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Comment planter et cultiver des échalotes

Allium cepa var. agrégat et A. oschaninii

Manquant du piquant de l'oignon ou de l'épice aromatique de l'ail, l'échalote prend en quelque sorte le meilleur de ces deux alliums bien-aimés et les mélange en un seul magnifique, saveur douce mais savoureuse.

Cette ampoule sans prétention est utilisée dans une variété de cuisines à travers le monde.

C'est un incontournable au Sri Lanka, L'Iran, Inde, La France, et l'Éthiopie, tandis qu'aux États-Unis, c'est quelque chose d'un mets raffiné.

Mais ce n'est pas si chic que vous ne pouvez pas le faire pousser dans votre propre jardin.

Dans ce guide, Je vais couvrir les différences entre les types d'échalotes et comment les faire pousser dans votre jardin. Prêt à commencer?

Ce que vous apprendrez

Que sont les échalotes ?

Comme rampes , poireaux , et ciboulette , les échalotes sont des espèces de la Allium genre, membres de Famille des Amaryllidacées .

Dans certains pays, dont l'Australie, les oignons verts sont appelés « échalotes ». Mais les oignons verts, ou oignons verts, ne sont pas des échalotes.

Les deux types d'échalotes les plus connus sont les français, A. oschaninii , et néerlandais, A. cepa var. agrégat – ou un hybride dérivé d'une ou des deux espèces.

Une autre espèce, A. stipitatum , est connue sous le nom d'échalote de Perse. C'est un type de pilon allium qui pousse à l'état sauvage dans certaines parties de l'Asie occidentale et est utilisé dans la cuisine iranienne et turque.

Semblable aux oignons et à l'ail, les échalotes sont constituées de bulbes finement gainés, peau de papier. À l'intérieur, ils sont étagés comme un oignon, mais ces couches sont séparées en deux ou trois gousses d'ail.

Au niveau des saveurs, une échalote a une saveur piquante, semblable à un oignon quand il est cru. Mais quand c'est cuit, l'échalote devient douce, doux, et riche, avec une consistance fondante en bouche.

Aux Etats-Unis, cette ampoule est parfois considérée comme un ingrédient de spécialité. Il n'est pas cultivé commercialement par des opérations à grande échelle aux États-Unis, et la plupart des échalotes que l'on trouve dans les épiceries sont importées d'Europe ou du Mexique.

Mais de nombreux agriculteurs indépendants et maraîchers cultivent les savoureux bulbes, vous pouvez donc souvent les trouver sur votre marché de producteurs locaux - ou mieux encore, pourquoi ne pas cultiver le vôtre ?

Mais d'abord, couvrons les deux types les plus courants et approfondissons les raisons pour lesquelles ces ampoules savoureuses font parfois l'objet de controverses.

français

En raison des plaisirs d'un programme d'échange d'étudiants, j'ai une soeur française, et je me méfie de lui poser des questions sur les échalotes.

C'est parce que les producteurs d'échalotes français ont tendance à devenir furieux à l'idée que tout autre chose qu'un cultivar de A. oschaninii , doit être étiqueté ou considéré comme une véritable échalote.

Les variétés françaises fleurissent et produisent rarement des graines, donc la seule façon de les faire pousser est à partir des ensembles de l'année dernière - des bulbes immatures.

Puisqu'ils sont toujours cultivés à partir d'ensembles, Les « vrais » bulbes français ont une cicatrice dure sur le bas avec seulement quelques poils.

C'est un moyen facile de distinguer les cultivars français des échalotes hollandaises, qui sont souvent cultivées à partir de graines et auront un tas de racines velues à la base, comme un oignon.

D'autres hybrides français dérivés de A. oschaninii et/ou A. cepa var. agrégat peau de sport qui est rouge cuivré ou gris. Les cultivars notables incluent ‘Echalote Grise, ''Longor, ' et 'Pesandor.'

Ils sont chers à l'achat en France et aux Etats-Unis car ils doivent être plantés et récoltés à la main, contrairement aux échalotes hollandaises.

néerlandais

Passons maintenant à ces ampoules controversées, que les Français considèrent comme de simples oignons.

