Lorsque j'ai commencé à utiliser la fonte comme ma poêle exclusive il y a plus de quinze ans, j'ai eu du mal à savoir comment la nettoyer. Vous ne vous contentez pas de remplir une poêle en fonte avec du savon chaud et de l'eau et de la laisser tremper, JAMAIS.
Une fois que la fonte est correctement assaisonnée, vous ne serez pas fréquemment coincé sur les aliments, mais vous aurez encore parfois des moments où les choses collent. C'est là que la connaissance de ces secrets sur la façon de laver correctement une poêle en fonte entre en jeu, afin de ne pas détruire votre assaisonnement ou de passer beaucoup d'huile de coude à nettoyer.
La fonte est de loin ma batterie de cuisine préférée. Il peut aller de la cuisinière au four, sur le poêle à bois et à notre foyer extérieur. De plus, c'est une arme puissante si vous en avez besoin, mais ne la laissez pas tomber sur votre orteil. Après avoir appliqué ces méthodes, il deviendra rapidement votre préféré si ce n'est déjà fait.
Chaque maison de pionnier avait une poêle en fonte. Qu'ils soient pauvres ou riches, ils cuisinaient tous leurs aliments avec une marmite ou une poêle en fonte. Chaque repas, peu importe si la cuisson à l'extérieur sur une flamme nue sur un feu de camp, sur le poêle à bois, un brûleur sur la cuisinière ou dans un four, peut être préparé dans une poêle en fonte ou un four hollandais (voici 25 de mes recettes préférées en fonte).
Et je crois fermement que chaque maison devrait toujours avoir des ustensiles de cuisine en fonte. La fonte est supérieure aux autres métaux car elle distribue la chaleur uniformément et peut passer directement de la cuisinière au four.
Lorsque la fonte est correctement assaisonnée, elle est complètement antiadhésive (je parie encore plus que le téflon !) . Je cuisine des crêpes et des œufs brouillés ou frits sans aucun problème. Pour vous assurer que votre poêle en fonte reste antiadhésive et assaisonnée, vous devez suivre quelques étapes.
Pourquoi le téflon est-il dangereux ?
Les casseroles recouvertes de téflon d'aujourd'hui, lorsqu'elles sont rayées ou exposées à une chaleur extrême, libèrent un produit chimique dont il a été prouvé qu'il cause le cancer, des problèmes du système immunitaire et des malformations congénitales. DuPont, le fabricant, déclare que son produit convient lorsqu'il est utilisé conformément aux instructions, mais je ne suis pas prêt à prendre le risque, surtout lorsque la fonte est une poêle beaucoup plus efficace.
Nettoyer correctement la fonte
Assaisonnement approprié
Comme mentionné, à moins que votre poêle en fonte ou votre four hollandais ne soit correctement assaisonné avant cuisson, vous passerez un sacré moment à garder la poêle antiadhésive.
Après avoir acheté une nouvelle casserole ou en avoir marqué une lors d'une vente de garage, vous devez assaisonner la casserole. Même si une casserole indique "pré-assaisonnée", je l'assaisonne quand même moi-même avant utilisation. Parfois deux fois si besoin. Cette maman n'aime pas que ses œufs collent !
Non seulement cela, mais la fonte pré-assaisonnée a tendance à être assaisonnée d'huiles végétales malsaines, alors j'aime sceller la mienne avec une bonne couche d'huile de noix de coco ou de saindoux que j'ai rendue à partir de porcs que nous avons élevés.
Cuisinez avec du gras !
Lorsque vous cuisinez des œufs, des crêpes, des coupes de viande maigres ou des légumes, faites toujours fondre la matière grasse de votre choix (beurre, saindoux, huile, etc.) dans la poêle en premier.
Même si nos poêles sont "antiadhésives", cela n'équivaut pas au même antiadhésif que le téflon qui vous permet de faire frire un œuf sans un point d'huile.
