteur de savoir avec certitude
Il existe plusieurs espèces de poires, mais généralement, les poires sont divisées en deux groupes ou classes :celles qui sont originaires d'Asie et celles qui sont originaires d'Europe. La différence :les poiriers européens ont généralement besoin de plus de jours de froid hivernal que les poires asiatiques pour être productifs, et les poires asiatiques mûrissent souvent directement sur l'arbre, contrairement aux poires européennes.
Variétés de poires européennes
• Bosc. Le Bosc a un cou fin et une peau brun roux à jaune avec un goût sucré et épicé. La peau de ce favori de l'hiver est plus épaisse et plus rugueuse que beaucoup d'autres poires, mais sa chair est blanc crème et croquante. Si la peau rugueuse ne vous dérange pas, le Bosc est un bon choix pour manger sur le pouce, autrement, utilisez cette poire pour la cuisson et la cuisson.
• Bande dessinée. Poire Comice - dont le nom complet est « Doyenné du Comice, " qui se traduit par " au sommet du spectacle " - est un gros, poire émoussée avec un cou court qui est de couleur jaune verdâtre avec un fard à joues rouge foncé. Ce lauréat est considéré par beaucoup comme la meilleure poire à manger. Il a une chair blanc jaunâtre et une texture onctueuse. Son goût est doux et fruité. Le Comice est un excellent choix pour les desserts aux poires fraîches, et c'est aussi la poire que vous trouverez le plus probablement dans l'une de ces boîtes-cadeaux de vente par correspondance des Fêtes.
• L'or de Taylor. C'est un grand, poire ronde à la peau dorée à bronze proche du Bosc. Il a une texture beurrée, et sa saveur sucrée juteuse vous rappellera immédiatement le Comice. En réalité, certains pensent que Taylor's Gold est un croisement entre un Comice et un Bosc, mais selon toute vraisemblance, Taylor's Gold est une mutation naturelle. Quelle que soit sa lignée, la poire Taylor's Gold est un excellent choix pour la cuisson ou le grignotage.
• Bartlett. La saison des poires commence avec la Bartlett en forme de cloche. Le Barlett est parfait pour manger sur place et cuisiner. Cette poire a la peau jaune clair ou rouge foncé et est très juteuse, lisse, et doucement parfumé. La Bartlett est la poire d'été et de début d'automne.
• d'Anjou. La poire d'hiver principale est d'Anjou ou d'Anjou. L'Anjou s'est développé en Belgique. Il est ovale et à col court avec une peau jaune-vert et a une chair épicée qui peut être granuleuse vers le centre. Toujours, d'Anjou est juteux et excellent à déguster seul ou cuit.
• Seckles. Seckles est une petite poire si sucrée qu'elle est parfois appelée « poire à sucre ». Seckles est potelé et rond avec un petit cou. Sa peau est généralement verte mais peut virer au marron foncé. Seckles est « la » poire pour cuisiner. Il a une saveur douce mais épicée et une peau épaisse qui résiste au pochage ou à la cuisson. Tiny Seckles est également une poire parfaite pour la conservation.
Variétés de poires asiatiques
Quant aux poires asiatiques, il existe plus de 100 variétés dont la taille varie de très grande à très petite. Ces poires brunes à jaune-vert, généralement de forme ronde, sont originaires du Japon et de Chine et sont parfois appelées poires chinoises d'après leur héritage ou poires pomme d'après leur forme et leur croquant. Les poiriers asiatiques fleurissent plus tard que les poires européennes et, pour cette raison, viennent généralement aussi plus tard pour récolter.
La poire asiatique Shinko que j'ai trouvée au marché cette semaine était ronde comme une petite pomme et avait un goût égal de poire juteuse et de douceur de pomme. Les yeux bandés, cela aurait pu être un appel difficile. Les poires asiatiques sont excellentes dans une salade de fruits mélangés ou vous pouvez les trancher crues sur une salade verte.
Quelle que soit la poire que vous choisissez, recherchez ceux qui sont fermes, bien formés et sans imperfections. Ne choisissez pas une poire meurtrie ou trop mûre. Les poires qui ont été laissées sur l'arbre trop longtemps seront granuleuses et granuleuses.
Poires mûres. Les poires européennes doivent être mûries hors de l'arbre dans un endroit frais, endroit sombre assis sur leurs fesses. Une poire mûre aura une peau mate et cédera légèrement au toucher au niveau du cou. Les poires qui sont à quelques jours de la maturité auront brillant, peaux brillantes et tendues.
Une poire doit mûrir toute seule, mais si vous voulez accélérer le processus, placez-le dans un sac en papier percé avec une pomme ou une banane.
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