D'autre part, le profil d'acides aminés de SBM est, sans aucun doute, très approprié pour répondre aux besoins des jeunes poussins. Par conséquent, si nous réduisons la SBM en dessous de 30% dans les régimes de démarrage, nous devons combler le vide laissé par la réduction mentionnée dans la formule des aliments avec d'autres sources de protéines. Bien qu'il existe des sources de protéines, autre que le soja, qui peut être utilisé dans les aliments de démarrage, ils présentent également certains facteurs de risque pouvant compromettre la santé et le bien-être des poulets et par conséquent leur croissance et leurs performances (Blanch, 2021b). Ensuite, l'inclusion de ces protéines alternatives à la SBM dans les aliments de démarrage est également limitée.
Idéalement, la quantité de SBM qui est retirée de la formule d'aliment de démarrage doit être remplacée par un autre produit avec le même profil d'acides aminés, convient aux poulets, mais sans ANF. Dans ce sens, il existe divers produits de soja transformés sur le marché pour minimiser la teneur en ANF de soja dans les aliments de démarrage. La teneur en ANF de ces produits n'est pas la même pour tous en raison des caractéristiques de chaque traitement :
- Extrusion :certains ANF (par exemple, inhibiteurs de trypsine, bêta-conglycinine) sont réduits par la chaleur pendant le processus d'extrusion. Cependant, il y a un risque d'endommager la qualité des protéines en raison des températures élevées atteintes. D'autre part, les oligosaccharides non digestibles stachyose et raffinose ne sont pas affectés par le procédé d'extrusion. C'est un inconvénient majeur chez les volailles car ces oligosaccharides provoquent des diarrhées, litière humide et par conséquent la dermatite du coussinet plantaire (FPD). L'extrusion est également le traitement le plus utilisé pour produire du soja entier. Cependant, au-dessus d'une certaine température, l'oxydation de l'huile deviendra un problème supplémentaire.
- Extraction hydroalcoolique :après extraction de l'huile, la fraction solide -ou flocons de soja- subit un autre processus d'extraction à l'aide d'une solution d'eau et d'alcool, pour solubiliser les oligosaccharides et, à la fois, éviter l'extraction de protéines. Le seul problème mineur de ce traitement est que les oligosaccharides ne sont pas complètement éliminés pendant le processus d'extraction, ce qui constitue un risque de FPD. Aussi, le traitement thermique impliqué dans ce processus pour éliminer le TIA peut affecter la structure de la protéine et, donc, sa digestibilité.
- Fermentation :le tourteau de soja fermenté est produit pour réduire également les ANF. Cependant, la variation de lot à lot est très large. Ainsi, dans chaque produit fermenté, au moins un des ANF est difficile à contrôler. La raison de la grande variation est que les sucres dans le soja se décomposent différemment selon la souche de la bactérie utilisée, affectant la teneur finale en protéines. En outre, si la température est trop élevée, la protéine va se dénaturer et les acides aminés vont établir des réactions de Maillard avec les sucres, compromettre la valeur nutritive du produit final.
- Traitement enzymatique :l'utilisation d'enzymes spécifiques pour réduire les FNA signifie que le produit final a une teneur en oligosaccharides extrêmement faible et donc, le risque de FPD est considérablement réduit. Aussi, une teneur constamment faible de l'antigène bêta-conglycinine et de l'activité d'inhibiteur de la trypsine est obtenue avec ce traitement enzymatique. Par ailleurs, il s'agit d'un processus doux qui n'atteint pas des températures élevées et, par conséquent, le risque d'affecter la structure des protéines est beaucoup plus faible qu'avec d'autres traitements.
Dans la figure 1, la teneur en oligosaccharides non digestibles stachyose et raffinose dans plusieurs produits à base de soja transformés est indiquée (données internes de Hamlet Protein).
En bref, réduire le niveau de farine de SBM dans les régimes de démarrage de poulet devient une pratique courante dans la production avicole moderne. Nous devons être très conscients du type de source de protéines que nous utilisons pour combler le vide laissé par cette réduction de SBM dans la formule d'alimentation. Notre objectif devrait être de minimiser la quantité d'ANF sans renoncer à un bon apport en protéines et en acides aminés.
