Introduction à la technologie post-récolte des céréales, Légumineuses, et oléagineux : Dans le monde d'aujourd'hui, l'importance des légumineuses, des céréales, et les graines oléagineuses ont énormément augmenté. Si vous êtes un agriculteur commercial, vous devez être au courant de la technologie post-récolte des céréales, légumineuses, et les cultures oléagineuses. Maintenant, entrons dans les détails de la technologie post-récolte des céréales ainsi que des graines oléagineuses et des légumineuses.
La technologie post-récolte pour les céréales
Les céréales sont des graines ou des grains de graminées et sont cultivées pour obtenir la plus grande quantité de leurs fruits ou graines qui se composent de germe, endosperme, et du son, et est également appelé caryopse. Céréales importantes en Inde sont du blé, riz, maïs, avoine, orge, seigle, Millet, et le sorgho. Ils sont une source importante de nourriture végétale pour l'homme et fournissent généralement l'essentiel de son alimentation de base. Les transformation des grains de céréales est généralement par des méthodes traditionnelles ou des méthodes modernes. Les céréales sont les ingrédients de base des régimes indiens, surtout, pour les personnes appartenant à des groupes à faible revenu, vivent généralement en milieu rural. Chaque type de culture céréalière nécessite un traitement post-récolte spécifique; cependant, certains principes généraux s'appliquent à la plupart d'entre eux.
Les céréales subissent plusieurs étapes de transformation entre la récolte et la consommation. Cette chaîne de processus est appelée le système post-récolte total. Les système de technologie post-récolte dans les céréales peut être divisé en trois domaines distincts.
Le premier est la préparation des grains de céréales récoltés pour le stockage. La seconde est appelée traitement primaire, ce qui implique un traitement supplémentaire du grain pour le nettoyer, retirer l'enveloppe, ou réduire la taille. Puis, les produits issus de la première transformation ne sont toujours pas consommables. La troisième étape (transformation secondaire) consiste à transformer les grains en produits comestibles.
L'étape de traitement primaire implique plusieurs processus différents, conçu pour nettoyer, sorte, et éliminer les fractions non comestibles des grains. Première transformation des céréales comprend le nettoyage, classement, décorticage, fraisage, martèlement, affûtage, trempe, étuvage, trempage, séchage, et tamisage.
Récolte de céréales.
La transformation secondaire des céréales (ou « la valeur ajoutée » aux céréales) est l'utilisation des produits primaires (grains entiers, flocons, ou de la farine) pour faire des produits plus intéressants et ensuite ajouter de la variété à l'alimentation. Deuxième transformation des céréales comprend la fermentation, pâtisserie, souffler, écaillage, friture, et extrusion.
Technologie post-récolte pour les céréales comprend les méthodes suivantes ;
Étape 1) Récolte
Il existe un optimum temps de récolte des céréales , principalement en fonction de la maturité de la culture et des conditions climatiques. Puis, ceci a un effet significatif sur la qualité du grain pendant le stockage. La récolte commence avant que le grain ne soit mûr et se poursuit jusqu'à ce que les dommages causés par les moisissures et les insectes soient répandus. Les grains qui ne sont pas complètement mûrs contiennent une proportion plus élevée d'humidité et se détérioreront rapidement que les grains mûrs parce que les systèmes enzymatiques sont toujours actifs.
Étape 2) Technologie de meunerie pour les céréales
Le fraisage traditionnel nécessite les étapes suivantes ;
- Lavage – Le grain est lavé ou rincé pendant une courte période pour ramollir les couches externes puis décortiqué en une fois ;
- Pilage - Les coques et le son sont détachés du grain en pilant dans un mortier en bois pendant 5 minutes ;
- Séchage au soleil – Le grain pilé est exposé dans une couche peu profonde pendant une courte période pour faciliter le vannage;
- Vannage – La plupart des coques et du son (couches pigmentées) sont retirés ;
- Lavage – Un lavage plus long pour éliminer les coques restantes par flottation et pour augmenter sensiblement la teneur en humidité du grain (de 10 à 12 % jusqu'à environ 25 %);
- Repos - Une période de conditionnement au cours de laquelle le grain est exposé au soleil pendant 1 à 2 heures ;
- Pounding – Le grain est à nouveau pilé pendant environ 5 minutes;
- Tamisage – La farine produite à l'étape précédente est tamisée à la main et collectée et le résidu retourné pour un nouveau pilonnage.