Et ils n'ont pas tort.

L'échalote hollandaise, A. cepa var. agrégat , est bien un oignon. Ou, au moins, c'est une variété botanique de l'oignon commun, A. cepa .

Alors que ces bulbes savoureux sont maintenant considérés comme une variété d'oignons, ils étaient autrefois classés comme leur propre espèce, A. ascalonicum . Par conséquent, vous verrez parfois leur nom écrit A. cepa var. ascalonicum .

Au lieu de former un gros bulbe, comme l'oignon commun, l'échalote est un oignon multiplicateur, parfois appelé « pomme de terre oignon ». Chaque petite ampoule est appelée une ampoule « agrégat ».

La saveur est similaire à celle des échalotes françaises mais un peu plus sucrée, et la couleur est plus souvent jaunâtre que rouge ou cuivrée.

Les grappes de bulbes sont généralement plus grosses et plus rondes par rapport aux types français qui sont allongés.

Et contrairement aux cultivars français, A. cepa var. ascalonicum est facile à cultiver à partir de graines ou d'ensembles, rendant ce type moins cher à acheter à l'épicerie.

Culture et histoire

Même si leurs noms communs suggèrent une origine française ou néerlandaise, ce n'est pas le cas.

L'origine exacte de ces deux plantes est entourée de mystère, avec un soupçon de confusion. L'espèce A. oschaninii pousse à l'état sauvage en Asie du Sud et centrale.

A. cepa var. agrégat provenaient aussi probablement d'Asie centrale, mais il ne semble pas pousser à l'état sauvage n'importe où aujourd'hui.

D'Asie, les deux types d'échalote ont fait leur chemin vers l'Inde puis vers l'Europe. Le mot « eschalot » est apparu pour la première fois dans l'Oxford English Dictionary en 1707.

Apparemment, les anciens Grecs qui appréciaient le bulbe pensaient qu'il provenait de l'ancienne ville cananéenne d'Ashkelon, qui est encore aujourd'hui une ville dans l'Israël d'aujourd'hui.

Les autres orthographes d'Ashkelon incluent "Ashqelon" et "Ascalon".

De là est venu le mot latin ascalonie , ou « oignon d'Ascalon, " qui a évolué en escalonie .

Les Français ont traduit ce nom par « eschaloigne » entre le VIIIe et le XIVe siècle, et puis il a évolué en « eschalotte » en moyen français, et puis "échalote, » qui est le mot français pour « échalote » aujourd'hui.

Les Anglais l'ont appelé eschalot et l'ont finalement raccourci en « shallot ».

Tout un voyage éclair à travers l'étymologie, non?

Vous pouvez faire pousser des échalotes dans Zones de rusticité USDA 2-10, mais le temps de plantation varie selon l'endroit où vous habitez.

Si vous êtes dans les zones 2 à 5, vous voudrez planter des ensembles ou semer des graines au début du printemps, deux à quatre semaines avant votre date moyenne du dernier gel.

Ceux des zones 6-10 peuvent planter leurs ensembles à l'automne, après la première gelée, ou au début du printemps.

Propagation

Vous pouvez propager les deux types d'échalotes à partir de séries, et A. cepa var. agrégat peut également être démarré à partir de graines.

Quand ils sont démarrés à partir de graines, les plantes ne produisent que trois à quatre bulbes par plante.

Mais quand vous plantez un bulbe dans votre jardin, voici ce qui se passe :un paquet d'environ huit à 12 bulbes poussera autour de l'original.

Avant de commencer, permettez-moi de clarifier quelque chose qui a causé une certaine confusion pour moi dans le passé. Lorsque vous cherchez des graines à planter, ils doivent ressembler un peu à des petits raisins noirs :

Ce sont des graines qui proviennent des fleurs qui s'épanouissent au sommet des longues hampes, les tiges florales.

« Semez les échalotes, " d'autre part, faire référence à ensembles – des bulbes immatures que vous plantez dans le jardin.

Selon l'endroit où vous les achetez, ils seront soit en grappe, soit séparés en bulbes individuels.

