Caché au cinquième étage d'un énorme entrepôt à Eindhoven, des milliers de têtes de laitue, basilic, et les fleurs poussent dans des radeaux plats flottant sur des tables. Les longues tables s'étendent sur toute la longueur du sol, et la lumière rose rayonne dans toutes les directions. Voici Duurzame Kost, une ferme aquaponique hollandaise. Le nom est une sorte de jeu de mots néerlandais :Duurzame signifie durable, et Kost se traduit littéralement par coût, cependant, c'est aussi un argot populaire pour la nourriture.
Les Pays-Bas (officiellement appelés Hollande par ses résidents) sont le deuxième plus grand exportateur de nourriture au monde, un fait étonnant compte tenu de la taille de la nation européenne. Le pays est récemment devenu célèbre lorsque National Geographic a publié un article reconnaissant sa participation au mouvement de l'alimentation moderne. Jos Hakkennes, fondateur de Duurzame Kost et membre de la communauté Upstart University, est un agriculteur urbain qui combine l'aquaponie et la réadaptation professionnelle afin de travailler à la durabilité environnementale et sociale aux Pays-Bas.
Jos a travaillé pendant 15 ans dans l'élevage, un produit de son diplôme d'ingénieur agronome. Heures supplémentaires, ses intérêts ont changé, et il a changé de carrière pour passer 15 ans de plus en réadaptation professionnelle, d'abord en tant que coach professionnel, puis posséder sa propre entreprise de coaching professionnel. Après 30 ans d'expérience, il s'est rendu compte qu'il existait un moyen d'intégrer les deux dans l'intérêt de la durabilité environnementale et sociale. Tout ce dont il avait besoin était un plan.
À l'époque, Jos ne se doutait pas que son avenir impliquerait l'aquaponie. « Je veux [ed] faire quelque chose pour un mode de production alimentaire plus durable, " il a dit " et je veux [ed] faire quelque chose pour donner aux gens qui veulent travailler un bon travail une bonne chance. " Après quelques recherches, il est tombé sur un article sur l'aquaponie « et puis, plutôt facilement, tout [est venu] ensemble.
Après avoir passé un certain temps aux États-Unis à apprendre tout ce qu'il pouvait sur les systèmes aquaponiques, Jos est retourné dans sa ville natale et a construit 400 mètres carrés de radeaux dans une ancienne serre. Il a construit son système aquaponique pour ressembler à ceux auxquels il avait été présenté à Nelson &Pade et à l'Université des îles Vierges. Ces systèmes aquaponiques produisent de la nourriture en décomposant les déchets des animaux aquatiques (généralement des poissons) dans le système. Jos exploite désormais 800 mètres carrés (soit environ 8, 600 pieds carrés) de radeaux de culture en eau profonde (une technique de culture aquaponique) dans l'entrepôt d'Eindhoven.
L'ancien entrepôt, Vershal het Veem comme on l'appelle, est entouré de près de 60 restaurants, 40 ou 50 d'entre eux achètent des produits frais de Duurzame Kost. De la production totale de la ferme, 80% est de la laitue, totalisant une production annuelle d'environ 22, 000 kg (48, 500 lb) de juste le légume à feuilles. Ils cultivent également des herbes et même des fleurs comestibles (ces dernières uniquement sur demande spécifique d'un restaurant) mais constatent que la laitue est de loin la plus demandée. En outre, Jos et ses employés vendent du poisson du système aquaponique tous les vendredis sur un marché dans le même bâtiment que celui où se trouve sa ferme. La production annuelle de poisson est d'environ 2, 500 kilogrammes, ce qui en fait leur deuxième plus gros vendeur.
Contrairement à de nombreux cultivateurs aquaponiques, Jos produit de la truite plutôt que du tilapia. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi, Jos a répondu que « personne n'aime le tilapia. . .et à mon avis, un inconvénient du tilapia est que vous avez besoin d'eau chaude pour les faire pousser. " Heureusement, le poisson d'eau froide signifie des coûts de chauffage réduits, et, en raison du climat plus frais aux Pays-Bas, une quantité totale inférieure d'énergie utilisée dans l'opération.
Écologiquement durable
L'une des principales motivations de Jos est que l'agriculture en intérieur est un durable forme d'agriculture. Il dit que si les Pays-Bas ont l'un des systèmes agricoles les plus efficaces au monde, la majorité du pays le fait de manière "linéaire, " comme l'appelle Jos, ou d'une manière qui utilise des intrants pour créer un produit et laisse des déchets plutôt que de le réutiliser.
« La durabilité pour moi, " dit Jos, « pense en cercles et en invente d'autres ».
Afin de créer le plus de cercles possible au sein de son système, Jos travaille avec une entreprise pour fabriquer des aliments pour poissons qui ne sont pas composés de farine ou d'huile de poisson, qui impliquent des processus inutiles à développer. « La durabilité, c'est prendre soin de la planète, prendre soin des organismes qui s'y trouvent, et produire le plus efficacement possible. C'est ce que nous essayons de faire ici. Presque rien dans la ferme n'est gaspillé. Une fois le produit récolté, les vieilles feuilles et même les vieux supports sont nourris aux insectes, qui sont ensuite utilisés comme ingrédient pour développer l'alimentation des poissons. Alors que certains cercles sont plus simples à créer, les agriculteurs d'intérieur s'appuient largement sur le développement technologique pour en créer d'autres. L'électricité en est un exemple.
