Comment récolter la citronnelle pour des recettes et des tisanes
Je cultive de la citronnelle dans des conteneurs chaque année. Quand je donne des conférences sur mon lit surélevé, J'ai l'habitude de dire au public que j'aime planter de la citronnelle à la place d'un épi ou dracaena, dans mes pots ornementaux car il offre cette belle hauteur dramatique. C'est une excellente plante à double usage en raison de ses qualités d'herbe ornementale et elle est comestible. J'adore sécher la citronnelle pour la tisane, et viens tomber, quand j'allume la mijoteuse, Je le jette dans des currys copieux. Jusqu'à ce que je commence à le cultiver moi-même, Je ne savais pas vraiment comment récolter la citronnelle. Ce n'est pas une herbe particulièrement chère à acheter, mais il y a quelque chose de très satisfaisant à cultiver le vôtre. Et la récolte est super facile !
Il existe plus de 55 types de citronnelle, mais seules les variétés des Indes orientales et antillaises sont utilisées pour le thé et la cuisine. Cette herbe culinaire incroyablement parfumée est utilisée en thaï, Vietnamien, Indien, et la cuisine malaisienne. Des études sur la santé montrent que la citronnelle peut réduire l'inflammation, baisse du cholestérol, et soulager l'anxiété, entre autres avantages. Et si jamais je tombe sur une lotion ou un savon à la citronnelle, J'en attrape un. J'adore vraiment le parfum !
Faire pousser de la citronnelle
J'ai trouvé difficile de faire pousser de la citronnelle à partir de graines, donc j'achète habituellement des plantes chaque année. Dans mes arrangements ornementaux, ils vont. Cependant, une fois que vous avez une plante, vous pouvez propager la citronnelle, vous avez donc vos propres plantes prêtes au printemps. La variété que je cultive, Cymbopogon Flexuose, vient d'un producteur local, Herbes de Freeman. C'est une variété des Indes orientales. J'ai aussi vu des graines de Cymbopogon citratus, qui est une variété antillaise.
J'utilise du terreau végétal amendé avec un peu de compost pour tous mes contenants ornementaux qui contiennent des produits comestibles. La citronnelle est une plante tropicale, donc il pousse en plein soleil. Cela ne dérange pas un sol légèrement humide, mais vous ne voulez pas trop arroser, ce qui peut faire pourrir la plante. Assurez-vous que votre conteneur a un bon drainage! En fait, j'ai trouvé que la citronnelle est assez tolérante à la sécheresse par rapport aux autres herbes que je cultive. Les tiges atteignent deux à trois pieds ou plus, selon l'endroit où il a été planté.
Depuis que je cultive ma citronnelle avec des plantes ornementales, quand je fertilise, J'utilise un engrais organique formulé pour les potagers (le plus courant que j'utilise est le fumier de poule, ce qui est bien car il est riche en azote, que les plantes aiment).
Vous pouvez également planter de la citronnelle dans le jardin comme graminée ornementale chaque année, si vous ne voulez pas vous occuper de l'entretien d'une graminée ornementale vivace.
Comment récolter la citronnelle
Porter des gants de jardinage, J'utilise mes ciseaux à herbes pour couper les feuilles de la base de l'extérieur de la touffe pour les faire sécher pour le thé. Faites attention car les feuilles sont coupantes et peuvent donner des coupures de papier inattendues ! Les sécateurs plient en quelque sorte les feuilles, plutôt que de les couper. J'enfile des feuilles de citronnelle dans une fenêtre avec de la ficelle pour sécher pour le thé. Ils reçoivent un peu de soleil du matin, même s'il est recommandé de les suspendre à l'abri de la lumière directe du soleil. C'est là que j'ai l'espace pour accrocher toutes mes herbes. Quand les feuilles sont sèches, Je les coupe en morceaux de deux à trois pouces et les conserve dans un bocal en verre hermétique.
