L'ail est une centrale piquante pleine de nutriments qui est vitale dans d'innombrables recettes. Il est préférable de le planter en automne dans la plupart des régions. Ben nous montre ses techniques de plantation éprouvées, cultiver et récolter une récolte d'ail vraiment spectaculaire.

Plantation

Quand planter de l'ail

L'ail est le plus souvent planté à l'automne (entre septembre et novembre). Les racines d'ail se développent pendant l'automne et l'hiver, avant que le sol ne gèle, et au début du printemps, ils commencent à produire du feuillage. Puis, vous récolterez en été. L'ail a besoin d'une période froide d'au moins 40˚F pendant environ 4 à 8 semaines.

Cependant, vous pouvez aussi planter de l'ail au printemps, surtout si vous avez une longue saison de croissance. Les clous de girofle ne seront pas aussi gros, mais vous apprécierez les fleurs d'ail qui sont de délicieuses pousses au léger goût d'ail. Dégustez sur des œufs, en salades, comme garniture de pizza, ou en sautés.

Si vous habitez dans le Sud ou le Sud-Ouest, plantez les clous de girofle à tout moment de l'automne au début du printemps (mars). Plantez tôt car l'ail ne se porte pas bien une fois que le temps devient chaud.

Choisir et préparer un site de plantation

• Choisissez une zone de jardinage qui reçoit 6 à 8 heures d'ensoleillement par jour.
• Préparez le sol en enlevant les mauvaises herbes et en y ajoutant des ajouts sains de compost.
• Si vous plantez au printemps, attendez que le sol soit dégelé et drainé. Une fois que le sol s'effrite facilement, il est temps de planter.
• Pour une récolte facile et abondante, producteur d'ail Robin Jarry of Hope, Maine, suggère d'utiliser des plates-bandes surélevées fortement paillées, surtout dans les sols lourds. « Je plante dans des massifs surélevés pour un bon drainage, puis paillez avec environ 6 pouces de vieux foin après le gel du sol. Je n'arrose jamais mon ail, j'aime les légumes qui demandent peu d'entretien ! » Les lits surélevés doivent mesurer 2 à 3 pieds de large et au moins 10 à 12 pouces de hauteur.
• Avant de planter des clous de girofle, travailler quelques cuillères à soupe d'engrais complet 5-10-10, de la farine d'os ou de la farine de poisson dans le sol plusieurs pouces en dessous de l'endroit où reposera la base de l'ail.

Comment planter de l'ail

• Procurez-vous des clous de girofle auprès d'une entreprise de vente de semences par correspondance ou d'une pépinière locale.
  • N'utilisez pas de clous de girofle de l'épicerie pour la plantation. Ce sont peut-être des variétés inadaptées à votre région, et la plupart sont traités pour prolonger leur durée de conservation, les rendant plus difficiles à cultiver.
• Sélectionnez grand, clous de girofle sains, exempt de maladie. Plus le clou de girofle est gros, plus le bulbe sera gros et sain l'été suivant.
• Séparez les clous de girofle du bulbe quelques jours avant la plantation, mais gardez l'enveloppe de papier sur chaque clou de girofle.
• Placer les clous de girofle à 2 à 4 pouces de distance et à 2 pouces de profondeur, en position verticale (le côté large de la racine vers le bas et l'extrémité pointue vers le haut).
• Plantez en rangées espacées de 10 à 14 pouces.

Voyez comment nous plantons de l'ail à l'automne.

Dans cette courte vidéo, Ben partage ses techniques éprouvées pour planter une récolte d'ail vraiment spectaculaire.

