Quel chanceux êtes-vous!

Tu es faire pousser des jalapeños , voir vieillir les fruits, et probablement salivant comme le chien de Pavlov pour les faire passer de la plante à l'assiette. Mais quel est le bon moment ? Que devriez-vous rechercher qui signifiera quand choisir des jalapeños pour la meilleure saveur absolue ? Bien, cela dépend si vous les voulez pour une utilisation fraîche ou pour le séchage. Passons en revue les deux afin que vous ayez la meilleure saveur possible.

Quand cueillir des jalapeños pour une utilisation fraîche

Tout d'abord, disons que vous pouvez manger des jalapeños quel que soit leur âge. Mais la plante a des indications qui parlent juste au bon moment pour une saveur parfaite. Recherchez-les pendant les trois à quatre mois , quand le piment est dans son apogée verte :

• La peau du jalapeño est verte et brillante. Il y a un éclat qui rend le poivre très attrayant.
• Le piment prend une fermeté dodue , ce qui signifie que le jalapeño a probablement atteint son apogée de croissance.
• Il peut y avoir de légères taches de couleur orange et rouge. Il s'agirait de petites zones. Cela signifie que le poivre a atteint la fin de son cycle de couleur verte.
• Il peut y avoir des fissures cutanées autour des courbes du poivre. Ce ne sont pas une mauvaise chose, ils n'enlèvent pas non plus la saveur. C'est simplement dire que le moment est venu de cueillir vos poivrons.

Maintenant, vous pouvez garder les jalapeños sur la vigne et les laisser vieillir jusqu'à leur pleine maturité rouge. Jalapeños rouges ne sont pas aussi courants dans les magasins, car ils n'ont pas la savoureuse morsure brillante du jalapeño vert. Au lieu, ils sont légèrement plus sucrés et plus chauds, en raison de augmentation de la capsaïcine d'un vieillissement ultérieur.

Quand cueillir les jalapeños pour le séchage

Que vous soyez simplement en train de sécher les piments ou de faire piments chipotles en les fumant aussi, vous voudrez amener vos piments à pleine maturité rouge pour la meilleure saveur de séchage. Les jalapeños verts ne sèchent tout simplement pas aussi bien.

Gardez les jalapeños sur la vigne après leur apogée verte. Ils changeront de couleurs, virant au vert foncé (il peut sembler noirâtre), puis aux nuances d'orange, et enfin à un rouge riche. Quand ils ont atteint ce moment, ne traînez pas dans la récolte. Ces piments risquent de tomber de la plante, ce qui peut entraîner la pourriture. Choisissez dès que possible et commencez le processus de séchage .

Que faire si vous avez récolté vos jalapeños trop tôt ?

Tout comme les autres fruits et légumes, les jalapeños peuvent continuer à mûrir sur la vigne. Assurez-vous simplement de fournir un peu de lumière aux piments, comme les mettre sur un rebord de fenêtre. Attention trop de soleil direct ici, car cela peut démarrer le processus de séchage. Les fenêtres orientées nord/sud fonctionnent le mieux pour favoriser la maturation sans sécher.