Tomates anciennes, où se presse le marché des producteurs à la fin de l'été, peut être laid. Ils peuvent être noueux ou lisses, et n'importe quel nombre de couleurs sauvages. Et, contrairement aux tomates modernes, qui sont élevés pour une saveur uniforme et des rendements élevés, ils peuvent être imprévisibles - mais le gain de saveur est énorme.
Avec des graines transmises de génération en génération, les héritages sont les tomates originales. En Amérique, les tomates n'étaient bien connues qu'après la guerre civile. (D'abord comme un engouement pour la santé :les « pilules de tomate » étaient vendues comme panacée dans les années 1830.) La popularité de ce fruit (oui, fruit) cimenté d'abord avec la montée du ketchup puis de la salsa.
Lors de la croissance des héritages, tenir compte de la durée de votre saison de croissance ; les tomates ont besoin de 60 à 85 jours. Tenez-vous compte de l'espace dont vous disposez – un immense jardin ou un conteneur sur votre escalier de secours ? Les tomates n'aiment pas être à l'étroit. Plus vous pouvez fournir d'air et d'espace, le meilleur.
Les tomates ont soif de soleil (idéalement huit heures ou plus) et riches, sol bien composté. Les experts déconseillent de planter des tomates dans le même sol année après année, car il augmente le risque de brûlure de la tomate.
Il y a peu de plaisirs plus grands que de croquer dans la première tomate de la saison - du jus sucré coule sur votre menton, pleine de saveurs.
Les plants de tomates sont des vignes, et ont deux manières fondamentales de grandir. Les vignes de déterminé, ou tomates buissons, croître d'environ 1 à 3 pieds de long. Une fois que les fleurs se forment au sommet des vignes, la plante cesse de pousser. Cela signifie que des types déterminés mettent des fruits sur une période d'environ deux semaines, puis s'arrêtent, ce qui en fait un excellent choix pour la mise en conserve et la culture sur toit ou en conteneur.
Une tomate indéterminée fait référence à des plantes qui poussent de 6 à 20 pieds de long. Ils produisent des fruits tout au long de la saison, jusqu'aux premières gelées. La taille est cruciale, ou ils mettront trop d'énergie dans la production de la vigne. Beaucoup pensent que les tomates indéterminées offrent une meilleure saveur, mais ils doivent être soutenus par un treillis ou une cage à tomates.
Les jeunes plants de tomates sont délicats. Lors du repiquage des semis, transférez-les dans le jardin (ou le conteneur) par temps nuageux ; le soleil brûlant peut être stressant. Enterrez les tiges de tomates jusqu'aux premières vraies feuilles, et, au fur et à mesure que la plante pousse, enlever les drageons (les excroissances qui apparaissent entre la tige et une branche) des branches non fructifères. Cela aide à concentrer l'énergie de la plante sur les feuilles les plus saines et donnera plus de fruits plus tard dans la saison.
Les fortes pluies précoces peuvent être dommageables, aussi – un arrosage régulier tous les quelques jours est préférable à un trempage quotidien. Et toujours essayer d'arroser le sol, contrairement à la plante.
Le désherbage est crucial, tout comme nourrir les plants de tomates avec un compost riche tout au long de la saison de croissance.
Récoltez les tomates lorsqu'elles sont mûres - mais pas trop mûres. Si des tomates tombent prématurément de la vigne, laisser mûrir les fruits sur un rebord de fenêtre orienté au sud. Ceci est particulièrement bon pour les tomates vertes ou les fruits de fin de saison à risque de gel.
Il y a peu de plaisirs plus grands que de croquer dans la première tomate de la saison - du jus sucré coule sur votre menton, pleine de saveurs. Assurez-vous de planter suffisamment de tomates pour avoir des extras pour les soupes, sauces et conserves. L'hiver prochain, vous serez heureux d'avoir un pot de vos propres tomates au lieu de celles insipides et dures comme de la pierre provenant d'une serre chaude à travers le pays.
Recette
Gaspacho de tomates avec garniture de tomates et de légumes
Par une chaude nuit d'été, le gaspacho est une option rafraîchissante. Cette soupe a été adaptée d'une recette du rédacteur culinaire du Washington Post, Joe Yonan.
3 livres de tomates anciennes, comme Brandywine, Cherokee violet ou Krim noir, haché
3 gousses d'ail, haché
1 tasse de cubes de pain rassis
12 grandes feuilles de basilic
1 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 à 2 cuillères à café de miel
Garnitures :
2 concombres moyens, épluché et coupé en
1â „dés de 2 pouces
12 tomates cerises, écartelé
2 petites tomates (de préférence Green Zebra),
coupé en morceaux de 1â „2 pouces
1 vert, rouge, poivron jaune ou violet, coupé en morceaux de 1â „2 pouces
Mélanger les tomates, Ail, pain, basilic, sel, poivre, le vinaigre, l'huile d'olive et le miel dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et mousseuse, travailler par lots si nécessaire. Goût, et ajouter plus de sel, poivre, vinaigre et miel si besoin. Réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, au moins 2 heures. Pour la garniture, assaisonner légèrement les concombres, tomates cerises, tomates et poivrons doux avec du sel et du poivre. Servir la soupe avec une poignée de garnitures et quelques feuilles de basilic déchirées éparpillées dessus, et arroser avec plus d'huile d'olive. Pour 4 à 6.
