Le bok choy fait partie de l'une de mes familles de légumes préférées, la famille des brassicacées. Il fait siens trois des légumes les plus populaires :le brocoli, choux de Bruxelles, et le chou-fleur. Oh, et n'oubliez pas le chou !
Voir? Je ne peux pas me lasser des brassicacées, et je parie que vous non plus !
Bok choy est un autre membre de cet équipage de crucifères. Et quand vous cultivez le vôtre, vous aurez besoin de savoir quand et comment le cueillir pour la récolte la plus délicieuse de tous les temps.
Bien qu'il puisse sembler qu'il s'agisse d'un cultivar de l'espèce de chou, Brassica oleracea , le bok choy est en fait le plus étroitement lié aux navets et porte le nom botanique B. rapa var. chinensis .
Aussi appelé pak choi ou oreille de cheval, et considéré comme une variété de chou chinois, ce légume devient vibrant, feuilles arrondies portées sur des tiges blanches ou vert clair. En cantonais, les mots "pak choi" se traduisent par "légume blanc".
Ce légume à feuilles a été cultivé pour la première fois dans la Chine du Ve siècle et reste un ajout populaire à la cuisine asiatique. Avec ses tiges juteuses et son piquant, saveur d'épinards, il fait un excellent ingrédient dans les sautés et autres plats d'inspiration asiatique.
Les tiges intérieures sont de couleur blanc crème, et ils font un contraste attrayant avec le vert profond des feuilles. Toutes les parties de ce légume sont comestibles, bien que les gens mangent le plus souvent les tiges et les feuilles.
Si vous cultivez du bok choy mais que vous ne savez pas quand ni comment récolter ce délicieux vert à la maison, vous découvrirez tout ce que vous devez savoir dans ce guide.
Commençons! Voici ce que nous allons creuser :
Quand récolter le bok choy
La plupart des cultivars pak choi arrivent à maturité dans les 50 à 70 jours suivant la germination, mais vous pouvez les récolter à 30 à 35 jours pour un plus tendre, plus petite tête de feuilles.
Une bisannuelle qui est généralement cultivée comme une annuelle, pak choi est adapté à Zones de rusticité USDA 2 à 11, ce qui signifie que presque n'importe qui aux États-Unis peut s'essayer à sa culture.
Pour connaître tous les détails de la culture de ce légume savoureux, vérifier notre guide pour cultiver le bok choy .
Afin de récolter vos tiges succulentes et vos feuilles savoureuses, il est important de planifier à l'avance.
L'essentiel à faire est de noter le jour de germination sur un calendrier ou dans votre journal de jardinage .
De là, vous pouvez garder une trace du nombre de jours écoulés depuis la germination, qui peut vous aider à savoir quand récolter votre récolte.
Vous voudrez également garder un œil sur la taille de la variété que vous cultivez. La taille moyenne à maturité varie selon le cultivar, et encore, la prise de notes aide.
Voici un exemple :si vous remarquez que le sachet de graines ou les informations disponibles en ligne pour le cultivar de votre choix indiquent qu'il atteint environ 18 à 24 pouces de haut et 12 pouces de large lorsqu'il est complètement mature, vous pouvez aller au jardin avec un ruban à mesurer tous les quelques jours pour voir comment avance votre récolte.
C'est une excellente activité à faire avec les plus jeunes jardiniers de votre vie , surtout s'ils vous aident depuis le début de votre voyage pak choi.
Rien de plus satisfaisant que de mesurer la croissance des êtres vivants et de savoir tu a contribué à les aider à prospérer !
Une fois que le pak choi atteint sa taille adulte et qu'environ 50 à 70 jours se sont écoulés, vous pouvez le récolter.
Ou, si tu veux le manger comme tendre bébé bok choy , récoltez-le plus près de 30 ou 35 jours après la germination, ou quand il mesure six à 10 pouces.
Si vous n'êtes pas intéressé à récolter une tête entière à la fois, vous pouvez cueillir plusieurs feuilles à la fois tout au long de la saison de croissance, laissant les autres derrière pour grandir.
Plus à ce sujet dans un instant !
