Les mois les plus froids me crient des légumes-racines. C'est peut-être parce que je suis diététicienne, mais je l'attends avec impatience chaque année.
Un légume racine qui me passionne particulièrement est le panais.
Ces sosies de carottes plus pâles regorgent de bienfaits nutritionnels et de santé.
Jetons un coup d'œil à ce qu'ils ont à offrir :
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce qu'un panais ?
- La valeur nutritionnelle
- Avantages pour la santé
- Cuisine et cultivars
Qu'est-ce qu'un panais ?
Le panais, Pastinaca sativa , est un légume étroitement lié à carottes et persil , tous les membres du Famille des ombellifères .
Comme betteraves , aussi bien que navets et autres Brassicas , ils deviennent en fait plus doux après l'arrivée d'un gel hivernal.
Cette racine bisannuelle est généralement cultivée comme une culture annuelle, et il fleurit et monte en graines après être sorti de la dormance la deuxième année si les racines sont laissées dans le sol.
Les panais peuvent passer l'hiver dans le sol pour une récolte douce et tendre à la fin de l'hiver ou au début du printemps - et la récompense vaut la peine d'attendre, Je promets!
Ce légume peut être consommé cru ou cuit, apporter beaucoup de saveur à la table de toute façon. Les panais crus peuvent être plus coriaces et moins appétissants (ils ont une texture un peu boisée par rapport aux carottes), vous pouvez donc préférer les cuisiner, selon vos préférences.
Assurez-vous simplement de porter des gants quand tu récoltes vos racines locales ! Les feuilles de la plante ne sont pas comestibles, et ils peuvent provoquer une irritation de la peau. Je suggère de les retirer soigneusement peu de temps après la récolte.
La valeur nutritionnelle
Quelle que soit la façon dont vous décidez de préparer vos panais, vous pouvez bénéficier de certains nutriments notables.
Une demi-tasse de tranches crues fournit 50 calories, 3,5 grammes de fibres, 250 milligrammes de potassium, 18 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine C, et 4,5% des besoins quotidiens en magnésium des adultes en bonne santé.
Les panais cuits dans la même portion offrent la même quantité de fibres et plus de potassium, mais moins de vitamine C.
Les légumes deviennent plus condensés lorsqu'ils sont cuits, ce qui peut entraîner une augmentation de la quantité de certains nutriments par portion. D'autres nutriments, comme la vitamine C, sont sensibles à la chaleur et diminuent en quantité totale en raison du processus de cuisson.
La vitamine C et le potassium sont tous deux solubles dans l'eau, la cuisson des panais dans l'eau peut donc entraîner le lessivage de certains de ces nutriments. Rôtir ou sauter à la place peut aider à préserver davantage de ces précieux nutriments.
Les panais fournissent également des composés phytochimiques comme la quercétine, falcarinol, et le falcarindiol. Vous vous souvenez peut-être que les composés phytochimiques sont des composés chimiques spéciaux produits par les plantes qui sont généralement bénéfiques pour notre consommation.
Avantages pour la santé
Avec des nutriments abondants, de nombreux avantages pour la santé!
Ceux qui souffrent d'hypertension peuvent vouloir inclure plus de panais dans leur alimentation pour bénéficier du potassium qu'ils contiennent. Un régime pauvre en sodium et riche en potassium peut aider à réduire la tension artérielle.
C'est quelque chose dont vous devez discuter avec votre diététiste et votre médecin pour vous assurer que tout changement diététique correspond à votre plan de soins et à vos médicaments actuels.
Ensuite, le soutien de la fonction immunitaire est un avantage dont tout le monde peut profiter. Les fibres alimentaires favorisent la santé intestinale, qui joue un rôle important en nous aidant à nous protéger contre l'infection. La vitamine C aide également à la fonction immunitaire.
Pour un pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire, les composés phytochimiques entrent en jeu. Les antioxydants peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Une étude menée chez le rat ont même montré le potentiel du falcarinol et du falcarindiol pour lutter contre le cancer du côlon. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour montrer son efficacité chez l'homme.
Cuisine et cultivars
Avec tous ces avantages, J'espère que vous êtes maintenant aussi enthousiaste que moi pour les cultures de légumes-racines de cette année. Comme je l'ai mentionné précédemment, cultiver des panais de haute qualité peut être un peu un jeu d'attente, mais c'est facile d'y aller.
« Tout américain »
Graines « All American », disponible chez Eden Brothers , produire des racines douces et tendres.
Cette variété est appréciée des jardiniers, un choix global solide pour une variété de méthodes de préparation.
« Couronne creuse »
« Hollow Crown » est un autre excellent choix. Il a une saveur douce et se conserve bien. Les graines sont disponible chez Eden Brothers .
Quand vient le temps de profiter de votre récolte locale, les options sont nombreuses. Les panais sont excellents à rôtir, et ils se marient bien avec d'autres légumes-racines.
Essayez ce plat d'accompagnement d'automne de notre site soeur, Alimentaire . Les légumes racines rôtis sont parfaits pour entrer dans l'esprit automnal !
La purée de panais est un substitut amusant ou un complément à la purée de pommes de terre. Ils peuvent également ajouter une touche unique à un plateau de légumes ou à une salade d'automne, soit rôti, soit finement râpé.
La perfection du panais
Une fois le gel d'hiver venu et ces doux, les tubercules blancs sont prêts à partir, ils sont vraiment – du moins à mon humble avis – parfaits.
Un aliment qui aide notre corps à se sentir bien, et qui ravit nos papilles, est quelque chose que je pense que tout le monde peut soutenir. Les panais font certainement l'affaire.
Si tu veux en savoir plus sur ces délicieux légumes racines , consultez ces articles suivants :
- Comment planter et cultiver des panais
- 9 des meilleures plantes d'accompagnement pour les panais
- Pouvez-vous faire repousser des panais à partir de déchets de cuisine ?
