Dois-je faire pousser des micropousses ?
À moins que vous ne viviez dans la serre depuis des années, vous avez probablement entendu parler des microgreens et de la croissance insensée de ce tout petit type de culture au cours des 4 à 5 dernières années. Les chefs les utilisent dans des plats à travers le pays et ils apparaissent même sur les marchés de producteurs ces jours-ci.
Ils sont extrêmement appréciés pour leur saveur et leur couleur du côté du chef, mais les agriculteurs ont aussi de bonnes raisons de les aimer. Leur marge bénéficiaire élevée peut aider une ferme à faire face à des récoltes maigres dans d'autres domaines de la ferme, ou simplement augmenter la rentabilité de la ferme dans son ensemble.
Photo de Peggy Greb
Mais comment savoir si l'ajout de micropousses à la production de votre ferme a du sens ? Pour répondre à cette question, nous devons creuser dans la façon dont ils sont cultivés, l'économie de la culture, et comment vous pourriez tester votre marché local.
Commençons.
L'économie de base de la production de micro-pousses
En regardant les microgreens du point de vue d'un agriculteur, il n'est pas surprenant qu'ils soient une culture populaire. Lorsque vous entrez dans les coûts bruts d'apporter un plateau de micro-pousses à récolter, les marges sont absolument incroyables.
Tout d'abord, vous avez votre coûts fixes . La beauté des micro-pousses est que vous pouvez les maintenir à un niveau extrêmement bas lorsque vous testez la demande dans votre région. Le seul coût fixe réel que vous encourrez concerne les plateaux de propagation 10×20″, qui coûtent environ 1 $/unité en vrac.
Maintenant, ton coûts variables . Des graines, sol, l'eau, et l'emballage sont les quatre grands ici.
1) Graines
Sauf si vous cultivez des variétés très rares -et vous ne devriez pas au début —la plupart des graines micro-vertes coûtent moins de 15 $/lb, avec des remises sur les achats en gros qui font baisser ce nombre d'au moins 20 %.
Pour la plupart des variétés micro-vertes, environ 1 once de graines sont utilisées par plateau, ramenant le coût par plateau à moins de 1 $. Il existe des cas particuliers (coriandre, un radis, tournesol, pois), mais ce n'est qu'un aperçu de base.
2) Sol
J'aime utiliser un mélange 75/25 de terreau et de fibre de coco, et le coût par plateau s'élève à environ 1 $. Cela peut varier en fonction de la quantité de terre que vous décidez d'utiliser par plateau. Certains producteurs remplissent leur plateau de 10x20x2" à ras bord, et certains ne le remplissent qu'à moitié.
3) L'eau
Si bas qu'il est négligeable, au moins au début.
4) Emballage
Il peut s'agir d'un coût fixe ou variable, selon la façon dont vous travaillez avec les restaurants. Certains préfèrent les emballages jetables, tandis que d'autres sont heureux de réutiliser des contenants sans danger pour les aliments encore et encore.
D'ACCORD, donc les microgreens ont des coûts bas, mais comment sont les rendements ?
Ainsi, notre coût réel des marchandises vendues par plateau est d'environ 2 à 4 $, selon le type de verdure que vous cultivez et vos choix de sol et d'emballage. Mais ce nombre ne nous est pas utile à moins que nous ne prenions en compte notre rendement par plateau et ce pour quoi nous pouvons vendre nos micros au marché.
Dans mon expérience, la plupart des cultures donnent entre 8 et 12 onces par plateau. De nouveau, il y a des exceptions pour les grosses pousses comme les pois, tournesols, et radis, qui peut atteindre jusqu'à 12-18 oz par plateau.
En ce qui concerne les prix, tandis que vous pouvez fixer le prix de chaque variété microgreen individuellement pour maximiser votre profit par green (parce que certaines graines sont beaucoup plus chères que d'autres), Je trouve qu'il est préférable de facturer un prix standard par once d'environ 3 $/oz. Vous pouvez faire des exceptions pour des variétés rares comme le basilic violet, shiso, etc., mais c'est un bon prix de base.
Cela signifie qu'au pire, votre revenu par plateau atteindra environ 24 $. Au mieux, votre revenu par plateau peut aller jusqu'à 48 $. Vos frais, d'autre part, ne coûtent que 2 à 4 $ par plateau, plus votre temps.
