Les tomates prunes sont le secret d'une incroyable sauce tomate maison ! Les fruits de forme ovale ont une saveur acide sucrée et une texture charnue qui cuit en un épais, sauce riche. De plus, les plantes sont faciles à cultiver dans des plates-bandes et des conteneurs. Lorsqu'on leur donne du soleil, terre fertile, et une humidité constante, vous pouvez vous attendre à une récolte exceptionnelle de tomates prunes pour les sauces estivales. Lisez la suite pour en savoir plus sur la plantation, croissance, et la récolte des tomates prunes.

Que sont les tomates prunes ?

Les tomates prunes sont les tomates classiques utilisées pour faire des sauces, jus, et pâte de tomate. On les appelle aussi tomates de transformation ou en pâte et ont des fruits oblongs souvent avec des extrémités émoussées ou pointues. Les tomates prunes sont essentielles dans la sauce tomate car elles contiennent moins de liquide que les types de tomates en tranches. Les fruits ont des parois épaisses et sont souvent décrits comme « charnus », un clin d'œil à leur densité et leur faible teneur en eau. Ils ont également moins de graines que les trancheuses, ce qui est un autre avantage pour les fabricants de sauce.

Les tomates prunes sont généralement cultivées pour les sauces, mais vous pouvez aussi déguster les fruits frais en salade, sandwichs, et salsa. Je fais pousser une poignée de tomates prunes dans mes plates-bandes surélevées, jardinières en tissu, et des conteneurs pontés chaque été. Certaines variétés ont une croissance déterminée tandis que d'autres sont indéterminées et nécessitent un tuteurage solide. La plupart des tomates prunes ont des fruits rouges mais certaines, comme la sauce Sunrise et les cuisses de banane, ont des fruits dorés et jaunes.

Cultiver des tomates prunes

Plantez des graines de tomates italiennes à l'intérieur six à huit semaines avant le dernier gel printanier prévu. J'aime semer des graines de tomates dans des alvéoles et des plateaux, plantation dans un mélange de départ de semences de haute qualité. Placez les conteneurs sous des lampes de culture ou dans une fenêtre ensoleillée. Au fur et à mesure que les semis poussent, garder le sol légèrement humide et fertiliser tous les 10 à 14 jours avec un engrais organique liquide dilué.

Environ une semaine avant le repiquage, commencez le processus de durcissement en plaçant les semis dans un endroit ombragé à l'extérieur. Au cours des quatre à cinq jours suivants, introduisez progressivement les plantes à des niveaux de lumière croissants. Après une semaine, ils devraient être prêts à être déplacés dans le jardin ou dans des conteneurs.

Planter des tomates prunes

Les tomates sont une culture qui aime la chaleur et ont besoin de huit à dix heures de soleil direct chaque jour. Ils apprécient aussi la fertilité, sol bien drainé donc amender avec du compost ou du fumier vieilli avant la plantation. J'aime aussi travailler un engrais végétal organique granulaire dans le sol.

Lors de la mise en place des transplants dans le sol, plantez-les profondément pour encourager les plantes à racines profondes. J'enterre les deux tiers inférieurs de la tige et j'enlève toutes les feuilles qui seraient sous le sol. La plantation en profondeur favorise un système racinaire robuste et des plantes moins sensibles au stress hydrique. Obtenez plus de secrets de culture de tomates dans cet article détaillé.

Cultiver des tomates italiennes dans des conteneurs

Les tomates prunes peuvent aussi être plantées en pots, planteurs, et lits en tissu. Si vous souhaitez les cultiver dans des conteneurs, sélectionnez des variétés déterminées comme Sunrise Sauce ou Roma VF qui ne mesurent qu'environ 4 pieds de haut. Une fois que vous avez choisi vos pots - et rappelez-vous que plus c'est gros, mieux c'est car les grands pots ne sèchent pas aussi vite que les petits conteneurs - ajoutez le substrat de culture.

Mon milieu de culture de prédilection pour les tomates en pot est composé aux deux tiers d'un terreau de haute qualité et d'un tiers de compost ou de fumier vieilli. J'ajoute également quelques cuillères à soupe d'un engrais végétal organique à libération lente dans le pot qui fournit une libération constante de nutriments.

