Si vous avez cultivé du maïs à éclater cette année, comme nos variétés Blue Mini Popcorn ou Glass Gem Corn, alors vos récoltes de maïs se termineront probablement vers la fin de l'été ou le début de l'automne. Vous vous demandez probablement maintenant quoi faire et comment transformer ces magnifiques épis colorés en pop-corn maison délicieusement moelleux.
Comme pour la plupart des variétés de maïs ou de maïs à silex, il est toujours préférable d'attendre que les cosses de maïs soient sèches et aient complètement bruni avant de récolter les épis. Vous remarquerez sur les variétés de maïs Maïs que les cosses sèchent plus tôt que sur les variétés de maïs doux. Continuez à fournir de l'eau à votre culture jusqu'au moment où les cosses brunissent pour vous assurer d'avoir toujours de gros grains pleins sur vos épis. Une fois que les cosses sont brunes, il est temps de récolter vos épis de maïs !
Retirez les cosses et les soies des épis de maïs et placez les épis dans un endroit bien ventilé avec beaucoup de lumière et de circulation d'air autour d'eux. Les élever sur une grille à gâteaux (ou similaire) à la lumière du soleil depuis une fenêtre de cuisine ou de buanderie est idéal. Retournez les épis tous les jours pour vous assurer qu'ils sèchent uniformément et qu'il n'y a pas d'humidité emprisonnée sous les épis qui pourrait créer de la moisissure. Après 2-3 semaines, vos épis devraient être suffisamment secs pour être prêts à éclater.
REMARQUE IMPORTANTE :Ne soyez pas tenté d'accélérer le processus de séchage en plaçant les épis dans un four à basse température ou en utilisant un déshydrateur alimentaire. Le maïs soufflé est un type de maïs silex spécifiquement cultivé et cultivé avec une coque de grain incroyablement dure, les grains retiennent une petite quantité d'eau sous l'enrobage des graines qui, lorsqu'il est chauffé, essaie de se dilater et produit finalement suffisamment de vapeur à l'intérieur du grain pour que la pression provoque la rupture de l'enrobage du grain, les amidons se dilatent et l'enrobage du noyau se retourne. Les grains de maïs pour le maïs soufflé doivent conserver une partie de leur teneur en humidité pour pouvoir éclater. Si les grains sont trop déshydratés, ils n'éclateront tout simplement pas.
Vous pouvez faire éclater le maïs de plusieurs manières; au micro-ondes - ce que vous pouvez faire en épi ou en épi, sur une cuisinière, ou en utilisant un air popper ou une machine à pop-corn. Vous trouverez ci-dessous des instructions sur les méthodes de cuisson au micro-ondes et sur la cuisinière pour faire du pop-corn.
Méthode au micro-ondes (en épi) :
Placer l'épi de maïs entier dans un sac en papier brun, pliez le sac plusieurs fois en haut et tournez les coins pour vous assurer qu'il reste fermé pendant le processus d'éclatement.
Posez le sac à plat dans votre micro-ondes et réglez la minuterie sur 90 secondes et appuyez sur Démarrer (cela est basé sur un micro-ondes de 1100 watts - vous devrez peut-être ajuster vos temps pour qu'ils correspondent à la puissance de votre micro-ondes). Vous ne voulez pas dépasser 90-100 secondes dans cette méthode, ou vous risqueriez de brûler l'épi séché.
À environ une minute, vous devriez commencer à entendre le maïs éclater. Une fois le micro-ondes terminé, Sortez le sac du micro-ondes avec précaution car il sera chaud. Attention à la vapeur lors de l'ouverture du sac. Vous remarquerez qu'environ la moitié des grains de pop-corn sont sortis d'eux-mêmes de l'épi et que le reste des grains sera éclaté et toujours attaché à l'épi.
Si vous choisissez de retirer les grains de maïs soufflé de l'épi avant d'éclater, vous pouvez toujours utiliser la méthode au micro-ondes car elle est rapide et facile. Placez simplement les grains (environ 1/3 de tasse) dans un sac en papier brun de taille moyenne replié en haut et placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes maximum. Une fois que l'éclatement ralentit (écoutez un écart de deux secondes entre les éclats), vous pouvez arrêter le micro-ondes car il aura fini de cuire et votre délicieux pop-corn chaud sera prêt à être mangé !
Méthode de la cuisinière :
Retirez les grains des épis séchés jusqu'à ce que vous ayez environ une demi-tasse de grains.
Trouvez une casserole à fond épais de taille moyenne. Ajoutez 50 ml (ou 2,5 cuillères à soupe) d'huile végétale dans votre poêle (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale, huile de coco ou huile d'olive pour cela).
Ajoutez 2-3 grains à l'huile et allumez votre poêle à feu moyen. Une fois que vous voyez les grains grésiller sur les bords, il est temps d'ajouter la 1/2 tasse de grains restants à l'huile chaude.
Mettre les grains restants dans la casserole, remuer pour s'assurer qu'ils sont tous uniformément enrobés d'huile et uniformément répartis au fond de la casserole. Mettez le couvercle sur votre casserole pour que le maïs ne saute pas partout.
Après quelques minutes, vous devriez commencer à voir les grains éclater. Continuez à chauffer et à secouer doucement la casserole jusqu'à ce que la plupart des grains aient éclaté. Une fois que l'éclatement ralentit, retirez la casserole du feu et retirez immédiatement le couvercle pour que la vapeur ne détrempe pas le pop-corn.
Versez le pop-corn dans un bol et mangez frais (ou assaisonnez avec du sel et du beurre comme vous le souhaitez).
Le maïs soufflé est une excellente collation saine à base de grains entiers et c'est une chose amusante à préparer avec les enfants, surtout lorsqu'il est fabriqué à partir d'épis cultivés à la maison. Il n'y a rien de plus satisfaisant que de manger quelque chose que vous avez vous-même cultivé !