La graisse aidera à empêcher vos aliments de coller, mais une fois la cuisson terminée, la graisse aidera en fait à maintenir l'assaisonnement sur la poêle.
À faire et à ne pas faire en fonte
Apprendre à nettoyer la fonte pour bien entretenir l'assaisonnement est probablement l'étape la plus importante pour réussir la cuisson avec la fonte. Il y a certainement quelques choses à faire et à ne pas faire lors du nettoyage :
- N'utilisez pas de savon pour nettoyer votre fonte (vous n'en avez pas besoin).
- Ne versez pas d'eau froide dans une casserole chaude... elle peut se fissurer ou se déformer.
- Utilisez de l'eau chaude et essuyez votre poêle avec un chiffon non abrasif. Vous ne voulez pas rayer l'assaisonnement.
- Si vous avez des aliments cuits au four, vous pouvez utiliser du sel de table et frotter les parties collantes, mais j'ai trouvé qu'il est plus facile d'utiliser un grattoir en bois et que mon approvisionnement en sel ne diminue pas aussi rapidement (Obtenez un grattoir à pâte en bois fait main ici ).
- La chaleur dans la casserole tuera toutes les bactéries ; le savon peut détruire votre assaisonnement et faire rouiller votre poêle.
- Essuyer et recouvrir d'une fine couche de source d'huile/graisse.
Comment nettoyer les aliments collés sur votre fonte
Selon ce que vous venez de cuisiner, les instructions de nettoyage peuvent varier. Voici l'ordre de base pour bien nettoyer et entretenir la surface antiadhésive de vos poêles en fonte :
- Lavez votre fonte pendant que la poêle est encore chaude. Si les aliments sont restés assis pendant plusieurs heures (ou toute la nuit), ajoutez une couche d'eau dans votre casserole et placez-les sur la cuisinière à feu moyen-vif.
- Une fois que l'eau commence à mijoter, frottez les particules de nourriture collées avec une brosse à récurer en maille ou, je préfère un grattoir en bois.
- Videz l'eau et répétez si nécessaire.
- Séchez complètement la poêle avec une serviette en papier ou un chiffon dédié.
- Si votre poêle a l'air terne, ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle et étalez-la avec une serviette en papier ou un chiffon dédié. Essuyez l'excès d'huile.
- Conserver dans un endroit sec. Si vous empilez des casseroles, assurez-vous qu'une serviette en papier est placée entre elles.
Graisse avec des particules alimentaires
S'il vous arrive d'avoir une casserole remplie de graisse avec des particules de nourriture qui sont restées toute la nuit dans votre casserole en fonte ou votre four hollandais, remettez-la simplement sur le brûleur pour la réchauffer et ajoutez une fine couche d'eau à la casserole. Laisser mijoter puis frotter avec une brosse à récurer rugueuse.
Videz l'eau grasse ailleurs que dans votre drain. Je viens de jeter le mien par ma porte d'entrée (ou sur les mauvaises herbes que j'essaie de tuer !) et je n'ai jamais eu de problèmes avec les rongeurs ou d'autres animaux. (Vous ne voulez pas que de l'eau grasse s'écoule dans vos égouts car elle peut durcir à l'intérieur de vos tuyaux et causer un réel problème avec le temps.)
Une fois que vous avez vidé l'eau grasse, amenez la casserole dans votre évier et faites-la chauffer chaude robinet d'eau sur la casserole. À l'aide d'un torchon, j'essuie la surface de la casserole pour enlever toute graisse ou graisse restante. Videz à nouveau l'eau à l'extérieur car il y avait encore de l'huile !
Une fois que votre poêle est propre, si vous pouvez voir une belle surface brillante, cela signifie que votre assaisonnement est toujours intact. Il vous suffit de sécher complètement votre poêle en fonte et de la ranger (ne rangez jamais votre fonte lorsqu'elle est mouillée car cela provoquerait de la rouille !).