Si le grain reste dans le champ après maturation, il peut se gâter par le mouillage causé par la rosée du matin et les averses de pluie. Il y a un risque accru de dommages causés par les insectes. Les céréales sont traditionnellement récoltées manuellement et il existe trois principaux types d'équipement de récolte pour le petit producteur. Ils sont manuels, à traction animale, et à moteur. Une gamme d'équipements de récolte mécanisés adaptés aux petits agriculteurs a été mise au point. Certains d'entre eux sont efficaces et rentables que d'autres. Les cultures récoltées sont laissées dans le champ pendant quelques jours pour sécher avant d'être transformées.
Étape 3) Battage
Le battage consiste à retirer les grains du reste de la plante. Il s'agit de trois opérations différentes. Ils séparent le grain de la panicule, trier le grain de la paille, et vanner la paille du grain.
La séparation du grain de la panicule est le plus énergivore des trois processus. C'est la première procédure à avoir été mécanisée. Trier le grain de la paille est facile, mais est difficile à mécaniser. Le vannage est relativement très facile, à la fois à la main et à la machine. Les méthodes de battage manuel utilisent un outil pour séparer le grain des épis et de la paille. Le processus le plus simple est un bâton ou un fléau articulé qui est utilisé pour battre la récolte pendant qu'elle est étalée sur le sol. Une gamme de batteuses à moteur est disponible.
Étape 4) Vannage
Le processus de vannage est la séparation des grains de la paille ou de la paille. Il est traditionnellement effectué en soulevant et en jetant le matériel battu de sorte que les balles et la paille les plus légères soient soufflées d'un côté tandis que les graines les plus lourdes tombent verticalement. Les paniers de vannage à main sont principalement utilisés pour secouer les graines afin de séparer la saleté et la paille. Ils sont efficaces mais lents. Il existe une gamme de machines de vannage qui utilisent un ventilateur pour créer du vent artificiel, ce qui accélère le processus de vannage. Certains d'entre eux contiennent des tamis et des tamis qui classent également les grains.
Étape 5) Séchage
Avant stockage ou traitement ultérieur, les céréales doivent être séchées. La méthode la plus économique consiste à étaler au soleil pour sécher. Dans les climats humides, il peut être nécessaire d'utiliser un séchoir artificiel. Les séchoirs à grains simples peuvent être fabriqués à partir d'une grande boîte ou d'un plateau rectangulaire avec une base perforée. Le grain de céréales est réparti sur la base de la boîte et de l'air chaud est soufflé à travers une chambre inférieure par un ventilateur. Le ventilateur peut être alimenté au diesel ou à l'électricité et la chaleur fournie par le kérosène, électricité, et le gaz ou la combustion de biomasse. Les grains de céréales doivent être séchés à 10-15 % d'humidité avant d'être stockés.
Étape 6) Stockage
Les grains de céréales séchés sont stockés en vrac jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires à la transformation. Les grains doivent être inspectés régulièrement pour des signes de détérioration et la teneur en humidité testée. Si le grain a pris de l'humidité, il doit être séché à nouveau. Les grains sont protégés par des insecticides et doivent être stockés dans des conteneurs à l'épreuve des rongeurs.
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Organigramme de la technologie post-récolte des céréales
Organigramme de la technologie post-récolte des céréales.
J'espère que la technologie post-récolte des céréales ci-dessus vous aidera à atteindre vos objectifs agricoles.
La gestion post-récolte des légumineuses
Les légumineuses sont les graines comestibles séchées de plantes de la famille des légumineuses et récoltées uniquement pour la graine sèche. Les légumineuses sont des cultures fixatrices d'azote qui développent la durabilité environnementale des systèmes de culture annuels. Les légumineuses se présentent sous diverses formes, des tailles différentes, et les couleurs et peuvent être consommés sous de nombreuses formes, y compris entières ou fractionnées, moulu en farines, ou séparés en fractions telles que les protéines, fibre, et de l'amidon.
