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Comment faire pousser du persil dans votre jardin d'herbes aromatiques à la maison

Petroselinum crispum

Nous connaissons tous le persil, souvent utilisé comme garniture sur nos plats préférés. Mais son utilité va bien au-delà de l'attrait visuel sur une assiette !

Les applications culinaires du persil sont étendues, et il offre de nombreuses propriétés de santé exceptionnelles avec des vitamines bénéfiques, minéraux, huiles volatiles, et antioxydants.

Lisez la suite pour apprendre à cultiver le vôtre à la maison.

Ce que vous apprendrez

Culture et histoire

Dans l'Antiquité classique, il était utilisé par les Grecs dans les couronnes de victoire qu'ils fabriquaient pour les compétitions sportives, et les Romains l'incluraient dans les sprays de mariée pour éloigner les mauvais esprits.

Dans l'Europe médiévale, on pensait que seules les femmes enceintes et les sorcières pouvaient le cultiver avec succès.

A un moment, on pensait que c'était un symbole de la mort, et était utilisé comme herbe funéraire. Inversement, sur une assiette du Seder à Pessah, il est utilisé comme symbole printanier du renouvellement perpétuel de la vie.

Les têtes de graines laissées en place sont appréciées par les oiseaux chanteurs hivernants, et c'est l'une des premières plantes sous lesquelles les tamias se nourrissent lorsqu'ils sortent de l'hibernation.

C'est une excellente herbe d'accompagnement pour les légumes et les roses, et fait également un attrayant, plante de bordure texturée.

Plus, la verdure aromatique de la variété à feuilles frisées est un ajout frappant lorsqu'elle est mélangée à des fleurs dans des paniers suspendus et des jardinières.

Pour profiter des nombreux bienfaits et applications du persil, regardons les meilleures conditions de croissance, comment l'utiliser comme plante compagne, utilisation et rangement de la cuisine, et beaucoup plus!

Comment grandir

Persil ( Petroselinum crispum ) est une plante herbacée bisannuelle au vert vif, feuilles de dentelle qui peuvent être soit étroitement bouclées ou plates.

Originaire du sud de l'Europe et des régions méditerranéennes, il pousse avec une racine pivotante profonde et soutient des racines secondaires. Cette racine pivotante rend difficile la propagation par division, mais il est facilement cultivé à partir de graines.

Étant une biennale, le plus doux, les feuilles les plus savoureuses sont produites la première année. Dans la deuxième année de croissance, la saveur diminuera quelque peu au fur et à mesure qu'elle se prépare à former des graines.

Pincer les tiges des graines dès leur apparition aidera à conserver sa saveur sucrée et à prolonger la durée de vie de la plante.

Si vous laissez les graines se déposer sur certaines plantes, non seulement les oiseaux d'hiver apprécieront le geste, vous aurez également beaucoup de semis auto-semés au début du printemps suivant - et ceux-ci sont faciles à transplanter.

Notoirement lent et inégal à germer, permettre à quelques plantes de s'auto-ensemencer est une méthode simple pour vous assurer d'avoir un approvisionnement abondant de nouvelles plantes pour le jardin, et à pot pour les herbes de cuisine .

Hardy à environ 10°F, il perdra ses feuilles pendant de longues périodes de gel. Mais de nouvelles pousses réapparaîtront dès que les jours commenceront à rallonger.

L'ajout d'un sec, un paillis épais ou une cloche aidera dans les régions où l'hiver est plus rigoureux.

Plantes cultivées dans des zones protégées (c'est-à-dire adossées à un mur ou à un bâtiment avec une exposition sud) avec un le paillis sec placé autour des couronnes produira toujours un nouveau feuillage dans les régions où les températures hivernales sont fraîches.

Pour profiter de son goût frais toute l'année, vous pouvez toujours apporter un pot à l'intérieur pendant la saison froide pour vous asseoir sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Plantation

Les graines peuvent être plantées à l'extérieur en mars ou avril, et de nouveau à la fin de l'été pour une croissance précoce au printemps suivant. Semis direct à l'extérieur au début du printemps, ou une fois le sol réchauffé, idéalement autour de 70°F.

Comme le persil est lent à germer, prenant souvent jusqu'à quatre semaines, tremper les graines pendant 24 heures dans de l'eau tiède aidera à accélérer la germination.

Vous pouvez également commencer les graines à l'intérieur 8 à 12 semaines avant le dernier gel.