S'ils sont séparés en bulbes individuels, ne faites pas l'erreur que j'ai faite et séparez-les avant de planter.

Ne fais pas ce que j'ai fait la première fois.

J'ai cassé ceux-ci en me basant sur un peu de recherche, et ils n'ont pas réussi à produire une nouvelle croissance. C'est probablement parce qu'en les séparant, J'ai enlevé la peau protectrice.

Mais les échalotes françaises que j'ai commandées après ça, qui étaient plus petites et plus longues et que je n'ai pas brisées, commencé à germer quelques jours seulement après les avoir plantés.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les cultiver, que ce soit de la vraie semence ou des ensembles de semence, voici comment faire.

De la graine

Il existe deux façons de faire pousser des échalotes à partir de graines. Tu peux soit démarrer les graines à l'intérieur huit à 10 semaines avant la date moyenne du dernier gel, ou semez-les à l'extérieur quatre semaines avant votre dernière gelée moyenne.

Les échalotes cultivées en graines produiront jusqu'à quatre bulbes, et ils seront prêts pour la récolte 100-120 jours après la germination.

Semis en intérieur

Huit à dix semaines avant la date moyenne du dernier gel, remplissez les bacs à graines avec un terreau de bonne qualité.

Faites-en un petit, Trou de 1/2 pouce de profondeur dans chaque cellule et déposez deux graines à l'intérieur. Recouvrir de terre, arroser d'eau, et mis au chaud, emplacement ensoleillé.

Gardez les graines humides jusqu'à la germination, qui se produira dans les 10-14 jours.

Dès que les graines germent, placez les semis à la lumière directe du soleil sur un rebord de fenêtre ou sous une lampe de culture. Idéalement, ils auront besoin de six à huit heures de soleil direct par jour.

Lorsque les semis mesurent de deux à trois pouces de hauteur, éclaircissez-les pour qu'il n'y en ait qu'un qui pousse dans chaque cellule de graine.

Vous les transplanterez dans le jardin environ huit semaines après la germination, ou lorsque chaque plante mesure environ cinq à six pouces de haut avec au moins trois de long, feuilles grêles.

Pour transplanter, choisissez un endroit ensoleillé avec lâche, sol bien drainé amendé avec du compost ou du fumier bien décomposé, ou mélangé avec un équilibre 10-10-10 (NPK) engrais selon les instructions sur l'emballage.

Creusez un trou de la même taille que la cellule de la graine dans laquelle la plante a poussé et placez le semis à l'intérieur. Espacez chaque plante de six à huit pouces en rangées de 12 pouces.

Remblayer avec de la terre et de l'eau abondamment. À partir de maintenant, tu vas donner ces semis un pouce d'eau par semaine .

Semis en extérieur

Deux à quatre semaines avant la date moyenne du dernier gel dans votre région, semer directement les graines à l'extérieur dans un endroit qui reçoit au moins six à huit heures de soleil et qui a lâche, sol bien drainé.

Amender avec du fumier bien décomposé ou du compost, ou avec un engrais NPK 10-10-10 équilibré selon les instructions sur l'emballage.

Faites des trous d'à peine 1/2 pouce de profondeur et placez deux graines à l'intérieur de chacun. Espacez les trous de six à huit pouces, en rangées espacées de 12 pouces.

Gardez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d'eau, jusqu'à ce qu'ils germent, puis arrosage lent à un pouce par semaine.

Lorsque les semis mesurent de deux à trois pouces de hauteur, les éclaircir à une plante tous les six à huit pouces.

Grandir à partir d'ensembles

Pour faire pousser ces beautés à partir d'ensembles de bulbes, vous devrez choisir un endroit dans le jardin qui reçoit six à huit heures de soleil par jour.

Si vous habitez dans les zones 2 à 5, vous devriez les planter deux à quatre semaines avant votre date moyenne du dernier gel au début du printemps.

Les jardiniers des zones 6 à 10 peuvent également planter des ensembles deux à quatre semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps, ou ils peuvent planter les échalotes à l'automne, après le premier gel se produit.

