Les frites de patates douces sont devenues populaires il y a quelques années, mais les patates douces sont un aliment de base depuis assez longtemps. Alors que la version croquante servie avec de l'aïoli est peut-être nouvelle, ces variétés de patates douces polyvalentes dont la couleur va du violet au crème en passant par l'orange et le rouge sont un aliment nutritif et savoureux depuis près de 5000 ans. Aujourd'hui cultivé dans le monde entier, Ipomée batatas compte près de 7000 variétés connues.

La plupart des patates douces sont cultivées pour l'alimentation, avec des variétés comme le japonais, Grenat, Bijou Beauregard, et Covington tous cultivés pour s'adapter à différentes zones de culture, exigences de lumière et de température, et bien sûr, goût! Il y a aussi des patates douces qui sont cultivées pour leurs magnifiques vignes. Bien que ce type de patate douce ne vous tue pas, elles ne sont généralement pas cultivées comme nourriture et elles peuvent simplement vous dissuader de manger des patates douces. Ce sont certainement des ornements!

Contrairement à la plupart des plantes que les jardiniers connaissent, les patates douces ne sont généralement pas démarrées en plantant des graines. Les pousses appelées boutures poussent à partir des racines de l'année dernière lorsqu'elles sont conservées dans les bonnes conditions. Ces lamelles sont coupées de la patate douce et placées dans l'eau, permettant aux racines de pousser. Une fois que suffisamment de racines ont été établies, enterrez l'extrémité de la racine dans le sol jusqu'à la première série de feuilles et attendez 3 à 4 mois pour certains des aliments les plus délicieux et les plus nutritifs qui soient.

En raison d'une campagne de marketing au milieu des années 1900, les patates douces oranges sont souvent mal étiquetées comme des ignames. Mais ne laissez pas ces annonceurs vous embrouiller. Leur campagne publicitaire a tenté de commercialiser la délicieuse et douce patate douce à la peau d'orange et de la séparer dans l'esprit des clients des autres patates douces blanches ou jaunes. La plupart des ignames sont des espèces Dioscorea, pas Ipomée.

Les patates douces viennent également d'une famille complètement différente de celle de la pomme de terre. Alors que les patates douces viennent de la famille Morning Glory, les pommes de terre viennent de la famille des solanacées avec les tomates. Cela explique les niveaux de nutrition très différents fournis par chacun. Globalement, la patate douce occupe la première place dans le département nutritionnel.

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Patates douces à l'orange

Les différents types de patates douces à chair orange sont les plus répandus sur le marché. Avec des variétés comme la Beauregard, Covington, Grenat, et Jewel dominant ce qui est disponible dans les épiceries, il est facile de croire qu'il n'y a que quelques variétés. Cependant, ces variétés dominent les étagères en raison de leur capacité à produire des quantités savoureuses et importantes dans les fermes commerciales. Pour le jardinier intrépide qui cherche à cultiver des variétés dans l'extrême nord des États-Unis, ou en conteneurs ou en terreau de mauvaise qualité, il existe très probablement une variété qui conviendra à vos besoins.

Alors que ces principales variétés prospèrent dans les conditions chaudes et presque tropicales du sud des États-Unis, en particulier de la Louisiane et de la Caroline du Nord, il existe des variétés qui ont été sélectionnées spécifiquement pour tolérer des journées plus fraîches et plus courtes dans le nord.

Bayou Belle

Ces patates douces à la peau rouge et grenat s'ouvrent pour révéler une chair orange foncé. Cette variété particulière est considérée comme très résistante à la pourriture molle de Rhizopus. Il est résistant à la pourriture et au flétrissement des racines fusariennes ainsi qu'à la pourriture du sol, et intermédiaire à résistant aux nématodes à galles. En moyenne, il est prêt à être récolté entre 90 et 110 jours après la plantation. Doux et ferme, le Bayou Belle est idéal pour cuire ou rôtir.

Covington

Pour les producteurs à la recherche d'un producteur de taille moyenne, cherchez pas plus loin. Cette nouvelle variété de Caroline du Nord est maintenant l'un des cultivars les plus populaires cultivés à la fois là-bas et en Louisiane. Il a une chair orange humide et de longues pommes de terre uniformes. C'est une variété qui se porte bien dans les climats plus frais avec des saisons plus courtes. Il résiste à la fusariose, pourriture du sol, et les nématodes. Semblable à la patate douce populaire de Beauregard mais légèrement plus foncée avec une couleur de peau rouge orangé. Il est généralement prêt à être récolté après 110-120 jours. Idéal pour rôtir ou écraser.

