Comment récolter des herbes :comment et quand récolter des herbes locales
Cultiver des herbes culinaires comme le basilic, thym, Romarin, et le persil est indispensable si vous êtes un jardinier qui aime cuisiner. La plupart des herbes sont faciles à cultiver dans des plates-bandes et des conteneurs et peuvent être récoltées tout au long des mois d'été. La récolte des herbes n'est pas difficile; c'est juste une question de savoir lorsque à récolter pour conserver un maximum de saveur et comment à récolter pour favoriser une nouvelle croissance. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de récolter des herbes.
Types d'herbes culinaires
Lorsque vous apprenez à récolter des herbes, il est important de penser à la partie de la plante que vous allez récolter. Pour les herbes culinaires, il y a généralement trois parties que nous récoltons - les feuilles, Les fleurs, ou les graines. Certaines herbes comme la coriandre/coriandre et la ciboulette sont récoltées pour plusieurs parties comestibles.
Feuilles – Les herbes communes récoltées pour leurs feuilles comprennent les types d'origan, basilic, thym, persil, sauge, aneth, ciboulette, et de la coriandre.
Fleurs – Les herbes cultivées pour leurs fleurs comestibles comprennent la camomille allemande, ciboulette, bourrache, calendula, et lavande.
Des graines – Il existe de nombreuses herbes cultivées pour leurs graines comestibles. Les choix populaires incluent la coriandre, aneth, anis, et fenouil.
Quand récolter les herbes
Pour maximiser la saveur de vos herbes, surtout si vous prévoyez de les sécher ou de les congeler, vous voudrez les récolter lorsqu'ils ont les niveaux les plus élevés d'huiles essentielles. Cela signifie récolter au bon moment de l'année et au bon moment de la journée.
Période de l'année – Quand j’ai commencé à cultiver des herbes comme le basilic et l’origan, J'attendrais la fin de l'été et récolterais en masse les plantes pour les faire sécher. Maintenant, je sais qu'à la fin de l'été, les plantes sont fatiguées et que la plupart des saveurs ont disparu. Au lieu de cela, il est préférable de couper les herbes lorsque les huiles responsables des saveurs sont à leur plus haut niveau. Pour les herbes à feuillage comme le basilic ou l'origan, juste avant la floraison des plantes. Avec des herbes à fleurs comme la camomille, c'est à ce moment-là que les fleurs s'ouvrent. Récoltez des herbes cultivées pour leurs graines comme la coriandre, lorsque les graines ont mûri et séchées. Si vous ne cultivez pas d'herbes à sécher ou à congeler, mais souhaite juste avoir un approvisionnement régulier pour la cuisine d'été, il est bon de récolter chaque fois que vous avez besoin d'un éclat de saveur.
Moment de la journée – Ce n’est pas seulement la période de l’année que vous devez considérer. Il est également important de récolter les herbes au bon moment de la journée. Les herbes ont plus de saveur au début de la journée avant que la chaleur du soleil ne dissipe leurs huiles. Prévoyez de couper les herbes le matin une fois la rosée évaporée. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de sécher ou de déshydrater les feuilles, fleurs, ou des graines. Si vous prenez juste une poignée de basilic pour saupoudrer vos pâtes, il est bon de récolter au besoin.
Outils pour la récolte des herbes
Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour cueillir des herbes dans vos jardins et vos conteneurs. Il y a trois outils que j'utilise quand il est temps de récolter mes herbes :mes doigts, cisailles d'herbes, et sécateurs à main.
Le bout des doigts – Utiliser vos doigts est un moyen pratique de pincer des brins d'herbes fraîches comme le basilic, ciboulette, persil, et coriandre. N'essayez pas de récolter des herbes ligneuses avec vos doigts, toutefois. Vous pouvez endommager les plantes si vous essayez de casser ou de tordre les tiges solides.
Cisailles d'herbes – Les cisailles à herbes sont un outil de coupe compact qui est parfait pour la croissance herbacée douce d'herbes comme le basilic, aneth, et le persil ainsi que les fines herbes ligneuses comme le thym et l'origan. Il existe différentes tailles et styles de cisailles à fines herbes, la plupart étant suffisamment petites pour tenir dans une poche. Pour un outil légèrement plus grand, J'aime aussi mes cisailles de jardin, qui ont des poignées et des lames légèrement plus grandes que les cisailles à herbes.
Sécateurs à main – Mes sécateurs Felco 2 sont un outil de taille classique et mon outil de prédilection lorsque j'ai besoin de récolter de grandes quantités d'herbes comme l'origan grec, camomille, ciboulette, et du persil pour le séchage ou la congélation. Ils font également des coupes nettes lors de la récolte des tiges d'herbes ligneuses comme la sauge et le romarin.