L'avantage de les cultiver pendant l'hiver doux est que les bulbes aiment le froid.

Ils deviendront plus gros et plus savoureux s'ils sont autorisés à grandir un peu, puis se mettre en veille après le premier gel, puis réapparaître au printemps suivant.

Il est facile de planter des ensembles. Séparez soigneusement les bulbes avant la plantation, mais assurez-vous de ne pas faire mon erreur et commencez à découper le bulbe en clous de girofle individuels !

Les échalotes ont besoin de leur peau protectrice pour être intacte, pour éviter que les bulbes ne pourrissent.

Amender le sol avec de l'engrais NPK 10-10-10, ou du compost ou du fumier bien décomposé.

Creusez un trou de la même profondeur que l'ampoule et placez-le à l'intérieur, côté cicatrisé vers le bas.

Remblayer avec de la terre, couvrant tout sauf la pointe de l'ampoule, et arrosez abondamment.

Vous voudrez donner aux bulbes juste un pouce d'eau chaque semaine, ils reçoivent donc une humidité constante mais ne sont pas suffisamment détrempés pour commencer à pourrir.

Dans quelques jours, vous verrez des pousses vertes surgir.

Si vous mettez vos bulbes en terre au printemps, des grappes de huit bulbes ou plus seront prêtes à être récoltées en 100-120 jours.

Les bulbes plantés à l'automne mettent un peu plus de temps à mûrir car la croissance ralentira pendant les mois froids d'hiver, mais ils seront plus gros et plus copieux.

Vous pouvez récolter les échalotes plantées à l'automne environ sept à neuf mois après les avoir semées.

Comment grandir

Les échalotes poussent mieux en vrac, riche en matière organique, sol bien drainé avec un pH de 6,0 à 7,0. Vous pouvez faire une analyse de sol pour déterminer le pH et les niveaux de nutriments de votre sol et amender en conséquence.

En raison de leur système racinaire peu profond, il est crucial de garder la zone autour d'eux exempte de mauvaises herbes.

Ils auront besoin d'un pouce d'eau par semaine et bénéficieront d'une application d'engrais liquide NPK 10-10-10 toutes les trois à quatre semaines.

Alternativement, vous pouvez utiliser de la farine d'os et de la poudre de varech hydrosoluble, selon les instructions du paquet. Cela donnera aux plantes une dose appropriée d'azote, phosphore, et potasse.

C'est ce que je fais, et mes échalotes adorent.

Pour protéger les échalotes plantées à l'automne pendant l'hiver, vous pouvez appliquer un couche de paillis organique , comme de la paille ou des copeaux de bois, autour de chaque plante.

Vous pouvez également le faire avec des ensembles ou des graines plantés au printemps si vous souhaitez l'utiliser comme barrière contre les mauvaises herbes.

En plus de ces étapes simples, il n'y a pas grand-chose à faire pour garder vos échalotes heureux jusqu'au moment de la récolte.

Conseils de culture

Cultivars à sélectionner

J'ai choisi mes trois cultivars préférés à partager avec vous ici :un français, et deux variétés hollandaises.

Davidor

Si vous voulez vous essayer à la culture d'échalotes à partir de graines, mets la main sur 'Davidor, ' un A. cepa var. agrégat cultivar qui produit des bulbes jusqu'à trois pouces de diamètre, le tout à partir d'une petite graine.

'David'

Les peaux couleur vin et la chair crémeuse suggèrent la saveur corsée de Davidor, idéal pour une utilisation dans une gamme de plats raffinés.

Vous pouvez trouver des paquets de 200 graines disponible chez Burpee .

Jaune hollandais

Même si les Français ne considèrent pas le « Dutch Yellow » comme une véritable échalote, c'est une trouvaille chère dans n'importe quelle épicerie.

Plus, la saveur est douce et délicatement riche, alors pourquoi ne pas les cultiver à la maison ?

« Jaune hollandais »

Les bulbes ronds de deux pouces ont une peau jaune et une chair pâle. Ils mûrissent en 90 à 120 jours.

Vous pouvez trouver des sachets de 10 ensembles disponible chez Burpee .

