Hotlix est connu principalement pour ses sucettes et autres bonbons contenant des scorpions, grillons, ou vers - le type de friandises que vous trouverez dans une boutique de cadeaux sur une jetée. Bien que les produits puissent sembler un peu idiots, l'entreprise est très sérieuse au sujet de ses insectes. « Nous les traitons ici, pour s'assurer que rien de tel que des bactéries n'y pénètre, », déclare le propriétaire de Hotlix, Larry Peterman. Il gère également l'élevage des animaux vivants. « Nous veillons à ce que les nôtres soient bien élevés. En d'autres termes, ils n'ont rien eu de mal à manger.
Bien que Peterman ait toujours utilisé cette méthodologie minutieuse avec ses produits alimentaires, ce n'est que depuis un mois environ que les restaurants et autres entreprises alimentaires du monde entier viennent chez Peterman pour obtenir des conseils et des commandes :la minuscule Grover Beach, Le dernier envoi d'insectes non confits de la société californienne a été envoyé en Angleterre.
Cet intérêt accru est directement lié au rapport 2013 de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture portant sur les insectes comestibles. L'argument principal du rapport ? Notre consommation de protéines animales tue la planète. Les humains n'arrêteront probablement pas de manger des animaux, bien que, alors pourquoi ne pas intégrer les insectes dans le régime alimentaire occidental ?
Cuisine Bug DIY
- Divers insectes d'Asie du Sud-Est sont préparés et consommés de manière snacky, mais ils sont également utilisés à la place d'autres protéines dans des plats comme les currys et les sautés. Poncharee Kounpungchart, qui est né en Thaïlande et possède maintenant le restaurant thaï de Seattle Little Uncle, J'ai d'abord mangé du curry aux œufs de fourmis rouges lors de la visite de la petite ville de Dan Sai. Elle l'a tellement apprécié (bien qu'elle rapporte que les larves ont un goût légèrement acide) qu'elle a décidé de le recréer à la maison, en utilisant les directives suivantes :
- "Mélanger les échalotes, Ail, piments thaï frais, pâte de crevettes et grains de poivre noir. Avec un mortier et un pilon, écrasez tous ces ingrédients ensemble. Ajoutez-le ensuite à de l'eau bouillante. Ajoutez tous les légumes verts que vous voulez, puis déposez les larves.
- Insectes adultes, avec leurs exosquelettes croustillants, sont parfaits pour les sautés. Brian Vidor, à qui appartient Typhoon à Santa Monica, Californie (et a une histoire controversée avec des aliments inhabituels), sert un plat de grillons inspiré des créations qu'il a vues et mangées à Taïwan :des grillons sautés à l'huile, Basilic thaïlandais, piments, et l'ail. Ajoutez des pommes de terre fines au mélange pour quelques shakes, et servir avec Sriracha.
- Le plat est délicieux, en ce que les pommes de terre frites et les accessoires d'inspiration asiatique sont délicieux. Les grillons eux-mêmes n'ont pas beaucoup de saveur; ils ont vaguement un goût de crevette. Ou peut-être est-il plus exact de dire qu'ils ont un goût d'exosquelette.
Le propriétaire de Hotlix, Peterman, vend des insectes à d'autres fournisseurs du monde entier, mais il n'est pas en mesure d'expédier en quantités suffisamment petites pour le cuisinier à domicile. Cela pose la question :si vous voulez manger des insectes à la maison, où commencer?
On pourrait potentiellement devenir un chasseur d'insectes et se rendre dans un parc pour essayer de collecter des insectes sauvages pour cuisiner. Mais ce n'est pas une solution idéale. « Les chercher dans la nature pourrait s'avérer problématique à plusieurs niveaux, " dit Daniella Martin, qui dirige Girl Meets Bug.
Le biologiste de la conservation Phil Torres note les problèmes de « prendre inutilement des animaux dans la nature, » et Marc Dennis, le fondateur d'Insects Are Food, dit que "vous ne voulez pas prendre des insectes dans la nature, parce que vous ne savez pas avec quel type de pesticides ou d'autres sources chimiques ils sont entrés en contact.
