Cet article est un guide sur la façon de mettre en bouteille votre propre betterave à la maison. Il vous guide tout au long du processus étape par étape dans les moindres détails. Il est parfait pour les débutants qui veulent essayer pour la première fois la mise en bouteille de leur propre betterave.
Pour faciliter la navigation, l'article a été divisé en 8 sections. Pour lire l'article en entier, continuez simplement à lire en bas de la page, pour trouver une section particulière, cliquez simplement sur les liens rapides ci-dessous :
- Récolte de betterave
- Pots
- Laver les betteraves
- Pots de stérilisation
- Cuisson et préparation des betteraves pour la mise en bouteille
- Solution de décapage
- Embouteillage et traitement thermique
- La recette
Récolte de betteraves
C'est mon potager de betteraves après avoir reçu les attentions d'un bandicoot, sauterelles et chenilles. La raison du fil est d'éloigner les wallabies. Toute la croissance supérieure a disparu, mais il n'y a rien de mal avec la racine pivotante. La betterave elle-même est toujours utilisable.
Ci-dessus :Pic.1, Jardin de betteraves
Les betteraves ont l'air en mauvais état, mais en fait, cela a produit 4 kg à partir d'un lit de 1,6 m de diamètre. Je n'utilise pas de pesticides ou d'engrais inorganiques et un lit de cette taille peut produire 6 kg + et a fait dans une bonne saison.
Ci-dessus :photo. 2, Globe rouge de Détroit
Alors nous avons fait pousser des betteraves, et maintenant?
Pots
La première chose à considérer est de savoir dans quoi les mettre.
Ce doit être des bocaux en verre; quelle taille de pots et combien coûtent-ils ? Si vous aimez les choses gratuites comme moi, alors amis, voisins, la famille sont toutes de bonnes sources. Les friperies auront également un large choix, que vous devrez payer, mais le coût doit être minime et n'oubliez pas que vous réutiliserez les pots plusieurs fois.
POTS A EVITER : Pots avec; couvercles en plastique, couvercles rouillés, et de nouveaux pots de magasins discount; ils ne sont pas faits pour résister aux effets du vinaigre.
Des pots qui contenaient autrefois des cornichons, confitures, chutney et autres sont tous bons. Ceux que j'utilise sont d'anciens pots de cornichons, ont une torsion en métal sur le couvercle et ont une capacité de 650 ml. Ce sont les plus gros que j'utilise. J'ai aussi utilisé des pots de confiture, avec des capacités de 400 ml. Une autre chose est que les pots doivent être à grande ouverture, après tout, la betterave tranchée doit tenir à l'intérieur.
Laver les betteraves
Alors les betteraves attendent toujours patiemment dans le jardin d'être cueillies, s'ils poussent bien, ne cueillez que les plus gros ou si comme le mien, cueillez tous en même temps. Brossez la saleté, enlever les pousses supérieures et les grosses racines. Ensuite, ils doivent être lavés à l'eau.
Ci-dessus :Pic.3, Laver la betterave
Dans l'évier de la cuisine, bac à linge ou autre grand récipient, la betterave doit être soigneusement lavée et rincée pour éliminer toute trace de saleté, mais évitez d'abîmer la peau.
Pots de stérilisation
À ce stade, nous devons estimer le nombre de pots nécessaires, ils devraient déjà être à portée de main. Choisissez un nombre puis ajoutez-en deux qui devraient suffire. L'expérience est la seule façon de le dire. Mieux vaut avoir trop de pots que pas assez.
Les bocaux auraient dû être lavés pour éliminer les traces de nourriture et maintenant ils doivent être stérilisés. Préchauffez votre four à 100*C. Placer les bocaux au four pendant 15 minutes. Je fais confiance au thermostat de la cuisinière, Je ne mesure pas la température réelle.
Ci-dessus :Pic.4, Pots de stérilisation
Les couvercles doivent également être stérilisés à ce moment. Faire bouillir environ 10 minutes.
Ci-dessus :Pic.5, Couvercles de stérilisation
Est-ce que toute cette stérilisation est vraiment nécessaire ? Oui! Essayez de mettre en bouteille sans le faire. Les résultats pourraient être la fermentation de toutes vos bouteilles de betterave rouge, perte de temps et d'argent, et la maladie si vous essayez de le manger quand même.