La gestion post-récolte des légumineuses est ;
Étape 1) Récolte
La récolte des légumineuses se fait normalement à la main avec des outils agricoles simples comme une faucille ou par des machines lorsque les gousses sont mûres mais pas encore ouvertes. À récolter les légumineuses par la main, les plantes sont arrachées et laissées pré-sécher au soleil. Cette opération doit être effectuée tôt le matin, tandis que l'humidité de la nuit minimise le risque de pertes par éclatement. À certains endroits, avant la récolte, les plantes sont traitées avec des défoliants chimiques. Ce traitement est destiné à accélérer le séchage des plantes puis à réduire la quantité de matière végétale pour éviter qu'elle ne ralentisse les opérations de battage. En moyenne, il faut environ 80 à 100 heures-homme par hectare pour couper les plantes à la faucille.
Les légumineuses constituent des composants essentiels d'un régime végétarien et les légumineuses sont une source majeure de protéines dans le régime végétarien indien. Puis, ce sont la principale source de protéines fournissant la plupart des acides aminés essentiels à un certain degré. Économiquement, les légumineuses sont la source de protéines la moins chère. Principales légumineuses en Inde sont des grammes de Bengale, pois cajan, gramme noir, gramme vert, et lentilles, etc. Les légumes secs sont consommés sous forme de légumes secs décortiqués, car ils sont riches en protéines.
Étape 2) Pré-séchage
Le pré-séchage est l'étape du système post-récolte au cours de laquelle le produit récolté est séché pour subir l'opération suivante de battage, dans les meilleures conditions possibles.
Étape 3) Battage
Le battage est l'opération consistant à séparer les grains des plantes. Ces opérations peuvent être effectuées au champ ou sur l'aire de battage, à la main ou à l'aide d'animaux ou de machines. Quel que soit le système utilisé, il est important que le battage soit fait avec soin. Autrement, ces opérations peuvent provoquer la casse des grains ou des cosses, réduisant ainsi la qualité du produit et les pertes subséquentes dues à l'action des insectes et des moisissures. Des précautions doivent être prises lors du transport des cultures récoltées du champ à l'aire de battage pour éviter toute perte.
Étape 4) Séchage
Après le battage, la teneur en humidité des grains reste supérieure à celle souhaitée pour un stockage sûr des grains (13-14%). Le processus de séchage est la phase du système post-récolte au cours de laquelle le produit est rapidement séché jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau « d'humidité de sécurité ». Le séchage vise à abaisser la teneur en humidité du grain pour un stockage et un traitement en toute sécurité. Pour le séchage des céréales, essentiellement deux méthodes. Ils sont à séchage naturel et un séchage artificiel est utilisé.
Le séchage naturel consiste essentiellement à exposer les produits battus à l'air (au soleil ou à l'ombre). Pour obtenir le taux d'humidité souhaité, le grain est étalé en couches minces sur un séchoir, où il est exposé à l'air. La durée peut varier en fonction de la teneur en humidité nécessaire pour un stockage sûr. Dans le processus de séchage artificiel, de l'air chauffé (sécheurs) ou de l'air non chauffé (déshumidificateurs) est soufflé à travers une masse de grains.
C'est la pratique la plus répandue dans les conditions semi-humides et humides où le séchage naturel ne peut pas être utilisé. L'air chauffé artificiellement est forcé de traverser une masse de grains en vrac ou des sacs pour absorber l'humidité libérée par la masse de grains.
Étape 5) Stockage
Le processus de stockage consiste à conserver les produits d'une manière qui garantit la nourriture. Les légumineuses peuvent rester comestibles pendant plusieurs années si elles sont correctement stockées. Bien que, les légumineuses sont plus difficiles à conserver que les céréales et sont beaucoup plus endommagées par les insectes et les micro-organismes. Ceci entraîne non seulement des pertes quantitatives mais aussi une réduction qualitative de la valeur nutritive. Les pertes de mouture dans les grains endommagés par les insectes sont encore plus élevées car de tels grains se brisent et se poudrent. Les légumineuses sont sensibles à l'infestation, aussi bien sur le terrain que pendant le stockage, par les charançons, qui sont prolifiques, se reproduire rapidement, et provoquent alors une grave détérioration de la valeur nutritive du grain. Des dommages allant de 30 à 70 % du grain ont été signalés dans diverses publications. A 30°C et 70% d'humidité relative (HR), certaines espèces de bruches ne mettent que quelques semaines pour passer de l'œuf à la pupe. Une humidité plus élevée favorise la prolifération plus rapide de toutes les espèces.
Technologie post-récolte de l'organigramme Pulses
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Culture d'oléagineux.
