Les aubergines, également appelées aubergines ou brinjals, sont des légumes chauds qui sont récoltés du milieu à la fin de l'été. L'aubergine a meilleur goût lorsqu'elle est récoltée jeune. En savoir plus sur la culture et la récolte de ces beaux légumes violet foncé, l'un de nos favoris sur le gril !
À propos des aubergines
Aubergine (Solanum melongena) pousse à l'état sauvage dans sa patrie d'Asie du Sud comme plante vivace, bien que ces légumes de saison chaude soient traités par la plupart des jardiniers comme des annuelles. Compte tenu de leur héritage tropical et subtropical, les aubergines nécessitent des températures relativement élevées, semblable aux tomates et aux poivrons (qui, comme les aubergines, font partie de la famille Nightshade). Ils poussent le plus rapidement lorsque les températures se situent entre 70 et 85 °F (21 et 30 °C) et très lentement par temps plus frais.
Comme les tomates et les poivrons, les aubergines se développent et pendent des branches d'une plante qui pousse sur plusieurs pieds de hauteur.
Parce qu'ils ont besoin d'un sol chaud, les aubergines sont généralement achetées en tant que greffes de 6 à 8 semaines (ou, commencé à l'intérieur environ deux mois à l'avance) pour prendre une longueur d'avance. Les lits surélevés enrichis de fumier composté sont un lieu de croissance idéal pour les aubergines car le sol se réchauffe plus rapidement. Les aubergines sont également idéales pour les conteneurs et font de belles bordures ornementales. En réalité, il existe aujourd'hui de nombreuses variétés d'aubergines ornementales, dont les fruits non comestibles ont des motifs panachés attrayants.
Bien que les aubergines soient généralement d'une belle couleur violet foncé, leur couleur peut varier, tout comme la taille et la forme, des petits aux gros fruits.
Plantation
Quand planter des aubergines
- Commencez les graines à l'intérieur dans des appartements ou des pots de tourbe 8 à 9 semaines avant la dernière date de gel du printemps. Les graines germent rapidement à des températures comprises entre 70 et 90 °F. Alternativement, acheter des plants de pépinière âgés de 6 à 8 semaines juste avant la plantation.
- Ne plantez pas d'aubergines transplantées dans le jardin avant la dernière menace de gel.
- Si vous achetez des greffes :Achetez des spécimens de haute qualité. N'achetez pas grand, plantes grêles ou jeunes plantes qui ont des fleurs ou vous aurez un rendement inférieur.
Choisir et préparer un site de plantation
- Choisissez un endroit très ensoleillé pour de meilleurs résultats.
- L'aubergine pousse mieux dans un loam sableux ou un sol limoneux bien drainé, assez riche en matière organique.
- Le pH du sol doit être compris entre 5,8 et 6,5 pour une meilleure croissance.
- Utilisez une couverture de paillis de plastique noir pour réchauffer les sols avant de planter les plants.
- L'aubergine nécessite des quantités modérées d'engrais. Mélangez environ 1 pouce de fumier bien décomposé ou un engrais général tel que 5-10-10 dans tout le lit de plantation environ une semaine avant la plantation. (Appliquez 2 à 3 livres par 100 pieds carrés. Ou, appliquer 1¼ livres de 5-10-10 par 10 pieds de rang lorsque l'espacement des rangs est de 4 pieds.)
- Si vous cultivez des aubergines en pots, utilisez un récipient de couleur foncée qui absorbera plus de lumière du soleil. Chaque plante a besoin de cinq gallons (ou, pots plus grands) et doit être placé en plein soleil et à l'extérieur afin qu'il puisse être pollinisé. Utilisez un terreau de qualité supérieure pour éviter les maladies.
Comment planter des aubergines
- tuteurez les plantes tout de suite (à seulement un pouce ou deux de la plante) pour fournir un soutien pendant qu'elles grimpent et pour éviter de perturber le sol plus tard.
- Si vous vivez dans un climat froid, pensez à utiliser des couvertures pour garder les aubergines au chaud et à l'abri. Ouvrez les extrémités des couvertures des rangées par temps chaud afin que les abeilles puissent polliniser.
- En cas de repiquage, placez des semis de 3 à 4 pouces de haut à 2 à 2 ½ pieds de distance en rangées espacées de 3 à 4 pieds.
- Après la plantation, puits d'eau. Ajoutez une couche de paillis pour retenir l'humidité et supprimer les mauvaises herbes.