Bijou

Omniprésent dans toute la Caroline du Nord, Les patates douces Jewel sont une autre culture fiable et délicieuse. Avec une chair orange foncé et une peau cuivrée, c'est probablement ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous imaginez ce légume. Capable de pousser dans les zones 4-12, cette patate douce de grande taille peut s'adapter à une large gamme de sols y compris limoneux, sablonneux, et de l'argile.

Alors que les bijoux prennent un peu plus de temps à mûrir à 120-135 jours, ça vaut la peine d'attendre. Les bijoux résistent à la fusariose, nématode à galles du sud, liège interne, et le scarabée de la patate douce. Ils peuvent être cultivés en pleine ombre à mi-ombre. En grandissant, ils sont mieux fertilisés avec du potassium et du phosphore, mais assurez-vous d'éviter les engrais riches en azote. Lorsque vous recherchez des glissades, essayez de trouver des variétés qui ont été sélectionnées pour être résistantes aux fissures Russet. Avec une peau cuivrée et un intérieur chair orange vif, c'est une merveilleuse pomme de terre tout usage. C'est super dans les tartes, cuit, frit, ou en purée.

Porto Rico

Porto Rico est une variété préférée des jardiniers souhaitant cultiver en conteneurs. Il a une peau cuivrée et une chair orange clair. C'est un aliment très humide avec une teneur en sucre délicieusement élevée. Il est moins résistant aux maladies que de nombreux autres types et est particulièrement sensible à la fusariose, liège interne, et les nématodes à galles. Globalement, Le Porto Rico est une merveilleuse variété de pâtisserie.

Grenat

Les patates douces grenat sont l'une des trois patates douces les plus populaires aux États-Unis. Avec Jewel et Beauregard, elles représentent 90 pour cent de toutes les patates douces cultivées aux États-Unis. Cultivé davantage en Californie, cette patate douce de taille moyenne a la peau rouge et un intérieur orange et est souvent mal étiquetée comme une igname. Pousse en 110 jours. Il garde sa forme une fois cuit. Cette variété est un favori parmi les chefs. Vous pouvez trouver ce type de patates douces à chair orange sous forme de frites dans de nombreux restaurants populaires.

Bellevue

Couleur de peau cuivrée avec une chair orange vif à l'intérieur. C'est un bon type pour un sol moins qu'idéal car la plante conserve sa forme dans une variété de conditions de sol. Il produit bien dans les sols sablonneux tout en conservant son contenu nutritionnel. Cette variété n'a pas bon goût juste après la cueillette. Il doit être cueilli et conservé pendant un certain temps avant que le goût ne se développe. Pour cette raison, rapprochez vos plats préférés de Thanksgiving en utilisant ce type.

Bourgogne

Ces beautés à la peau rouge ont un intérieur chair rouge orangé vif. Un favori parmi les producteurs avec des sols sablonneux, il produit bien en Louisiane. Cette patate douce rouge a un rendement modérément bon, Cependant, elle produit moins que de nombreuses autres variétés et prend 90 à 100 jours pour pousser. Vous pouvez compter sur le Bourgogne pour une texture crémeuse et une saveur douce.

Beauregard

Cette nouvelle variété à croissance rapide est un succès auprès des agriculteurs. A la peau cuivrée et à la chair orange foncé, cette plante à croissance rapide produit de grosses patates douces qui résistent au craquelage. Nécessitant environ 110 jours jusqu'à maturité, cette variété est également résistante au ver blanc et à la pourriture du sol à streptomyces. Faites attention à le planter dans des plates-bandes connues pour être exemptes de nématodes à galles car cette souche n'a pas encore développé de résistance.

Patates douces blanches

Alors que de nombreux producteurs connaissent peut-être mieux leurs cousins ​​oranges, il existe de nombreux types de patates douces qui apparaissent avec une peau bronzée et un intérieur de couleur crème. Bien que légèrement différents en goût de leurs cousins ​​à chair orange, ces types font toujours d'excellentes pommes de terre au four et à la friture.

Hannah

La patate douce Hannah est une variété blanche standard avec une peau beige et une chair jaune crème. Il est le plus souvent cultivé en Californie et a une saveur douce et terreuse. Le Hannah est assez ferme et sucré à la cuisson mais est également assez sec. Le contenu nutritionnel de la Hannah et d'autres types similaires de patates douces est inférieur à celui de ses cousines à chair orange foncé.

O'Henry

Une variété prolifique, cette plante mûrit en seulement 90 jours, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui cultivent dans des fenêtres de croissance courtes. La racine pousse avec un extérieur beige et une chair de couleur blanche. Cette patate douce a été développée à partir de la chair orange Beauregard et a une grande partie de sa résistance aux maladies.

