Les pousses n'ont besoin ni de terre ni d'engrais, ce sont des « paquets » nutritifs contenant plus de protéines que toute autre partie de la plante. Les germes sont riches en vitamines, minéraux, acides gras essentiels et glucides. Pour un petit emballage aussi fantastique, ils sont assez bon marché à acheter et ne prennent pas plus de place que le pot ou le récipient dans lequel vous les faites germer. Une demi-tasse de luzerne germée contient autant de vitamine C que 6 verres de jus d'orange pur ! Les informations suivantes ont été tirées du « Mother Earth Manuel de jardinage biologique ’ et montre l’augmentation nutritionnelle d’une variété de graines germées :
- Vitamine C augmentée de 550% dans les graines de soja
- Vitamine B2 augmentée de 1350% dans l'avoine
- Acide folique (une vitamine B) augmenté de 400% dans le blé
- Niacine (vitamine B3) augmentée de 400% dans les haricots mungo
- Vitamines, UNE, E &K, la pyridoxine et l'acide pantothénique (les deux vitamines B ont également augmenté considérablement dans les haricots mungo.
Ces chiffres donnent une indication des avantages de la culture de graines germées.
Une variété de graines différentes vous donnera une variation de saveur et de texture. Ils peuvent être consommés en sandwich ou en salade, ou ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux sautés juste avant de servir.
Les graines suivantes sont aptes à la germination :- luzerne, orge, Fenugrec, haricots mungo, L'avoine, seigle, blé, petits pois et autres lentilles, sarrasin et tournesol.
Les racines de sarrasin et de tournesol ont tendance à être amères, il est donc préférable de les cultiver sur un morceau de coton ou dans un sol peu profond et les sommets coupés pour manger.
Orge, L'avoine, le seigle et le blé peuvent également être cultivés sur du coton ou quelques couches d'essuie-tout, puis coupés pour manger lorsqu'ils mesurent 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) de hauteur.
Céréales germées (blé, orge, L'avoine, seigle, etc.) sont mieux consommés lorsque la racine ou la « queue » est à peu près de la même longueur que la graine. Ils peuvent être ajoutés au muesli, bouillie, ragoûts et sautés et sont délicieux ajoutés au pain fait maison.
Légumineuses germées (luzerne, des haricots, pois, Lentilles, etc.) sont les meilleurs lorsque la prise de vue mesure 5-7 cm (2-2¼”) de long.
Tu auras besoin de
- Un bocal en verre ou en plastique ou un récipient similaire
- Un tamis fin ou une passoire à thé pour rincer les graines
- Un morceau de mousseline ou autre tissu fin. (un morceau de bas assez grand pour s'étendre sur le conteneur est idéal).
- Un élastique pour maintenir le couvercle sur le pot
- Un bol à dessert dans lequel mettre le pot lors de l'égouttage Des graines à germer (2 à 3 cuillères à café suffisent pour un pot de confiture ordinaire)
Méthode
Mettez les graines dans le tamis et rincez-les abondamment sous l'eau courante pour enlever la poussière, etc. À ce stade, c'est aussi une bonne idée d'enlever et de jeter toutes les graines endommagées ou décolorées.
2-3 cuillères à café de petites graines comme la luzerne suffiraient. Pour les céréales, vous pouvez en utiliser plus car vous les utiliserez lorsqu'elles seront moins développées.
Transférez les graines dans votre bocal et recouvrez-les d'environ 4 fois leur volume d'eau. Placez le couvercle en tissu/bas sur le pot et fixez-le avec l'élastique. Laissez les graines tremper pendant la nuit.
Le matin, videz l'eau et laissez les graines continuer à s'égoutter en la plaçant en biais dans un bol. Les graines doivent être humides mais pas dans l'eau car cela les fera fermenter.
Mettre le bocal dans une armoire à l'abri de la lumière et continuer à rincer et égoutter 3 à 4 fois par jour. Si vous travaillez, vous ne pourrez peut-être le faire que 2 à 3 fois par jour. Les graines de soja doivent être rincées et égouttées plus souvent car elles fermentent plus facilement.
Selon la chaleur, vous aurez des germes prêts à manger dans environ 3 jours. Les grains sont utilisés à ce stade; les légumineuses peuvent être laissées plus longtemps
Vos germes de graines seront plus sucrés s'ils sont conservés dans un placard, mais peuvent être placés sur un banc pendant quelques jours si vous voulez les « verdir ».
Les germes de soja doivent TOUJOURS être cuits avant d'être consommés car ils contiennent un inhibiteur de protéase qui est modifié par la cuisson. La protéase est une enzyme de notre système digestif.
Microgreens ou « Coupe des graines » :les graines peuvent également être saupoudrées sur un morceau de serviette en papier ou un vieux chiffon qui a été placé sur une assiette. Mouillez le papier ou le chiffon et maintenez-le humide. Laissez la plaque sur un banc et coupez les pousses avec une paire de ciseaux au besoin.
Ci-dessous :Photos étape par étape de la méthode de germination en pot. (sur 4,5 jours)
