Ciboulette à l'ail :la ciboulette préférée de la cuisine asiatique
Ciboulette ail, également connu sous le nom de ciboulette chinoise, est une plante de jardin polyvalente cultivée comme herbe culinaire et vivace à fleurs ornementales. A première vue, vous pourriez facilement confondre la ciboulette à l'ail avec la ciboulette commune, mais à y regarder de plus près, vous verrez que leurs feuilles sont très différentes et qu'elles ont un goût d'ail.
Cette herbe étonnante est un aliment de base dans la cuisine chinoise et japonaise où elle est traitée comme un légume et légèrement cuite à la vapeur ou cuite dans des bouillons, soupes, Oeuf, et plats de fruits de mer et recettes de sautés, ajoutant une délicieuse saveur d'ail doux. Ma façon préférée d'utiliser la ciboulette à l'ail est de faire sauter doucement les tiges fleuries dans du beurre salé et de les arroser de morue au four. C'est sublime !
Dans l'ouest, la ciboulette à l'ail est cultivée davantage pour ses fleurs attrayantes dans les bordures de jardin que pour la cuisine. Ceci est parfaitement compréhensible car les fleurs sont magnifiques et attirent les insectes pollinisateurs et autres insectes utiles. Il peut être cultivé dans des conteneurs, bordures de fleurs, des potagers aux côtés d'autres herbes, et même comme couvre-sol dense. La ciboulette à l'ail est appréciée pour son feuillage vert compact en monticules et ses hautes tiges fleuries surmontées de délicates fleurs blanches à la fin de l'été et en automne.
La ciboulette à l'ail est l'une de ces herbes impressionnantes qui s'intègrent parfaitement dans les paysages comestibles et ornementaux. Plus, une petite plante fournira de la ciboulette à l'ail gratuite pour toujours!
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30 jours à compter des greffes, 60 jours à partir de la graine
Léger
Plein soleil à mi-ombre
L'eau
Arrosage régulier
Sol
loam sableux
Engrais
Équilibré et riche en azote
Ravageurs
Mouche de la mouche de l'oignon, thrips, mineuse des feuilles d'allium
Maladies
Pourriture blanche de l'oignon, le mildiou
Tout sur la ciboulette à l'ail
Botaniquement connu sous le nom Allium tuberosum , la ciboulette à l'ail provient du Allium famille avec poireaux, Ail, et oignon. Les noms communs incluent la ciboulette à l'ail, ciboulette chinoise, ciboulette orientale, Poireaux chinois ainsi que Gow Choy et Nira. Ses origines se trouvent dans le nord de la Chine et la première utilisation enregistrée était d'environ 4, il y a 000 ans.
La ciboulette à l'ail est rustique, vivace herbacée formant des touffes qui pourrait facilement être confondue avec de l'herbe. Les feuilles sont vertes/grises, en forme de sangle, et arqué vers le bas à la pointe. Contrairement à la feuille creuse de la ciboulette typique, les feuilles de ciboulette à l'ail sont plates avec une section transversale triangulaire et atteignent une longueur de 12 à 15 pouces (30 à 38 cm). Ils ne sont pas aussi tendres que les feuilles de ciboulette et nécessitent une cuisson avant consommation.
Des ombelles de jolies fleurs blanches sont produites à partir de la fin de l'été à la fin de longues hampes florales lisses (tiges) s'élevant au-dessus du feuillage jusqu'à environ 18 pouces (45 cm). Les ombelles mesurent 2 à 3 pouces (5 à 8 cm) de diamètre et sont composées de 25 à 55 petits individus, 6 pétales, fleurs en forme d'étoile. A la fermeture de l'automne, les fleurs se fanent doucement en gousses de fruits brun clair et papyracées contenant des graines noires anguleuses. La ciboulette à l'ail est une auto-ensemenceuse prolifique, mais pas invasif. Les fleurs peuvent être enlevées avant que les gousses fructifères ne mûrissent pour éviter que des semis indésirables n'apparaissent partout dans le jardin.
Les racines de la ciboulette à l'ail sont des bulbes allongés attachés à des rhizomes souterrains. Chaque bulbe produit 4 à 9 feuilles et une seule tige fleurie. Les rhizomes se sont étendus pour atteindre 50 cm (20 pouces) de diamètre en 3 ans. C'est le moment idéal pour diviser la plante pour éviter que les bulbes ne deviennent encombrés et improductifs.
En tant que plante herbacée vivace, la ciboulette à l'ail meurt en hiver et de nouvelles pousses apparaissent au début du printemps. Dans les climats plus chauds, la ciboulette à l'ail peut être persistante. Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais il est surtout cultivé pour ses légumes verts, hampes fleuries, bourgeons, et des fleurs.
