Il n'y a pratiquement rien à quoi je puisse penser que j'aime plus que du pain fait maison frais et chaud tout juste sorti du four. Le parfum, chaud et levuré, la texture fondante en bouche et la gelée maison étouffée sur le dessus. Pouvez-vous dire que j'ai faim ?
Lorsque j'ai commencé à faire du pain, j'étais souvent frustré par les pains contenant de la levure. Parfois, il se levait magnifiquement et d'autres fois, il restait plat et triste. En cours de route, j'ai appris quelques astuces qui réussissent à chaque fois, quel que soit le type de pain ou la recette que j'ai décidé de cuisiner. Je partage avec vous mes 8 astuces pour un pain maison parfait car la vie est trop courte pour ne pas manger de pain maison ! Tweetez ceci]
1. Conservez toujours votre levure au réfrigérateur. Lorsque la levure est exposée à l'oxygène, à l'humidité et à la chaleur, elle perd une partie de son activité.
2. Épreuvez votre levure. Il s'agit de levure sèche ou instantanée active, et non de levure à montée rapide. Si vous le faites avec de la levure à montée rapide, elle perdra son action de montée rapide et nécessitera deux levées traditionnelles. Je n'utilise que de la levure sèche active. La fermentation consiste à dissoudre votre levure dans de l'eau tiède et à la laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Il deviendra pétillant, vous indiquant qu'il est actif.
3. Utilisez de l'eau tiède. Utilisez simplement l'intérieur de votre poignet pour tester votre eau, elle doit être tiède à tiède. S'il fait froid, la levure ne s'activera pas. Trop chaud, cela tuera la levure.
4. N'utilisez jamais de bol en métal. Il y a plusieurs raisons à cela. Le métal peut agir comme un poison pour la levure (note :pour la levure, pas pour les gens), tuant la levure et affectant votre montée. Deuxièmement, le métal ne retient pas la chaleur de la même manière que les bols en verre, en bois et en plastique. Il refroidit beaucoup plus rapidement, tuant la levure et gâchant votre ascension.
5. Pétrir plus longtemps. Pour les pains qui nécessitent un pétrissage, assurez-vous de pétrir assez longtemps et assez fort. Au moins huit minutes de pétrissage dur constant sont nécessaires pour produire du gluten, qui est responsable de la texture de votre pain. Le gluten est une protéine responsable de la texture douce et aérée du pain. Le gluten garantit que votre pâte se lie et ne se désagrège pas pendant la cuisson, il crée également des poches d'air qui permettent à votre pain de lever. De plus, le pétrissage est idéal pour le stress et la force du haut du corps. 🙂
6. Ajoutez du gluten de blé vital lorsque vous utilisez de la farine de blé entier. Cela dépend du boulanger individuel, mais je recommande d'utiliser une cuillère à soupe par tasse de farine. Cela aidera la texture de votre pain de blé entier à ne pas être trop dense. Vous pouvez l'acheter en vrac dans la section des aliments naturels de presque tous les magasins. Il ressemble à une farine finement moulue.
7. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud sans courants d'air. Le haut de votre réfrigérateur est un bon endroit pour laisser lever votre pâte. La chaleur de l'appareil l'empêche de devenir froid. Certaines personnes utilisent l'intérieur de leur four avec seulement la lumière du four allumée, mais j'ai souvent besoin d'utiliser mon four, donc je préfère le réfrigérateur.
8. Couvrez votre pâte pendant qu'elle lève. Vous voulez garder votre levure heureuse et elle est heureuse quand elle est chaude. Assurez-vous d'utiliser une serviette respirante sur votre pâte pendant qu'elle lève. J'utilise un torchon.
Quelle que soit la recette que vous utilisez, ces conseils vous seront utiles pour la cuisson du pain, des brioches à la cannelle et de la pâte. Maintenant que nous bavons tous devant le pain, voici trois de mes recettes de pain les plus consultées.
Pizza au poulet sauce blanche à l'ail
Pas de pétrissage de pain 5 minutes par jour
Brioches au chocolat à la cannelle
Quel est votre pain préféré ? Avez-vous des conseils à ajouter ?
Lisez le premier chapitre de Pioneering Today-Faith and Home the Old Fashioned Way pour plus de 40 recettes et astuces traditionnelles pour une vie et un jardinage simples.
