Après avoir demandé à plusieurs d'entre vous si ce serait un sujet d'intérêt, la réponse a été oui. La vidéo est réalisée avec autant de goût que possible tout en vous montrant comment faire les choses.
Les pionniers devaient boucher leur propre viande et même si vous pouvez aller chez un boucher, nous préférons faire les choses nous-mêmes si nous le pouvons. Vous trouverez ci-dessous le lien vidéo pour vous montrer comment boucher et préparer un cochon entier pour un rôti de cochon. Cela commence après que le cochon a été abattu et saigné, en commençant par le grattage des poils.
Pour gratter les poils, vous devez tremper votre cochon dans de l'eau chaude. L'eau doit être à 150 degrés ou suffisamment chaude pour tenir votre main pendant seulement cinq secondes selon les anciens (je recommande un thermomètre). S'il bout, vous ferez cuire la peau et vous ne voudrez pas le faire tant que vous n'aurez pas commencé à faire rôtir votre cochon.
Tirez sur les poils et s'ils commencent à se détacher, transférez votre cochon sur une table et commencez à gratter les poils avec un grattoir et un couteau bien aiguisé. Même si votre cochon a des taches de couleur, il grattera en laissant une belle peau blanche.
Une fois tous les poils grattés, utilisez une petite torche pour arracher les petits poils restants.
Maintenant, vous devez éviscérer votre cochon, comme vous le feriez pour un cerf ou une vache. Si vous n'avez jamais vidé un animal, demandez à quelqu'un d'expérience de venir vous montrer comment faire. Si vous entaillez la vessie ou les intestins, votre viande sera contaminée.
Après avoir éviscéré le cochon, mettez-le dans une glacière. La semaine prochaine, je partagerai ma recette de marinade sèche, de sauce barbecue, et nous passerons en revue le processus de torréfaction proprement dit.
Élevez-vous votre propre viande ? Est-ce que vous le bouchez vous-même ou louez-vous cette pièce ?
Lire la partie 2 Rôtir un cochon entier
