Artemisia dracunculus var. sativa
Une herbe délicieuse et facile à cultiver pour le potager, L'estragon français a une saveur attrayante semblable à l'anis doux et à la réglisse.
Il fait une plante à croissance rapide et attrayante dans des conteneurs ou des bordures d'herbes, et présente une croissance verticale, fines feuilles vertes et argentées, et un distinct, parfum attrayant.
Les feuilles fraîches sont utilisées dans une variété de plats, comme ceux avec des œufs, poisson, champignons, tomates, et volailles, et sont connus pour leur utilisation dans la cuisine et les sauces françaises.
Bien que les feuilles soient à leur meilleur frais, ils peuvent également être séchés ou congelés pour en profiter après la fin de la saison de croissance.
Une plante herbacée vivace, les plantes entrent en dormance en hiver mais sont parmi les premières à réapparaître, l'envoi de nouvelles pousses à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps.
Et c'est aussi une herbe à faible entretien, nécessitant peu de soins après la plantation.
Donc, si vous aimez vos herbes faciles, joli, et savoureux, rejoignez-nous maintenant pour découvrir comment faire pousser de l'estragon français !
Qu'est-ce que l'estragon français?
estragon français, A. dracunculus var. sativa , est une plante herbacée vivace largement utilisée en cuisine pour sa douce saveur de réglisse.
Un membre du Famille des Astéracées , les plantes sont originaires des régions tempérées du nord-est de l'Europe et de l'Asie centrale, notamment dans les régions bordant la mer Caspienne et les montagnes du Pamir, comme la Mongolie, Sibérie, et le Tadjikistan.
Et bien que son profil chromosomique montre qu'il s'agit d'un dérivé stérile de la variété russe, A. dracunculoides pursch , il ne faut pas confondre les deux.
La variété russe est très similaire en forme et en apparence à l'estragon français.
Cependant, son utilisation dans la cuisine est limitée en raison de son goût amer et de son arôme de moisi - bien que les habitants des pays du Caucase en Arménie, Azerbaïdjan, et la Géorgie l'utilisent pour aromatiser les boissons gazeuses, Cidre, et le tabac.
Connu sous le nom de « faux » estragon, c'est du même genre et c'est un cultivateur très vigoureux. Contrairement à son cousin français, la variété russe est facilement cultivée à partir de graines.
Estragon à la menthe mexicaine, Tagetes lucide , est une plante vivace non apparentée originaire du Mexique et du Guatemala et pousse également à partir de graines, avec des habitudes de germination et de croissance similaires à celles de soucis .
Hardy seulement à la zone 9, le feuillage a une saveur de réglisse distincte et riche très similaire au véritable estragon - ce qui le rend bien adapté comme substitut culinaire dans les régions à chaleur estivale intense.
Vous pouvez en savoir plus sur l'estragon mexicain dans notre guide .
En comparaison, la variété française a une saveur beaucoup plus complète que le type russe étroitement apparenté, et est considéré par les chefs et les cuisiniers à domicile comme étant de qualité supérieure à des fins culinaires.
C'est un aliment de base dans la cuisine française et figure en bonne place dans les combinaisons d'herbes telles que les fines herbes, et des sauces comme la Béarnaise.
Les feuilles fraîches sont largement utilisées avec l'œuf, poisson, et plats de volaille, et les légumes comme les champignons et les tomates.
Il est également populaire dans les condiments comme la moutarde et pour aromatiser les boissons, ainsi que dans les beurres composés, croûtes d'herbes pour poissons et volailles, Pizza, les légume, vinaigrette, arbustes vinaigrés, vinaigres, vinaigrettes, et sauces.
Une plante de saison fraîche, A. dracunculus var. sativa est l'une des premières herbes à briser la dormance, l'envoi de pousses à la fin de l'hiver ou au début du printemps.
Culture et histoire
Aussi appelé « vrai » estragon, estragon, herbe de dragon, ou moût de dragon, le nom de l'espèce dracunculus est dérivé du vieux mot latin draco et signifie petit dragon - une référence à la torsion, nature serpentine des racines.
Certains historiens croient que l'estragon français a trouvé son chemin vers l'Italie au 13ème siècle via l'invasion mongole de l'Europe. Il était utilisé dans les médecines traditionnelles et comme assaisonnement.
Selon le folklore herboriste, il a ensuite été apporté en France au 14ème siècle par Sainte Catherine de Sienne, et s'est rapidement répandu dans toute l'Europe où il était cultivé dans les jardins monastiques.
Les colons du Nouveau Monde ont apporté des plantes en Amérique du Nord dans les années 1700.