Utilisez toujours des outils propres pour récolter les herbes. Essuyez les lames entre les différents types d'herbes coupées et affûtez-les régulièrement. Pour en savoir plus sur l'entretien des sécateurs à main, consultez cet article du magazine Garden Gate.
Comment récolter des herbes pour les feuilles
Les plantes d'herbes culinaires peuvent former des plantes ramifiées avec une tige principale et des branches latérales (basilic, origan) ou ont des feuilles qui sortent du sol (ciboulette et persil). Pour récolter des herbes ramifiées, clip d'une manière qui simule une nouvelle croissance. Cela signifie généralement pincer ou couper un nouvel ensemble de feuilles. Il est également avantageux de récolter souvent des herbes ramifiées. Les nouveaux jardiniers peuvent être réticents à utiliser leurs herbes, mais une taille régulière empêche la croissance des pattes et encourage les plantes bien ramifiées.
Pour récolter des herbes dont les feuilles ou les tiges émergent du centre de la plante, vous pouvez les couper jusqu'au sol. Les plantes qui poussent directement du sol comprennent la ciboulette et le persil frisé et italien. Si vous cueillez plusieurs types d'herbes ou récoltez une grande quantité d'une seule herbe, Je trouve utile d'apporter un panier ou un trug de jardin dans le jardin avec moi.
J'utilise également mes doigts ou des cisailles à herbes pour pincer les boutons floraux qui apparaissent sur les herbes cultivées pour la production de feuilles. Cela envoie un signal à la plante pour continuer à produire des feuilles et prolonge la saison de récolte de haute qualité. Cela fonctionne pour les herbes comme le basilic, menthe, et l'origan.
Comment récolter des herbes pour les fleurs
De nombreuses herbes sont récoltées pour leurs fleurs aromatiques ou savoureuses. Mes favoris incluent la camomille allemande, ciboulette, bourrache, calendula, et lavande. La règle générale lors de la cueillette d'herbes pour les fleurs est de récolter lorsque les fleurs sont presque ouvertes ou viennent de s'ouvrir, selon le type d'herbe.
Pour la lavande, récoltez avant que les fleurs ne s'ouvrent et coupez les tiges où elles émergent de la plante. Pour les herbes à fleurs comme la ciboulette, camomille, ou calendula, pincez ou coupez les fleurs au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent en enlevant tout le capitule. J'adore faire pousser de la camomille pour le thé frais et séché et lorsque les plantes fleurissent au début de l'été, je récolte environ 90 % des fleurs. Je laisse une partie des fleurs mûrir sur la plante pour qu'elles puissent se semer l'année suivante.
Comment récolter des herbes pour les graines
Herbes comme la coriandre, anis, et l'aneth sont récoltés pour leurs graines qui sont utilisées comme épices dans la cuisine. Ils sont rassemblés lorsque les têtes de graines ont séché et bruni, bien que l'aneth puisse également être récolté au stade de la graine verte, un ingrédient du décapage. Une fois que les têtes de graines sont devenues brunes, J'utilise des cisailles à herbes ou des sécateurs à main pour les couper dans des sacs en papier. Étiquetez les sacs et laissez-les sécher davantage dans un endroit chaud, endroit bien aéré. Après sept à dix jours, les graines peuvent être séparées de la paille et stockées dans des bocaux ou des récipients en verre.
Comment récolter les herbes
Vous vous demandez quand commencer à récolter vos plants de basilic ou de persil ? Consultez cette liste de 12 herbes culinaires essentielles ci-dessous pour obtenir des conseils sur le calendrier et la récolte.
Basilic – Commencez à pincer les tiges de basilic une fois que les plantes mesurent environ 20 cm de haut avec vos doigts ou des cisailles. Coupez toujours à un nouveau jeu de feuilles. La saveur du basilic est plus intense avant la floraison. Lorsque les boutons floraux apparaissent, pincez-les pour simuler la croissance de nouvelles feuilles.
Camomille – Récoltez les fleurs à mesure qu'elles s'ouvrent en pinçant les fleurs individuelles avec vos doigts ou des cisailles. Vous pouvez également couper des tiges pour les accrocher en grappes. Une fois que vous avez cueilli les fleurs, étalez-les en une seule couche pour les faire sécher. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger dans des bocaux ou des contenants.
Ciboulette – Commencez à récolter au printemps lorsque les plantes mesurent 6 pouces de hauteur. Choisissez des tiges individuelles pour une utilisation fraîche ou coupez des paquets de feuilles herbeuses pour les congeler ou les sécher. Coupez les plantes au sol après la floraison pour encourager une poussée de nouvelles feuilles tendres.
Coriandre – Commencez à cueillir la coriandre lorsque les tiges mesurent 6 à 8 pouces de long. Pincez ou coupez les tiges individuelles au sol. Malheureusement, la coriandre est une herbe à courte durée de vie et il est préférable de la récolter avant qu'elle ne commence à produire des tiges florales. Semez plus de graines toutes les quatre semaines pour une récolte continue.