Les graines oléagineuses sont des graines cultivées principalement pour la production d'huiles comestibles. Les graines oléagineuses sont une denrée agricole de grande valeur destinée à être utilisée dans les produits à base d'huiles comestibles raffinées. Alors que la population mondiale augmente, la demande d'huiles de graines de haute qualité continue de croître et la présence d'acides gras polyinsaturés dans l'huile de sésame fait du sésame une culture oléagineuse importante en raison de ses excellents effets sur la santé. Les graines oléagineuses ajoutent une valeur nutritionnelle importante à l'alimentation grâce à des protéines et des huiles végétales de haute qualité, ainsi que des vitamines solubles dans l'huile comme la vitamine A. Le principales graines oléagineuses de l'Inde sont des arachides, soja, moutarde au colza, graine de lin, sésame, et ricin. La moutarde d'arachide et de colza représente 85 pour cent de la production totale d'oléagineux du pays.
Mesures pour améliorer la production d'oléagineux
Mesures clés pour améliorer la production d'oléagineux contenir;
- Apport de superficies oléagineuses supplémentaires sous irrigation
- Promotion de la technologie des cultures modernes
- Promouvoir la culture du palmier à huile
- Plus loin, il est nécessaire d'élargir le champ de la recherche, diffusion de la technologie, et une intervention institutionnelle pour redynamiser le secteur pétrolier. Cela comprend l'augmentation des dépenses publiques de recherche sur les cultures oléagineuses pour le développement de variétés biotiques et abiotiques tolérantes au stress.
- Renforcer la filière oléagineuse, principalement dans l'arachide pour correspondre à la variété de la demande spécifique pour un rendement plus élevé.
- Offrir des incitations à la participation du secteur privé à la transformation et à la valeur ajoutée des graines oléagineuses. Aussi, les contraintes liées à une faible utilisation des capacités doivent être abordées.
En dehors de cette, d'autres mesures comprennent des réformes et des politiques de marché, telles que l'agriculture contractuelle et le partenariat public-privé dans la production et la transformation, garantir un marché concurrentiel pour les graines oléagineuses et les huiles comestibles ainsi que des procédures de protection adéquates pour éviter la concurrence déloyale des marchés internationaux.
La technologie post-récolte des graines oléagineuses est ;
La technologie post-récolte joue un rôle clé dans la minimisation des pertes lors de la manutention, En traitement, et la préservation des cultures oléagineuses et de leurs produits. En adoptant une technologie post-récolte appropriée, le coût des intrants dans le traitement des graines oléagineuses est réduit et le rendement en huile est augmenté. Outre, plusieurs produits à valeur ajoutée peuvent être produits même au niveau rural par l'introduction d'une technologie post-récolte appropriée et les agriculteurs peuvent être motivés à cultiver plus d'oléagineux.
Manutention, séchage, et stockage
Une manipulation et un stockage appropriés des graines oléagineuses sont très importants pour leur transformation en produits de qualité, car les graines oléagineuses sont sujettes à des processus de détérioration autocatalytiques, action enzymatique, et la détérioration microbienne, etc. Graines immatures, récoltés avant que leurs enzymes soient devenues dormantes, se détériorent rapidement que les graines normales pendant le stockage.
Classement
Le classement des graines oléagineuses est nécessaire pour établir leur qualité générale sur la base de la solidité, teneur en humidité, et l'absence d'impuretés et d'évaluer leur qualité de mouture d'huile en fonction du rendement et de la qualité de l'huile. Les spécifications de qualité des différentes graines oléagineuses sont basées sur (i) la quantité de graines non de première qualité, y compris endommagées, graines infestées d'insectes, graines légèrement abîmées, graines ratatinées et immatures, (ii) le type et la quantité d'impuretés ou de matières étrangères, (iii) la teneur en eau des graines, (iv) teneur en huile, et (v) la couleur, indice d'acide, indice d'iode et autres indices de qualité de l'huile extraite.
Nettoyage
Normalement, les graines oléagineuses sont mélangées à une variété de matières étrangères telles que du sable, des pierres, tiges, graines de mauvaises herbes, et feuillage, etc., lors de la récolte, manutention, et le transport. Il est idéal pour nettoyer les graines avant de les mettre en magasin.
Organigramme de la technologie post-récolte des graines oléagineuses
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