Se soucier
Comment faire pousser des aubergines
- L'aubergine tombera une fois chargée de fruits ! Assurez-vous de planter des plantes hautes ou d'utiliser une cage pour maintenir les plantes droites. Si vous cultivez des aubergines dans des conteneurs, tuteurez les tiges avant que les fruits ne se forment.
- Pour des fruits plus gros, limiter à cinq ou six par plante.
- Pincez les points de croissance terminaux pour une plante plus touffue.
- Arrosez bien pour humidifier le sol jusqu'à une profondeur d'au moins 6 pouces afin que le sol soit humide mais jamais détrempé. Un arrosage régulier est préférable, et un tuyau suintant ou un système d'égouttement au niveau du sol est idéal.
- La période critique pour l'humidité est pendant la nouaison et le développement des fruits. Le paillage peut aider à fournir une humidité uniforme, conserver l'eau et réduire les mauvaises herbes.
- Appliquez un engrais équilibré deux fois pendant la saison de croissance. Côté dress lorsque les premiers fruits ont environ la taille d'un quart, en utilisant 3 onces de nitrate de calcium par 10 pieds de rangée. Sidedress à nouveau dans environ deux à trois semaines.
- Noter: Trop d'azote peut provoquer une croissance végétative excessive. Si vous utilisez du paillis plastique, appliquer de l'engrais par irrigation goutte à goutte, ou appliquez de l'engrais sur le côté du rang.
Ravageurs/Maladies
Voici quelques-uns des ravageurs les plus courants de l'aubergine, maladies, et problèmes.
- Les altises sont probablement le ravageur le plus commun, mais une aubergine saine devrait être capable de résister aux dommages causés par leurs petits trous. Les dégâts ne sont généralement graves que sur les jeunes plantules. Faites pousser les plantes sous des couvertures en rangées jusqu'à ce qu'elles soient assez grandes pour tolérer les dommages causés aux feuilles. Enlevez les débris de jardin à l'automne pour éliminer les coléoptères hivernants.
- Oïdium peut affecter l'aubergine. Cela apparaît en blanc, taches poudreuses sur les feuilles qui peuvent jaunir et mourir. La meilleure méthode de contrôle est la prévention. Planter des variétés résistantes lorsqu'elles sont disponibles, planter en plein soleil, et assurent une bonne circulation de l'air. L'eau au niveau du sol, pas sur les feuilles.
- Sphinx de la tomate sont parfois un problème, tout comme le doryphore de la pomme de terre, punaises de dentelle, et les acariens.
- Si les fleurs de vos aubergines se forment mais tombent ensuite, ou si le fruit ne se développe pas, le problème le plus probable est que les températures sont trop froides.
- Si les fruits sont petits et ne poussent pas, il fait aussi probablement trop froid. Les aubergines aiment ça chaude ! Les températures diurnes doivent être de 80 ° à 90 ° F et les températures nocturnes ne doivent pas descendre en dessous de 60 ° à 65 ° F ou leur croissance est très lente à caler. Attendez des températures plus chaudes; vous devrez peut-être replanter, selon la variété.
- Les aubergines aux formes étranges sont le résultat d'un arrosage irrégulier ou d'une faible humidité.
Variétés recommandées
L'aubergine standard produit en forme d'oeuf, brillant, fruit violet-noir.
- 'Beauté noire' est la taille traditionnelle des aubergines. Une plante produit 4 à 6 gros fruits arrondis. D'autres types réguliers incluent 'Magie noire' , 'Pluie mauve' , et 'Lève tôt' .
- « cloche noire » : ovale classique à rond, 6 pouces, fruits violets/noirs; Résistant aux maladies
- 'Sombre': en forme de poire classique, 6 à 7 pouces, fruit violet/noir brillant; excellente saveur; Résistant aux maladies
D'autres variétés d'aubergines intéressantes comprennent:
- 'Pomme verte': ovale, 5 à 6 pouces, tendre, fruit vert pâle
- « Bambino » : ovale, de la taille d'une noix, fruits violets/noirs; Plantes de 1 1/2 pied de haut
- 'Casper' : cylindrique, 6 pouces, fruits blancs comme neige; saveur de champignon
- 'Nuage': en forme de larme, 7 pouces, fruits blancs; Résistant aux maladies
- « Kermit » : type thaï ; tour; 2 pouces, fruit vert avec épaule rayée de blanc
- « Rosita » : en forme de poire, 6 à 8 pouces, fruit rose-rose; saveur sucrée
Le long, l'aubergine japonaise mince a une peau plus fine et une saveur plus délicate.