Se soucier

Comment faire pousser de l'ail

• Les jardiniers du Nord doivent pailler abondamment avec de la paille pour assurer un bon hivernage. Lisez notre guide du paillage pour plus d'informations !
• Le paillis doit être enlevé au printemps après que la menace de gel est passée. (Les jeunes pousses ne peuvent pas survivre seules à des températures inférieures à 20 °F / -6 °C. Gardez-les à l'abri.)
• Au printemps, à mesure que les températures se réchauffent, des pousses émergeront du sol.
• Coupez les pousses de fleurs qui émergent au printemps. Ceux-ci peuvent réduire la taille de l'ampoule.
• Fertilisez l'ail au début du printemps en l'habillant d'un engrais riche en azote tel que de la farine de sang, fumier de poulet, ou un engrais granulé acheté en magasin.
• Fertilisez à nouveau juste avant que les bulbes ne commencent à gonfler en réponse à l'allongement de la lumière du jour (généralement début mai dans la plupart des régions).
• Les mauvaises herbes ne devraient pas être un problème avant le printemps. Cependant, garder le site de plantation bien désherbé. L'ail ne supporte pas bien la concurrence :il a besoin de tous les nutriments disponibles !
• L'ail est un aliment lourd qui nécessite des niveaux adéquats d'azote. Fertilisez davantage si vous voyez des feuilles jaunissantes.
• Arrosez tous les 3 à 5 jours pendant le bulbe (mi-mai à juin). Si mai et juin sont très secs, irriguer à une profondeur de 60 cm tous les huit à dix jours. A l'approche de la mi-juin, diminuer l'arrosage.

Ravageurs/Maladies

L'ail a très peu de problèmes avec les parasites dans le jardin (en fait, c'est un répulsif naturel contre les parasites), et aussi très peu de problèmes avec les maladies qui affligent d'autres légumes. La pourriture blanche est une préoccupation, mais vous devriez également garder un œil sur les mêmes parasites qui infestent les oignons.

• Pourriture blanche est un champignon qui peut attaquer l'ail par temps frais. On ne peut pas faire grand-chose pour contrôler ou prévenir ce problème, à part la rotation de vos cultures et le nettoyage de la zone après la récolte. Les spores peuvent vivre dans le sol pendant de nombreuses années. Le champignon affecte la base des feuilles et des racines.

Variétés recommandées

Quel type d'ail faut-il planter ? Il existe deux principaux types d'ail : Col souple et Col rigide .

• Col rigide les variétés sont extrêmement résistantes au froid, alors optez pour celles-ci si vos hivers sont rigoureux. Ils produisent des "hampes" ou tiges florales qu'il faut enlever pour encourager les bulbes à atteindre leur plein potentiel. Les hampes elles-mêmes sont un régal du début de l'été, délicieux coupé en salades ou ajouté à des sautés. Les hardnecks font pousser un anneau de clous de girofle autour d'une tige, il n'y a pas une couche de clous de girofle comme dans les variétés à col mou. Bien qu'ils soient résistants au froid, les hardnecks ne se conservent pas aussi bien ou aussi longtemps que les autres variétés. La saveur est plus douce que les softnecks. Les types de col rigide courants comprennent le « rouge coréen », 'Duganski', 'Sibérien', 'Musique', 'Chesnok Rouge', 'German Red' et 'Spanish Roja'. Ces variétés produisent de minuscules bulbes au bout d'une haute tige fleurie en plus d'un gros bulbe souterrain de clous de girofle.
• Col souple variétés, comme leur nom l'indique, avoir des cous qui restent doux après la récolte, et sont donc les types que vous voyez tressés. Les softnecks sont particulièrement recommandés pour ceux qui vivent dans des climats plus chauds, car il est moins résistant à l'hiver que les autres types. Ils ont fort, saveur intense et ont tendance à faire pousser des bulbes plus gros parce que l'énergie n'est pas détournée vers des bulbes haut de gamme comme les hardnecks. Les variétés à col souple comprennent 'Silverskin', 'Inchelium Rouge', 'California Early' et 'California Late'.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un vrai ail, l'énorme Grande tête L'ail (éléphant) se comporte comme un type à col dur. Malgré sa taille, il a une saveur assez douce. La plupart des types ont environ 90 jours pour récolter, une fois la croissance commencée.

• Grande tête L'ail (éléphant) n'est pas recommandé si vous recherchez un goût d'ail. c'est moins costaud, et plus étroitement liés aux poireaux que les autres variétés. La saveur ressemble plus à l'oignon qu'à l'ail traditionnel. Les bulbes et les clous de girofle sont gros, avec environ 4 clous de girofle par bulbe.

Regardez notre vidéo complète qui montre comment faire pousser et comment récolter l'ail !