Le persil préfère un sol riche en matière organique, comme le compost et le fumier bien décomposé. Et un pH de 6,0 à 7,0 offre la meilleure plage d'absorption des nutriments et de vitalité.

Semez les graines à 1 pouce d'intervalle à une profondeur de ¼ pouce, et gardez le sol humide pendant toute la saison de croissance. Mince à 6 pouces d'intervalle lorsque la deuxième série de vraies feuilles a émergé.

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Les engrais doivent avoir un rapport N-P-K (azote-phosphore-potassium) de 1-1-1, ou vous pouvez utiliser une formule de feuillage de 3-1-2 ou 5-1-1.

Un pansement latéral d'azote après la première récolte abondante peut être appliqué, car l'azote favorise la croissance des feuilles. L'engrais pour poisson avec une formule 5-1-1 est un bon choix pour les légumes à feuilles vertes et les herbes. Engrais d'émulsion de poisson d'Alaska, l'un de nos favoris, est disponible sur Amazon .

Les graines peuvent être récoltées à la fin de l'été, et conservé au sec, endroit frais.

Dans la cuisine

Deux principaux groupes de cultivars sont disponibles pour les jardins familiaux.

Persil frisé ( P. crispum crispum ) sert principalement de garniture, et pour le séchage ou la congélation. Il a également un aspect distinctif lorsqu'il est utilisé dans le jardin comme plante d'accompagnement, ou mélangé avec des fleurs.

Feuille plate ou persil italien ( P. crispum napolitanum ) est plus souvent utilisé pour la cuisine. Il a une saveur plus profonde, et est plus facile à manipuler sur la planche à découper.

Cette herbe savoureuse est largement utilisée dans les sauces, vinaigrettes, soupes, et farce. Il fait également partie intégrante des mélanges d'herbes classiques tels que le bouquet garni, fines herbes, la volaille, et assaisonnements italiens, et en croûte d'herbes pour le poisson et la viande.

finement haché, il fait un merveilleux assaisonnement servi sur vient de cueillir, pommes de terre maison , salades, légumes cuits à la vapeur, plats aux œufs, taboulé, et beaucoup plus.

Lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement, il réduit également le besoin de sel, ce qui en fait une aide précieuse pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en sodium.

Il y a aussi un troisième, type plutôt obscur qui est utilisé à des fins culinaires. Connu sous le nom de Hambourg, panais, ou soupe au persil, c'est la racine de cette variété qui est réellement consommée.

Les feuilles sont très piquantes et la plupart des gens les trouvent trop intenses pour être agréables au goût. Mais la racine de panais peut être ajoutée crue aux salades, ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts.

Compagnons et nuisibles

Plantez du persil autour de la base de buissons de roses pour améliorer leur croissance et leur parfum.

Dans le carré de légumes , le planter près asperges , poivrons , membres de la famille des choux , carottes , ciboulette , maïs , oignons , pois , et tomates .

Il rehaussera la saveur de nombreux légumes, et ses huiles volatiles agissent comme un répulsif naturel contre les parasites. Mais garde-le loin de le carré de laitue .

Du Famille des Apiacées , les cousins ​​du persil comprennent anis , Carvi , carotte, céleri , aneth , fenouil , et panais – et il est sensible aux mêmes problèmes que les carottes et le céleri.

La plus courante d'entre elles est la maladie fongique, qui se présente sous diverses formes et apparaît généralement pendant les périodes de chaleur, temps humide.

Pourriture de la couronne , pourriture des racines, tache foliaire, et la brûlure du Botrytis (alias pourriture grise) sont les problèmes les plus fréquents, et apparaîtra dans un sol constamment humide qui favorise la croissance des champignons et des bactéries.

En cas d'infection, enlever les plantes endommagées, mince pour améliorer la circulation de l'air, et s'abstenir d'arroser en hauteur.

Utilisez plutôt une ligne d'égouttement. Les bactéries sont souvent présentes dans le sol, qui est ensuite éclaboussé sur les feuilles par l'arrosage aérien, et cela infecte à son tour les plantes.

Assurez-vous que le sol de votre jardin ou vos jardinières ont un drainage adéquat pour éviter les conditions de sol détrempé, et recherchez des variétés résistantes aux maladies dans les zones très humides.

Récolte et stockage

Les feuilles peuvent être récoltées lorsque la tige à laquelle elles sont attachées a trois segments distincts et séparés. Coupez-les des bords extérieurs de la plante, laissant la croissance interne mûrir.