Rouge français

Vous cherchez une eschalot classique pour illuminer toutes sortes de plats d'inspiration française ?

Alors ‘French Red’ est le cultivar qu’il vous faut. Avec une peau et une chair rougeâtres et une saveur douce-piquante, ce cultivar ne vous décevra pas.

« rouge français »

Le petit, mince, les bulbes d'un à deux pouces mûrissent en 120 jours.

Trouvez des sacs de 10 ensembles chacun disponible chez Burpee .

Gestion des parasites et des maladies

La meilleure façon de prévenir les maladies est d'éviter de planter vos échalotes dans la même zone où d'autres Allium espèces ont été plantées au cours des trois dernières années.

Les échalotes sont généralement résistantes aux ravageurs, ne tombe généralement que la proie des thrips ou des asticots de l'oignon.

Ravageurs

Il est facile d'identifier les deux principaux parasites.

Thrips de l'oignon ( Thrips tabac ) ressemblent à de minuscules grains de riz. Ils apparaîtront sur les feuilles et grignoteront, affaiblir la plante, mais ils ne dérangeront généralement pas le bulbe en croissance.

À se débarrasser des thrips , vous pouvez vaporiser les feuilles avec du savon insecticide ou de l'huile de neem selon les instructions sur l'emballage.

La mouche de l'oignon ( Delia antique ), d'autre part, sont de terribles nouvelles pour les bulbes et les systèmes racinaires. Ils rongent les bulbes, et souvent vous ne remarquerez même les dégâts que plus tard, lorsque les feuilles se rabougrissent et brunissent.

Si vous voyez les petits asticots blancs à la surface du sol, ou de fines mouches brunes planant autour de vos cultures, enlever les plantes infectées et libérer les plantes bénéfiques Steinernema feutre (Sf) nématodes dans le sol, selon les instructions du paquet.

Ces organismes microscopiques ressemblant à des vers parasiteront une variété d'insectes nuisibles, y compris les asticots de l'oignon, sous leur forme larvaire, interrompre le cycle de vie.

Nématodes bénéfiques NemAttack Pro™ Sf

Vous pouvez trouver un pack de 10 millions, adapté à l'épandage sur un 3, Jardin de 200 pieds carrés, disponible chez Arbico Organics . De plus grandes tailles d'emballage sont également disponibles.

Maladie

Alors que seuls quelques parasites dérangent notre gourmet Allium , il existe un certain nombre de maladies qui peuvent affaiblir ou tuer vos cultures :

Racine rose

Si vous remarquez que vos plantes semblent rabougries ou que vos semis brunissent, tirez une plante et vérifiez les racines pour des traces de rose.

C'est le symptôme le plus visible de la racine rose, une maladie causée par le champignon Phoma terrestris .

Trop humide, le sol gorgé d'eau offre l'environnement parfait pour que ce champignon se développe, Assurez-vous donc d'éviter de trop arroser et de planter dans un sol bien drainé.

Dans des conditions très pluvieuses, vous pouvez envisager de couvrir vos échalotes avec un couvre-rang pour éviter la sursaturation si une période de fortes pluies est prévue.

Fongicide biologique RootShield

Si la racine rose s'installe, c'est incurable. Retirez les plantes infectées et ajoutez un fongicide biologique comme RootShield au sol, disponible chez Arbico Organics .

Cela peut aider à éviter que les plantes environnantes ne soient infectées et à éliminer le champignon du sol pour les plantations futures.

Tache violette

Avez-vous vu petit, ovale, lésions brun pâle sur les feuilles? Ou sont-ils déjà devenus grands, taches brun violacé ?

Si c'est le cas, votre plante peut être infectée par la tache violette, causé par le champignon Alternaria porri .

Bien que cette maladie ne rend pas nécessairement les bulbes non comestibles, il peut éventuellement tuer tout le feuillage, provoquant l'arrêt de la croissance de la plante.

La meilleure façon de prévenir la tache pourpre est d'éviter d'arroser le feuillage, irriguer uniquement au niveau du sol, et vaporisez un fongicide à base de cuivre sur les feuilles dès que vous voyez des signes d'infection.