La consommation d'énergie est un facteur qui représente une menace substantielle pour la durabilité de la culture en intérieur, puisque la lumière est essentielle à la croissance des plantes, et peut consommer beaucoup d'électricité. Plus l'espace de production est grand, et plus le nombre de plantes est grand, plus il y a de lumières, et l'électricité dont vous aurez besoin. Jos, cependant, n'est pas si inquiet. ". . . les gens ici en Hollande disent dans environ 10-15 ans, l'électricité sera gratuite, " il a dit, parce que les panneaux solaires et les fermes sont devenus si populaires, « et quand on a un bon moyen de stocker l'électricité, alors nous avons le Saint Graal, Je pense." Mais pour l'instant, le moyen le plus efficace d'acheminer l'énergie vers les usines est d'utiliser des sources d'énergie conventionnelles.
L'agriculture d'intérieur contribuera à atténuer les pressions de la croissance démographique et de la diminution des terres agricoles viables. Non seulement les sols du champ s'appauvrissent en nutriments, de nombreux engrais utilisés dans nos sols polluent fortement les écosystèmes existants. Les systèmes aquaponiques sont fermés, systèmes de circulation qui ne lixivent pas les produits chimiques, ne nécessitent pas de grandes quantités de pesticides et d'engrais, et cultiver des aliments qui peuvent même être meilleurs.
Socialement durable
"À mon avis, l'aquaponie a les avantages d'une exploitation agricole très intensive, mais sans les effets secondaires négatifs », a-t-il expliqué, et « c'est le moyen idéal pour trouver un emploi ». Mais Jos n'emploie pas n'importe qui. Dans le cadre de son modèle d'affaires, Jos est en partenariat avec Futuris Zorg Werk, une agence de gardiennage à Eindhoven qui travaille avec des personnes autistes. Ensemble, les entreprises contribuent au développement de l'autonomie et des capacités de décision de ces personnes.
Jos travaille avec ses employés de deux manières :l'une consiste à les former à de futurs emplois, et l'autre est de les former à rester à son opération. Les employés obtiennent un contrat d'un an et utilisent cette année pour acquérir des compétences à la fois en matière de responsabilité et de résolution de problèmes. En Hollande, Jos dit "il y a beaucoup de choses sur la société durable, responsabilité, et ce genre de chose, mais je pense que la plupart de ces projets sont sur papier et ils sont parfaits sur une présentation ou sur une feuille de calcul ou un powerpoint. . . mais il n'y en avait pas vraiment beaucoup. Et c'est ce qui me fait vibrer. Je veux faire une différence. Je veux faire quelque chose. Alors j'ai commencé [Duurzame Kost].
Jos nous encourage à réfléchir à la manière d'unir les personnes handicapées aux communautés locales, l'alimentation durable leur permet de « participer correctement à la société ».
"Je pense que quand vous regardez cela, la population mondiale augmente. . . et le nombre de personnes handicapées augmente, donc, quand nous pouvons mettre ces deux ensemble, nous avons un mode de vie parfait pour les personnes handicapées. Les personnes autistes sont souvent confrontées à de nombreuses difficultés lorsqu'elles tentent de trouver un emploi ou même de participer pleinement aux sociétés qui se sont développées aujourd'hui. En reconnaissant leur handicap comme une opportunité, Jos leur ouvre la possibilité d'apporter l'avenir de la nourriture à leurs communautés.
Il leur apprend non seulement à savoir ce qu'il faut rechercher dans la ferme en termes de carences et de cultures mais leur apprend également à résoudre les problèmes et à assumer la responsabilité, des compétences largement attendues par les employeurs.
Résolution de problème, surtout, est une compétence requise dans de nombreux emplois, et en les initiant à sa ferme et en l'enracinant dans le travail qu'ils font, Jos aide les personnes autistes à se préparer à un futur emploi. Il donne également à tous ceux qui travaillent à Duurzame Kost une clé de la ferme. "Je fais confiance à tout le monde, jusqu'à ce qu'il en soit autrement, mais jusqu'à maintenant, nous n'avons pas de surprises là-dedans. Et nous les rendons responsables d'une partie de l'organisation totale.
Jos dit que "beaucoup de gens sont formés en prenant des commandes et en exécutant, et ce que je fais ici c'est que je ne donne pas d'ordres, Je leur donne une responsabilité. . . afin qu'ils puissent être fiers de ce qu'ils accomplissent. Les travailleurs de la ferme sont responsables de leurs récoltes depuis la récolte jusqu'à la livraison, en leur donnant une expérience dans l'interaction client. « Parfois, vous recevez un compliment, parfois tu as des critiques [ism], Parfois, vous avez un problème à résoudre.
Pour Jos, l'aquaponie est l'avenir de la production alimentaire. C'est une façon responsable de cultiver des aliments et d'impliquer des personnes qui, autrement, pourraient manquer une expérience de travail en raison de leur handicap. « Parce que nous travaillons avec du vivant, " Jos dit, "c'est une façon de nourrir le monde, C'est donc un moyen idéal d'acquérir une bonne expérience de travail et un bon travail.
« Ce que je veux montrer au monde, c'est qu'une agriculture durable est possible, mais il faut prendre des risques. Il faut oser penser à d'autres stratégies, et quand tu fais ça, c'est possible."
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