Récolte/Stockage

Comment récolter l'ail

• La récolte des plantations d'automne s'échelonnera de la fin juin à août. Dans les climats du sud, cela dépendra de votre date de plantation.
• L'indice est de rechercher le jaunissement du feuillage. Récoltez lorsque les sommets commencent tout juste à jaunir et à tomber, mais avant qu'ils ne soient complètement secs.
• Avant de déterrer toute votre récolte, c'est l'heure de l'échantillon ! Soulevez un bulbe pour voir si la récolte est prête. Nous déterrons souvent un bulbe avant que les sommets ne soient complètement jaunes (fin juin ou début juillet), car certains types d'ail seront prêts plus tôt. La tête d'ail sera divisée en gousses dodues et la peau recouvrant l'extérieur des bulbes sera épaisse, sec et papyracé.
  • Si tiré trop tôt, l'emballage de l'ampoule sera mince et se désintégrera.
  • Si laissé dans le sol trop longtemps, les bulbes se séparent parfois. La peau peut également se fendre, ce qui expose les bulbes aux maladies et affectera leur longévité au stockage.
• Récolter, creusez soigneusement (ne tirez pas ou ne tirez pas à la main!) Les bulbes à l'aide d'une fourche à jardin. Évitez d'endommager les racines et surtout la plaque racinaire (où elles s'attachent au bulbe). Soulevez les plantes, Brossez soigneusement le surplus de terre mais n'enlevez pas de feuillage ou de racines avant de les faire sécher complètement.
• Laissez-les guérir dans un air aéré, ombragé, endroit sec pendant deux semaines. Nous les accrochons à l'envers sur une ficelle en grappes de 4 à 6 ou vous pouvez les laisser essayer sur une grille faite maison en grillage de poulet tendu sur des poteaux. Assurez-vous que tous les côtés ont une bonne circulation d'air.
• Après quelques semaines, l'ail doit être totalement sec et prêt à être conservé. . .

Comment conserver l'ail

• Les bulbes sont séchés et prêts à être stockés lorsque les emballages sont secs et papyracés et que les racines sont sèches. La couronne radiculaire doit être dure, et les clous de girofle peuvent être séparés facilement.
• Une fois les bulbes d'ail secs, vous pouvez les stocker. Coupez les racines ou les feuilles. Gardez les emballages en place, mais enlevez les emballages les plus sales. Retirez les sommets et les racines.
• Les ampoules doivent être conservées au frais (40°F / 4°C), foncé, endroit sec, et peut être conservé de la même manière pendant plusieurs mois. Ne stockez pas dans votre sous-sol s'il est humide ! Ne conservez pas l'ail au réfrigérateur, Soit.
• La saveur augmentera au fur et à mesure que les bulbes seront séchés. Bien rangé, l'ail devrait durer jusqu'à ce que la prochaine récolte soit récoltée l'été suivant.
• Si vous prévoyez de replanter de l'ail la saison prochaine, économisez certains de vos plus gros, bulbes les mieux formés à replanter à l'automne.

Esprit et sagesse

• Frottez l'ail cru sur une piqûre d'insecte pour soulager la piqûre ou la démangeaison. Découvrez d'autres utilisations de l'ail cru et plus sur la longue histoire de guérison de l'ail.

Un nickel t'emmènera dans le métro, mais l'ail vous procurera une place.
–Proverbe yiddish

Recettes Purée de pommes de terre à l'ail rôti Caille farcie au basilic et à l'ail Vinaigrette crémeuse à l'ail Notes de cuisson

• Vous pouvez également récolter uniquement les tiges vertes des variétés d'ail à col dur. Récoltez lorsque la hampe commence à s'enrouler (souvent vers la mi-juin). Cela n'endommage pas l'ampoule ; En réalité, la plante peut mettre plus d'énergie dans la formation des bulbes. Utilisez les hampes pour cuisiner de la même manière que vous le feriez avec des bulbes d'ail. Nous aimons faire sauter les scapes de la façon dont nous cuisinons les haricots verts - de la même manière, avec un coup de pied épicé ! Notez qu'ils deviennent plus fibreux et moins comestibles à mesure qu'ils mûrissent.
• Apprenez à faire votre propre poudre d'ail pour pimenter facilement une recette.
• Les bulbes d'ail rôtis sont également parmi nos préférés!