Les plantes atteignent une hauteur de 24 à 36 pouces avec un écart de 12 à 15 pouces, et forment rapidement des touffes robustes via les coureurs de racines.
Les petites fleurs crème ou jaunes sont insignifiantes et les graines sont stériles, avec une multiplication réalisée par voie végétative par division des racines ou boutures de tige.
Une caractéristique remarquable est que la taille fréquente produit une ramification vigoureuse pour un approvisionnement constant de feuilles tout au long du printemps et de l'été.
Hardy dans Zones de rusticité USDA 4-9, les plantes entrent en dormance à l'automne lorsque la croissance supérieure meurt.
L'estragon est une plante « nourrice » considérée comme bénéfique dans tout le jardin, et peut être utilisé dans les nœuds d'herbes ainsi que dans les parterres de fleurs et de légumes.
Ravageurs, tel que altises et aleurodes , n'aime pas le parfum et a tendance à éviter les zones où il est planté.
On pense également qu'il améliore la saveur et la croissance de certaines cultures plantées à proximité et constitue un excellent compagnon pour les cultures de solanacées telles que aubergine , tomates , et poivrons .
Il est également bien adapté à la croissance des conteneurs, et fait un ajout attrayant et parfumé aux jardins potagers et aux pots de patio.
Propagation
La graine d'estragon français est stérile et la multiplication doit se faire végétativement par division racinaire au printemps, ou à partir de boutures de tiges semi-feuillues à la fin du printemps ou en été.
Division racine
La division des racines peut se faire à la fin de l'hiver ou au tout début du printemps, une fois que la nouvelle croissance mesure quelques pouces de hauteur.
Soulevez les plantes du sol avec une fourchette ou retirez les mottes des conteneurs.
Utiliser un propre couteau de jardin ou pelle, coupez soigneusement la motte en deux, tiers, ou quartiers, en fonction de la taille de la masse racinaire. Une taille minimale pour les divisions sont des morceaux qui rempliraient un pot de quatre pouces.
Avec tes doigts, retirez délicatement environ un quart de la terre des racines, et tailler longtemps, des morceaux de racines qui pendent sous la nouvelle motte. Retirez également les pièces qui ne sont plus complètement attachées.
Plantez les divisions dans des conteneurs remplis de terre fraîche ou directement dans le sol, comme indiqué dans la section Comment faire pousser ci-dessous.
Boutures de tiges
Les divisions des tiges peuvent être effectuées à la fin du printemps ou en été, une fois la base de la tige durcie.
En utilisant propre, ciseaux de jardin stériles, tiges coupées de six à huit pouces de long, coupant juste en dessous d'un nœud feuille.
Retirez les feuilles du tiers inférieur de la tige. Trempez l'extrémité coupée et dénudée dans un composé d'enracinement si vous le souhaitez.
Remplir petit, pots de quatre à six pouces avec un sol de démarrage léger. Insérez les tiges à environ deux pouces de profondeur et tassez doucement le sol autour d'elles, en ajoutant trois ou quatre tiges par pot.
Arrosez légèrement.
Placez les pots dans un endroit où ils recevront de l'eau régulière et le soleil du matin ou la lumière du soleil tachetée - mais pas directement, soleil chaud de l'après-midi.
Les racines se forment en trois à quatre semaines et peuvent être testées avec une légère traction. S'il y a de la résistance, l'enracinement est en cours.
Planter en pot ou au jardin après enracinement, espacement des boutures de six à 12 pouces de distance.
Estragon fait mieux dans un endroit en plein soleil avec enrichi, un sol bien drainé et un pH neutre de 6,5 à 7,5.
La croissance est plus active dans les températures fraîches du printemps, et les plantes apprécieront un peu d'ombre l'après-midi dans la chaleur de l'été quand il fait chaud, le soleil direct peut les faire s'affaisser.
En raison de la propagation active des racines de cette plante, vous voudrez peut-être donner à l'estragon un endroit qui lui est propre. Ou vous pouvez restreindre les racines en enfonçant les plantes dans le sol dans un grand pot, ou avec l'utilisation de barrières paysagères.
Créez un trou de plantation de quelques centimètres plus profond que la motte et deux fois plus large.
Amendez le sol avec une pelletée de matière organique comme compost mûr ou du fumier bien décomposé.
Ajoutez du sable paysager ou du gravier pour améliorer le drainage si nécessaire.
Mélanger dans un peu de farine d'os pour favoriser un développement racinaire sain.
Mettre la motte en place, puis remblayer doucement avec de la terre. Assurez-vous que les racines sont bien couvertes et protégez la couronne en ajoutant également un à deux pouces de terre à la base des plantes.
Sol ferme en place et arrosez doucement pour décanter.