Cuisson et préparation des betteraves pour la mise en bouteille
Mettre 2,5kg de betteraves rouges dans une grande chaudière, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Continuer à bouillir jusqu'à tendreté.
Comment saurai-je quand ils sont tendres? Quelque part dans le tiroir de la cuisine, il y aura une grande fourchette de service. Quand il pousse facilement dans une betterave, il est cuit. Entraînez-vous sur une betterave crue, vous verrez la différence.
Ci-dessus :Pic.6, Chaudière en acier inoxydable
Vous n'avez vraiment pas besoin d'avoir une chaudière en acier inoxydable. C'est une préférence personnelle; tous mes ustensiles de cuisine sont en acier inoxydable ou en verre. Utilisez ce que vous avez.
Une fois les betteraves cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez les betteraves de la chaudière.
Ci-dessus :Pic.7, Betteraves bouillies
Les betteraves auront encore une peau dessus, qui doit maintenant être supprimé. Ne soyez pas tenté de le laisser là; vous n'aurez pas un bon résultat avec cela. C'est donc retour au placard de la cuisine pour trouver des gants jetables ou des gants de vaisselle. Les betteraves rouges sont chaudes et le jus tachera vos mains et sans parler des vêtements, alors portez quelque chose d'approprié.
Ramassez une betterave et frottez avec vos mains la peau se décollera, couper le haut et la queue de la betterave avec un couteau, enlever le moins de chair de betterave rouge possible. (Dans l'image 7 ci-dessus, vous pouvez voir la peau, les sommets et les queues auxquels je fais référence.)
Faites-le avec toutes les betteraves que vous avez cuites. Invitez vos amis et votre famille à vous aider, ce sera fini beaucoup plus rapidement et ils apprendront comment le faire. Une fois terminé, coupez finement toutes les betteraves rouges, environ 6 mm ou moins, la présentation n'est pas la chose la plus importante ici, assez proche est assez bon.
Ci-dessus :Pic.8, Peler la peau de betterave
Ci-dessus :Pic.9, Betteraves pelées et tranchées
La solution de décapage
La partie la plus importante du processus d'embouteillage est la solution de décapage. Le faire à ce moment ou plus tôt n'a pas vraiment d'importance. Une fois que toutes les parties sont mélangées, elles doivent être mijotées pendant cinq minutes et cela devrait faire ressortir toutes les saveurs.
Qu'est-ce qui entre dans une solution de décapage? Cela peut être aussi simple que du vinaigre sucré, mais pour une vraie saveur, j'en utilise beaucoup plus :
- Vinaigre de cidre de pomme; pas aussi piquant que certains
- Sucre
- Clous de girofle, piquants de cannelle et épices à marinade
Les épices à marinade peuvent être achetées en petits paquets dans les supermarchés; J'achète de plus grandes quantités dans un magasin d'aliments naturels local, à un prix très raisonnable.
Habituellement, le mélange est des feuilles de laurier, Piment, Fenouil, Graine de coriandre, Graine de moutarde, Poivres, Graines de cumin.
Écraser toutes les épices; ajouter au vinaigre; Ajoutez du sucre; Ajoutez du sel; ajouter l'eau de betterave. Laisser mijoter 5 minutes.
Ci-dessus :Pic.10, Solution de décapage
Embouteillage et traitement thermique
La betterave tranchée doit maintenant être placée dans des bocaux. Assez lâche pour que la solution de décapage soit en contact avec toute la betterave, pas si lâche que vous ayez plus de solution de décapage dans le pot que la betterave.
Ci-dessus : Photo.11, Betteraves en bocaux
Lorsque la solution de décapage est prête, vous avez une décision à prendre, forcer ou ne pas forcer ? Personnellement, j'ai pris l'habitude de filtrer tous les morceaux de la solution de décapage. Ne l'ayant pas fait dans le passé, j'ai trouvé tout collé à la betterave dans le bocal, qui devait être mis au rebut à chaque fois que j'en mangeais. J'ai l'impression que cela n'ajoute rien en le laissant là ; le vinaigre doit déjà avoir extrait toutes les saveurs.