Prenez votre paire de ciseaux de jardinage ou de cuisine préférée, assurez-vous qu'ils sont propres, et allez dans le jardin - de préférence tôt le matin lorsque les températures sont fraîches, et la chaleur du soleil n'a pas commencé à aspirer l'humidité de vos plantes.
Trouver la base d'une plante, soulever délicatement la base arrondie des tiges, et coupez la tige de la racine courte en dessous de la base, enlevez votre belle tête de chou chinois du pays.
Apportez-le dans votre cuisine, et soit cuire soit manger les tiges et les feuilles crues, ou stockez-les immédiatement.
Si vous attendez que la journée se réchauffe avant de choisir, ou vous gardez le pak choi récolté trop longtemps, les feuilles et les tiges sont susceptibles de flétrir, déssecher, et devenir caoutchouteux.
Assurez-vous de choisir au bon moment de la journée, et rangez correctement tout ce que vous n'utiliserez pas tout de suite.
Si vous laissez au moins deux pouces de la base de chaque plante intacte lorsque vous coupez les feuilles, vous pouvez choisir de les déraciner pour faire repousser de nouvelles feuilles à partir de la base en tant que projet de jardinage d'intérieur.
S'il n'est pas trop tard dans la saison, ils peuvent également repousser à l'extérieur à temps pour récolter davantage.
Pour récolter en utilisant la méthode cut-and- come-again que j'ai mentionnée ci-dessus, coupez juste les feuilles extérieures à environ un ou deux pouces de la base.
Vous pouvez couper environ un tiers à la moitié de la plante à la fois, récolter les feuilles les plus externes. De nouvelles feuilles commenceront à pousser tout de suite !
L'empressement du bok choy à repousser et à fournir plus de feuilles à manger est l'une de mes choses préférées à ce sujet.
Mais le temps chaud peut faire des ravages, provoquant le boulonnage des plantes.
Si votre bok choy se boulonne, l'envoi d'une tige centrale surmontée de petites fleurs jaunes, couper toute la tige. Cette peut empêcher les feuilles et les tiges de devenir coriaces et ligneuses, si vous attrapez la tige de la fleur à temps.
Goûtez quelques feuilles pour voir si elles sont encore tendres et savoureuses. Si non, il est temps de récolter la plante entière, mange ce que tu peux, et compostez le reste.
Si les feuilles ont encore bon goût, gardez un œil attentif sur la plante pour vous assurer qu'elle ne boulonne plus, et gardez-le aussi frais que possible avec une toile d'ombrage si nécessaire - la chaleur le fait boulonner !
Lisez plus de conseils pour empêcher le bok choy de monter en flèche ici .
Que votre plante soit ou non encore savoureuse et tendre une fois qu'elle fleurit, vous pouvez également manger ces fleurs lumineuses en les jetant dans une salade ou un sandwich, pour un ajout piquant avec une saveur rappelant la moutarde.
Conserver votre bok choy
Si vous ne prévoyez pas de manger votre pak choi tout de suite, ne le lavez pas dès que vous l'apportez à l'intérieur !
Coupez les tiges loin de la base si vous souhaitez faire repousser votre bok choy en tant que projet de jardinage d'intérieur, ou simplement séparer les tiges si vous ne le faites pas, et rangez-les dans un sac zippé.
Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où ils resteront frais jusqu'à cinq jours.
Manger, cuisiner, ou traitez votre récolte tout de suite, séparer les tiges et nettoyer tous les coins et recoins entre eux. Une fois arrivé au centre, coupez la tête en deux pour vous assurer que vous pouvez enlever toute la saleté.
Vous pouvez blanchir et congeler les tiges pour les ajouter aux recettes plus tard, quand la générosité de l'été n'est qu'un souvenir. Vous pouvez même faire pression sur les tiges. Notre site soeur, Alimentaire , a 13 meilleurs conseils à suivre lorsque vous commencez la mise en conserve sous pression.
Le bok choy est aussi super facile – et savoureux ! – à déguster en « cornichon au réfrigérateur ».
Contrairement aux cornichons en conserve qui sont stables à la conservation, les cornichons au réfrigérateur ne durent que quatre à six semaines dans votre réfrigérateur. Mais ils sont faciles, moyen rapide de s'accrocher à votre pak choi plus longtemps, et infusez-le avec une saveur incroyable.