Pour les pots, sélectionnez une taille de quatre à huit pouces plus grande que la motte. Assurez-vous que les pots ont des trous de drainage et ajoutez une couche de matériau de drainage, comme des poteries brisées ou des cailloux.
Mettre la motte en place, et recouvrir de terre amendée.
Fermez doucement en place et arrosez.
Éviter de trop arroser, qui peut provoquer la pourriture des racines. Laissez sécher le ou les deux premiers centimètres du sol avant d'arroser.
Lorsqu'il est planté dans un sol sain, l'estragon n'a généralement pas besoin d'être nourri. Cependant, un engrais riche en azote, tels que 4-3-3 (NPK), peut être appliqué une fois à la fin du printemps si nécessaire.
Conseils de culture
Gardez à l'esprit les conseils de culture suivants pour une récolte abondante :
- Assurez-vous que les plantes poussent dans un sol bien drainé pour éviter la pourriture des racines.
- Laissez sécher le premier pouce de terre entre les arrosages.
- Fournissez de l'ombre l'après-midi dans les zones où les températures sont chaudes - les plantes ont tendance à s'affaisser sous le soleil brûlant lorsque les températures sont supérieures à 80 ° F.
Taille et entretien
Les plantes peuvent être cisaillées jusqu'à environ six pouces à la fin du printemps, pour encourager la ramification et la nouvelle croissance.
Continuez à récolter ou à tailler les tiges régulièrement pour maintenir une végétation luxuriante, croissance ramifiée tout au long de la saison.
Une fois le temps frais installé, les plantes mourront et entreront en dormance. Une fois les feuilles jaunies, couper les tiges à trois ou quatre pouces.
À la fin de l'automne, nettoyer les lits et les conteneurs de tout débris végétal pour empêcher les agents pathogènes nocifs d'hiverner.
Avant l'hiver, paillez la couronne avec une couche de deux à quatre pouces de terreau de feuilles ou de paille pour la protéger des températures glaciales.
Les conteneurs peuvent être nichés dans un endroit abrité et paillés pour la protection hivernale, ou apporté à l'intérieur.
À la fin de l'hiver, avant l'émergence de nouvelles pousses, enlever tout paillis, coupez les tiges restantes à un pouce, et habillez-vous avec des matières organiques telles que du fumier bien décomposé ou du compost.
Les plantes en pot deviendront liées aux racines et bénéficieront d'un rempotage tous les deux à trois ans, selon la taille du pot.
Où acheter
Les plantes sont facilement disponibles dans la plupart des jardineries. Ce sont des plantes d'espèces génériques et à l'heure actuelle, il n'y a pas de cultivars parmi lesquels choisir.
Et gardez à l'esprit que la variété française ne pousse pas à partir de graines - quand vous trouvez des graines d'estragon, ils sont du type russe.
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Gestion des parasites et des maladies
L'estragon a peu de problèmes de parasites, mais il y a certaines maladies fongiques à surveiller.
Mildiou est causée par les oomycètes, des microbes qui aiment les environnements humides et provoquent l'effondrement des plantes.
Transféré par le vent, les feuilles deviennent brunes, blanche, ou des taches jaunes avec une moisissure grise floue sur le dessous.
Retirez et détruisez rapidement les feuilles infectées. Assurez-vous que le sol est bien drainé et vaporisez de l'huile de neem pour prévenir les infections. Un fongicide à base de cuivre peut également être utilisé.
Oïdium est causée par un champignon qui attaque les feuilles, les faisant brunir et mourir. Il se présente sous la forme d'un champignon poudreux blanc ou gris et se propage par le vent et l'eau.
Retirez et détruisez les parties infectées et vaporisez de l'huile de neem. Assurer une bonne circulation de l'air et arroser les plantes le matin, pour que les feuilles sèchent le soir.
La pourriture des racines est causée par des champignons dans des sols humides. Initialement, les feuilles jaunissent et les pointes des pousses flétrissent, avec des racines devenant brunes, le noir, et pourrissant, provoquant l'effondrement de la plante.
Retirez et détruisez les plantes infectées. Assurez-vous que les plantes ont un sol bien drainé et laissez le ou les deux premiers centimètres du sol sécher entre les arrosages.
La rouille est causée par un parasite fongique sur les feuilles. Il se présente sous la forme de petites taches blanches ou jaunes qui forment des pustules oranges ou rouges, provoquant des déformations et des défoliations. Les spores sont transférées par le vent ou les éclaboussures d'eau.
Retirer et détruire les feuilles infectées, et assurez-vous que les débris végétaux sont éliminés avant que l'hiver ne s'installe. Donnez aux plantes une circulation d'air adéquate et évitez les éclaboussures d'eau sur les feuilles.