Pourriture blanche

Si les feuilles commencent à jaunir prématurément et que la plante cesse de pousser, regardez de plus près la zone de l'ampoule. Voyez-vous de la moisissure blanche floue à la base de la plante ?

Si c'est le cas, votre Allium souffre peut-être de pourriture blanche, causé par le champignon Sclerotium cepivorum . Cette maladie peut détruire toute votre récolte et elle peut rester dans le sol jusqu'à 20 ans.

Si vous avez une épidémie de pourriture blanche, n'y plantez aucune culture d'Allium jusqu'à ce que vous ayez 20 ans de plus.

ça va être long d'attendre...

Alternativement, vous pouvez retirer le sol infecté et le jeter dans un endroit où il ne pourra plus jamais infecter quoi que ce soit.

Commencer un plan de rotation des fongicides pour traiter les abords et remplir la zone avec de la terre fraîche, également traité avec un fongicide.

Récolte

Le moment de la récolte dépendra du moment où vous avez planté vos graines ou vos ensembles.

A la fin de l'été, pour les ensembles plantés au printemps ou les semences, ou à la fin du printemps pour les ensembles plantés à l'automne, les sommets commenceront à jaunir et à se dessécher.

En ce moment, réduisez l'arrosage à seulement 1/2 pouce par semaine. Lorsque la plupart des parties supérieures du feuillage sont jaunes, il est temps de récolter.

Tirez-les doucement hors du sol, un à la fois. Tressez les sommets ensemble et suspendez la touffe tressée pour qu'elle sèche à l'abri, endroit chaud.

Après une semaine, retirez le feuillage séché et stockez les bulbes dans des sacs en filet. Placer au frais, endroit sec et vous pouvez les stocker pendant environ six mois.

Vous pouvez également en mettre de côté pour replanter au printemps ou à l'automne prochain.

Apprenez-en plus sur la façon de récolter les échalotes dans ce guide. ( Bientôt disponible !)

Recettes et idées de cuisine

Venons-en maintenant à la meilleure partie :rêver de toutes les façons dont nous pouvons profiter de ces savoureuses bulbes !

L'une de mes façons préférées de profiter de ma récolte locale est avec cette recette de haricots verts et de nouilles soba aux échalotes croustillantes, que vous pouvez trouver sur notre site soeur, Alimentaire .

Un autre concurrent de premier plan est ce simple, plat sain de lentilles sautées aux échalotes et garni de fraises et de fromage de chèvre, aussi de Foodal . Miam!

J'aime aussi les utiliser à la place de leur sœur plus épicée, l'oignon, pour une saveur plus savoureuse mais tout aussi délicieuse dans toutes sortes de recettes.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Bulbe Entretien :Modéré Originaire de :Asie du Sud et centrale Tolérance Résistance au gel (zone USDA) :2-10 Type de sol :Lâche et riche en matières organiques Saison :Printemps, l'été, automne pH du sol :6,0-7,0 Exposition :Plein soleil Drainage du sol :Bien drainé Temps jusqu'à maturité :3-9 mois Plantation d'accompagnement :Verts printaniers, fraises, tomates Espacement:6-8 pouces Évitez de planter avec:Haricots, Profondeur de plantation de pois :1/2 pouce (graines), bulbe profond (ensembles) Famille :Amaryllidaceae Hauteur :12-35 pouces Genre :Allium Propagation :8-12 pouces Espèce :cepa ou oschaninii Besoins en eau :Modéré Variété cepa var. aggregatum Ravageurs &Maladies :Mouche de l'oignon, thrip de l'oignon; racine rose, tache violette, pourriture blanche.

Élégamment doux et simple

Bien qu'ils puissent vous intimider avec leur importance dans les émissions de cuisine sophistiquées, les échalotes sont vraiment très humbles.

Ils sont relativement faciles à cultiver et très gratifiants, avec leur saveur délicieuse et leur longue durée de conservation.

Vous cultivez des échalotes ? Racontez-nous vos histoires ou posez-nous vos questions dans la section commentaires ci-dessous.

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