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Opportunités de marché pour le cobia

Le principal marché est celui du poisson entier produit au cours de la première saison de croissance.

Les produits Cobia bénéficient d'une forte acceptation par les détaillants et d'une pénétration significative du marché dans le secteur de la restauration haut de gamme.

Des panels sensoriels d'experts consommateurs ont évalué le cobia frais cuit comme équivalent au saumon atlantique et supérieur au thazard à queue jaune, en termes de :

La chair cuite est blanche et ferme avec des faisceaux musculaires serrés et a un fort potentiel pour les produits à valeur ajoutée (par exemple fumés). Les produits de cobia fumés à chaud présentent également des caractéristiques sensorielles aussi bonnes que les autres produits de poisson fumé à chaud.

Les chefs haut de gamme ont évalué favorablement le cobia frais avec des descripteurs tels que "Wagyu of the Sea" et "Rolls Royce of fish" (citation du chef Josh Niland, FishFace, Double Bay).


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