Récolte
Les feuilles peuvent être récoltées dès que les pousses mesurent environ six pouces de hauteur.
Récoltez en coupant la tige à quatre à six pouces, coupant juste en dessous d'un nœud feuille.
Avant d'utiliser, détacher les feuilles des tiges.
À la mi-juin, lorsque les plantes ont atteint une taille adulte, cisaillez toutes les tiges à une hauteur de quatre à six pouces pour une nouvelle poussée de croissance tendre. Congeler ou sécher tout surplus, comme décrit ci-dessous.
Récolte jusqu'à la mi-automne, ou lorsque les feuilles inférieures commencent à jaunir.
Lisez notre guide complet sur la récolte de l'estragon ici .
Conservation
Les tiges fraîches se conservent au réfrigérateur dans un petit verre d'eau, ou enveloppé dans une serviette en papier humide et placé dans un sac en plastique ou un récipient de stockage au réfrigérateur.
Pour le stockage à long terme, la congélation offre une meilleure conservation des saveurs que le séchage, et l'estragon peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Les feuilles s'assombrissent lorsqu'elles sont congelées mais ajoutent encore beaucoup de saveur pour la cuisson.
Placer les tiges rincées et séchées sur une plaque à biscuits, puis congeler. Transférez les tiges congelées dans un sac en plastique refermable et retirez l'excès d'air avant de sceller et de conserver au congélateur.
Vous pouvez également dépouiller les feuilles en tirant une tige de haut en bas entre le pouce et l'index. Emballez les feuilles en une couche d'un pouce dans un sac de congélation et essorez l'excès d'air avant de les congeler.
En savoir plus sur comment congeler des herbes fraîches dans notre guide .
Sécher, accrocher les tiges groupées à l'envers dans un endroit frais, sécher, et endroit ombragé jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Une fois sec, émietter les feuilles dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conserver au frais, armoire sombre. A utiliser dans un délai d'un an.
Recettes et idées de cuisine
Pour une saveur pétillante, associez l'estragon à des ingrédients acides tels que du jus de citron ou du vinaigre - une vinaigrette au pesto d'estragon et de citron, Comme celui-ci de notre site sœur Foodal , est délicieux sur une salade préparée avec légumes frais du jardin .
Créez votre propre vinaigrette aux herbes pour les salades et les légumes - et n'oubliez pas d'ajouter une pincée de moutarde sèche pour une saveur inoubliable.
Ajouter des feuilles fraîches au poulet rôti, Poisson en Papillote, une frittata ou une omelette, ou comme garniture de pizza.
Mélangez-en avec du fromage à la crème ou du fromage de chèvre à pâte molle comme tartinade savoureuse pour du pain ou des craquelins.
Rehaussez des plats de tomates ou un sandwich aux tomates grillées avec une couche de feuilles fraîches.
Et pour une boisson unique et rafraîchissante, ajoutez un brin à un spritzer d'été frais ou à un arbuste au vinaigre. Vous pouvez apprenez tout sur la fabrication d'arbustes à la maison sur Foodal également.
Guide de culture de référence rapide
Type de plante :Herbe vivace herbacéeBesoins en eau :Modérés Originaire de :Asie centrale et du nord-est de l'EuropeTolérance :Cerf, écureuils Rusticité (zone USDA):4-9EntretienBasse saison:Printemps-étéType de sol:Léger et limoneux Exposition:Plein soleil ou soleil avec ombre l'après-midi pH du sol:6,0-7,5Espacement:6-12 poucesDrainage du sol:Bien drainant Temps jusqu'à maturité:90 jours Compagnon de plantation :aubergine, tomates, poivrons Hauteur :24-36 poucesFamille :Asteraceae Propagation :12-15 poucesGenre :
Armoise Taux de croissance :rapide Espèce :
Dracunculus Maladies courantes : mildiou, oïdium, pourriture des racines, rouilleVariété :
Sativa Apprivoiser le dragon
L'estragon français est une herbe délicieuse à cultiver pour la cuisine et constitue une excellente plante d'accompagnement.
Cultivez-en dans des contenants pour cuisiner, et plantez dans tout le jardin pour éloigner les parasites indésirables.
Donnez-leur le plein soleil, de l'eau, et juste une touche d'engrais. Et divisez les plantes liées aux racines tous les deux ou trois ans pour profiter d'un approvisionnement constant de saveur douce et de parfum délicat.
Comment aimez-vous utiliser l'estragon français dans le jardin et la cuisine ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!
Et pour plus savoir-faire en culture d'herbes , assurez-vous de lire ces articles ensuite :
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