Il y a tellement de raisons de cultiver vos propres herbes. La raison la plus importante est la saveur; vous ne pouvez tout simplement pas battre la saveur fraîche des herbes cultivées sur place. Bien sûr, cultiver un jardin d'herbes culinaires est également un moyen facile d'économiser de l'argent sur votre facture d'épicerie. Les herbes du commerce sont chères, souvent d'une fraîcheur discutable, et beaucoup sont difficiles à trouver. Mais, les jardiniers avertis savent que la plupart des herbes peuvent être facilement cultivées dans un jardin potager ou sur une terrasse ensoleillée.
Cultiver un jardin d'herbes culinaires :les bases
Avant de vous lancer dans un jardin d'herbes culinaires, commencer avec un peu de planification. Quelles herbes utilisez-vous le plus ? Voulez-vous faire pousser suffisamment pour sécher ou geler pour une utilisation hivernale? Si vous débutez dans le jardinage, commencez petit et prévoyez de faire pousser une poignée de vos herbes de cuisine préférées dans des jardinières ou des récipients en tissu. Une fois que vous avez réussi à faire du jardinage en pot, vous souhaiterez peut-être planter un jardin dédié aux herbes culinaires, ou ajoutez des herbes aux parterres de légumes ou de fleurs existants.
Vous constaterez que la majorité des herbes sont très faciles à cultiver si elles ont un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. Ceci est particulièrement important pour les herbes d'origine méditerranéenne comme le thym, Romarin, et l'origan qui prospère avec de la chaleur et peu d'eau. Herbes à feuilles comme le persil, ciboulette, et la coriandre peut être plantée dans une terre de jardin ordinaire et dans moins de lumière, mais poussent toujours mieux lorsqu'on leur donne au moins 6 de soleil par jour. Si le sol existant n'est pas idéal, vous pouvez toujours faire pousser des herbes dans des plates-bandes surélevées.
Lors de la préparation d'un nouveau jardin, enlevez le gazon et les mauvaises herbes du site et creusez pour ameublir le sol. Modifier avec du compost ou du fumier vieilli avant la plantation. Une fois les graines semées ou les semis plantés, arrosez régulièrement jusqu'à ce que les plantes poussent bien. Herbes vivaces comme le thym, ciboulette, et la sauge sont très tolérantes à la sécheresse une fois établies. Pour favoriser une croissance saine des plantes, fertiliser occasionnellement avec un engrais de jardin d'herbes organiques.
Cultiver un jardin d'herbes culinaires :8 herbes essentielles
La plupart des herbes peuvent être cultivées à partir de graines ou de greffes achetées dans une jardinerie locale. Certaines herbes vivaces, comme la ciboulette, sont également faciles à diviser et si vous avez de la chance, un ami jardinier peut partager une touffe avec vous.
Basilic – Le basilic est peut-être la plus populaire des herbes culinaires pour son côté chaud, saveur aromatique qui est essentielle à tant de plats. Il existe de nombreuses variétés de basilic, mais pour un usage culinaire, vous ne pouvez pas battre des variétés comme Genovese, Globe épicé, et Dolce Fresca. Le basilic prospère par temps chaud et ne doit pas être planté dans le jardin avant que le risque de gelée printanière ne soit passé. Ne précipitez pas le basilic dans le jardin; si les températures printanières chutent après la plantation, couvrez le basilic avec une couverture de rangée ou un mini tunnel en cerceau pour protéger les plantes tendres. J'utilise beaucoup de basilic et je trouve qu'il est économique de le cultiver à partir de graines commencées à l'intérieur sous des lampes de culture environ huit semaines avant le dernier gel prévu. Cependant, vous trouverez également des plants de basilic dans la plupart des jardineries à la fin du printemps.
Origan grec – Si vous cherchez un origan au goût exceptionnel, il est difficile de battre l'origan grec. Dans mon jardin de la zone 5, L'origan grec est une plante annuelle et ne passe pas l'hiver à moins d'être abrité dans un châssis froid. Plantez cet amoureux de la chaleur dans des lits surélevés, conteneurs, ou créez une berme de gravier où elle et d'autres herbes méditerranéennes comme le thym et le romarin prospéreront. Lors de l'achat de semences ou de plantes, évitez tout ce qui est simplement étiqueté «origan». C'est probablement Origanum vulgare, une plante souvent appelée origan sauvage qui est une auto-semeuse vigoureuse et n'a pas la profondeur de saveur que vous trouverez dans l'origan grec. Nous récoltons l'origan grec frais en été pour les vinaigrettes, marinades, et pizzas, mais une grande partie de notre récolte est séchée pour les plats d'hiver. Si vous êtes déjà fan d'origan grec, vous pouvez essayer de faire pousser de l'origan syrien, une herbe savoureuse connue sous le nom de za'atar dans de nombreuses régions du monde et qui figure dans mon livre, Veggie Garden Remix.