- « Ichiban » : 10 à 12 pouces, maigrir, fruits violets/noirs; porte jusqu'aux gelées. Attendez-vous à une douzaine de fruits ou plus d'une plante.
- « Petits doigts » : fruits violets/noirs de la taille d'un doigt; bon pour les conteneurs. Les variétés à petits fruits ont tendance à être particulièrement porteuses.
Les variétés ornementales sont comestibles, mais ont une mauvaise qualité alimentaire.
- 'Œuf de Pâques' est une aubergine ornementale, généralement de couleur blanche. (Non comestible.)
Récolte/Stockage
Comment récolter l'aubergine
- Récoltez les aubergines 65 à 80 jours après le repiquage, selon la variété. En partant de la semence, Attendez-vous à 100 à 120 jours jusqu'à l'échéance. Juillet, Août, et septembre (même en octobre) sont tous des mois de récolte pour les aubergines, selon l'endroit où vous vivez et la variété que vous avez plantée.
- N'attendez pas trop longtemps pour récolter ! L'aubergine a meilleur goût lorsqu'elle est récoltée jeune. Puis, l'énergie de la plante servira à produire de nouveaux fruits. Si vous récoltez tôt et souvent, la plante sera assez prolifique. Une fois prêt, vérifiez vos aubergines tous les 2 à 3 jours.
- La meilleure façon d'évaluer le moment de la récolte :les fruits sont mûrs lorsque leur peau ne parvient pas à rebondir sous la pression des ongles. La récolte est un peu un art; les fruits peuvent avoir un goût amer s'ils sont cueillis trop ou trop peu mûrs. La peau du fruit doit être brillante et non ridée et avoir une couleur uniforme. Si vous coupez l'aubergine, les graines doivent être molles mais formées. Si la peau semble fanée et que les graines à l'intérieur sont sombres et dures, le fruit aura un goût amer.
- L'aubergine japonaise peut être prête à être récoltée lorsqu'elle a la taille d'un doigt ou d'un hot-dog.
- Lors de la récolte, ne tirez pas sur le fruit (car il ne se détachera pas). Coupez le fruit avec un couteau bien aiguisé (la tige est dure) près de la tige au-dessus du chapeau vert (calice) sur le dessus, en laissant environ un pouce attaché. Le calice peut être épineux, donc les gants sont utiles.
- Vous pouvez couper ces plantes comme des poivrons si votre saison est suffisamment longue pour une deuxième récolte.
Comment conserver l'aubergine
- Conservez les aubergines au réfrigérateur. Les conditions optimales de stockage sont des températures de 45 à 50 °F et une humidité relative de 90 pour cent pendant une semaine.
- Ne pas laver ni couper à l'avance pour éviter d'abîmer la peau, qui périra rapidement s'il est exposé.
- Pour éviter la décoloration des aubergines après les avoir coupées pour la cuisson ou les grillades, utiliser une marinade avec du sel, le vinaigre, et/ou jus de citron.
Esprit et sagesse
- A un moment, il était à la mode pour les femmes d'utiliser un colorant noir pour se tacher les dents en gris métallisé. Le colorant provenait probablement de la même aubergine violet foncé que nous voyons sur le marché aujourd'hui.
Recettes Trempette d'aubergines à l'ail Aubergines farcies à la dinde Roulades d'aubergines au parmesan Frites d'aubergines Hoagies d'aubergines Aubergine, Notes de cuisson du ragoût de courgettes et de poivrons rouges
- L'aubergine est excellente grillée, rôti, pané, frit, ou au four ! Les variétés plus minces ('Ichiban') sont plus idéales pour griller et rôtir et les variétés traditionnelles (Black Beauty) sont excellentes panées ou frites; le fruit rond est aussi bon comme "bateau" pour la farce.
- Utilisez un couteau en acier inoxydable (pas en acier) pour couper l'aubergine ou elle se décolore.
- Si votre aubergine est trop grosse, la peau peut être trop dure à manger. Épluchez avant de cuire ou faites cuire l'aubergine puis enlevez la chair. Si vous faites cuire des aubergines, percez d'abord la peau plusieurs fois pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- De nombreux Italiens attendrissent une aubergine pour qu'elle soit moins amère. Tranche, saupoudrer de sel, et laissez reposer environ 30 minutes.