Plantation
La ciboulette à l'ail est disponible à l'achat en ligne ou dans les jardineries dès le début du printemps et peut être plantée dans son nouvel emplacement de croissance après le dernier gel. Divisez les plantes matures à la fin de l'automne lorsque la plante entre en dormance, ou au printemps lorsque les premières pousses apparaissent. La ciboulette nouvellement divisée peut être replantée immédiatement ou mise en pot.
Semez les graines à l'intérieur dans des plateaux modulaires en automne ou 6-8 semaines avant la dernière date de gel. Une fois que tout risque de gel est passé, les semis peuvent être plantés à l'extérieur et espacés de 12 pouces (30 cm) entre les plantes et les rangées. Semez les graines directement dans les semoirs du milieu à la fin du printemps et éclaircissez les semis au même espacement que ci-dessus.
La ciboulette à l'ail peut être cultivée en plein soleil ou à mi-ombre dans des zones fertiles, bien drainé, sol retenant l'humidité. Les plantes cultivées en conteneurs nécessitent un compost polyvalent de bonne qualité avec beaucoup de matière organique ajoutée pour aider à retenir l'humidité. La ciboulette à l'ail poussera heureusement à l'intérieur avec suffisamment d'eau et une ombre partielle en été.
Soin à l'ail et à la ciboulette
Cette herbe de saison fraîche demande peu d'entretien et est facile à cultiver. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils utiles sur la façon de faire pousser de la ciboulette à l'ail à la maison.
Soleil et température
Cultivez la ciboulette à l'ail en plein soleil ou à mi-ombre avec environ 4 à 6 heures de soleil par jour pour une croissance optimale. En tant que plante de saison fraîche, la ciboulette à l'ail a besoin des températures plus fraîches du printemps et de la fin de l'été pour développer des feuilles et des fleurs. Des températures élevées peuvent provoquer une dormance temporaire de la ciboulette à l'ail. La plage de température de croissance idéale est de 40 à 85 °F (4 à 29 °C) dans les zones USDA 3 à 9.
Les bulbes et les rhizomes devraient assez bien supporter les températures glaciales, mais en cas de doute, ajoutez du paillis pour la protection hivernale.
Eau et humidité
La ciboulette à l'ail tolérera les périodes de sécheresse, mais poussera mieux dans des sols constamment humides. Les bulbes sont situés près de la surface et peuvent sécher rapidement, arrosez donc lorsque le sol est sec et appliquez des paillis pour retenir l'humidité. Arrosez le matin à l'aide de tuyaux suintants, arrosoirs, ou arroseurs, en veillant à ce que la ciboulette reçoive un bon long drink.
L'arrosage hivernal n'est pas nécessaire dans les climats plus froids. Cependant, dans les climats plus chauds où la ciboulette à l'ail est persistante, il faudra l'arroser de temps en temps.
Sol
Les conditions parfaites pour la culture de la ciboulette à l'ail sont fertiles, rétenteur d'humidité, sol de loam sableux bien drainé avec beaucoup de matière organique creusée ou ajoutée comme paillis. La plage de pH préférée est de 6 à 7 et la température du sol requise pour la germination est de 60 à 70 ºF (15 à 21 ºC).
Fertilisation
Préparez les lits avant la plantation avec un engrais NPK 16-16-8 à libération lente. Les plantes directement semées et établies peuvent être recouvertes d'un engrais riche en azote à la fin du printemps/début de l'été et bien arrosées. Fournir un bon paillis pendant l'hiver pour retenir l'humidité et fournir des nutriments pour le début de la saison suivante.
Taille
Traitez la ciboulette à l'ail comme une herbe coupée et revenez; plus tu coupes, plus il repousse. Coupez les feuilles à quelques centimètres au-dessus du sol pour garder la plante bien rangée et stimuler une nouvelle croissance.
Si vous ne voulez pas que des plants de ciboulette à l'ail poussent dans le jardin, taillez les tiges fleuries au niveau du sol lorsque les têtes de graines commencent à mûrir. Enlevez tout feuillage mort pendant que la plante meurt en hiver.
Propagation
Il existe deux façons simples de propager la ciboulette à l'ail; semis et division.
Commencez la ciboulette à l'ail à l'intérieur en automne ou au début du printemps environ 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel. Semez 4 à 5 graines par module à un demi-pouce de profondeur dans du terreau général. Les graines peuvent également être diffusées dans un bac à graines. Les graines de ciboulette à l'ail ne nécessitent pas de lumière pour germer, mais ils ont besoin de chaleur entre 60-70ºF (15-21ºC). Placez vos plateaux de graines dans un endroit chaud pour stimuler la germination; cela peut prendre 1 à 3 semaines. Une fois germé, déplacer les semis dans un endroit lumineux. Lorsqu'ils mesurent quelques centimètres et que tout risque de gel est passé, plantez-les dehors en petits bouquets, espacés de 12 pouces (30 cm).