Et c'est là que nous entrons dans une situation délicate. ça peut prendre beaucoup du temps pour récolter et emballer les micropousses, Il sera donc crucial de rationaliser cette partie de votre exploitation si vous souhaitez que cette culture fonctionne dans votre ferme.
Comment faire pousser des micro-pousses — faites pousser votre première culture pour tester votre marché
Bien que je puisse entrer dans une multitude de détails sur la culture de micro-pousses ici (et j'en ai sur mon site), les microgreens sont assez simples à cultiver. Si vous souhaitez cultiver des plateaux d'échantillons pour tester votre marché et voir s'ils sont un bon ajout à votre ferme, voici ce que je recommande.
1) Choisissez quelques cultures micro-vertes qui sont universellement appréciées. Basilic, Roquette, un radis, et le tournesol sont parfaits pour commencer.
2) Mélangez votre terreau, étalez-le dans votre plateau 10×20, et assurez-vous de créer un événement, surface plane sans trop compresser le sol.
3) Répartissez vos graines le plus uniformément possible, en utilisant environ 1 oz par plateau à moins que vous ne cultiviez une graine plus grosse comme le tournesol.
4) Vaporisez légèrement vos graines, puis recouvrir d'un autre plateau 10×20 pendant quelques jours
5) Vérifiez votre plateau et brumisez quotidiennement.
6) Quelques jours après la germination de vos graines, retirez le dôme occultant et exposez-les à la lumière. Il est temps pour eux de verdir.
7) Environ une semaine après avoir découvert vos plateaux, ils devraient être prêts à être récoltés.
De nouveau, il s'agit d'un guide simplifié sur la façon de faire pousser des microgreens, et je vous dirigerais vers l'un de mes guides vidéo si vous souhaitez des informations plus approfondies.
Tester votre marché :travailler avec les restaurateurs
Après avoir fait pousser quelques plateaux d'échantillons, il est temps de tester le marché. Les restaurants seront toujours le meilleur client à qui s'adresser lorsqu'ils débutent avec des micro-pousses, car ils achèteront de plus grandes quantités selon un calendrier fiable. Cela vous permet de rationaliser votre production, parce que vous savez que vous recevez des commandes chaque semaine.
Si vous avez déjà des relations avec des restaurants et des chefs, la prochaine étape logique consiste à apporter des échantillons de micro-vert la prochaine fois que vous vous présentez pour une livraison. Expliquez-leur que vous testez une nouvelle culture pour votre ferme et que vous vouliez déposer des échantillons pour voir si c'est quelque chose qui les intéresse.
Essayez de verrouiller une commande minimale de 50 $ de micro-pousses. Rien de moins que cela et cela ne vaut pas le temps de livrer dans la plupart des restaurants, à moins que vous ne leur livrez déjà d'autres produits.
Si vous n'avez jamais travaillé avec des restaurants auparavant, voici quelques repères :
- Les deux meilleurs horaires sont de 9h à 10h et de 14h à 15h. Ne jamais visiter pendant les heures de service, à moins que vous ne vouliez vous faire un nouvel ennemi.
- Soulignez à quel point vos produits sont frais et locaux. Il y a de fortes chances que les micros qu'ils obtiennent (s'ils en obtiennent) passent par un distributeur et sont à la fois plus chers et moins frais.
- Essayez de parler avec le sous-chef. Ils sont un échelon en dessous du chef exécutif et prennent souvent la plupart des décisions d'achat pour la cuisine.
Allez-y et faites pousser des micro-pousses !
Alors voilà :un aperçu simple et rapide des microgreens. Si vous pouvez faire de ces petites pousses une partie rentable de votre ferme, ils peuvent faire beaucoup pour ajouter à la ligne du bas. Il existe actuellement des producteurs qui se spécialisent uniquement dans les micro-pousses et gagnent une vie saine pour eux-mêmes et leur famille, la preuve est donc là - il est temps pour vous de la tester par vous-même.
>>>Vous pouvez obtenir cet article au format PDF ici.
Kevin Espiritu est l'homme derrière Epic Gardening, un site de jardinage dédié à démystifier les secrets de la main verte.
Quand il n'est pas à genoux dans son jardin, il fait généralement du skateboard, surfant, ou lire un livre.
Retrouvez-le sur Twitter, Instagram, et Facebook.