Coriandre – Les graines de coriandre sont les graines de plantes de coriandre qui ont été autorisées à fleurir. Rassemblez les graines rondes lorsqu'elles ont bruni et sont complètement sèches.
aneth – Commencez à récolter les légumes verts frais lorsque les plantes mesurent entre 6 et 8 pouces. Vous pouvez également récolter les graines au stade vert pour les cornichons ou lorsqu'elles sont complètement séchées pour l'armoire à épices.
Mélisse – Je commence à récolter environ un mois après le repiquage des plants dans des conteneurs. Cueillez les feuilles individuelles ou coupez les pousses latérales en arrière sur une tige principale. Utilisez les feuilles citronnées sèches ou fraîches dans les thés et les salades de fruits.
menthe – Une fois que les tiges de cette herbe vivace émergent au printemps, vous pouvez commencer à cueillir des feuilles tendres pour le thé. Pour sécher de grandes quantités, récoltez les tiges avant qu'elles ne fleurissent. Coupez les tiges à 3 à 6 pouces au-dessus du sol. Cette coupe dure au milieu de l'été génère beaucoup de nouvelles feuilles savoureuses pour la fin de l'été.
Origan – Je commence à récolter de petites quantités au milieu du printemps, lorsque les plantes ne mesurent que 6 pouces de hauteur. Pour sécher l'origan, récolte en masse juste avant la floraison des plantes au début de l'été. Utilisez des cisailles ou des cisailles pour couper les tiges à mi-hauteur. Après la première coupe pour le séchage, laissez les plantes repousser et recoupez.
Persil – Récolter des brindilles tout l’été, en utilisant vos doigts pour pincer les tiges individuelles jusqu'à la base de la plante. Vous pouvez également couper les plantes de moitié pour les sécher et les couper à nouveau une fois qu'elles ont repoussé.
Romarin – Coupez les brins une fois que les plantes mesurent 6 à 8 pouces de hauteur et continuez tout l'été. Utilisez des ciseaux de cuisine ou des cisailles à herbes pour récolter les pousses ligneuses. Retirez les feuilles de la tige en passant vos doigts le long de la tige.
Thym – Récolter à tout moment pour un usage quotidien, mais si vous coupez de grandes quantités pour le séchage, coupez avant la floraison des plantes. Le thym est une herbe ligneuse et vous aurez besoin de cisailles ou de cisailles pour la récolter. N'essayez pas de casser les tiges avec vos doigts car cela pourrait endommager la plante.
Combien récolter ?
Une autre considération lorsque vous apprenez à récolter des herbes est la quantité que vous pouvez récolter à la fois. La règle générale est de ne pas enlever plus d'un tiers de la plante à la fois. Pour les herbes vivaces comme l'origan et la menthe, je vais tondre les plantes durement en enlevant environ 50% des tiges juste avant qu'elles ne fleurissent. Cela me donne beaucoup de feuilles à sécher pour l'hiver, mais les plantes produisent également une bouffée de fraîcheur, croissance savoureuse pour les futures récoltes.
Rassemblez seulement en bonne santé, feuillage et fleurs indemnes de maladie. Éviter de pulvériser les herbes avec des pesticides, organique ou inorganique. J'aime aussi bien secouer mes bottes d'herbes fraîchement coupées avant de les rentrer à l'intérieur. Cela aide à déloger les insectes qui pourraient se trouver sur les plantes.
Que faire avec vos herbes du potager
J'aime utiliser ma générosité d'herbes cultivées quotidiennement de la fin du printemps jusqu'au gel dans ma cuisine. Je pince et coupe les tiges et les brins au besoin, mais j'en récolte aussi de grandes quantités pour le séchage ou la congélation. Vous pouvez suspendre les herbes en petits paquets pour les faire sécher, sécher les feuilles individuelles (cela fonctionne bien pour les herbes comme la menthe), ou sécher le feuillage ou les fleurs dans un déshydrateur. Des herbes comme la camomille, menthe, origan grec, et le thym réagissent bien au séchage.
Pour les herbes comme le basilic, ciboulette, et le persil Je préfère congeler ma récolte car cela préserve mieux leur saveur que le séchage. Pour congeler rincer et hacher les herbes. Placez les herbes hachées dans des bacs à glaçons ou des bacs à herbes. Ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive et congeler. Une fois congelé, vous pouvez sortir les « glaçons » aux herbes des plateaux et les stocker dans des sacs de congélation étiquetés. Utilisez-les pour ajouter une explosion de saveur estivale aux pâtes d'hiver, soupes, et autres plats.
Pour plus d'informations sur la culture et la récolte des herbes, n'oubliez pas de consulter les articles suivants :
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