Après trois ans, les bulbes de ciboulette à l'ail peuvent devenir congestionnés et perdre de leur vigueur. La division est donc la meilleure mesure à prendre pour produire des récoltes saines. Il y a deux façons de faire ça. Les décalages qui poussent à partir de la touffe principale de bulbes peuvent être délicatement retirés et mis en pot. Ou, creusez soigneusement autour de la plante entière et séparez les bouquets de 4 à 5 bulbes pour former de nouvelles plantes.
Récolte et stockage
Maintenant pour le meilleur, récolter et conserver ce prix culinaire ! La ciboulette à l'ail est populaire comme produit dans toute l'Asie et souvent utilisée dans les recettes. Leur saveur rehausse les plats sautés, d'autres légumes et plus encore.
Récolte
La ciboulette à l'ail est prête à être récoltée environ 8 semaines après le semis et 4 semaines après le repiquage ou lorsqu'une nouvelle croissance est produite au printemps à partir de plantes plus anciennes. Frais, les jeunes feuilles ont la meilleure saveur; les verts plus âgés ont tendance à être durs. Lors de la récolte, coupez les feuilles à 1 à 2 pouces de la base.
Les tiges d'ail sont les délicieuses tiges florales et sont à leur meilleur avant que le bourgeon de l'ombelle ne s'ouvre. Les boutons floraux individuels et les fleurs entières sont également comestibles et peuvent être récoltés au fur et à mesure des besoins. Pour récolter les fleurs et les hampes, coupez les tiges au ras du sol.
Stockage
Les feuilles se conserveront au réfrigérateur pendant une semaine enveloppées dans du papier absorbant humide ou plus si elles sont hachées et conservées dans des bacs à glaçons au congélateur. La ciboulette à l'ail perd sa saveur en séchant et s'utilise de préférence fraîche.
Dépannage
La ciboulette à l'ail est pour la plupart sans problème, mais juste au cas où, voici quelques éléments que vous voudrez peut-être surveiller.
Problèmes croissants
Comme la plupart des plantes, la ciboulette à l'ail n'aime pas rivaliser avec les mauvaises herbes pour l'eau et les nutriments, donc garder la zone de culture exempte de mauvaises herbes .
La ciboulette à l'ail devient aussi moins productif à mesure qu'ils mûrissent, alors assurez-vous de diviser ces touffes pour rajeunir les plantes.
Ravageurs
Les mouches à l'oignon ne sont pas rebutés par la forte odeur de ciboulette à l'ail. Ils pondent des œufs à la base des plantes et les asticots qui éclosent se régalent des bulbes. Recouvrez les cultures de filets anti-insectes pour vous protéger des mouches adultes et appliquez des nématodes prédateurs du sol pour lutter contre les asticots.
Thrips sont un autre insecte non découragé par l'odeur d'ail. Ces insectes suceurs de sève rendent les plantes inesthétiques et non comestibles. Vaporisez de l'huile de neem ou du savon insecticide pour réduire le nombre.
Mineuse des feuilles d'allium les larves percent la membrane foliaire en laissant des traces translucides visibles et détruisent les racines et les bulbes de poireaux, Ail, et ciboulette, entraînant souvent la mort de la plante entière. La meilleure ligne de défense consiste à couvrir les cultures d'un filet anti-insectes et à appliquer une bonne rotation des cultures pour éviter la réinfestation par les pupes hivernantes.
Maladies
Pourriture blanche de l'oignon , botaniquement connu sous le nom Stromatinia cepivora, est une maladie fongique stimulée par des composés émis par les oignons et transmis dans les sols contaminés. Il est identifié par le jaune, feuilles flétries et racines et bulbes pourris recouverts de champignons blancs duveteux et d'une croissance semblable à des graines noires. Une fois que vous l'avez, il est presque impossible à éradiquer et dans ce cas, mieux vaut prévenir que guérir. Ne faites pas pousser de cultures connexes dans des sites précédemment contaminés et appliquez une bonne rotation des cultures.
Mildiou est une maladie fongique qui affecte principalement le feuillage, le faisant jaunir et flétrir. Pulvériser avec des fongicides à base de cuivre ou de l'huile de neem dès la première apparition d'infection.
Questions fréquemment posées
Q :La ciboulette et la ciboulette à l'ail sont-elles la même chose ?
R :La ciboulette et la ciboulette à l'ail se ressemblent mais sont des espèces différentes. La ciboulette d'oignon s'appelle Allium schoenoprasum et le goût de l'oignon tandis que l'ail ciboulette s'appelle Allium tuberosum et ont une saveur semblable à l'ail.
Q :La ciboulette à l'ail est-elle vivace ?
R :La ciboulette à l'ail est vivace et repousse chaque année.
