Fermier moderne : Donc, disons que je vais me lancer dans les cochons Mangalitsa. Quels sont les arguments de vente ?
Wilhelm Kohl : Bien, d'abord, la saveur est imbattable. C'est le bœuf de porc de Kobe. Si vous connaissez les cochons, vous saurez que la plupart des porcs au cours des 50 dernières années ont été élevés pour n'avoir pratiquement pas de graisse, mais être principalement de la viande maigre. L'un des arguments publicitaires était « L'autre viande blanche. » Mais il s'avère que lorsque vous élevez la graisse du porc, ça devient insipide. Alors les gens commencent à chercher du porc qui a meilleur goût, qui a le goût de la vraie viande. Et vous ne pouvez le faire qu'avec de la graisse et du marbré, c'est donc ce que nous proposons.
En outre, beaucoup de gens aimeraient avoir des porcs qui ne sont pas élevés dans un environnement de type usine. Tu sais, en liberté, en plein air, ils ont une vie décente. Les cochons Mangalitsa sont parfaits pour ça - ils aiment fourrager, creuser pour les larves, ils n'attendent pas que vous les nourrissiez. Ils sont donc le cochon parfait pour ce que les gens veulent en ce moment.
- Cochons Mangalitsa dans la neige.
MF : Pouvez-vous les laisser seuls, ou avez-vous encore besoin de les nourrir?
WK : Bien, cela dépend de la zone dans laquelle vous vous trouvez. Vous avez intérêt à leur donner du matériel supplémentaire, mais si vous avez des terres boisées, ils mangent n'importe quoi :noix noires, châtaignes, marrons d'Inde, glands. Nous recommandons aux gens de compléter leurs porcs au pâturage avec peut-être de l'orge ou du blé. Mais pas le maïs ou le soja, car il peut entacher la belle graisse blanche, dont tu ne veux pas. Lorsque vous élevez des porcs de qualité supérieure, vous voulez leur donner un produit de première qualité.
Les gens commencent à chercher du porc qui a meilleur goût, qui a le goût de la vraie viande. Et vous ne pouvez le faire qu'avec de la graisse et du marbré.
MF : De toute évidence, ce qui frappe chez les porcs, ce sont leurs cheveux. Est-ce un argument de vente ? Les gens peuvent-ils faire quelque chose avec les cheveux ?
WK : Il y a quelques expériences pour utiliser les cheveux, mais il est assez grossier et il n'a pas été utilisé dans le passé. Beaucoup de gens aiment aussi que leurs porcs soient en quelque sorte des animaux de compagnie. Et il n'y a rien de plus mignon au monde qu'une petite Mangalitsa blonde ou rousse. Donc, Oui, c'est un argument de vente - c'est l'attrait visuel unique de l'animal. Si vous les traitez bien, ils deviendront aussi apprivoisés que des chiens - ils te suivront, jouer avec toi.
Bien que, ne me comprends pas mal, nous ne recommandons pas aux gens de les acheter pour cela.
La viande marbrée d'un cochon Mangalitsa. (Photo gracieuseté de MØsefund Farm/Sung Anderson)
MF : Ce ne sont pas des animaux de compagnie, mais du bétail.
WK : Oui, ce sont du bétail, mais certaines personnes semblent également les utiliser comme animaux de compagnie.
MF : Si j'envisage d'en acheter un, de quoi ai-je besoin pour élever un Mangalitsa avec succès ?
WK : Vous n'avez pas besoin de grand-chose. Vous avez besoin d'un terrain assez grand pour qu'ils puissent se nourrir, puis installer une clôture électrique et peut-être un petit abri pour l'hiver. Nos cochons n'ont jamais été à l'intérieur, même cet hiver, ce qui était horrible, ils n'ont jamais été à l'intérieur. Ils ne reçoivent pas de coups de feu, ils ne reçoivent pas d'hormones, ils sont aussi naturels qu'ils viennent. Ils tirent tous leurs minéraux du sol, et nous les faisons tourner à travers les pâturages, qu'ils déchirent le sol, replanter puis les laisser déchirer à nouveau.
MF : Quel est le plus petit nombre de porcs que je peux garder ? Ce sont des animaux sociaux donc je ne peux pas en garder un seul, droit?
WK : La plupart des gens nous achètent deux cochettes et un sanglier, s'ils veulent se reproduire. Nous recommandons au moins un et un. Ce sont des animaux de type troupeau, donc ils se serrent les coudes. Il n'y a pas de nombre fixe - vous pouvez en avoir 10, ils ne se blesseront pas. Même les verrats laissent les truies tranquilles lorsqu'elles mettent bas. Ce sont vraiment des animaux très faciles à élever.
MF : De combien de porcelets environ une truie mettra-t-elle au monde ?
WK : Bien, en Europe, ils disent que c'est environ 5,7 porcelets par portée. Mais ici aux États-Unis - et je ne comprends pas la raison - c'est probablement en moyenne entre 7 ou 8. Nous en avons eu jusqu'à 12 et aussi peu que 4. Je ne comprends pas la différence, mais c'est ce que c'est.
MF : Quand vous les élevez pour l'abattage, vers quel âge les traitez-vous ?
WK : Nous recommandons environ 15 mois. C'est à ce moment-là qu'ils atteignent la taille parfaite. Ils pèseront environ 280 à 300 livres et auront la combinaison parfaite de viande et de graisse. Vous ne voulez pas les nourrir comme un fou, alors ils se transforment en graisse - ils devraient courir et creuser et vous devrez limiter leurs rations pour obtenir le bon rapport viande/gras.
Mais 15 mois, c'est environ le double de ce que fait un cochon normal. Certaines personnes ont croisé leurs porcs, par exemple avec les porcs Hampshire ou Berkshire, pour obtenir un cochon à croissance plus rapide avec cette belle graisse.
MF : Mais vous vous en tenez uniquement à la Mangalitsa de race pure ?
WK : Oui. Notre activité est construite autour de la vente de porcs Mangalitsa de race pure. Nous voulons être une banque de gènes pour toute l'Amérique. Nous voulons continuer à importer de nouvelles lignées, les élever ici, puis vendre les verrats aux éleveurs car ils ont besoin de nouveau matériel génétique.
MF : Parce que les Mangalitsas ont tous ces cheveux en plus, avez-vous besoin de vous soucier d'un climat plus chaud? On dirait qu'ils portent des pulls.
WK : Non, pas concerné. Ils sont élevés partout, de la Floride à la Californie. Ils se débrouillent bien partout.
(Toutes les photos, sauf indication contraire, avec l'aimable autorisation de Wilhelm Kohl ou Wikimedia Commons.)
(Note de l'éditeur :dans une version antérieure de cet article, une image de viande marbrée de Mangalitsa a été identifiée par erreur comme étant une gracieuseté de Wilhelm Kohl. Cette photo est une gracieuseté de MØsefund Farm / Sung Anderson. Nous regrettons l'erreur.)
