Ma famille boit environ 6 gallons de lait chaque semaine. Alors que mon mari et mes fils préfèrent le lait blanc nature, Je bois du lait au chocolat. J'étais à la caisse de lait en train de choisir mon lait au chocolat lorsque j'ai remarqué que les deux marques parmi lesquelles je choisissais habituellement avaient des dates de péremption très différentes. Cela m'a amené à me demander pourquoi il y avait une différence dans la durée de conservation.
Il s'avère qu'il existe différents types de pasteurisation, et les deux marques que j'achète en utilisent des différentes. La pasteurisation est le processus de chauffage du lait cru à un minimum de 145°F. pendant 30 minutes suivi d'un refroidissement rapide. Le processus a été utilisé pour la première fois dans les années 1800 pour conserver le vin et est maintenant utilisé pour détruire les bactéries dans de nombreux aliments, y compris le lait.
Un gallon de lait standard a une durée de conservation de 19 jours et est pasteurisé selon la méthode HTST. Cela utilise une température élevée sur une courte période pour pasteuriser le lait. Le minimum légal est de 161°F. pendant 15 secondes.
Le lait peut également être pasteurisé en utilisant la durée de conservation prolongée, ou ESL, méthode. Aussi appelé ultra-pasteurisé, cette méthode chauffe le lait à 190°F. à 195 °F. pendant 10 à 15 secondes. Le lait ESL aura une durée de conservation de 30 à 90 jours.
En regardant à travers la caisse à lait, j'ai remarqué plusieurs marques, dont du lait certifié biologique, avait une durée de conservation plus longue. J'ai eu l'occasion de visiter un transformateur de lait et leur ai demandé pourquoi il y avait des méthodes différentes.
Ils ont expliqué que la pasteurisation ESL était à l'origine utilisée pour le lait biologique. Il y a moins de laiteries et de transformateurs certifiés biologiques. Ce lait doit voyager plus loin de la ferme au transformateur jusqu'au rayon de l'épicerie, il a donc besoin d'une durée de conservation plus longue. Il dure plus longtemps grâce au processus de pasteurisation ESL, pas à cause du lait lui-même. Ce procédé peut être utilisé pour pasteuriser n'importe quel lait, pas seulement bio.
Selon l'Alliance laitière, la pasteurisation n'affecte pas de manière significative la valeur nutritionnelle du lait ni ne modifie le goût du lait. Vous pouvez regarder sur le carton de lait pour voir si le type de pasteurisation utilisé est identifié.
Les différences de pasteurisation me donnent plus d'options au niveau des produits laitiers et me permettent d'acheter suffisamment de lait pour le mois.