Vous ne voudrez probablement utiliser les tiges que pour le décapage au réfrigérateur, ce qui signifie que vous pouvez retirer les feuilles pour les utiliser dans une salade et conserver les tiges pour faire des cornichons.
Si vous aimez les feuilles marinées, bien que, allez-y et incluez ceux-ci, trop. Le bok choy fait également un délicieux kimchi.
Voici ma version de la façon de faire des cornichons bok choy au réfrigérateur, avec les tiges croquantes :
- Lavez et coupez les tiges de deux ou trois têtes de pak choi.
- Placez-les dans un ou deux grands, bouche large, Bocaux de conserve de 32 onces. Allez-y et placez-en autant dans chaque pot que vous le pouvez !
- Portez une tasse d'eau à ébullition, puis dissolvez deux cuillères à soupe de sucre dans l'eau.
- Retirez l'eau du feu et ajoutez une demi-tasse de vinaigre de riz et une pincée de sel, avec tous les autres arômes que vous souhaitez utiliser. Brut Ail est ma chose préférée à ajouter.
- Versez l'eau dans vos bocaux, les remplir jusqu'au sommet, et vissez bien les couvercles. Placer au réfrigérateur.
- Laissez les cornichons reposer dans la saumure au moins une nuit avant de les ouvrir et de les déguster ! Mangez vos cornichons pak choi dans les quatre à six semaines.
Si vous remarquez des moisissures ou des saveurs désagréables, jetez-les plus tôt. Vous pouvez toujours faire un nouveau lot !
Si vous aimez les légumes déshydratés, et surtout les légumes verts séchés, vous pouvez également sécher le bok choy dans un déshydrateur alimentaire. Découvrez les meilleurs déshydrateurs du marché dans ce guide de Foodal .
Assurez-vous de suivre les recommandations du fabricant pour le temps, Température, et la préparation végétarienne lors de la déshydratation.
La teneur en humidité peut varier, c'est donc toujours une bonne idée de garder un œil sur tout ce que vous faites sécher dans le jardin, et adapter au besoin.
Ce n'est pas ma façon préférée de manger personnellement du chou chinois, mais certaines personnes l'adorent – et vous pourriez être l'une d'entre elles !
Recettes et idées de cuisine
J'adore essayer de nouvelles combinaisons de légumes à rôtir ensemble.
L'un de mes derniers favoris est la torréfaction des tiges et des feuilles de bok choy à côté des radis , carottes , et choufleur pour un plat d'accompagnement savoureux qui peut être apprécié avec n'importe quel repas.
J'ai l'habitude d'arroser mes légumes d'huile d'olive et de jus de citron, et ajoutez une pincée de sel et de poivre, pour faire ressortir toutes les délicieuses saveurs.
Vous pouvez également cuire à la vapeur du chou chinois, le faire sauter, ou le manger frais en salade.
Si vous vous sentez aventureux, essayez de remplacer le pak choi par du chou « ordinaire » dans des recettes comme celle-ci pour des tacos végétariens à l'ail et au gingembre avec une salade de chou sucrée et épicée de notre site soeur, Alimentaire .
Les tiges fourniront le croquant juteux que vous recherchez.
Ou, utilisez-le à la place de – ou avec ! - chou frisé cette recette Foodal pour le chou frisé et les œufs avec poireaux , zeste de citron, et fromage de chèvre.
Imaginez que vous vous dirigez vers votre jardin, récolter des feuilles de bok choy et peut-être du chou frisé aussi , et les ajouter à cette recette pour un petit déjeuner copieux.
Quelle façon parfaite de commencer la matinée!
Verdance polyvalente
C'est incroyable le nombre de choses pour lesquelles le pak choi peut être utilisé, n'est-ce pas ? Ce légume aux multiples talents est un incontournable dans n'importe quel jardin - ou dans n'importe quelle assiette.
Avez-vous déjà cultivé ce brassica? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous, et partagez vos questions et histoires, trop!
Et consultez ces articles pour plus d'informations sur bok choy en pleine croissance Suivant:
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