Au fur et à mesure que les plantes poussent, il est essentiel d'arroser les pots souvent ; ne les laissez pas sécher au point de flétrir car cela peut favoriser la pourriture apicale. Pour en savoir plus sur la pourriture apicale et comment l'éviter, Découvrez cet article génial de Jessica. Les pots à arrosage automatique peuvent également être fabriqués ou achetés pour vous aider à rester au top de l'arrosage. Vous voulez que le sol soit légèrement humide. Si vous ne savez pas si vous devez arroser, enfoncez votre doigt à environ deux pouces dans le substrat de culture. Si c'est sec, l'eau. J'arrose mes tomates en pot quotidiennement en été, mais les jours très chauds, j'arrose matin et soir.

tuteurage et soutien des tomates prunes

Une fois que mes tomates ont été transplantées dans mes plates-bandes ou conteneurs surélevés, il est temps d'envisager le jalonnement. Il existe de nombreuses options pour soutenir les plants de tomates ; cage, enjeux, treillis, ou encore des techniques comme le tissage Florida. Examinons de plus près les moyens les plus populaires de soutenir les plants de tomates :

• Cage – J'utilise des cages à tomates dans mon jardin… mais je les utilise pour les poivrons et les aubergines, pas des tomates. C'est parce que les cages à tomates standard sont rarement assez solides pour supporter des plants de tomates vigoureux. Vous pouvez les utiliser pour des variétés déterminées mais je préfère les grandes, cages à tomates robustes que vous pouvez acheter auprès de divers fournisseurs.
• Enjeux – Ma façon préférée de soutenir les plants de tomates est de les tuteurer. J'achète des morceaux de bois non traité de 1 x 2 pouces sur 8 pieds et je coupe les quelques pouces du bas à un angle pour qu'ils soient faciles à enfoncer dans le sol. Au fur et à mesure que les plantes poussent, j'attache la nouvelle croissance au tuteur chaque semaine avec de la ficelle de jardin.
• Treillis – J'utilise des panneaux de treillis métallique de 4 pieds sur 8 pour faire des treillis et des tunnels dans mon jardin. Ils peuvent également être utilisés pour soutenir les plants de tomates avec un panneau de 8 pieds de long supportant six plants de tomates. Vous devez attacher la nouvelle croissance au treillis chaque semaine en été, mais le fil constitue un support très solide pour les tomates prunes indéterminées comme Amish Paste et Big Mama.

Entretien et maintenance

La tomate est un légume de longue saison qui reste dans le jardin tout l'été. Pour promouvoir des plantes saines et de grandes récoltes, il est important de fournir aux plantes de l'eau et des nutriments régulièrement.

• Arrosage – Comme indiqué ci-dessus, il est très important d'arroser régulièrement les plants de tomates prunes. C'est aussi une bonne idée d'arroser le sol et non la plante. Les éclaboussures d'eau, surtout en fin de journée lorsque les plantes n'ont pas la chance de sécher avant la nuit, peuvent propager des maladies transmises par le sol. J'utilise une lance d'arrosage à long manche pour diriger l'eau vers la base de la plante. C'est simple et rapide ! J'arrose aussi le matin si je peux. De cette façon, l'eau qui a pu éclabousser le feuillage a le temps de sécher avant la tombée de la nuit.
• Fertilisation – Je nourris mes plants de tomates prunes avec un engrais organique liquide de poisson ou de varech toutes les deux à trois semaines tout au long de la saison de croissance.

Quand récolter les tomates italiennes

Lorsqu'elle est cueillie au sommet de sa maturité, une tomate prune est un régal pour le jardin ! Les fruits sont fermes mais ont un peu de souplesse. Ils auront également pris la couleur mûre indiquée sur le paquet de graines. Les tomates mûrissent de l'intérieur, donc la couleur et le toucher sont de bons indicateurs pour savoir si vos tomates prunes sont prêtes à être récoltées. Les tomates mûres se détachent également des tiges avec une légère traction. Si vous essayez de les récolter et que les fruits sont encore solidement attachés, ils ne sont pas prêts à être cueillis. Cela dit, Je préfère utiliser des cisailles de jardin pour récolter mes tomates italiennes. Essayer de retirer les fruits mûrs de la plante peut endommager la grappe et faire tomber les tomates encore vertes.

Les fruits des variétés déterminées mûrissent à peu près au même moment. Les variétés indéterminées produisent une récolte régulière de tomates jusqu'au gel. Si vous voulez faire un gros lot de sauce à la fois, cultiver des variétés déterminées au fur et à mesure que les fruits mûrissent ensemble. Parce que j'aime faire de petites quantités de sauce tout l'été, je préfère les tomates italiennes indéterminées et je récolte au fur et à mesure que les grappes de tomates mûrissent.