Lorsqu'il est utilisé en cuisine, vous voulez le morceau le plus épais - c'est la partie que vous achetez à l'épicerie. Les tiges de citronnelle sont appelées chaumes. Pour ces pièces plus épaisses, vous pouvez utiliser des sécateurs pour couper le chaume aussi près que possible de la base de la plante. Attendez que la plante soit établie avant de couper. Lorsque vous apprenez pour la première fois à récolter la citronnelle, il est difficile de savoir quand commencer à couper en toute sécurité. Il est généralement recommandé que les tiges aient au moins un demi-pouce d'épaisseur avant de couper, mais mes plantes, bien que vigoureux, ne produisent pas toujours des tiges aussi épaisses.
Retirez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle et coupez-la en morceaux assez gros pour être retirés lorsque le plat est prêt, comme tu le ferais avec une feuille de laurier
Si vous ne sauvez pas toute la plante, vous pouvez le sortir du pot à l'automne, dépoussiérer toute la terre, et séparez chaque chaume pour le stocker pour l'hiver. Enveloppez-les hermétiquement dans du plastique pour les congeler, ou mis dans des sacs de congélation, et retirez simplement une tige pour cuisiner selon vos besoins.
Vous trouverez plus de conseils sur la façon de récolter la citronnelle dans cette vidéo :
Utiliser la citronnelle en cuisine
Je trouve que les tiges de citronnelle sont assez ligneuses et fibreuses (je l'ai découvert à la dure après avoir mordu un énorme morceau une fois dans un bol de soupe à la noix de coco), donc je ne le hache généralement pas dans mes plats. Mais j'aime la saveur elle-même. J'utilise des morceaux de tiges dans du poulet au curry et de la soupe thaïe à la noix de coco, mais je vais les pêcher avant de servir.
Si vous congelez de la citronnelle, retirez simplement la quantité dont vous avez besoin et jetez-la dans le pot (ou la mijoteuse). Je vais couper les extrémités à ce stade pour libérer plus de saveur.
J'ai mis mes feuilles de citronnelle séchées dans un sachet de thé non blanchi pour les infuser. Cela m'empêche de retirer des morceaux de ma bouche pendant que je sirote. Vous pouvez également infuser des tiges fraîches dans du thé, comme vous le feriez avec du gingembre frais.
Citronnelle hivernante
Une fois que vous avez appris à récolter la citronnelle, vous pourrez le cueillir tout au long de la saison. Cependant, assurez-vous si vous voulez éventuellement tout conserver (feuilles et tiges) pour le congeler ou le sécher, que vous y arriviez avant les premières gelées dures de votre région. Je surveille les avis de gel. Je vais déplacer mes pots dans la chaleur du garage pour une nuit si je n'ai pas eu l'occasion de sauver toute la citronnelle au préalable.
Si vous souhaitez apporter votre plante entière de citronnelle à l'intérieur, transplantez-le dans son propre pot. Coupez les feuilles, ils ne mesurent donc que quelques centimètres de haut. Placez votre pot de citronnelle dans une fenêtre orientée plein sud. Garder le sol légèrement humide tout l'hiver, mais attention à ne pas trop arroser.
Propagation de la citronnelle
Je n'apporte pas mes plants de citronnelle à l'intérieur. Ils sont généralement plantés avec d'autres annuelles qui sont jetées dans le compost à la fin de la saison. Mais vous pouvez propager un morceau de votre citronnelle pour faire pousser une plante pour la saison suivante. (Cela peut également être fait avec une tige que vous achetez à l'épicerie.)
Prenez simplement une tige, enlever les feuilles extérieures, et placez la tige dans un petit verre d'eau. Mettez votre petit morceau de citronnelle dans une fenêtre ensoleillée et changez l'eau quotidiennement (ou aussi souvent que possible). Vérifiez les racines dans les deux premières semaines. Une fois que vous voyez une croissance décente des racines, transplantez votre morceau dans un pot rempli de terreau d'intérieur pour les herbes.
La citronnelle est une plante tropicale, vous voudrez donc vous assurer que vous avez bien dépassé la date sans gel de votre région avant de le ramener à l'extérieur au printemps. J'attendrais que vous soyez prêt à assembler vos pots ornementaux avec l'assortiment habituel d'annuelles.
