Avez-vous déjà entendu parler de Rosella Jam ?
Peut-être pas, à moins que vous ne soyez australien ? Alors c'est quoi, vous dites?
Seule la meilleure conserve connue de l'homme ! Plus connue de la génération de nos grands-parents sous le nom de Roselle. L'usine de confiture du Queensland est originaire d'Afrique et d'Asie, est pourtant devenu une partie si emblématique du folklore australien, Rosella Jam est considérée comme typiquement australienne.
Si vous voulez en faire vous-même et que vous avez encore beaucoup de choses à partager avec votre famille et vos amis, voici la recette de famille de ma grand-mère ainsi que quelques conseils généraux pour réussir la préparation de conserves. Une fois que vous aurez goûté à la confiture de Rosella fraîchement préparée, vous aurez l'embarras pour toujours de manger à nouveau les variétés de confiture de marque de supermarché.
Tarte, savoureux et plein de vitamine C, les doigts dans le nez, c'est la meilleure confiture !
Faire la confiture n'est pas l'opération ardue que vous pensez qu'elle pourrait être; En réalité, la cueillette / l'approvisionnement des Rosellas est la partie la plus longue du processus.
Cultiver des « Roselles » dans le jardin
Le Rosella est un arbuste moyen qui est lié à la famille des Hibiscus et a besoin d'une saison de croissance d'au moins 6 mois de temps chaud pour mûrir, est donc mieux adapté aux zones tropicales ou subtropicales. Le calice rouge charnu peut être utilisé dans les salades, gelées, sauces aux canneberges, confiture et cordial, sirops et vins. Par ailleurs, vous pourriez planter la robuste Rosella en haie, un brise-vent à croissance rapide ou un écran d'intimité dans le jardin d'été.
Conseils pour la fabrication de confitures/conserves
Pour la Rosella ou toute autre confiture, l'ajout d'une bonne noix de beurre lors de l'ajout du sucre empêchera la plupart des écumes de remonter vers le haut. Tout ce qui monte, peut être mélangé à la fin de la cuisson.
Les autres points à surveiller sont :
- Sucre chaud pour une dissolution plus rapide.
- Utilisez une cuillère en bois pour remuer et ne jamais trop bouillir, car cela assombrit la couleur.
- Si vous devez ajouter de l'eau supplémentaire, ajoutez-le aux graines à ébullition. Si vous ajoutez de l'eau lors de la cuisson des pétales, vous devrez acheter un agent de prise de confiture (disponible dans les supermarchés) afin de faire la prise de confiture, car les graines sont les parties d'où provient la pectine. C'est la pectine qui fait durcir la confiture.
Pour préparer des bocaux pour toutes les confitures :
- Bien laver les bocaux avec un goupillon, détergent et eau chaude.
- Sécher et réchauffer les bocaux en les plaçant sur une plaque à four doux, chauffé à environ 120 degrés Celsius, pendant 10 minutes.
- Verser de l'eau bouillante sur les couvercles et égoutter.
- Remplissez les pots de confiture pendant qu'ils sont encore chauds.
Ingrédients:
- Rosellas
- Sucre
- L'eau
- 1 cuillère à café de beurre
- Le jus d'1 citron
La recette:
- Séparer les calices rouges des gousses
- Laver et égoutter chacun séparément.
- Dans une casserole, ajouter les graines et l'eau jusqu'à ce que les graines soient juste couvertes. Astuce :(Ajoutez un peu d'eau supplémentaire aux graines, à ce stade, si nécessaire, plutôt que d'en rajouter plus tard)
- Porter à ébullition et cuire à couvert, pendant 30 minutes.
- Filtrer et réserver le jus dans une seconde casserole. Les graines peuvent maintenant être jetées.
- A ce jus, ajouter les calices rouges soigneusement lavés et égouttés. Les calices peuvent ne pas être complètement recouverts de jus, mais ils se résorberont très vite.
- Faire bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une "pulpe" se forme
- Mesurer le volume de pulpe cuite et remettre dans la casserole. (une mesure est nécessaire pour l'étape 10)
- Ajouter une bonne cuillère à café de beurre, et le jus d'un citron.
- Ajouter une quantité égale de sucre réchauffé à la pulpe. Par exemple, ajoutez 1 tasse de sucre à chaque tasse de pulpe, en remuant bien jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. (sucre préchauffé sur un plateau résistant à la chaleur, au four à feu doux)
- Faire bouillir rapidement à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la confiture tombe épaisse d'une cuillère lors du test.
Remplissez les pots de confiture pendant que les pots et la confiture sont encore chauds. Laisser refroidir un peu puis sceller.
Croyez-moi, vous aurez la famille qui en redemandera…
Délicieux sur des toasts, des scones ou des crêpes, ou même en chutneys, La confiture de Rosella vaut la peine d'être « Méditer sur »
Article et photos par Amanda Mac.
Amanda Mac est une jardinière passionnée et écrivaine basée à Brisbane en Australie. Elle aime cuisiner avec les produits de son jardin potager et partager ce qu'elle sait sur son blog « Quelque chose à méditer sur. »