Tomates prunes vs roms

Les termes « tomates prunes » et « Roma » sont devenus presque interchangeables, mais s'agit-il de la même chose ? Oui et non. Les tomates Roma sont une variété de tomates prunes cultivées par les jardiniers pour mettre en conserve ou faire des sauces. Les tomates Roma sont une variété remarquable de tomates prunes, mais il existe de nombreuses autres variétés que vous voudrez peut-être planter. Découvrez mes favoris dans la liste ci-dessous.

8 variétés à cultiver dans votre jardin

Il existe de nombreuses variétés de tomates prunes disponibles dans les catalogues de semences. Lors de la sélection de ceux à cultiver, assurez-vous de lire attentivement les descriptions des variétés car certaines ont une croissance déterminée et d'autres une croissance indéterminée.

Variétés déterminées et semi-déterminées :

Saint-Marzano – Si vous voulez faire une authentique pizza napolitaine, vous devez faire pousser des tomates San Marzano. C'est le type qui est utilisé dans la sauce à pizza traditionnelle. Cette célèbre tomate prune fait également une sauce exceptionnelle pour les pâtes. Les fruits minces poussent environ 3 pouces de long avec des pointes émoussées et ont un riche, pleine saveur. Port de croissance semi-déterminé.

Rome VF – Les tomates Roma sont l'une des variétés de tomates prunes les plus populaires cultivées dans les jardins familiaux. Le VF dans le nom signifie la résistance à la fusariose et à la flétrissure verticillienne. Les plantes poussent à environ 4 pieds de haut et sont extrêmement productives, produisant la majorité de leurs fruits de taille moyenne dans une courte fenêtre, pratique pour la fabrication de sauce ou la mise en conserve. Habitude de croissance déterminée.

Jambes de banane – Banana Legs est une tomate prune amusante à cultiver dans de grands pots ou des plates-bandes. Les plantes sont prolifiques et produisent des dizaines de jaune vif, fruits en forme de saucisse qui poussent jusqu'à 4 pouces de long. La saveur est légèrement plus douce que celle de San Marzano. Habitude de croissance déterminée.

Sauce au lever du soleil – Une sauce tomate à pâte hybride récemment introduite Sunrise Sauce produit une douzaine de fruits trapus en forme de prune qui sont de couleur or vif. La saveur est plus douce que les autres variétés de pâte et les fruits sont produits sur une courte période de temps. Cela facilite la cuisson de grandes quantités de sauce. L'habitude de croissance déterminée en fait un bon choix pour les conteneurs ou les petits espaces.

Variétés indéterminées :

Pâte Amish – Cette liste de Slow Food Ark of Taste est une variété patrimoniale avec de longs fruits cylindriques qui se rétrécissent en pointe. Amish Paste a une délicieuse saveur riche qui fait une sauce sublime. Nous aimons aussi les couper en salades et salsas. Port de croissance indéterminé.

Grosse mama – Comme on peut s'y attendre d'après le nom, Big Mama produit de grosses tomates ! Les fruits rouge vif mesurent jusqu'à 5 pouces de long et 3 pouces de large. Attendez-vous à une récolte savoureuse pour les sauces tomates, mise en conserve, et des soupes. Port de croissance indéterminé.

Romain moucheté - Les magnifiques fruits rouges de cette tomate prune à pollinisation libre sont striés et rayés d'or brillant. Ils poussent jusqu'à 5 pouces de long et chaque plante donne une récolte abondante de dense, tomates piquantes. Port de croissance indéterminé.

Pozzano – Depuis trois ans, J'ai cultivé Pozzano dans mon tunnel et mes plates-bandes surélevées. C'est une variété hybride résistante à la pourriture apicale, flétrissure fusarienne, virus de la mosaïque de la tomate, et la flétrissure verticillienne. Les fruits à paroi épaisse ont la forme classique de la tomate en pâte et des pointes émoussées. Port de croissance indéterminé.

Pour plus d'informations sur la culture des tomates, nous recommandons les articles ci-dessous ainsi que le livre génial, Tomates épiques de Craig LeHoullier :

• Secrets de culture de la tomate pour des plantes saines et de gros rendements
• À quelle fréquence arrosez-vous les plants de tomates?
• 22 des meilleures plantes compagnes pour les tomates
• Les meilleures variétés de tomates à cultiver en conteneurs
• Pincer les drageons de tomates

Vous plantez des tomates italiennes dans votre jardin ?