Coriandre - La coriandre est une sorte d'herbe que l'on aime ou que l'on déteste. Son goût piquant ajoute une saveur intense au mexicain, Asiatique, et plats indiens, et pour moi, c'est une plante "j'adore". La coriandre pousse bien en plein soleil à mi-ombre, mais fait mieux par temps frais du printemps et de l'automne. En été, la coriandre se boulonne rapidement, perdre de la saveur. Il existe quelques variétés résistantes aux boulons comme ‘Calypso’, 'Slo-boulon', et « Cruiser » que les amateurs de coriandre voudront peut-être essayer. Plantez des graines fraîches dans le jardin toutes les quelques semaines pour la plus longue récolte de coriandre cultivée sur place. Pour la saveur de coriandre d'été, envisagez de cultiver un substitut de coriandre qui aime la chaleur, comme la coriandre vietnamienne ou le papalo.
Romarin – Je considère le romarin comme une annuelle dans mon jardin, bien que je l'aie vu passer l'hiver dans une cour voisine où le sol était graveleux et le site était abrité des vents d'hiver. Cela dit, la plupart des variétés de romarin n'hiverneront de manière fiable qu'à l'extérieur dans les zones 8 et plus. Dans les zones plus froides, le romarin est une herbe annuelle, généralement déterré et ramené à l'intérieur avant le premier gel d'automne. Pour ceux qui veulent essayer et hiverner le romarin dans les zones 6 ou 7, « Arp » peut être votre meilleur choix car il est considéré comme l'une des variétés les plus tolérantes au froid. Je ne prends pas la peine de faire pousser du romarin à partir de graines car sa croissance est extrêmement lente. Au lieu, recherchez des greffes saines dans votre pépinière locale à la fin du printemps. Le romarin frais est un incontournable lors de la culture d'un jardin d'herbes culinaires. C'est frais, le parfum et la saveur prononcés se marient bien avec les légumes rôtis, fougasse, et poulet rôti.
Ciboulette – La ciboulette est peut-être l'herbe la plus facile à cultiver dans un jardin. Choisissez simplement un endroit ensoleillé à mi-ombragé et avec une terre de jardin ordinaire et ils seront heureux pendant des années. J'aime garnir les plantes d'un pouce de compost ou de fumier vieilli chaque printemps pour favoriser une croissance saine. Au printemps, l'été, et l'automne, nous utilisons de la ciboulette presque tous les jours pour donner une saveur douce d'oignon aux soupes, des œufs, marinades, salades, hamburgers, et de nombreux plats de pommes de terre. Vous pouvez les faire pousser à partir de graines, mais la ciboulette a besoin de mois pour passer de la graine à la récolte. Au lieu, commencez avec quelques plants de ciboulette - d'une pépinière ou d'un ami jardinier. Au début de l'été, les touffes herbacées sont surmontées de fleurs rose vif. Les fleurs favorables aux abeilles sont comestibles et peuvent être laissées sur la plante pour attirer les abeilles et les insectes utiles ou saupoudrées sur les salades et les quiches. Si vous ne voulez pas que la ciboulette pousse partout dans votre jardin, couper les fleurs une fois fanées, mais avant qu'ils ne montent en graine.
aneth – J’inclus toujours l’aneth dans mon jardin d’herbes culinaires, non seulement pour sa saveur distinctive, mais aussi pour sa popularité auprès des nombreux insectes bénéfiques différents qui visitent mon jardin. L'aneth propose une variété de parties comestibles; les feuilles sont hachées dans les œufs et les soupes, et également utilisé avec le saumon et dans les vinaigrettes, et les graines et les fleurs sont utilisées pour le décapage. L'aneth est généralement semé directement dans le jardin du début au milieu du printemps, la récolte des feuilles commençant environ six à sept semaines après le semis. La récolte des graines prend plus de temps et est prête à récolter environ trois mois après les semis de printemps. Pour un approvisionnement continu d'aneth du cru, semer des graines fraîches toutes les 3 semaines du printemps au milieu de l'été. ‘Bouquet’ est une variété populaire qui est productive et à croissance rapide, mais j'aime aussi 'Fernleaf', un lauréat du prix All-American Selections, compact et idéal pour les conteneurs.
Thym – Le thym est une herbe basse parfaite pour le devant d'un lit de jardin, jardin de roches, ou rangé dans un contenant. Il préfère un sol bien drainé et le plein soleil, et est tolérant à la sécheresse. Les minuscules fleurs de thym attirent les insectes utiles et les pollinisateurs, ce qui en fait d'excellentes plantes compagnes de nombreux légumes. Il existe des centaines de thyms différents, mais pour un usage culinaire, Je m'en tiens au thym commun et au thym citron. Le thym citron est ridiculement parfumé et a une saveur piquante d'agrumes et de thym, parfait pour les marinades, légumes rôtis, et plats de poulet.
Persil - Quand j'étais petit, Je pensais que le persil n'était utilisé que comme garniture. Je ne savais pas que cela deviendrait l'une de mes herbes culinaires incontournables. Il existe deux principaux types de persil; bouclés et à feuilles plates. Les deux peuvent être utilisés dans la cuisine, mais je préfère la saveur vive du persil plat italien que je hache généreusement dans les salades, Pâtes, et quiches, ou saupoudrer sur les pommes de terre, poulet, et un million d'autres plats. Le persil est très facile à cultiver et peut être planté en plein soleil ou à mi-ombre. Afin de produire une abondante récolte de feuilles savoureuses, il a besoin d'une humidité régulière, en particulier lorsqu'il est cultivé dans des conteneurs.
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