Sumor

Sumor est une variété de nouveauté, il a une peau beige clair et est presque une patate douce jaune, mais il alterne entre la chair jaune et blanche. Il est quelque peu résistant aux maladies et capable de pousser dans des climats plus chauds. Il a une saveur merveilleuse lorsqu'il est cuit et frit.

Murasaki

Malgré son nom, cette variété de patate douce a été développée à l'origine en Louisiane. Maintenant cultivé principalement en Californie, cette patate douce pourpre rougeâtre a une chair de couleur blanc pâle et a une large résistance aux maladies. Il a une grande variété d'utilisations dans la cuisine et peut être utilisé comme substitut plus nutritif à une pomme de terre rousse avec une meilleure saveur également.

Patates douces violettes

Les patates douces violettes se déclinent en deux variétés principales, soit le Stokes violet avec une peau violette et une chair violette, ou la variété Okinawa qui a une peau blanche et un intérieur violet. Meilleur contenu nutritionnel que leurs cousins ​​oranges, ces patates crémeuses sont globalement plus petites mais toujours idéales pour la cuisson et la purée.

Violet de Stokes

La patate douce violette Stokes, comme son nom l'indique, a une peau violette et une couleur de chair violet foncé. Sa couleur provient des anthocyanes également présentes dans les fruits comme les myrtilles, ce qui les rend très riches en nutriments. Il prend plus de temps à cuire que la plupart des autres variétés et contient moins de sucre, bien que de nombreux chefs à domicile disent qu'ils préfèrent cela. Il est également plus dense avec une texture plus sèche. Il s'agit d'une nouvelle variété qui a un goût très terreux et agréable et qui a récemment été développée pour être résistante aux maladies.

Okinawa

Okinawa est une patate douce japonaise violette avec une peau blanche et une chair violet foncé. Il fait partie du régime alimentaire des Okinawaiens depuis des siècles. Okinawa est l'une des régions du monde qui mange un régime de zone bleue, un régime qui aide une partie importante de la population à atteindre l'âge de 100 ans. Cette patate douce contient 150 % plus d'antioxydants provenant d'anthocyanes que les myrtilles.

Violet Charleston

Semblable à la patate douce de Stokes, cette petite et longue variété a une chair pourpre très foncé et regorge d'antioxydants. Cette variété est plus dense et moins sucrée que les variétés d'oranges plus courantes mais a un contenu nutritionnel beaucoup plus élevé.

Patates douces ornementales

Les vignes ornementales de patate douce sont cultivées depuis longtemps pour leur beauté. Alors qu'ils poussent à partir de vraies patates douces, ces variétés ne sont certainement pas alimentaires. Alors qu'ils ne vous tueront pas, leur goût peut vous détourner à vie des vraies patates douces !

Ces vignes ont été sélectionnées pour leurs belles formes et couleurs de feuilles. Certaines vignes sont prolifiques et destinées à couvrir de grandes surfaces comme couvre-sol. D'autres sont petits et compacts, idéal pour la culture dans de petites zones ou dans des conteneurs. Les patates douces ornementales peuvent être vertes, violet, feuilles de couleur rouge ou bronze.

Blackie

Un cultivar violet foncé à croissance rapide avec une feuille en forme d'érable, cette vigne poussera bien par temps chaud. Contrairement à beaucoup d'autres vignes ornementales, cette vigne fleurira, produisant une fleur en forme de trompette violet clair.

Margarita Patate Douce

Cette vigne vert clair à croissance rapide est un excellent moyen de couvrir rapidement les murs ou les espaces ouverts. Si cultivé à l'ombre, la feuille prendra une couleur verte plus foncée.

Douce Caroline 'Ensorcelée d'Envie'

Cette vigne vert clair brillant avec des feuilles en forme de bêche est une variété tolérante à la chaleur qui se comporte bien à la fois en plein soleil et à l'ombre partielle. Une croissance rapide, assurez-vous de l'empêcher d'étouffer les petites plantes à croissance lente à proximité. Il peut être nécessaire de le tailler de temps en temps pour contrôler la croissance.

Desana

Cette vigne multicolore pourpre-argent est un véritable écueil. Il pousse jusqu'à quatre pieds de diamètre et produit une gamme de feuilles en forme d'érable dans différentes nuances de violet.

Méduse

Avec de magnifiques feuilles en forme d'érable qui semblent tout droit sorties de la Nouvelle-Angleterre, c'est un excellent ajout à un jardin d'ornement ou à un petit balcon ou patio. Il est très facile à entretenir car il nécessite moins d'eau que les autres variétés et se porte bien à la fois à l'ombre complète et partielle. Compte tenu de son monticule au lieu de ses tendances à la traîne, il ferait bien dans des paniers suspendus.