La photo 12 ci-dessous illustre le remplissage des pots avec la solution de décapage jusqu'à 1 cm du bord. Vérifiez qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les bocaux ; utilisez une pique à brochette pour libérer ces bulles, si seulement.
Ci-dessus :Pic.12, Pots remplis de solution de décapage
Nous sommes arrivés à la dernière étape; Traitement thermique. Cela sert deux objectifs :le premier et le plus important est qu'il devrait tuer tous les agents pathogènes restants qui ruineraient tout notre travail acharné; Deuxièmement, il scellera sous vide les couvercles pour un stockage à long terme.
Les couvercles en métal du joint tordu ont un centre pop up pour montrer si le sceau a été brisé, cela fonctionnera à nouveau pour nous. Placer les couvercles sur tous les pots, sceller, préchauffer le four à 100*C.
Placez tous les pots au four pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et placer sur une planche à découper ou similaire pour refroidir. Vérifiez l'étanchéité du couvercle. Au fur et à mesure que les pots refroidissent, vous entendrez un bruit métallique lorsque le joint sous vide se forme.
Ci-dessus :Pic.13, Traitement thermique
Il existe un outil supplémentaire qui peut vous être utile. Une fois les pots passés au four, Ils ont très chaud; des gants de cuisine résoudront le problème, mais c'est mieux :
Ci-dessus :Pic.14, Lève-bocal
Cet outil est conçu pour soulever des bocaux. La partie rouge porte sur le pot et non sur le couvercle et soulèvera facilement un pot lourd et chaud.
Ci-dessus :Pic.15, Élévateur de pot chaud
Ceux-ci se vendent 15 $ dans les magasins qui vendent du matériel de conservation des aliments, mais j'ai trouvé celui-ci dans une friperie locale et j'ai payé 1,00 $.
Une fois refroidis, les pots auront besoin d'une étiquette; encore une fois pour deux raisons :Vous devez savoir en un coup d'œil ce que c'est et quel âge il a.
Ci-dessus :Pic.16, Produit fini
Les étiquettes sont imprimées depuis mon ordinateur sur du papier ordinaire, découpé et collé au pot avec de la colle à papier ordinaire. J'ai essayé le bâton sur les étiquettes, mais les a trouvés difficiles à enlever; ceux-ci se détacheront dans l'eau chaude, lorsque vous lavez le pot pour le réutiliser.
Je sais que la betterave va tenir au garde-manger 1 an +, au delà je ne sais pas, car tout est mangé. Ne mettez pas plus que ce que vous pouvez utiliser. Bien sûr, il a besoin d'être réfrigéré après son ouverture.
J'utilise cette méthode avec succès depuis 3 ans consécutifs et elle est très appréciée des amis et de la famille.
Maintenant, vous ne pensiez vraiment pas que je vous laisserais sans écrire un résumé de la recette!
La recette :Betteraves marinées
Ingrédients
- 2,5 kg de betteraves.
- 4,5 tasses de vinaigre de cidre de pomme.
- 1,5 cuillère à café de gros sel.
- 2 tasses de sucre granulé.
- 2,5 tasses d'eau de betterave.
- 2 piquants de cannelle
- 6 clous de girofle entiers
- 2 cuillères à soupe. épices à mariner
Méthode
- Lavez soigneusement les betteraves. Couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté. Couper et éplucher, trancher finement.
- Mélanger le vinaigre, sel, eau de betterave, du sucre, cannelle et épices. Laisser mijoter 5 minutes.
- Stériliser les bocaux au four 15 minutes à 100*C
- Stériliser les couvercles en les faisant bouillir dans l'eau 10 minutes
- Remplir les pots de betterave rouge et de solution de décapage
- Chauffer les bocaux au four à 100*C pendant 30 à 40 minutes
- Pots frais, étiqueter, boutique
Mes 4kg de Betteraves se sont traduits en 8 grands pots et 1 petit Pot. Donnez-lui environ 2 semaines et profitez-en.
C'est tout ce qu'on peut en dire.
À votre santé
Gregg Jacobson