Certaines personnes aiment placer leur casserole sur le brûleur chaud de la cuisinière pendant quelques minutes, juste pour s'assurer que toute l'humidité s'est évaporée des pores de la casserole. J'ai trouvé que si votre poêle est correctement assaisonnée, ces pores ne retiennent pas l'eau et le sécher complètement avec une serviette est suffisant.
Vous saurez si votre poêle est bien assaisonnée si vous pouvez la sécher avec une serviette et qu'aucune tache de rouille ne commence à apparaître.
Graisse et graisse
Si vous avez affaire à une casserole qui n'a qu'une couche de graisse ou de graisse, vous pouvez simplement la chauffer et l'essuyer avec un chiffon ou une serviette en papier, la sécher complètement et vous êtes prêt à la ranger.
Collé sur des aliments difficiles à nettoyer
De temps en temps, surtout si votre poêle a besoin d'un bon assaisonnement, vous aurez affaire à des aliments vraiment croustillants collés sur des aliments difficiles à enlever.
Cela peut se produire lors de la cuisson d'œufs brouillés ou lors de la cuisson dans votre poêle en fonte.
J'avais l'habitude d'enlever les aliments comme celui-ci avec un gommage au sel, mais j'utilise maintenant un grattoir à bol en bois. J'avais l'habitude d'utiliser un plastique, mais j'ai trouvé que si ma poêle était encore chaude (ce qui facilite le nettoyage), le grattoir en plastique fondrait et se déformerait, ne laissant plus un bord tranchant qui fait que ces grattoirs fonctionnent si bien.
J'utilise maintenant ce grattoir en bois (que mon mari fabrique et vend ici même), après avoir vu fondre mes grattoirs en plastique, il a décidé d'en fabriquer un qui fonctionnera et durera !
Pour nettoyer les aliments collés, je prends mon grattoir en bois et je fais des allers-retours en raclant sous les aliments. Retirez les aliments de la casserole puis passez-les sous l'eau chaude du robinet, en grattant les aliments restants, si nécessaire, puis séchez-les complètement avec une serviette.
Comment ré-assaisonner après la cuisson
Si vous remarquez que le revêtement brillant commence à avoir l'air terne et inégal, il est probablement temps de ré-assaisonner votre poêle. Pour ce faire rapidement, vous pouvez simplement ajouter une petite quantité d'huile de noix de coco, de saindoux ou d'huile de lin dans la casserole et la placer sur un brûleur à feu vif.
Une fois que votre poêle est chaude, à l'aide d'une serviette en papier ou d'un chiffon de cuisine uniquement pour votre fonte, essuyez l'huile tout autour de la surface de cuisson et des côtés de votre poêle, en vous assurant que toutes les surfaces sont enduites.
Continuez à essuyer l'huile jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une très fine couche. Assurez-vous que la poêle est complètement sèche et rangez-la.
Comment conserver la fonte
Votre fonte se conservera mieux à l'air libre en une seule couche. Si vous devez les empiler, placez toujours une serviette entre les casseroles pour absorber l'humidité et éviter de rayer l'assaisonnement.
La fonte durera toute une vie si elle est entretenue. Certaines de mes meilleures casseroles sont celles que j'ai achetées dans des friperies ou des vide-greniers. Un peu d'huile de coude en vous assurant qu'ils sont correctement assaisonnés et qu'ils sont souvent meilleurs que les nouveaux.
Accro à la fonte ? Consultez ces ressources :
- Plus de 25 recettes en fonte et au four hollandais – tout le monde a besoin de bons repas à partir de zéro… et de desserts.
- 11 façons de cuisiner sans électricité (indice :presque toutes utilisent de la fonte !)
- Assaisonnement d'une poêle en fonte ou d'un faitout
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L'autre batterie de cuisine que vous trouverez dans ma cuisine est le grès pour cuire mon pain frais en moins de 5 minutes par jour.
Cuisinez-vous avec de la fonte ? Certaines de vos casseroles ont-elles été transmises par des membres de votre famille ?
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