Le persil frais se conservera plus longtemps au réfrigérateur si les tiges sont conservées dans un petit récipient d'eau.

Pour un stockage à long terme jusqu'à huit mois, la congélation conserve mieux la saveur que le séchage - bien qu'aucune méthode ne puisse remplacer le goût et la texture du frais.

Vous ne pourrez pas utiliser de persil surgelé comme garniture, mais c'est tout à fait acceptable pour une utilisation dans les sauces, soupes, et ragoûts.

Voici quatre méthodes de congélation :

Pour toutes les méthodes, laver d'abord l'herbe à l'eau courante froide, puis séchez ou retirez l'excès d'eau avec quelques tourbillons dans une essoreuse à salade. Retirez les tiges.

1. Stocker à plat

Emballez les feuilles à plat dans un sac de congélation. Puis essorez l'excès d'air et scellez.

Quand vous en avez besoin, il suffit de casser ou de couper autant que vous le souhaitez et de remettre le reste au congélateur.

Je trouve cette méthode préférable à la congélation sous forme de glaçons. Lorsqu'il est congelé à plat, les feuilles fondront presque instantanément lorsqu'elles seront ajoutées à votre cuisine, alors que les cubes peuvent prendre plusieurs minutes à décongeler, et l'eau supplémentaire dilue la puissance et la saveur de l'herbe.

2. Faire du pesto

Emincer finement les feuilles, seul ou avec d'autres herbes comme le basilic . Ajouter un peu d'ail émincé, puis mélanger dans un peu d'huile saine.

Pignons de pin grillés, parmesan râpé, et une pincée de sel et de poivre font aussi de beaux ajouts, mais ils ne sont pas nécessaires. Votre mélange d'herbes sera beaucoup plus polyvalent si vous restez simple, pour une utilisation dans une grande variété de plats (et vous pouvez toujours mélanger avec des ingrédients supplémentaires après décongélation).

Emballez dans des bacs à glaçons et congelez. Lorsqu'il est défini, retirer les cubes des plateaux et les conserver dans un sac de congélation avec l'excès d'air éliminé.

3. Rassembler un journal

Pour former un journal, bien emballer les feuilles au fond d'un sac de congélation, puis appliquez une pression et roulez comme si vous faisiez des sushis dans un cylindre d'environ 2 pouces de diamètre.

Roulez le sac, évacuer l'excès d'air au fur et à mesure. Fermez et fixez votre bûche aux herbes avec quelques bandes élastiques. Quand tu as besoin de persil, coupez simplement un rond ou deux, puis remettre au congélateur.

4. Emballez un pot

Emballez les feuilles étroitement en petits, pots à large ouverture, joint, et congeler. Si nécessaire, retourner le bocal pour retirer le bloc de persil, couper une quantité appropriée, puis remettre au congélateur.

Si le bloc ne sort pas facilement, passer un couteau de table sous l'eau chaude, puis insérer entre le persil et le bocal pour déloger.

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Pour que le bloc gelé sorte facilement, il est important d'utiliser des pots à large ouverture. J'aime ces mini pots de moule de 5,4 onces de Weck, disponible sur Amazon . Pots de tulipes, ou ceux avec des épaules, empêchera un bloc gelé de glisser.

5. Séchez-le

Pour un stockage à court terme jusqu'à deux mois, le persil peut également être séché.

Laissez les tiges en place et attachez-les en petits paquets avec de la ficelle de cuisine. Suspendre la tête en bas dans un endroit bien aéré avec des températures modérées, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Lorsque les paquets sont complètement secs, émietter dans un sac en papier brun ou sur du papier de boucher, puis conserver dans des contenants hermétiques.

Avantages nutritionnels

Le persil a d'excellents niveaux de vitamine C et K, et c'est une bonne source de vitamine A . Plus, il a des niveaux élevés de folate et de fer.

Gardez à l'esprit, cependant, que les herbes sont généralement consommées en très petites quantités. Manger la garniture que vous avez peut-être déjà jetée ne répondra pas à vos besoins en vitamines pour la journée.

Il contient également plusieurs huiles volatiles notables, comme la myristicine et le limonène, ainsi que des flavonoïdes dont l'apiine, le crisoériol et la lutéoline.