Alors il s'avère que, butiner vos propres insectes est potentiellement malsain pour la planète et votre corps. Mais si ce n'est du trottoir, où obtient-on ce petit bétail? De nombreuses entreprises qui ont commencé comme fournisseurs de nourriture pour reptiles de compagnie approvisionnent désormais les consommateurs humains, également.
« J'achèterais un premier lot de vers de farine dans une animalerie, " dit David George Gordon, auteur du livre de cuisine Eat-A-Bug.
Cela semble certainement peu orthodoxe, mais le propriétaire de Hotlix, Peterman, est d'accord, disant qu'ils sont propres à la consommation humaine. Son conseil :gardez-les en vie une journée avant de les cuisiner et de les manger. « S'ils ont eu des pesticides, ou ils sont malades, ils mourront vite. S'ils sont encore en vie après 24 heures, ils sont sûrs à manger.
Pourtant, l'idée de manger quelque chose de l'animalerie peut être naturellement rebutante pour certains. Il existe une autre solution :cultiver vos propres insectes.
"Je recommanderais certainement d'acheter votre premier lot de" reproducteurs "dans une ferme d'insectes réputée, " dit Martine. Les bonnes sources comprennent les vers de farine arc-en-ciel, Vers de cire de San Diego, et Fluker Farms, dont les grillons ont été fortement recommandés par de multiples sources. Vers de farine (larves de coléoptères), les vers de cire et les grillons prospèrent tous en captivité "" selon Torres, les criquets peuvent également être ajoutés à la liste.
Les habitats de ces animaux peuvent être assez simples :un bac en plastique, aéré et dans un endroit chaud, plus un peu d'avoine, est tout ce dont la plupart des insectes ont besoin pour prospérer. « L'élevage d'insectes peut être très simple et peu technologique. Aussi, contrairement aux mammifères au pâturage, ils n'ont pas besoin de grandes surfaces horizontales pour vivre, et ils peuvent être empilés dans un environnement vertical pour une efficacité maximale de l'espace limité, », note Torres. « De nombreux insectes s'adaptent certainement bien aux environnements de ferme. De nombreuses espèces peuvent être élevées en haute densité, surtout par rapport aux mammifères, vous pouvez donc obtenir un rendement nutritionnel beaucoup plus élevé par unité de surface utilisée pour les élever.
« Une femelle grillon pond environ 100 œufs au cours de sa durée de vie de 4 mois. Environ la moitié de ces œufs feront éclore des grillons femelles, vous aurez donc 50 couches supplémentaires, chacun pond 100 œufs, ou 5000 grillons supplémentaires dans les prochains mois, " dit Martine. "Donc, un investissement initial minimal dans une colonie de grillons pourrait absolument nourrir une famille de quatre personnes. "
André Brentano, co-fondateur de Tiny Farms, une entreprise dédiée à l'entomophagie croissante dans le monde occidental, élève des insectes dans les bacs illustrés ci-dessus. «Nos vers à soie ont été élevés dans une tente à environnement contrôlé et nourris avec des aliments préparés à base de feuilles de mûrier en poudre. Les vers de farine peuvent être élevés à température ambiante (idéalement près de 70 degrés F) dans des plateaux en plastique ou en métal peu profonds dans une litière de son de blé ou d'un autre sous-produit de grain, et devrait être nourri avec des légumes supplémentaires comme des carottes pour l'humidité. Les coléoptères sont des vers de farine adultes dans un bac d'élevage, contenant environ 150 coléoptères qui peuvent pondre plus de 100, 000 œufs. (Tiny Farms lancera également une gamme de kits anti-insectes pour les agriculteurs à domicile plus tard cet été.)
Si vous êtes prêt à franchir le pas, ce sont les animaux les plus faciles à élever sur la planète. Les insectes sont généralement pleins de bonnes graisses et de protéines, et la seule chose meilleure que de manger sainement, c'est de sauver le monde pendant que vous le faites.