Les huiles volatiles chimio-protectrices se sont révélées prometteuses pour neutraliser certains agents cancérigènes, comme les benzopyrènes trouvés dans la fumée des barbecues au charbon. Cela fait du persil un ajout judicieux aux marinades pour la viande et la volaille avant qu'elles ne soient cuites au charbon de bois.

L'activité antioxydante des vitamines et des flavonoïdes peut jouer un rôle important dans la promotion et le maintien de la santé cardiovasculaire. Ils peuvent également fournir une protection contre l'inflammation chronique et les maladies connexes comme l'arthrite.

Cette herbe aromatique a également une réputation bien méritée pour nettoyer le palais, et rafraîchir votre haleine après un repas.

Recettes et idées de cuisine

Le persil est un classique de la cuisine, mais nous ne voudrions pas manquer cette occasion de recommander quelques recettes qui mettent en valeur la saveur vive de cette herbe.

Salade de légumes grillés avec vinaigrette au persil

L'ingrédient vedette de cette vinaigrette verte vibrante, vous aimerez le mariage des saveurs avec le frais et le grillé, légumes caramélisés.

Obtenez la recette maintenant sur Foodal .

sauce Chimichurri

La sauce Chimichurri est un condiment parfumé d'Argentine qui est fait avec des ingrédients frais et simples directement du jardin (ou des rayons des supermarchés).

Cette sauce aux herbes rapide et facile est souvent utilisée dans les grillades argentines; sous forme de sauce ou de marinade et est généralement servi avec du bœuf, mais peut également être accompagné de poulet ou de poisson.

Vous trouverez la recette chez Food Fire Friends .

Beurre Composé

Faire votre propre beurre composé aromatisé avec cette recette de Charity Beth Long (alias Kitty) est un moyen simple de mettre en valeur les saveurs d'herbes fraîches comme le persil et la ciboulette, alliums comme les échalotes , et d'agrumes brillants.

Ajoutez une tranche à votre prochain pot de purée de pommes de terre, ou sortez-en un peu du congélateur pour servir avec du pain frais.

Vous trouverez la recette sur Vintage Kitty .

Braciole à l'italienne en sauce mijotée lentement

Si vous n'avez pas mangé de braciole maison, alors vous allez vous régaler - et le persil plat italien frais est un ingrédient clé.

Lauren Pariseau nous apprend à le faire. Ce plat de viande roulé, bifteck de flanc papillon et pilé (dans cette itération) avec de la charcuterie savoureuse, est farci de chapelure assaisonnée et de fromage, attaché avec de la ficelle de cuisine, et braisé dans une sauce tomate cuite lentement. Le dîner du dimanche est servi !

Visitez Hunger Thirst Play pour la recette.

Guide de culture de référence rapide

Type de plante :Herbe bisannuelle; cultivé comme une annuelle Tolérance :gelée légère Originaire de :Méditerranée centrale et orientale Entretien :Rusticité modérée (zone USDA) :5a à 9b Type de sol :Riche et limoneux Saison :Printemps et été pH du sol :6,0-7,0 Exposition :Plein soleil à partiel Drainage du sol :Bien drainé Délai de maturité :70 à 90 jours Attire :les papillons machaons, et autres pollinisateurs Espacement :1 à 2 pouces Compagnonnage :Asperges, des roses, et la plupart des cultures vivrières Profondeur de plantation :1/4 pouce Éviter de planter avec :Laitue et menthe Hauteur :1 1/2 pieds Famille :Apiacées Propagation :tentaculaire Genre :Petroselinum Besoins en eau :modérés à élevés; 2-3 fois par semaine Espèce :P. crispum Ravageurs et maladies :Lapins, cerf, légionnaires, vers-gris, ver de persil, ver de carotte, pourriture du collet et des racines, tache foliaire, et la brûlure botrytisée

La touche finale

Le persil apporte tant d'avantages à la table. N'est-il pas temps de commencer à l'ajouter à votre jardin, trop?

Abondant dans les applications culinaires, il est aussi facile à cultiver, et bénéfique pour les autres plantes. Il fait un accent fracassant dans les conteneurs, et contribue également à notre bonne santé.

Utilisez-le frais et congelez votre surplus, ou apportez un pot à l'intérieur pour un approvisionnement toute l'année. Et n'oubliez pas de laisser quelques graines en place pour les semis au printemps prochain - et pour que les oiseaux puissent en profiter pendant l'hiver !

Quelles sont vos façons préférées d'utiliser le persil dans le jardin et la cuisine ? Laissez-nous une note dans les commentaires ci-dessous!

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